Carbonara - riktig spaghetti carbonara utan grädde
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- Nu för sjutton gubbar lagar vi riktig Pasta alla carbonara!
Den här videon är i samarbete med Refunder.
För att ansöka om Sverige roligaste extrajobb går du hit:
- www.refunder.s...
Ansök SENAST 15 april!
Är du inte redan medlem på Refunder?
Bli det här: bit.ly/2oxuxZk
Nya medlemmar som gör ett köp inom sju dagar får 50 kr insatt på sitt Refunderkonto. Erbjudandet gäller dig som är ny medlem via min landningssida.
Första gången jag pratade om Refunder var när jag gjorde PISTAGEGLASS - • PISTAGEGLASS! Ja, jag ...
Stekpannan är som vanligt min Scanpan CTX - fantastiskt bra belagd panna. Köp 28 cm och 20 cm i ett paket för 1.499:- här:
- bit.ly/1K0vIVZ *
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
- Lyssna på min och Kamera-Andreas nya podcast "Struntprat med Andreas och Johan" som du hittar här:
iTunes: apple.co/2CERuyh
Soundcloud: bit.ly/2CBYoV2
- Prenumerera på mitt nyhetsbrev (det är en order): eepurl.com/w4kJr
Supporta mig på Patreon: / matgeek
Klicka här för att prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Mitt PS4-handle: HeyJohan
Följ mig på Facebook: / matgeekse
Eller Instagram: / johanhedberg
how to not do a carbonara.. scrambled eggs.
Tips from an Italian:
When you add the eggs DO NOT add the white: you should only use yolks (unless you are cooking it for more than 4 people)
Don't add that much water to the frying pan after cooking guanciale, the pasta has already plenty of water in it;
Don't remove the guanciale from the pan but add the pasta to it while the heating is on, it will absorb all the sauce and that's what we want for better taste;
Add the yolks after the latter tip I mentioned, by adding them with the heating on and for so much time we would create an omelette. Instead, put the raw yolks in the very end and turn off the heating (let it heat and mix for 2mins)
And remember, black pepper
Ha-ha-ha, han har gjort omelet med scabetti.
@@anderstopansson hahahahha
Yeeeee boooiii
it is a fantastic recipe if you think how fast it is to make it and how little it needs in form of ingredients and how good it turns out it is sure one of the best in the world, even the way I make mine, I only use yolks, but I use some thick-cut bacon good bacon and fry it with a lot of cracked black pepper and I use parmesan Reggiano as cheese mixed with the yolks and makes sure I do not boil the mixture from the heat of the pan or the salted pasta water
Pannan är på tok för varm när du har i äggen, stäng av pannan nästa gång och ta bort pannan från plattan innan du har i äggen. Videon borde döpas om till 'pasta med äggröra'
Håller med den är för grynig !
Kan tycka att tempen i pannan såg för hög ut, äggen blev lite scramble. Men bra jobbat och sån här mat är bra, smakrik och inte så fet.
Ja, det stämmer. Den skulle varit lite lägre. Finns helt klart förbättringspotential!
dock så är carbonaran väldigt scramble i italien. både låg kvalite och på michelin nivå.
Då har du aldrig ätit en riktig carbonara från Italien. Äggen ska absolut inte bli "tillagade".
Var nyss i Italien och ägget i min carbonara var verkligen inte scrambled, utan krämig som attan :)
Jimmy Andersson Sån här mat är verkligen inte bra, man äter inte djur.
Viktigt att äggen inte koagulerar Johan!
I'm from ROMA, NO NO NO NO!
Skitbra med ett recept på riktig carbonara. Skulle kunna tipsa om att börja på kall panna med köttet samt att stänga av värmen helt när du har i ägget. Själv brukar jag låta köttet ligga kvar när jag lägger i pastan men det är nog bara en smaksak. Har även i allt pastavatten efter jag har lagt i pastan. Har aldrig tyckt om carbonara som jag gör nu när jag har slopat grädden!
Bra kompletterande tips! Tack! :)
Tänkte de samma, äggen ser ut som de blir lite ”gryniga” så lite lite mindre värme så blir de bra
Håller med Gamrin. Jag brukar även trycka till en vitlöksklyfta och slänga i pannan när fläsket är halvklart, den fiskar jag sedan upp innan jag lyfter över pastan.
hade du även i äggvitan?
Håller med om allt du sa, jag gör likadant. Dock har jag börjat använda enbart äggula (1 portion 2-3 äggulor).
Står på Coop och kollar på en video á 10min. Vart är livet på väg...
Lite väl hög temperatur när äggen går i tyvärr. Annars finfint! Alla gör vi olika, men jag brukar ha pannan mer ljummen när äggen går i.
Jo, håller helt med där. Lät den inte sjunka tillräckligt i temperatur.
Matgeek bara haters, klart du har koll! Fortsätt framåt, men med lägre värme nästa gång! ;)
Menar du att jag är en "hater"?
Kanske snarare ”en av alla de dunder-ägg som inte kan hålla sig från påpeka värmen i pannan”.Trots att flertalet tidigare kommentar menar på exakt samma sak.
Jag tillhör inte skaran av folk som läser igenom ett flöde av åsikter innan jag själv har en åsikt.
Jag skriver vad jag tycker och sedan får Johan själv avgöra om han tycker att min åsikt är värd en kommentar eller att helt enkelt ignoreras.
Jag kan garantera dig att Johan är såpass vuxen att han själv kan ha en åsikt ifall han anser min kommentar korsa någon sorts gräns. Han behöver nog inte en liten grabb som du som hoppar in till hans försvar.
Ett kommentarsfält är ju per definition till för att just kommentera klippen.
Ironiskt att du avslutar din kommentar med att just själv påpeka värmen i pannan.
Gå vidare nu och rädda youtube ifrån personers åsikter, jag lovar att du har ganska mycket jobb framför dig.
Ett sista tips. Om du väljer att kalla personer som mig för Haters, för att sedan komma med personliga angrepp bör du själv rannsaka dig själv och se att du själv är det du försöker stoppa.
Morgonen räddad och middagen även så!
Du borde bjuda in Benjamin ingrosso och laga italiensk mat. 😅
Bjuder han någonsin in någon från Ingrosso-genpoolen så har jag slutat kolla på hans klipp samma sekund...
Gjorde detta idag. Löjligt gott! Tack!😍
Testade receptet idag. Har tidigare gjort Carbonara utan pastavatten vilket visserligen var gott men saknade någon som helst "sås". Lägga till pastavatten var nog ett av det bättre tipsen den här veckan.
10/10 would cook again!
Provade denna. Blev jäkligt god! Tummar upp!
Pancetta är lufttorkad, bacon är rökt :)
Finns pancetta som är rökt
Min pappa kommer ifrån Italien han är shit bra på det 🇮🇹🍝
I love you spaghetti carbornara!!! Italien
6:49 "O nu!"
Testade de här receptet idag, Riktigt gott, Fortsätt med enkla goda recept :D
njaa, kolla jamies carbonara, den är tokäkta. ua-cam.com/video/D_2DBLAt57c/v-deo.html
Gillar din kanal. Men avskyr när du skrapar gafflar/skedar i porslin 😲
jag har alltid gjort Carbonara med grädde, men så för ca 2 år sen så såg jag Paolo Roberto göra en Carbonara i det här matlagningsprogrammet på tv4 där han i stort sett idiotförklarade alla som använde grädde, så jag testade hans recept. Och sen dess så har jag följt hans recept (med ett par små tweaks) varje gång jag gör Carbonara. :P
Sambon gjorde carbonara idag som du gjorde!
Det va bland de äckligaste jag har ätit. Smakade som en ludugåd med salt!!!
Misslyckades hon eller ska de smaka så?
Vad tror du själv?
Ha på massor av nymald peppar när du steker ”pancettan” och då får du en fin pepparsmak i hela carbonaran ! Och låt för guds skull pancettan ligga kvar när du har i pastan ! Men förövrigt såg det sjukt gott ut / kock från Malmö
såg riktigt gott ut, även precis som du har skrivit i andra kommentarer att temperaturen kunde ha varit lite lägre! Har lärt mig ett bra tips om att rendera ut fett från exempelvis pancetta: ifall man lägger bitarna i en kall stekpanna och sedan slår på värmen, börjar fettet rendera medans pannan blir varm. Jag vet inte hur vetenskapligt detta är, men det funkade sist jag gjorde carbonara :)
Den där skar sig direkt… scrambled…
Detta är den sämsta carbonaran jag sett. Med 5 min research från vettiga källor på youtube hade du kunnat göra en bättre. Om du ska filma en italiensk carbonara på en kanal som heter Matgeek får du väl öva tills du sätter den, sedan lägga ut en film med en som blev bra samt ge tips på vad som kan gå fel på vägen. Den här videon tillför ju INGENTING till kanalen. Det känns enbart som att du ville ha lite content och filmade en misslyckad lunch.
Aggressiv kommentar, men tyvärr sant. Skruvar mig i stolen på att det här är Sveriges mest populära mat-youtubare. Han är glad amatör som bäst. Inget fel med det, såklart, men blir så skevt när han ska försöka lära ut saker han egentligen inte kan.
Du har fel på det du säger. Igredienserna är 100% rätt, metoden var 95% rätt, framlägnning eller presentation var lite så där, men det är så när man försöker. Man ska aldrig ha det perfekt på allt. Men det som spelar roll för italianska kultur är att man respekterar igredienserna och metoden. Man ska inte lägga någonting som inte finns på den originella recepten, utam man ska försöka göra så närmast till den originella som man kan. Då får du deras respekt. Om han hade inte valt rätt igredienser och inte följt metoden då skulle jag säga att det var inte bra.
Jag håller med dig om att ingredienserna är korrekta och att metoden nästintill är korrekt. Men när äggen koagulerar blir det ingen carbonara, det blir spaghetti med äggröra. Visst, alla kan göra misstag men varför lägga upp ett misstag på kanalen och man inte själv instruerar den som tittar om hur denne kan undvika misstaget för att sedan göra en carbonara som sitter. Om man har alla pannor, knivar, verktyg, spisar och en kanal som heter MATGEEK kan man inte hålla på och lägga upp en video med en katastrofal carbonara och hylla den till skyarna. Matgeek har alla grejer i världen förutom det mest essentiella - närvaro i köket och det går tyvärr inte att köpa för pengar.
@@MrRaelsax "Respekt". Bah. Högtraveri och löjeväckande hyckleri.
Gör man en carbonara gör man det inte för att förtjäna italienares respekt, man gör det för att man vill äta någonting gott. Fakta är att han inte gör rätt, vilket resulterar i något som INTE är så gott som det borde vara. Har absolut ingenting med respekt att göra.
När man spelar på att det ska vara helt korrekt och hundra procent som det klassiska receptet får man banne mig leva upp till det också. Hade han inte varit så jäkla faux-pretto och faktiskt sagt "nu gör jag inte exakt som jag borde" hade vi inte haft någonting att klaga på.
Varje gång jag ser den här videon jag ser att du gör spagetti omelett och ingenting annat.
Det blev inte så mycket carbonara som pasta med scrambled eggs verkar det se ut som.
Allt var bra gjort men du måste salta vattnet mycket mer och stänga av värmen och vänta ut lite innan du lägger in äggen så det
faktiskt blir en krämig sås!
Allt i allt var andra steps bra!
Tack för ett fantastiskt gott och smidigt recept. Magiskt!
Du hade för varm panna. När köttet klart ta bort från platan låt svalna en anning häl i pastan blanda o sen äggblandningen. Du fick äggröra.
Du skall stänga av värmen på pannan när äggen är i, så att dom inte scramblas.
Bra, manen!! Då vet jag vad jag ska göra på hemkunskapen nästa vecka!!!
För att va snällare mot sig själv, skulle jag rekommendera att sänka värmen ännu mer innan man lägger i äggen så behöver man inte stressa med att röra runt. Annars gör du precis som jag gjort i alla år!
Oj vad mycket snö det är?
HÄR I MALLORCA HAR VI STRÅLANDE SOL
Mums, äggröra med pasta och lite fläsk borde rätten heta 😂
Jag tror att det blev spagetti omelett där hahaha.
You are swedish?
Nu är ju denna videon gammal men.. pancetta är inte rökt 😬
Helvete vad du har klippt i detta avsnitt
Äntligen, mer pasta!
Tja Johan! Gillar du Antonio Carluccio? Ditt Carbonara recept ser väldigt identiskt ut med hans :)
Jag tror att mitt recept är väldigt likt ALLA som försöker göra den traditionella italienska carbonaran.
Ser riktigt gott ut måsta jag säga, detta ska jag definitivt testas.
Äggröra /scrambled eggs....
Metallredskap i teflonpanna 😱
Även om det va varligt blir jag nervös varje gång jag hör tången skrapa mot botten av pannan.
Det är inte en teflonpanna... CTX klarar metallredskap enligt tillverkaren.
Ajajaaj jag har lärt mig på hemkunskapen att man inte skall ha metalverktyg i teflonpanna 😱
Finns undantag där non-stick pannor som fixar metal. Tror johan nämnde i en annan video att det är det han har
Tips från en professionell kock... du körde precis över ägget och gjorde basically en gryning carbonara... snälla människor gör inte på detta sättet. Vill ni se hur man gör en carbonara på riktigt? Kolla in genaro contaldo.. riktigt rolig video med.. inte mening att låta taskig men när jag ser sånt här så måste jag ingripa 🤪
Skulle vilja se mer av själva matlagningen istället för en helbild på dig och bara några snuttar med matlagningen. Känns som allt går för fort och blir lite stressad av att kolla när du står i kameran och pratar hela tiden. Bara något jag märkt på den senaste tiden.
Jag lagar detta ca 1 gång i veckan sen du släppte detta. Lite förändringar har det blivit, bacon som kött då man är lite lat i köket. Men fruktansvärt bra och enkelt för en som har mat-dysleksi.
För hög värme när du la i ägget
Låt köttet vara kvar i pannan tillsammans med nymalen peppar lägg sedan i pastan tillsammans med köttet och lite pastavatten så du får ner temperaturen innan du tillsätter ägg/ostblandningen. Jag gillar även att fräsa köttet lite till så det blir riktigt krispigt
Carbonara är riktigt gott
Persiljan då??? Pastasort beror helt på vilken region av Italien man vill efterapa, exempelvis är det vanligt med penne runt Rom, klassisk spaghetti runt Neapel etc. Enl. mig ska CARBONara i princip vara helt täckt av ett lager svartpeppar. Annars buono!
Precis så jag lagat denna rätt i över ett decennium, men för fan Johan, du kan inte ha med vitan, fattar du väl! ;-P Fast du är förlåten, för jag kör den på bokvedsrökt bacon, mest för jag är lat. Men kan inte stressa nog, ha inte för het panna, för då det blir scramble egg pasta. Kan rek. några stänk Tabasco som tillägg.
Såklart är kryddningen en smaksak som man själv får avgöra, men jag tycker du har för lite svartpeppar för att vara en ”riktig” carbonara. Just ordet betyder väl kolarhustruns pasta? Alltså ska det vara som kolstänk i rätten med svartpeppar. Men som sagt, kryddningen får man själv avgöra.
Några funderingar och konstaterande.... Jag blir så jädra hungrig varje gång jag ser en video med MatGeek! Varför? Kastar mig ut i köket och skapar, blir gott som fan! Gillar extremt mycket ditt engagemang för god mat, veteraner, Rekyl, VRR, ditt tröjval i några avsnitt... Konstaterat, gillar ditt arbete! Fortsätt så! Frågor på det?
Grym video, såg precis Rachael Ray visa på hur man gör det. Hennes tillvägagångssätt va hur enkelt som helst ua-cam.com/video/kAFhKcMBQf4/v-deo.html
Men varför gör du inte en ny inspelning, när du misslyckas med denna?😊 Bra sätt att slippa alla tråkiga kommentarer.
Ja, jag vet att det är fel, men det blir godare med lite grädde, oavsett.....
Hur jag gör den: Koka pastan, ner med pancettan, på med svartpeppar/salt, rör runt. Stäng av plattan, på med äggula- och parmigiano-blandningen (jag skippar äggvitorna), rör runt lite snabbt. Äggen ska inte tillagas annat än möjligen lite i den varma pastablandningen. Färdigt att äta!
Johan, du måste ha betydligt mer vatten. Koka gärna pastan det sista lilla i stekpannan med fettet. Dessutom bör pepparn blandas i pecorino/ägg-mixen.
Pancetta är ju inte rökt? 🤔 Skillnaden på guanciale och pancetta är att pancetta är gjord på fläsksida istället
Riktig äkta Carbonara är väl förövrigt dessutom gjord med pennepasta och inte spagetti :)
Men pancetta är ju inte rökt. Den är normalt bara saltad och lufttorkad, liksom guanciale.
Fast det är faktiskt just amerikanskt bacon som ska vara i ursprungligen, rätten kom till efter kriget och va en kombination av italiensk och amerikansk mat då de fanns amerikaner kvar
tjena johan!
Du säger att bacon och pancetta båda är rökta? vad är då skillnaden på dem, båda är ju i så fall rökt sidfläsk?
Jag var av uppfattningen att det som skiljer dem åt är att pancetta just är lufttorkad!
Utbilda mig!
Kan vara det sämsta jag sett.
Haha ångesten jag fick när du hällde ner ägget. Den här videon får du göra revansch på!
Skulle vilja ha förslag på vad man kan hitta på med rester (om det skulle bli några såna kvar). Frittata har jag fått förslag på förr, men är inte så förtjust i omelettliknande rätter. :)
Hellre grädde än äggröra...
Härlig äggröra
Ganska likt Gennaro Contaldo recept som jag nog föredrar. Sen hade jag velat ha ost på toppen och lite lägre värme så det inte blir scrambled eggs. Annars mycket trevligt :)
Gör en challenge där du bara äter Eldorado-mat i en vecka! Alla som har sett ”7 saker jag aldrig skulle köpa” vet hur du hatar Eldorado :p
Till nästa gång kan du prova att gå efter att ha ett ägg mer än antalet personer som ska äta (man brukar säga så i Italien ) och om du vill så lägg till en extra äggula! Det finns egentligen inget behov av pastavattnet enligt mig
Händer det någon gång att du misslyckas med en receptvideo? Alltså t.ex att något skär sig eller liknande. Tar du om videon i sådana fall?
Pancetta är generellt inte rökt! Riktig pancetta är lufttorkad. Det råkar finnas en rökt variant från Zeta i butikerna (som också har en lufttorkad). Den som finns i lokala charken kommer dock till största sannolikhet vara lufttorkad.
Någon har redan påpekat värmen på pannan men tanken är i princip att du ska använda den hettan som finns kvar och plattan ska inte ens vara på :) Skippa även äggvitan och ha i en extra gula, vid större portioner kan du ha kanske 3 äggulor och ett helt ägg till.
Snabbmat när den är som bäst! Hälften pecorino, hälften parmesan. Helt ägg och eventuellt en extra gula. Snuskigt mycket svartpeppar. Och du; all pancetta är inte rökt, det beror på det geografiska ursprunget ;)
Stört, snackade på lunchen igår med en kollega som berättade om hur en riktig carbonara inte har grädde i sig. Sen går man in på youtube och detta är klippet man möts av längst upp!
asså jag är 12 år och du är så himla intressant jag kollar nästa på alla videos du gör och alla är intressanta fortsätt med det du gör du är fan bäst!
Vilken fantastisk informationskälla du är! Själv lagar jag bara det enklaste av det enklaste (tycker jag) och så när jag är klar; undras hur Matgeek gör det här?? Och tro fan att du har ett avsnitt för vad som helst som jag lagar - bara ljusår bättre! Keep up the good work!
Tack! Nu har men en stark källa att hänvisa till när det blir hur-gör-man-carbonara-debatt.
Gör nästan exakt som du, tycker dock det är väldigt trevligt med lite lök i alla pastarätter
Håller med vad folk säger såg lite scambled egg ut. Dock grymt gott recept. Gillar mer den modernare varianten av carbonara med grädde , sen tycker jag personligen att tagliatelle är vassare till just Carbonara.
Det skulle vara kul om du kunde bjuda in Bert Karlsson och laga mat med, och ställa lite frågor om varför han vill hjälpa kd.
Ett tips från serious eats hur man undviker äggröra när man gör carbonara är att blanda allt i en skål som ångas ovanför pastavattnet istället!
Det finns Guanciale på ICA Torgkassen som ligger på Vaksalagatan.
Eller om ni vill höra det från en riktigt Italienare Antonio Carluccio ua-cam.com/video/3AAdKl1UYZs/v-deo.html
pastaattnet ska inte alls vara salt som havet det är for panchetan och pekorinon är jätte salt. men annars jätte bra video
Väldigt mycket pastavatten, Johan.
Väldigt mycket pastavatten.
Trist att han inte nämnde den ingrediens som gett rätten sitt namn.. Svartpepparn
Såg man ens när du hade i osten ?......
ua-cam.com/video/0O9CCmwqOzc/v-deo.html kolla denna video med benjamin ingrosso. det känns som att Johan har tagit lite insperation
Grymt! Det blir lunchen idag,
Ska du verkligen använda metallredskap i CTX pannan? Har för mig att beläggningen blir dålig då?
Mmm, älskar ljudet av metallskrap i mina teflonpannor.
Ett tips jag gillar är att lägga pastavatten i äggröran innan den åker i stekpannan. Då förbereder man äggen för värmen så de inte blir äggröra sen i stekpannan :)
Jag använder bara äggulan inte äggvitan i min Carbonara brukar ta två äggulor för en portion
Mycket trevligt! Vi kör i princip samma variant men med långstekt lök på svag värme kombo pancetta. Pancetta ägg på slutet då pannan är som svalast.
Du får gärna lägga in ingredienserna i beskrivningen. Blir lättare så!
Vad kallar man då en carbonara med grädde och bacon? 0_0
Härligt med riktiga carbonara recept och inget annat skit ! ;) kan tipsa om att temperaturen på pannan när man lägger i äggen ska vara rätt låg(tycker jag) för då minskar man risken för att ägget blir scrambled och så blir den ännu mer krämigare :) sen brukar jag låta panncettan ligga kvar i pannan för att ge maximal smak till pastan men det är ju en smaksak :)
Grym video som vanligt !
Bra poäng! Jag hade för dåligt tålamod och lät inte temperaturen sjunka tillräckligt.
Nu e jag klöven pappa e ju då kock å säger att de ska va grädde i vem sa ja förlita mig på?
Denna blir grymt god. Gjorde för någon månad sen. Idag är det dags igen.
Hade ingen aning om att folk hade grädde i sin carbonara, vad i helvete.
Får lite Benjamin Ingrosso vibbar över det hela