3종류의 머랭 마스터클라스 // 머랭쿠키 + 버터크림 + 불타는 내 마음 레시피
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- Опубліковано 8 вер 2024
- #머랭 #베이킹 #기본
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추천 하는 팬
국산 무쇠팬 '무쎄' : • Video
로지팬 25cm (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
구리팬: 모비엘 M250C (제가 쓰는제품): amzn.to/2LaspCF
구리팬: 모비엘 M250B (황동 핸들 제품): amzn.to/2Y8y0gD
스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
스탠팬 저렴한편 24cm: 드메이어 5: amzn.to/2X3tFi2
스탠팬 좋은 팬 28cm: 드메이어 아틀랜티스: amzn.to/2XCV621
개인적으로 사용 하는 조리도구:
벤치 스크레이퍼 (Bench Scraper): amzn.to/35LXlB8
온도계: amzn.to/2MSim4u
Oxo 집게: amzn.to/2qvH3wh
케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
실리콘 스패츌라: amzn.to/31wFL0F
토치: amzn.to/34mbuD6
실리콘 패드 (소): amzn.to/2WGrfo8
실리콘 패드 (중): amzn.to/2xprTf7
팬 (소): amzn.to/39f5Sx8
팬 (중): amzn.to/3dlNPbP
추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
Modernist Cuisine (요리편): amzn.to/2X3SnyU
Modernist Cuisine (빵 편): amzn.to/2Xtn6VG
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐,
최근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
![[Eng SUB] The Ultimate Chocolate Chip Cookie 🍪// Recipe + Analysis](http://i.ytimg.com/vi/EgQbPcLfB5g/mqdefault.jpg)
다음 영상으로 치즈케이크 준비중. 그전에 머랭은 좀 알려줘야 할꺼 같애서.
질문이 하나 있는데요, 왜 설탕을 일찍 넣으면 아미노산이 충분히 풀리지 않는다는 건가요?
@@user-ew1qn9sw6b 설탕이 아미노산의 분리를 방해해서라고 알고 ㅇㅣㅆ어요
아미요님.. 너무 귀엽고 아시는것도 많아 멋있어요. 많은 영상 부탁드릴께요.
요리학교 다니면서도 잘 듣지못하던걸 꽁짜로 듣네요
와이파이 끄고 데이터라도 키고 보겠습니다..
메모
설탕 머랭 안정화, 단맛
산 아미노산을 풀어줌 다시 응고되는걸 방지
아미노산이 다 풀어졌지만 아직 공기층을 형성안했을때 넣기
프렌치 머랭 : 그냥 일반 머랭
빨리 무너짐, 안전성 낮음
스위스 머랭 : 흰자와 설탕을 함께 따뜻한 물 위에 올려 중탕으로 거품을 올림. 수증기 약하게
이탈리안 머랭: 100도때 머랭 돌리기 120도 반들반들 안정성 최고
요약 : 머랭은 설탕반 흰자반 >> 돼지만듬
버터크림 : 비율 1:2:3 계란: 설탕: 버터
9:34 그의 소신발언
진짜 이런 고급 강의를 무료로 배울 수 있어서 감사합니다~ 잘 배우고 갑니다.
이형 이 영상 왜케 예능감 증폭했지ㅋㅋㅋㅋ
와 왜 이 영상을 못봤지 자책하다 확인해보니깐 5일전영상이네.. 전 5학년때 마카롱클래스 듣고 머랭이랑 마카롱을 많이 만들어 봤는데 아직 학샹이라 클래스다니긴 힘들고 지금 시국도 시국이라 그런데 항상 클래스 홍보나 블로그 같은걸 보면 마카롱 머랭은 다르다고 설탕넣는게 중요하다고 해서 무슨말인진 못알아 듣겠고 머랭은 더럽게 어렵고 해서 유튜브 찾다가 맘에드는 머랭울 찾으면 다 클래스 내용이고 어쩔수 없이 해외 유튜버들보면서 많이 배웠는데 번역기에 영어를 번역하면 오역이 정말 많이나고 검색해도 제대로나오지않고 정말 이걸 어떻게 해야하나 계속 머랭때메 앓다가 다 풀렸어요 진짜 너무 감사드립니다❤ 정말 저는 머랭 실패가 문제가 아니고 과학적으로 배우고 싶었는데 딱 그런 영상같아서 완전 제가 찾던 영상입니다 구독하고 좋아요 누르고 가겠습니다 진짜 통장에 100만원 입금해드리고 싶어요 ㅠㅠ
이탈리안머랭할때 절대젓지말라고했거든요.근데 거품기로 막저어도되네요..신기..전 클나는줄알고있었거든요..
진짜..막..무지막지하게 고맙습니다.
저도 바로 응용해볼래요
베이킹 하시는 분들에게는 엄청난 강의가 될 것 같네요^^ 과학적인 설명으로 이해가 쏙쏙 돼요~ 오늘도 좋은 영상 고맙습니다!
보는것만으로도 행복하네요.
La vie en rose~
치즈케이크 만들기 전 기본기 다지기❤
9:57 이 볼 한국인이면 킹정이지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
집마다 다 있는 가벼운 볼ㅋㅋ 저기다 비빔밥이나 비빔국수해먹으면 ㅈㅁㅌ
존코너 쌀씻는볼 ㅋㅋㅋ
친절하고 자세한 설명 감사합니다.
머랭은 혼자하면 늘 실패해서....ㅠㅠ
내일 해볼께요.
감사합니다 아미요님
건강 조심하시고요
이사도 무사히 잘 마치시길 바랍니다
아미요님 최고최고 👍🏻👍🏻👍🏻
근데 너무 귀여워욤 🙊😍😍
정말 최곱니다... 너무좋아
오우 감사합니다.스위스 머랭 한번 시도해봐야겠어요..
영상 질은 진짜 최고인거같아여 ㅋㅋㅋㅋ
뭔가 찜찜함이 있었는데, 원리를 알게되니 시원해 졌습니다. 감사합니다.
와...ㅠㅠㅠ 진짜 시간가는줄 모르고 봤어요!! 감사합니다!
새벽 4시에 이걸 보며 쿠키 한봉지를 다먹었네... 행복ㅋㅋㅋ
자세히 설명 감사용~~~
은근은근 빙구 느낌 편안하고 죠아용ㅋㅋ
오 치즈케익이라니 넘 기대돼요!
집에서 구울때마다 윗면에 맨날 터지는데 이 문제도 해결해주셨으면 좋겟네요 ㅎㅎ
아 레시피 주셔서 고맙습니다. 응용할때가 많을 것 같습니다. 잘 쓸께요. 좋아하는거 알죠?
설탕 넣는 타이밍은 어림짐작해서 넣어왔는데 저런 원리가 있는지는 상상도 못했따...
ㄴㅇ0ㅇㄱ
베이킹 영상 정~~~말 많이 봤는데요
우와~ 정말 속 시원하게 정확히 알려주시고~ 너무너무 감사해요!!!
지금 잠자리에 누워서 영상 보는데 일어나서 막 따라해봐야 될것 같네요 ㅋㅋ
앞으로도 좋은 영상 부탁드려요~^^
너무 유익합니다 치즈케익도 기대할게요 아미요님
진짜 최고~ 원리를 알려줘서 정말 좋아요~
아뉘 이렇게 맛있게 만들어 놓고 맛도 안보신다고요?!!!!! 그 식감 소리 들으려고 오는건데에에에에 ?!
베킹8년차인데 잘 배우고 가욤 ~감사 합니다😻
나날이 새로운걸 접하게 해주시는 아미요님~
늘 잘보고있습니다. 늘 파블로바를 실패했는데 도움이 될것같습니다!
요즘 빵만드는 재미에 푹 빠져 있는데 고급 정보 감사 합니다. 담주 월욜 남편 생일이라 케잌 한번 만들어 볼려는 중인데 스위스머렝으로 도전 해봐야 겠어요.. ㅎ
진짜 너무 유익한 영상 매번 감사드려요!!!!😆✌
아미요님 설명해주실때 완전 빠져든다ㅠ❤ 멋진 지식 나누어 주셔서 항상 감사드려요! 건강 하시구 계속 번창하시길 바라요😍🙇♀️❤
진짜 대박이다
너무 유익하다 ㅠㅠ 감사합니다
내가 좋아하는 버터크림이 그런것이군요
넘나 맛있는것 ♥
아미요님 고퀄 영상 감사합니다~
선따봉 박고 기다립니다ㅎㅎ
정말 제가 찾던 정보예요! 감사합니다~ 원리 설명해주시는 게 너무 좋아요
영상 잘 봤습니다~ 치즈케이크 다음에 간만에 한식이나 양식도 올려주세요^^
와~~~ 좋아요!! 이런 이론 수업 좋아요...!!
지금 당장은 아니지만 언젠가 영상을 또 보면서 직접 해보고싶어요! 소중한 지식과 영상 감사합니다
이탈리안머랭 비주얼 미쳐따 근데 당연하다는 듯이 시청자들은 안할거라는 기대감 제로의 솊ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
좋아요 박고 시청시작!
오늘도 고맙습니다
삼색 보더콜리 영상도 올려주세요.완전 귀여워요.
잠만자요.. 하는게 없어서 찍을께 없어요..
징챠 아미요님 최고
선댓글 후감상 킹랭쿠키
아미요 님 이 영상 보다가 닮은거 생각났어요 ! Hyrax !!! ㅋㅋ귀야우심
두둥탁! 오랜만에 레시피영상이 올라온거같아요~감사합니다!
ㅋ~~~ 됴타됴타
근데 이번 영상 약간 빙구미 있네요.. ㅋㅋㅋㅋㅋ
와 이거 대박이다
엄청 멋지네요
와.... 베이킹 내용까지 가르쳐 주시고 너무 감사합니다!!!
머랭에 대해 궁금했는데 잘 정리해서 알려주셔서 감사합니다~!! ^^
요즘 베이킹 관련 영상이 많이 올라오네요 카페 개업 준비하시는거면 좋겠다 가서 사먹게....
그러게요 베이커로 전향하셨나 ㅎㅎㅎ
베이커리까지 ㅎㅎ
머랭을 직접해보진 않았지만 수플레팬케익을 해보싶은 마음에 클릭했습니다.잘봤구요 감사합니다 머리를 짜른게 많이 이뻐졌네요 ^^
이탈리안머랭때 시럽끌이고 100%전부 부어도되지않아도 괜찮은건가요? 이렇게되면 레시피를 정황히계량할필요가없지않나용? 궁금해서 질문드렸습니다! 벽면에붙은시럽과 냄비에조금남은시럽들때문에 질문드렸습닏!
선 좋아요. 후 시청합니다
외람된 말씀이오나 머랭올릴때 설탕투입 타이밍이 약간 이른듯 합니다 프렌치머랭에서요.
훌륭한 정보 잘보고 갑니다
영상 처음부터 정주행 중인데 이런 채널 어딜가도 찾아보기 어렵다
오래된 계란은(특히 흰자)푸드랩에선 알칼리성으로 변하기 때문에 머랭만들때는 피해야한다고 하는데 크림오브타르타르로 그걸 보완해주지 못하면 오히려 독이지 않나요?
감사합니다!! 레몬즙을 왜 넣는지 항상 궁금했는데 산성이 이렇게 작용하기 때문이었네요. 그냥 그러려니 하고 넘어가는 빈 지식을 항상 이렇게 채워주셔서 감사합니다. 구독하고 항상 눈팅(?)만 하다 이번에 가입했어요!!!
한국식 T.M.I. 하면 마카롱의 대가 Pierre Herme 레시피에서 흰자를 2주간 실온에 두라고 되었어요
맛있겠다
계란흰자를 이렇게도먹을수있는게 신기하네요 ㅎㅎ무슨맛일지도궁금..
아미요님의. 영상. 넘 잘보고있습니다 집에서 빵굽기 를. 독학 하려고하는데 믹서기는 어떤걸로 사야하는지요~??
모든 영상에 자막이 있었으면 좋겠어요
머랭을 칠때 설탕이 아닌 대체당류를 넣으면 머랭이 안 올라올까요? 에리스리톨 같은..
저도 궁금하네요 이 부분
아 촉촉한 초ㅗ칩쿠키영상이 있는데 아메리콴 스똬일로 쪼오온득한 초코칩쿠키 만들어 주실 수 있나요?서브웨이 쿠키같은거용ㅎ 외국레시피가 많아서 못찾겠네염 ㅋㅋ
디져트학원만 총 6개월가량 다니면서 머랭칠때 흰자에 노른자 아주조금이라도 들어가면 머랭이 안쳐진다 배웠는데 막상 조금 들어가도 몇번 모르는척 그냥 쳐봣더니 잘 나오더라고요 이유는 모르겠습니다
이탈리안 머랭을 핸드믹서로 여러번
만들었던 적이 있는데
실패했을때는 어김없이 시럽 굳은게 촘촘히 박혀있어서 스트레스 오지게 받았었음ㅠㅠ
제거도 못해ㅠㅠㅠㅠ
질문 있습니다.
이탈리안 머랭은 토치로 구울 수 있는데에 반해, 다른 머랭은 왜 토치로 구울 수 없나요? 단순히 안정적이지 않아서 모양이 흐트러져서 그런건가요?
토치를 쓰면 겉만 익어서 그런거 아닐까요??
이탈리안 머랭은 고온 설탕물 넣어서 익히고 겉에 토치로 색만 내고..!
@@user-hq5qm6ju5o 스위스 머랭도 익히지 않나요? 흠...
오늘 영상 보면서 덧글 내리다 저도 개똥이님의 질문에 같이 궁금해져서 뒤적여봤는데요, 뒷북이지만..
결론적으론 안정적이지 않고 모양이 쉽게 흐트러지는 다른 머랭에 비해 이탈리안 머랭이 안정적이고 흐트러지지 않는 아이싱 특화이기 때문이 아닐런지요.
다른 분들이 요리한 거 보니 프랜치 머랭이나 스위스 머랭에 토치로 구워서 만든 것도 있더라구요. 사진을 보니 결과적으론 겉면이 노르스름하게 익어서 영상 속 이탈리안 머랭과는 크게 차이는 없어 보였습니다.
토치로 굽는 건 좀 더 맛있게 하기 위한 추가적인 요소인 것 같아요. 하지만? 이탈리안 머랭일 때 더 맛있고 낫다는 거겠죠.
뜨거운 설탕 시럽으로 어느 정도 익혀 흰자가 살균까지 되어 반질반질한 흰색을 유지하면서 크리미한데, 식감을 고려하더라도 토치로 구웠을 때 거품이 금방 버글거릴 프랜치보다 낫다는 게 제 생각입니다.
물론 이탈리안 머랭으로도 마카롱 굽고 하잖아요? 단지 이탈리안 머랭이 타 머랭보다 아이싱으로 올려졌을 때, 다른 머랭보다 역할 상 보다 더 빛난다는 정도겠네요.
그래서 토치로 굽는 건 이탈리안 머랭~!
..이라고 혼자 쫑알거려 봤습니다..
프렌치 머랭대신 더 안정성이 높은 스위스 머랭이나 이탈리안 머랭으로 수플레 같은거 구우면 더 빵빵하게 만들어질까요??
아니면 맛이 이상해질까요??
저기...죄송한데 맛있는 크림파스타 방법은 안올려주시나요..저희 아이가 4살인데 크림파스타만 먹어요~
전 머랭이 잘않됩니다.2번다 실패 래몬즙을 조금 넣어서 해야 돼는지 아님 라임 오브 타르타르를 사서 만들어야 하는지요
아미요님, 궁금한게 책에서 오래된 계란은 살짝 basic/alkaline 하다고 읽었는데, 그러면 cream of tartar를 상쇄시키지는 않나요? Cream of tartar의 산성이 워낙 강력해서 괜찮은건가요? ㅋㅋㅋ
혹시 아미요님 레몬즙 식초를 말토랑 섞어서 파우더 형식으로 만들어서 사용하면 완벽한 대체품은 될 수 없지만 비슷하게 활용이 가능할까요?
이번영상 찐찐인데 머랭에 관심들이 별로 없으신지 조횟수가 낮네요 ㅠㅠ 고생하셨어요.
스위스 머랭으로도
수플레 팬케익만들수 있나요?
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셀프답글 : 안되겠다 내가 만들어서 올려야겠다.
김풍이 냉부에서만들었던게 이탈리안머랭이었구나 ㄷㄷ
선생님 프렌치 머랭을 만들때 단백질 고정을 위한 필요한 최소한의 설탕양은 얼마인가요? 설탕 최대한 안쓰고 만들어보고 싶어서요.
근데 만약 세가지 머랭을 각각 머랭쿠키로 굽는다면 결과물이 어떻게 될까요?? 요리에서 오버쿡되는 그런 느낌일까요?
4:20 그렇다면 가루 구연산은 어떤가요?
양고기카례 이거 저도 궁금하네요
머랭보니까 생각 나는데요, 누가사탕(Nougat)을 집에서 만들어 먹을 수 있게 혹시 가르쳐주실 수 있을까요? 한국에서는 파는 곳 조차 찾기가 힘드네요 ㅜㅜ
스위스 머랭방법으로 토치 사용은 불가인가요..?
딱!
좋아요를 안누를수가 없네
크림오브타르타르는 몇그람 넣어야 되나요?
맨날 프렌치머랭칠때 설탕 처음 중간 마지막쯤에 퍽퍽 넣고 최대한 싱싱한 계란만 썼었는데....그게 문제였구나...
푸드랩에선 오히려 오래된 계란은 알칼리성이라 머랭에 좋지 않다고 했어요 정확한 기준은 없지만 신선하지도 오래되지도 않은게 좋은듯합니다
@@zibeak5371 맞네요..아미요님두 크게 차이는 못 느낀다고 하시는걸 보면 어떤게 더 좋은지에 대한 정답은 딱히 없는거 같아요ㅎㅎ
Cream of Tartar가 아닌 산성으로 대체할수도 있다고 하셨는데 그럼 Citric acid로도 가능한건가요?
대체할수있어요 산성조절만하면, 근데 영상에서도 말씀드렸다 싶히 대체는 가능하고 같은 산성이라고 해도 결과물은 조금씩 다릅니다.
벌써 너무 보고싶은데..
흔들흔들흔들흔들
스위스 안구워도 되나요?????? 너무 충격적이네
에릭남 느낌
암요 님 어디가셨어요
거품기계부터 사야쥐~
동영상 3~4개 만들걸 한 동영상을 만들었네요
설명이 너무 많은데
베이킹 초보인
내 머리엔 한꺼번에 다 들어가지 않네요
더 쉽고 짧게 해 주시면 감사하겠습니다
8:29 ㅓㅜㅑ
베이킹 하시는 분들에게는 엄청난 강의가 될 것 같네요^^ 과학적인 설명으로 이해가 쏙쏙 돼요~ 오늘도 좋은 영상 고맙습니다!