На каком масле безопаснее жарить?

На каком масле жарить? Правда ли, что запах семечек может выйти боком? Нужно ли бояться экзотических масел - кокосового, пальмового, рапсового? И что за новый сорт появился в наших магазинах - высокоолеиновое? В общем, я всё проверил.