Секреты приготовления ржаного хлеба с солодом: уникальный рецепт и советы от профессионала
Вставка
- Опубліковано 18 кві 2024
- Хлеб в духовке в очередной раз получится очень вкусный, но не белый! Этот рецепт получается у всех, вам нужно только повторить за мной!
Разберемся:
📌почему хлеб внутри липкий
📌почему хлеб получается кислый
📌почему хлеб не пропекается внутри
📌почему хлеб не поднимается в духовке
📌почему хлеб прилипает к форме
Черный хлеб печем сегодня, как многие просили - ржаной хлеб будет с цельнозерновой мукой и солодом (солод легко купить в интернете, стоит недорого и вкус придает отличный хлебу). Почему хлеб карельский, а не бородинский узнаете из видео!
Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах 👇
• Ленивый Бородинский ХЛ...
• Гречневый Хлеб вкуснее...
• НЕ переплачивайте за Х...
• Хлеб домашний
🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!)
✅3 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки;
✅4 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
✅5 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;
✅свежих прессованных дрожжей 9-10 г.
❗ в чайной ложке без горки - 3 г сухих дрожжей, с горкой 5 г
❗в столовой ложке 20 г свежих дрожжей
🥛*стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов
✅ Ингредиенты:
вода 35-37 °C - 130 г = 13 ст.л.
мёд натуральный (сахар, сах.зам по вкусу) - 10 г = 1 ч.л.
дрожжи - 3 г = 1 ч.л. без горки
соль - 4 г = 0,5 ч.л.
кориандр молотый (по желанию) - 3 г = 1 ч.л.
солод ржаной ферментированный - 10 г = 1 ст.л.
изюм (по желанию) - 30 г = 2 ст.л.
мука цельнозерновая обойная - 150 г = 9 ст.л. с горкой
мука ржаная - 50 г = 3 ст.л. с горкой
растительное масло - 5 г = 1 ч.л.
✅Дополнительно (на 1 булку хлеба):
крахмал - 1 ч.л.
вода - ¼ стакана*
кориандр, тмин, изюм, семена или семечки - на выбор
❗Вес сырого теста: 400 г
❗ Выход: 340 г
🌡Температура выпечки: 180 °C
⏲Время выпечки: 60-70 минут
❗ НАШ НОВЫЙ КАНАЛ «ГАРАНТИЯ ВКУСА» / @garantiya_vkusa
👇 Нас можно найти ЗДЕСЬ👇
🛑КАНАЛ НА Дзене dzen.ru/edanalyuboivkus
🍒Инстаграм / edanalyuboivkus
🍇Вконтакте edanaluboivkus
🍒Одноклассники ok.ru/edanaluboivkus
🛑Телеграм канал t.me/edanalyuboivkus
🍇ТикТок / edanalyuboivkus
🛑Наш сайт edanalyuboivkus.ru
✅Почта для сотрудничества и рекламы ujanka_nasty@mail.ru
🔥 Подписывайтесь на наш канал, следите за новыми интересными рецептами, находите для себя что-то новое даже в старых или известных вам рецептах, пишите комментарии и приятного просмотра с удачным приготовлением после!
#еданалюбойвкус #рецепты #хлеб
Спасибо! Какая молодца, поделилась со всеми секретами без вебинара и продаж секретов!!! Умничка🤝👍💐
Очень рада, что вы оценили наши труды! Благодарю
Все секретики выдала наша Настюша 😊 Настенька спасибо за рецепт, я думаю не только я ждала этот хлебушек. Вкусный, полезный, ароматный 😋 С удовольствием испеку и думаю, удивлю всех! ❤
Буду только рада, удачного вам хлеба! Не болейте
Спасибо громадное !!!Я очень хочу испечь такой хлебушек ! По вашему рецепту !Благодарю как вы все подробно рассказываете !
Буду только рада! Удачного вам хлеба, с нетерпением жду отзыв
Боже мой, какая вы умничка, так доступно и просто . Благодарю.❤
Очень рада, что вы оценили наши старания! Спасибо за добрые слова
Спасибо за рецепт! Говорят -отдал- нашел, спрятал значит потерял. Вкусных вам рецептов для нас!
Спасибо за то, что поделились секретами теста, узнать которые невозможно без многих лет экспериментов.❤❤❤
Вот где настоящие секреты настоящего хлеба, так это на ютуб-канале ПРОСТОРЕЦЕПТ. Там море разных рецептов хлеба и натур.заквасок..😊
Благодарю вас за оценку! Очень рада, что вам такое видео было интересно. Удачного хлеба!
👍👍👍👍👍Отличный рецепт, полезные рекомендации, спасибо большое, Анастасия!!!!
Очень рада, что вам понравилось! Благодарю
Да уж, испечь вкусный ржаной хлебушек, нужно знание и умение. Спасибо Вам за рецепт.
Я постаралась для Вас высчитать идеальный рецепт ржаного хлеба с цельнозерновой мукой, который получается на 100% с первого раза. Буду рада, если пригодится
@@edanalyuboyvkus Спасибо Вам большое🙂
Всегда рада поделиться! Вкусного Вам хлеба
Чтобы достать из формы, я окутываю мокрой тряпкой
@@edanalyuboyvkus спасибо, всё пригодится, пекла и ранее, и мокрый был, липкий, потом постоял пару суток в фольге, и стал оч.вкусный
Спасибо большое Настенька, за Ваши советы!
Буду только рада, если пригодятся! Удачной выпечки
Благодарю Вас Настенька, за вкусный рецепт домашнего хлебушка!Домашняя выпечка самая вкусная!Спасибо Вам большое за Ваш Труд!
Всегда рада с вами поделиться!
Спасибо за тонкости хлебопечения.
Всегда рада поделиться!
Спасибо за МК и вкусный рецепт.👍💞
Всегда пожалуйста!
Анастасия, спасибо Вам огромное за прекрасный рецепт 👍
Очень рала, что вы оценили! Вкусного хлеба и удачной выпечки
Спасибо- Огромное! Попробую ваш рецептик , мне он очень понравился. ❤❤❤
Благодарю! Буду ждать отзыв, удачного хлеба
Спасибо Настюшка❤❤❤
Всегда пожалуйста!
Анастасия, огромное спасибо за рецепт хлеба и все нюансы которыми всегда делитесь. Здоровья вам, благополучия. Ещё раз огромная благодарность ❤.
Спасибо и Вам, за добрые пожелания! Удачного хлеба, надеюсь, что советы пригодятся
👍👍👍👍👍🤗🍽😋. Здравствуйте Анастасия. Спасибо за рецепт хлебушка...
Здравствуйте! Всегда рада поделиться, удачной вам выпечки
Анастасия, здравствуйте, спасибо Вам огромное за Ваш труд)
Здравствуйте, очень рада, что вы оценили! Спасибо
Благодарю вас хозяюшка ❤❤❤❤❤
Всегда рада поделиться!
Отличный рецепт. Спасибо вам большое !!! 👍👍👍
Всегда пожалуйста, рада поделиться!
Очень...понравилось...😺💕💐
спасибо
Самые добрые пожелания !!!
Большое спасибо!
Тоже когда то пробовала печь чисто ржаной хлеб ,ставила опару бродить на ночь .,тоже не плохо получалось . Сейчас в основном пеку либо из белой ,либо из цельнозерновой . Спасибо большое за ваши рецепты,за то что делитесь с нами вашими секретами !!!👍🤗💙💛
Я выпекаю пшенично-ржаной с цельнозерновой, но расстойка в холодильнике, чем дольше, тем лучше.
@user-hq8sw3dd2f да, важно получить у теста кислоту правильную (без холодильника), чтобы хлеб обязательно пропекся. Всегда рада, когда вам интересно!
@user-qi8dt9dx3c а вот чисто ржаной нельзя расстаивать в холодильнике, для него 27-30 градусов оптимальна. Так как в холоде образуется больше уксусная (неправильная) кислота, которая сильно "кислит" хлеб
@@user-qi8dt9dx3c ну это если на закваске ,то да ставят на расстойку в холодильник .
@@edanalyuboyvkus Настя спасибо за рецепты! Как нибудь попробую и твой рецепт. Хочу сказать, что у меня хлеб не кислит с холодной расстойкой, может из-за того, что всего 4гр жив. дрожжей на 465гр муки ( 2-3 вида). И переодически складывание теста. Из основных добавок последнее время понравились : чёрный тмин(на ручной мельнице), семя льна и пожитника (замачиваю). Пожитник даёт ореховый привкус.
Ты Настя умничка, даёшь нам новые познания, за труды твои благодарю! 💐 Ждём новые видео👍
Доброго времени суток хозяйка,у меня такая же ложечка в муке ещё мамина😊.
Здравствуйте! Очень рада. Я называю ее волшебной, потому что с ней кажется выпечка еще вкуснее
Спасибо
Всегда пожалуйста!
Настенька, добрый день! Часто пеку серый - ( мука ржаная ц/з и пшеничная ц/з) хлебушек на ржаной закваске, форму смазываю только сливочным маслом ( можно и 72%), тогда хлеб выходит без проблем.
Спасибо за то, что поделились опытом! Буду знать
Вам не нужны такие дурацкие заголовки для видео, Вы и так умничка! Спасибо большое за Ваши рецепты, пользуюсь постоянно! Удачи Вам!😊
Благодарю вас за добрые слова! Однако, после смены названия пошли просмотры, видимо зритель выбирает такое сам
Ну наконец то знаменитая ЛОЖКА появилась! Успехов!
Рада, что вы ее ждали)) Благодарю!
Настенька, спасибо за рецепт. Для меня диабетика, такой хлеб необходим. Сделай пожалуйста видео хлеб на закваске из цельно зерновой пшеничной муки. Заранее спасибо
Очень рада, что вам такой рецепт пригодится! К сожалению, а не пеку еще на закваске, для меня пока этот вопрос открыт.
Послуша Вас и решила для себя с ржаной мукой не связываться. При желании, буду покупать ржаной хлеб в магазине. Зато другие рецепты у Вас не отпугивают.
Очень жаль, что вы так восприняли видео. Я постаралась за вас все рассчитать, вам осталось все только смешать и спечь
Рецепт хороший, но вот чтобы я изменила так это - изюм. Будет лучше, если его проблендерить. Вкус будет богаче, а внешний вид мякиша будет эстетичен 😊.
И второй момент: попробуйте выпекать при t 190°C (верх - низ) 35 - 38мин. Обычно такой хлеб хорошо пропекается и легко извлекается из этой формы.
Что касается формы, то ее можно ЕЩЁ РАЗ хорошо прокалить в духовке, предварительно смазав раст. маслом. В своё время мне это помогло.
Спасибо, что делитесь прекрасными и простыми в исполнении рецептами🌹🌹🌹.
Кто это изюм блендерит для ,,богаче" вкуса?🤣🤣
@user-tk5fc9oe6b спасибо за дополнения. На самом деле изюм (можно мельче) и должен быть вкраплениями, это специфика приготовления карельского хлеба. Не думаю, что такое количество изюма при измельчении будет заметно в тесте со специями, а больше добавлять измельчая рискованно.
Про температуру спасибо! Пробовала, но не получается достичь "пропёка".
А вот форму обязательно прокалю, налет масла должен исправить ситуацию.
Спасибо, пеку батоны, хочу попробовать ваш,но не знаю где взять солод ферментированный ржаной.Никогда не встречался.Спасибо.
Спасибо! Солод я покупала на рынке в отделах со специями, поспрашивайте тоже или можно заказать на Валберис, Озон (недорогой он)
@@edanalyuboyvkus Настюша, спасибо, " Озон" мне в помощь.А вы продолжайте нас радовать.
Будем стараться! Благодарю за то, что вы с нами
Анастасия,здравствуйте!Скажите пожалуйста, после замеса теста его нужно оставить на подъём или сразу в форму и на расстойку перед выпечкой?Спасибо.
Здравствуйте! Нет, не нужно (это не имеет смысла в таком виде теста). Пусть поднимается в форме сразу и следите за тем, чтобы не перестоял
если хотите получить более кислый хлеб, то можно часть муки с дрожжами и заваркой перебродить дольше
@@edanalyuboyvkus Спасибо большое, что так быстро ответили. Мира и здоровья Вам!
Всегда пожалуйста! Удачной вам выпечки
👍👍👍👍👍💯❗️🌹🌹🌹
Спасибо!
🤗
спасибо
А где солод купить?
А солод обязательно добавлять?
нет, он дает цвет и вкус
Здравствуйте! Если делать заварку, то воду брать из 130 грамм или дополнительно? Если дополнительно, то сколько?
Здравствуйте! Лучше часть оставить, для того, чтобы потом с теплой средой еще смешать дрожжи. Делаю так: 10 г солода, 3 г кориандра и 20 г ц/з муки и 80 г воды. Остальные 50 г воды, дрожжи и немного ц/з муки смешиваю с медом, как опару оставляю, если заварка ждет до утра. Если несколько часов, остужаю до 36-38 градусов и в нее добавляю остальные продукты
@@edanalyuboyvkus Здравствуйте! Сделала хлеб на заварке. Результатом довольна! Спасибо!
Как замечательно! Рада, что вы испекли и оставили отзыв, значит, не зря я старалась во всех тонкостях такой рецепт рассказать. Это лучшая благодарность для меня! Спасибо
А вы печёте хлеб на закваске? Интересно было бы посмотреть. 😊
Нет, пока не пеку
Скажите пожалуйста зачем смазывать крахмальной заваркой?
глянцевый блеск, который проявляется после остывания (но это если смазать и больше не ставить в духовку). А так, это еще хороший "клей" для зерен и семян
Спасибо
Без дрожжей ,но кефир хорошо поднимает с разрыхлителем сахар ,соль,масло растительное ст. ложка-замес,расстой,не сильно тугой,как на беляши/лучше поднимается/.А мука по вкусу вышка,1 или 2.😂
Спасибо за ваш рецепт приготовления! Да, как раз кефир содержат молочнокислые бактерии и дрожжи, схожие немного с заквасочными, поэтому получается нужная кислота для выпечки.
😍😍😍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍👍✌♥️
Спасибо!
А хлебопечка сможет его прокрутить?
не могу сказать, так как хлебопечки нет
А где брать солод? Как- то не видела. Я обычнл пеку ржанопшеничный, 1 часть ржаной, 2 пшеничной.
В этом и вопрос... Где его добыть, тот солод? Я пеку точно так же, как и Вы. С годами довела соотношение 1:2. Но все же лучше, чтобы пшеничной муки было хоть ненамного, но больше, чем ржаной.
Заказал на валберис
Год искал по магазинам
@@cergeyolenuk8109 В США это труднее... Ну, не популярен здесь Бородинский хлеб и все, что с ним связано...🤔🤔
В аптеке посмотрите солод. Я всегда покупаю именно в аптеке. У нас называется зелёная аптека. Там продукты для правильного питания.
Солод продается сейчас на Валберис и на Озон, есть в аптеках многих и в супермаркетах также можно поискать. Если его нет, ничего страшного. Это цветовая и вкусовая добавка, которая не отвечает за пропеченность хлеба
А на закваске он будет еще лучше!
безусловно! В самом начале видео я сказала о том, что на закваске его печь проще, чем на дрожжах
Жиром надо смазывать форму или сливочным маслом.
спасибо за совет, попробую
Не понимаю, почему вы называете этот хлеб ржаным, при количестве ржаной муки, всего 50 грамм? Это, скорее Пшенично-ржаной цельнозерновой.
Называют этот хлеб Карельским) А если вам нужен рецепт из большего количества ржаной муки, то вот рецепт ua-cam.com/video/bxRhdXKV8BY/v-deo.html
Вот беру хлеб ржаной в магазине, сахару, там не меряно, почему!? Я диабетик, и сахар от маленького кусочка, растёт, беру фирменный пшеничный! И ничего! Норм! По маленьку, кушаю! Сибирь, Красноярск!
рецептура ржаного предполагает подсластитель, вряд ли кто-то сахар заменить на сахарозаменитель или натуральный мёд (хотя бы). А пшеничный хлеб обычно без сахар пекут, но тут есть минус, углеводы из пшеничной муки могут также поднимать сахар
@@edanalyuboyvkus нет у меня возможности, самой хлеб печь. Ну, вот как то с углеводами, аахар, не поднимается, так! Пока, пенсионерка, работающая! Хоть могу, каких то овощей, зимой взять, а они у нас, по цене мяса, зимой! Сяду, дома. Возможно, буду испекать, сама! Если пенсия, позволит! Хотя, вряд ли!
Хочу вам предложить очень не затратный рецепт: с вечера перемешаете тесто и оставите в форме до утра в холодильнике (муку можно использовать цельнозерновую или 1/3 часть ржаной + цельнозерновая). Утром встали поставили хлеб в холодную духовку и включили ее. Пока будете собираться на работу, хлеб у вас будет готов. Вот рецепт этот ua-cam.com/video/z0BfBFZe0Hw/v-deo.html
@@edanalyuboyvkus вот спасибо, добрый человек! Попробую, обязательно!
удачного вам хлеба!
Никогда не говорите "черный "хлеб...такого нет ,есть только ржаной,серый...но не "черный ".
спасибо за информацию
При всём уважении терминология у вас не правильная. Не стоит поднимать пекарские темы, если детально в них не разбираетесь. Хорошо, что весы. Никаких ложек и стаканов в хлебопечении, только весы. Сахар и мед нельзя заменять сахарозаменителями. В хлебных рецептах вообще ничего нельзя менять кроме количества воды.
Вы не очень хорошо понимаете сложный процесс хлебопечения. Не стоит выкладывать ролики на эту тему.
Или, если так уж хочется, просто дайте рецепт, без всяких теоретических отступлений (которые вы совершенно неправильно излагаете).
В самом начале видео сказано, что выводы сделаны на своих ошибках. Не претендую на звание пекаря, их и так достаточно. Помогаю людям разобрать возможные ошибки и не вижу в этом причин обращения ко мне в подобном ключе