Corte Correto e Oxigenação da Picanha
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- Опубліковано 5 вер 2024
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Neste vídeo eu explico como cortar e oxigenar corretamente a Picanha, de forma que ela fique bonita, macia e no ponto certo para todos os gostos!
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Fera demais!!
Muito gabola
Tem que preparar
You all probably dont care at all but does any of you know of a tool to get back into an Instagram account??
I was stupid forgot my login password. I appreciate any tips you can offer me.
@Damari Shawn Instablaster =)
Peninha, excelente profissional e um cara muito simples. Fechou! Ser humano jóia, faz um excelente churrasco. Já tive o grande privilégio de participar de um churrasco feito por esse mestre!
Penninha, eu sou um gande fã do Bassi porém, sempre achei que ele explica pra quem já sabe ou pelo menos tem base. Isso me deixava um pouco perdido em algumas carnes pois não sou especialista.
Você tem uma maneira de explicar esclarecedora. parabéns e obrigado por compartilhar.
Um abraço.
Só lembrando que o corte inicial contra a fibra da picanha é pra fazer a picanha no espeto. Pra fazer em steaks, como a maioria faz hoje em dia, o primeiro corte é a favor da fibra, o segundo (na hora de servir) contra a fibra, assim o último corte vai ter a menor quantidade de fibras possíveis. Em pontinhos bem menores. Ao invés de tracinhos de fibras.
E quem ficar com dúvida, faz no papel que vai ver a diferença!
Verdade totalmente correto
kkkkkk para mano
Um dos melhores vídeos de culinária que já assisti. Explicou bem, não ficou firulando, falou de técnica, ciência e história, parabéns. Primeiro vídeo que eu vejo seu e ganhou um inscrito com like. Espero ver mais vídeos como esse. Abraço
Valeu, Ricardo! Você me salvou de passar vergonha estragando a "rainha do churrasco"! A carne virou outra depois do corte correto!
Muito bom. A alegria e humor deste chef até deixa a comida mais saborosa! Parabéns! Estou fora do Brasil e só como picanha feita no forno... Mas bão tamém!
muito bom sempre fiz churrasco e nunca cortei corretamente e sempre a carne ficava dura agora entendi porque e agora vou fazer corretamente o corte muito boa a dica 👏👏👏👏👏!
DEFINITIVAMENTE O MELHOR VIDEO EXPLICATIVO SOBRE PICANHAS.
bate todos os outros canais!
Acho que esse corte pode servir para o espeto . Mas para a grelha eu sempre corto o bife junto a fibra pra ajudar a manter o sangue. Ai na hora de picar inverte o corte na fibra e assim ajuda a amaciar ainda mais a picanha.
Verdade! Concordo
Peninha, boa tarde.
Essa dica da espessura para o mal passado, ao ponto é bem passado foi show, essa eu não sabia, como assar ao mesmo tempo. Valeu, abçss.
Muito Bom Julio! Que bom que gostou! Quando usar essa dica não deixa de me contar como foi depois!
Melhor explicação que já até hoje! Parabéns e obrigado pelo ensinamento!
Mandou muito bem. Sem frescura, como deve ser.
Eu tenho a bíblia do churrasco lançada há alguns anos atrás por esse mestre aí, recomendo demais ainda mais antes de fazer aquele churrasco com os amigos, além de economizar você faz bonito nas receitas.
Peninha você é foda meu amigo!!! Obrigado pelas dicas. Seu canal é de uma riqueza sem igual para quem gosta de um bom churrasco.
Sensacional ! Já tinha visto vários vídeos e não tinha entendido .... o truque da cruz foi show ... obrigada !
Depois de ver diversos videos equivocados relacionados a picanha, enfim encontro o video definitivo e bem sólido em relação ao manejo da picanha. Parabéns, vai me ajudar bastante.
O cara é foda, é mestre, manda bem demais!
O melhor vídeo sobre a picanha que assisti até hoje. trabalhei durante 5 anos em um açougue aqui no Japão e cansei de explicar que essa "lenda" que a picanha deve pesar 1.200 gr noa máximo, só se aplicava no caso do Nelore e muito antigamente.
+Leandro Eiji Que bom que vc já obrava a favor da boa informação...rsss Em um curso que ministrei ontém, fiz um vídeo exatamente sobre este assunto, mostrei uma picanha de 2,2kg, retirando um pedacinho da chã/coxão duro de 500gramas. Estava maravilhosa!!! Abraçaum!!!
sds.Graaaaaande peninha, esse é féra! participei de uma palestra dele num evento Gaúcho em SJC ...!!Abraço Marvado !!!!Emerson
Fiz o corte exatamente como foi explicado no vídeo e ficou sensacional. Foi o melhor churrasco de picanha que ja fiz. Obrigado pela dica professor Ricardo.
seu corte da picanha é mt bom parabéns. outro dia meu cunhado cortou a picanha de forma reta, estragou, cortando contra a fibra é o segredo pra ela desmanchar na boca.
Que os picanheiros de plantão me perdoem, mas a rainha do churrasco sempre será a costela. Bem assada num fogo de chão ou em tiras na parrilla não há nada melhor.
Muito bem explicado ótimo vídeo! interessante que muitas vezes quem prepara os corte tem todo cuidado e na hora de servir corta-se errado o lado de fibra e vai-se embora o cuidado com o fibra e a carne nao fica mais tao macia, vejo muito isso principalmente em cortes para grelha
Uma aula , excelente, show de bola, parabéns, no ano novo "pilotei" uma churrasqueira e fiz sucesso ao cortar a picanha dessa forma, todos adoraram , a carne ficou macia e suculenta. .
+andre moreira rosa Parabéns André!!! Estarei postando em breve muita coisalegal. Gde abço!
Ate que enfim encontrei alguem que realmente entende de picanha. Ja trabalhei em açougue e hoje em frigorifico, me doí o coração do cidadão chegar e falar que picanha mesmo e 1kg à 1,3kg mais ou menos, eles nao entendem que se voce matar um animal de 12 arrobas e outro de 30 arrobas a picanha tera um peso diferente, para eles e tudo o mesmo peso. Esta de parebens, muito bom o video.
Rapaz, excepcional explicação Peninha!
Explicações de quem sabe e gosta de fazer. Valeu!
Fábio Bessa olá convido vc a conhecer meu canal muitas comidas nordestinas vai lá e da uma força agradeço sou de João Pessoa PB
ÓTIMO COMUNICADOR,ÓTIMAS DICAS,PARABÉNS PELO PROFISSIONALISMO !!!
Esse cara é um verdadeiro professor. Parabéns pelo conhecimento passado. Obrigado
Excelentes orientações, tu eh expert e ainda super divertido....
vc é muito bom pra explicar parabéns
Esse corte é pra espeto corte pra esteak pra grelhar é acompanhando a fibra na hora de servir é que vai ser cortadas as fibras
@Juliano Bassetto melhor comentário em sentido errado né meu amigo
@Juliano Bassetto amigo, a carne só precisa ser de boa procedência. Se ela for de procedência duvidosa ela vai ficar dura de qualquer forma. Não adianta querer fazer churrasco com aqueles boi velho que não tem cuidado algum, de fundo de quintal. Essa história de cortar no sentido da fibra ficou na história. Grande churrasqueiros já falaram isso em seus vídeos, marcelo bolinha foi um deles, canal churrasqueada e entre outros
@Juliano Bassetto opa, salgar errado e assar errado são coisas completamente diferentes, não confunda.
Kkk essa é boa, você nunca favorece a fibra, fibra enrijece a carne, você corta conta a fibra para assar, na hora de servir a carne já assada você termina de "quebrar" a fibra, tornando a carne macia demais.
Pois é. Isso q eu tava pensando. Essa informação é extremamente importante e ele não falou. Se for fazer bife de picanha vc precisa cortar paralelo a fibra para depois qdo for comer o bife o corte ser perpendicular a fibra e ela ficar macia.
Muito boas as dicas. Parabéns pelo vídeo.
Bom dia Penninha, eu acho que o ultimo corte que deve ser cortando as fibras curtas, como o corte para bife, o corte para o espeto ou grelha deve ser no comprimento das fibras, pois se vc simular o próximo corte depois de assada, vc verá que as fibras ficarão longas, certo? O corte no comprimento das fibras segura o suco da carne, onde depois de assada este suco escorre na hora do ultimo corte, onde a boca vira brejo...
Muito bom. Profissional de primeira esse Peninha!
nunca vi um vídeo que explica tão bem com fazer uma picanha
Aula definitiva de como cortar qualquer carne!! SHOW!!
Rapaz, parabéns pelo vídeo! Amo churrasco e já ví muitos videos no UA-cam, mas o seu é simples e direto. Na minha opinião, o que mais me passou informações úteis. Abraço.
Muito bom, são videos assim que vamos unindo informações, observando e refinando técnicas, lembrando que é fundamental o trato de alimentos que possam ser contaminados ou elevar os níveis de micro organismos, segurança alimentar...a geladeira não oxigena e sim seca, retira água, após o corte salga e deixa por aproximadamente 4 a 5 minutos ao lado da churrasqueira entrando em nível de temperatura, o choque térmico não faz bem a carne de churrasco. Mas esta de parabéns esse profissional!!!
Cassio Alberto concordo com vc parceiro!!!
Cassio Alberto olá convido vc a conhecer meu canal muitas comidas nordestinas vai lá e da uma força agradeço sou de João Pessoa PB
Sensacional... Explicação perfeita... E ainda deu dica da carne pro cunhado kkkkk...
as dicas são demais. obrigado professor , pelas dicas. agora o futuro me espera. TMJ
Você é fera, meu churrasco melhorou 1000%, me salvou na família kkk, muito obrigadoooo!
Parabéns, ótimo video, muito informativo.
Finalmente uma explicação completa e conseguir entender, estava cortando tudo errado por isso que saia dura!
simples e sem frescura... o melhor video do youtube! Obrigado por compartilhar o conhecimento!
Excelente explicação... parabéns!!
Uollllllllll 😲 deu certinho.... O X marca o local...
Parabéns!!! Nunca + eu erro...
Ótimas dicas, parabéns Mestre! sabes explicar como ninguém
Sensacional! Mandou bem demais!!!
Ensinou de forma simples e bem didática.
Obrigado e parabéns!
fiz o teste do dedo na picanha, realmente deu certo, e fiz o corte em cruz tbm, a carne ficou muito macia, vlw pela dica.
oi, fiz na grela, cortei 1 dedo de grossura mais ou menos e ficou top.
Friend não entendi mto bem o que vc disse mais só fiz conforme o video e ficou mto bom, ache a linha das fibras da carne e corte ao contrário da fibra
finalmente alguem ensinando o corte certo! show!
+stezanella obrigado e gde abço!!!
to morrendo de rir com a boca de brejo. kkkkkkkkkk kkkk show de bola irmão!!!
emanuel mathias moraes pereira olá convido vc a conhecer meu canal muitas comidas nordestinas vai lá e da uma força agradeço sou de João Pessoa PB
muito bom
no começo vc tava falando de uma forma q não dava para entender muito mas no meio do vídeo já ficou muito interessante
Parabéns pela excelente explicação!!! Esse entende...
Gostei da dica das fibras e a cruz, muito mais simples e fácil de cortar as carnes , valeu !
Maravilha. entende muito. Parabéns
Sensacional parabéns eu tinha muitas dúvidas vlw vc é d+👍👏👏👏👏
Vai continuar co duvidas então, pq o corte contra as fibras tem que ser o último, como tirar um bife, este corte para grelha ou espeto tem que ser a favor das fibras para depois de assado vc fazer o último corte promovendo as fibras curtas escorrendo o suco da carne e mastigando facilmente.
mARCOS bASSI É O MELHOR DE TODOS. é FACIL, É SÓ IDENTOIFICAR A TERCEIRA VEIA APERTANDO E O SANGUE IRA SAIR. DA TERCEIRA VEIA PRA TRÁS É COXÃO DURO,.
totalmente verdade, quero ver ao alguém mostrar uma picanha da terceira veia a ponta da picanha e mostrar 1kg e meio.....duvido!!!!
Parabéns, foi o melhor video sobre corte de picanha que eu já vi, bem explicado e fácil de entender.
parabéns vc é 10
Show!!! Tem muito come ovo falando besteira nos comentários. Um corte correto faz muita diferença sim e uma picanha tem que ser bem tratada. Já fiz cortes de alcatra e coxão mole seguindo essa técnica e quem comeu pensou que era picanha de tão macia que ficou a carne.
André corta errado pra tu ver como fica o brinquedo
André quando falo macio, falo em relação à fibra. Alcatra é um corte considerado mole, mas vc cortando do jeito mais perfeito possível, vira um espetáculo
É legal sabermos separar a picanha do colchão duro. É informação, conhecimento e isso sempre é válido. Mas acho triste o motivo de tantos especialistas nos mostrarem isso: desonestidade de muitos outros "profissionais".
Chef , o melhor video de corte de picanha que eu ja vi ate agora !!! Parabéns!!!
meu amigo vc é um excelente proficional, melhor vídeo sobre corte de picanha que eu já vi, muito bom mesmo, porém tenho umas dicas se voce quiser crescer no youtube, faça mais vídeos como este, divulgue mais o seu canal, um vídeo por semana seria legal, quanto mais melhor, peça aquele joinha esperto no final, e também peça para as pessoas compartilharem, uma pequena crítica, quando eu fui me inscrever no seu canal eu olhei uns vídeos de depoimento lá, e acabei não me inscrevendo logo de cara, quando eu entrei no canal queria ver vídeos de receitas ou vídeos com este que ensinam algo de bom, vídeos de depoimento geralente são chatos e nada atrativos. voce tem condições de crescer pois seus vídeos tem algo realmente interessante para passar, e caso voce queira vender o seu curso, faça isso rápidamente, pode fazer em todos os vídeos, porém seja rápido, o melhor momento para fazer isso é no final dos vídeos, você pode pedir para as pessos conferirem todas essas dicas que voce passa no videos no seu curso, obrigado pelas dicas e parabéns.
+Gilmar Junior Obrigado Gilmar pelas considerações super relevantes. Vou ver se nos próximos já utilizo...rssss Grande abraço e excelentes churrascos!!!
Ah! Meu querido finado MGB, Marcos Guarda Bassi, pra quem conhece! Sempre enalteceu minha família, pois, começou como Marchando e comprou muito da gente no Tendal da Lapa, Itsoevi, Jandira qdo era açougueiro. Creio q o próprio Wessel tbm possa dizer o mesmo do Carlão.
N dou mais do ramo, mas a tradução vale uma, duas, todas gerações.
Beijão pra vc Fuad querido " Dinhão, Dinhos Place"
Aparentemente o veinho entende, eu cortava no sentido da fibra devido a outro video visto, tentarei amanhã assar a picanha com corte inverso da fibra conforme essa instrução, retornarei com a resposta.
Alexandre Silvestre eu tmb cortava igual vc ....vou tentar fazer diferente..kkk
Alexandre Silvestre amigo,se a picanha for de qualidade mesmo,vc pode cortar de qualquer geito que fica macia.Porem,acredito que esse corte que ele faz a picanha ainda fica melhor.
Meu amigo, a sua explicação ´é a melhor. Parabens !
valeu meu querido pela dica. um abraço.
vasto conhecimento, excelente linguagem e filmagem profissional.
Esse camarada manja mesmo. Bem didático. Top.
Parabéns!
Muito boa explicação... o corte realmente faz diferença!
Vagner Soares olá convido vc a conhecer meu canal muitas comidas nordestinas vai lá e da uma força agradeço sou de João Pessoa PB
Parabéns pela aula, craque, show. Explicação concisa e profissional. Para o cunhado prepara o colchão duro. Kkkk Um grande abraço. Sucesso.
Fera demais viu, bem explicado e bem didático. Muito obrigado por compartilhar o conhecimento.
Muito bom a aula do Professor Ricardo Penna. A informação do corte perpendicular foi fantástica... Parabéns mesmo e obrigado.
Sensacional essa aula chefe, PARABÉNS!!!
Aprendi totalmente ao inverso deste corte. Fica melhor cortada no sentido das fibras, assim vc sela ela e mantém todo líquido e maciez. Mas vou assar assim também pra ver.
Muito bom e engraçado demais. Parabéns mestre!
Adorei mostrei meu marido ele também gostou .volta a postar vídeos tio
Esse é o cara....
que vídeo espetacular.
O cara é baun...
Quem sabe sabe.
Quem sabe ensina..
Parabéns meu amigo
Nunca vi um vídeo tão legal, tão didático. Parabéns!
O corte em tiras fica ainda melhor.
Que legal e eu sempre preocupado de picanha direita esquerda pra cortar kkkkk aí vi vantagem!!sem frescura cortar sempre contra as fibras 👏👏👏👏
Show de bola! Altamente didático. Me inscrevi na hora! Desejo sucesso! Abraço!
Muito bom, churrasco de primeira, parabéns, abraço do canal MANUAL DO CHURRASQUEIRO.
agora sim..isso eh um videooo
obrigado chefe, muito bem explicado ,vou fazer o teste
Parabéns pelo vídeo, um dos melhores e mais objetivos que já vi, relacionado à picanha! A ideia dos testes também é muito boa!
Bom...finalmente uma boa explicação sobre a bendita da fibra da carne a favor ou contra...
Obrigado pelo show de descontração.
Também agradeço pelas informações que "você" não teve "pena" de compartilhar.
Ah! Ainda bem que não seu cunhado.
Finalmente entendi, super bem explicado, obrigada!
Ai tem conhecimento.
Valeu a dica.
Vou deixar aquela parte pro meu cunhado no jeito. Abraço
Parabéns pelo muito bacana, sem frescura sem Bla,blá, vou faser aqui em casa tbm
parabens peninha vc explica muito bem,faz um video falando de como corta,limpar e preparar um contra filé
Adorei a dica , muito simpático abraço
Julio Alves olá convido vc a conhecer meu canal muitas comidas nordestinas vai lá e da uma força agradeço sou de João Pessoa PB
comidas do poder do ramon Claro q sim meu amigo ,vou me inscrever lá fica com Deus.
Tamos juntos obrigado
Muito boa a dica! já perdi muita picanha fazendo o corte errado.
meus parabéns amigo muito boas dicas gostei muito valeu
Obrigado Peninha Segui as suas dicas, fiz no churrasco e ficou uma delícia.