Merci, Yann, pour ce tour d'horizon. Le vin de paille et son faible rendement et le vin jaune et ses 38% de part des anges ont la particularité d'être les plus chers des vins du Jura et d'avoir chacun des flacons particuliers: 37.5cl pour le paille et 62cl pour le jaune. En revanche leur dégustation bien accompagnée procure toujours un plaisir intense. Paille sur foie gras, et desserts, jaune avec un vieux comté ou des noix fraîches, c'est le bonheur assuré et les prix sont ,alors, mérités. Jean-Paul un jurassien, même pas chauvin.
Merci pour ces explications claires, je connaissais plus ou moins le processus de fabrication, par contre je n'avais jamais relevé le faible taux de jus à la fin par rapport à la quantité de raisin récolté. Je comprends mieux le prix et le format d'une bouteille de Vin de Paille. Je n'en ai bu qu'une fois, dans le Jura justement, mais c'est le vin Jaune qui m'a laissé un souvenir impérissable, c'est vraiment à part.
Merci encore Yann! Comme toujours c'est toujours très intéressant et instructif! Nous sommes cavistes sur Villefranche-sur-Saône et beaucoup de nos clients confondent effectivement le vin jaune avec le vin de paille et c'est frustrant! Continuez comme ça, on a passé les diplômes du WSET via le COAM et c'est génial! A bientôt sur vos vidéos!
Bonjour! Super cette leçon, par contre j'ai un doute: vous dites que le passerillage sur souche ferait des vins avec moins d'acidité du fait des courbes inverses d'acidité et de sucre.... J'ai étudié en phisiologie de la vigne qu'à un certain moment de la maturité, il y a une coupure de la vascularisation entre la plante et les baies, donc toute concentration de sucre est dûe inexorablement au désechement, et pas à la baisse d'acidité. Donc, en ce sens, sur souche ou hors souche il ne devrait pas y avoir de différence par rapport à l'acidité... ? Merci!
Merci, Yann, pour ce tour d'horizon. Le vin de paille et son faible rendement et le vin jaune et ses 38% de part des anges ont la particularité d'être les plus chers des vins du Jura et d'avoir chacun des flacons particuliers: 37.5cl pour le paille et 62cl pour le jaune. En revanche leur dégustation bien accompagnée procure toujours un plaisir intense. Paille sur foie gras, et desserts, jaune avec un vieux comté ou des noix fraîches, c'est le bonheur assuré et les prix sont ,alors, mérités. Jean-Paul un jurassien, même pas chauvin.
Merci pour ces explications claires, je connaissais plus ou moins le processus de fabrication, par contre je n'avais jamais relevé le faible taux de jus à la fin par rapport à la quantité de raisin récolté. Je comprends mieux le prix et le format d'une bouteille de Vin de Paille. Je n'en ai bu qu'une fois, dans le Jura justement, mais c'est le vin Jaune qui m'a laissé un souvenir impérissable, c'est vraiment à part.
Merci pour cette vidéo instructive. Je me suis abonné et je compte bien regarder d'autres vidéos.
Merci encore Yann! Comme toujours c'est toujours très intéressant et instructif! Nous sommes cavistes sur Villefranche-sur-Saône et beaucoup de nos clients confondent effectivement le vin jaune avec le vin de paille et c'est frustrant! Continuez comme ça, on a passé les diplômes du WSET via le COAM et c'est génial! A bientôt sur vos vidéos!
merci beaucoup Stéphane pour ton message !
Wauw! Merci Yann!
merci beaucoup
Bonjour Yann,
Y-a-t’ils des cépages plus aptes d’après leurs caractéristiques, blanc ou rouge..., pour faire ce type de vin?
Bonjour! Super cette leçon, par contre j'ai un doute: vous dites que le passerillage sur souche ferait des vins avec moins d'acidité du fait des courbes inverses d'acidité et de sucre.... J'ai étudié en phisiologie de la vigne qu'à un certain moment de la maturité, il y a une coupure de la vascularisation entre la plante et les baies, donc toute concentration de sucre est dûe inexorablement au désechement, et pas à la baisse d'acidité. Donc, en ce sens, sur souche ou hors souche il ne devrait pas y avoir de différence par rapport à l'acidité... ?
Merci!
Vos cours sont Judicieux,Mais dommage, vous ne communiquez que rarement le cěpage( le vin de paille?)