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很欣赏你认真独特的风格， 当然厨艺也是一流的， 非常收益👍👍👍
按照您的方法做麻婆豆腐，绝了。不咸不辣刚刚好。是我尝试过的最好的菜谱。
备注：我也没有精确的按照阿伟的步骤走，大差不差，但是成品出来很好吃。
味道很惊艳而且我觉得理所当然，因为菜里放了很多种香辛料，经过多次实验，又有大厨指导，味道不好才怪。
好亲切的四川话。粑锅，度豆腐
中餐抢火候，好多菜没办法精确称量，不过有一条非常基本的规律：盐用量=食材总量的1%到1.5%。1kg食材（连各种配料）就用10g到15g盐。一般来说只用盐调味，可以按1.5%放盐；如果有其他如酱油、老抽含盐的调味料，就1.2%盐；如果食物本身有底味，就放1%。1茶匙大概1g。蔬菜含有大量水分而且不需要味重的，汤煮的话最好算上水的重量，盐用量可以减半。我用这个方法，基本没有什么大问题。
谢谢阿伟啊，为教会我们很用心！❤ 很喜欢你的视频！讲解的很细致和易懂。加油！
想法不錯👍🏻
谢谢阿伟尝试量化方法。宜家有卖量杯和量勺，一般食材可用称重或量杯，作料用量勺。作料太轻，用量勺最好
做事好认真啊。还是喜欢一丢丢比较现实。
阿伟你好,我觉得你的片子拍的很好,非常细致,谢谢,不过对于老抽,我有话要说,我在家放置了半年多的老抽瓶子,里面产生了非常多的接近正方体的结晶,是千和牌的头道老抽,我认为这就是很多人得结石病的其中一个原因,90年代以后才出现的老抽根本不是酱油,而且里面的焦糖色有致癌风险,如果只是为了颜色,相当不值得.这是我的一点心得.😄
看了您寫的我去搜了老抽的成份，看了幾瓶都是一堆化學成份、色素跟防腐劑，嚇一跳...我原本以為老抽就醬油，是天然成份，原來不是😅
牛肉炒酥这点非常重要❗️
阿伟，辛苦了。谢谢你 做到 面面俱到。坚守 凭经验 自个体验。让看懂的人 懂 不懂烹饪的 不用说对不起 只能说 你请加油 多学习进步 增广见闻
最重要的其实是火候（油温）
我老师说过，厨子跟画家有点像，都是掌握技法，每个菜都要有自己的理解
哈哈哈哈，阿伟是老幼通吃。不用说小白，就是我这种有一定基础经验的也总是可以学习到很多知识。谢谢啊！非常感谢🙏🙏🙏。
这一期真的好可爱❤
中餐是看狀態的，稱重計時都會不準確。火力大小不一樣，爐灶離火高低也不一樣。各地買的豆腐成分也有區別
Thanks!
谢谢你的喜欢
很喜欢阿伟的烹调视频！谢谢你推广计量方法，因为量化能让人把学到的新菜第一次就能做成功。我会把所有的材料在开火之前就称量好，以免手忙脚乱😂 对不足用称计量的佐料，可用英式标准化的量杯和量勺，其中最小的量勺是1/8勺，用来量花椒粉或花椒油之类的再好不过。天猫淘宝有卖，不锈钢的较好。加油！希望能向你学到更多的美味佳肴😊
谢谢你的认真态度，但大多数人在家做饭不会去这样称重。不太现实。配料用茶匙、汤匙作为计量才会更方便。
正解！用汤匙、茶匙的计量标准比较好掌握。
匙有大小、满与不满的区别，用克数更准确也更易量化，为伟厨点赞！要是想改用匙的话，建议自己用自家的匙量一遍，才能做到心中有数。
準備心儀工具方便量化，有數據，程序調整容易些，彎路少些，享受過程，值了。
感谢大师改变习惯来示范给我们看！
键盘敲的真蠢，人现在教的是一种味型，调料比例，你知道以后，在用你家里的汤匙，你自己去找找比例不行吗，他用的勺子能每家都一样吗，放盐的勺子和味精勺子能一样吗，自己呆板不变通
太感人了。师傅请受徒儿一拜！
Very good 👍
最重要的是火候，这玩意是真不好量化，其他的无非就是淡了来点盐的事
一台匙約15ml. 😊
有冇紅燒豆腐嘅片段？🙏🙏
国内哪里吃到你做的菜：）？
跟着老师做了，真的好吃😊！
这集诚意满满😁
很多食譜都有啊！但很多人連食譜都懶的看，更何況用工具來量標準...至少我見過的兩三百人中，只有3個人會用食譜煮菜...反而被稱怪人....
看了很多视频…感觉阿伟人不错😂
笑死我了，不愧是林大厨的徒弟，一样可爱😁
阿偉很用心，雖然我是不需要計量的資料😂
👍👍👍👍👍
太赞了👍还是你懂我😂
早就已經科學化了，否則市售調理包怎麽來的？！
哈哈哈，鼓掌
阿偉偶像真的拿數據做菜🎉，感謝
不用费劲。经常做菜的人不会用这些，不经常做菜的，这些也没用，还是不会。
量化真的好麻烦😅还是适量吧
goooood
好怀恋，现在陈麻婆豆腐都不知道搬到哪里去了吧
做麻婆豆腐真複雜呀
阿伟比那个什么厨师长刚更有意思，阿伟的视频更风趣，更容易记住。
你喜欢就说喜欢，不要捧一个踩一个
@@子吟-c3q 我说比别人更风趣。我怎么就踩别人了？玻璃心吗？刚风趣，阿伟更风趣，我就这么说了！
厨师长是王刚吗？单从家常来说，阿伟的更容易上手，毕竟不是每个人都能宽油。但，他们的灶都还是专业的。要不用平板隔离的电灶，保证再好的厨师都做不出水平
不是工具的问题，是人的问题。
我感觉你做的菜大部分酱油太多，颜色太暗，不清爽。
麻婆豆腐不是猪肉吗
牛肉
正統的四川麻婆豆腐用的是牛肉，台灣麻婆豆腐才是豬肉，牛肉都用。 然後油要用花生油。
謝謝你，我更混亂了
原来麻婆豆腐是这样做出来的
水放多了。
中餐的精髓就是适量，太过于讲究量化就失去了真谛。个人感觉就跟做人一样，以前有很多人诟病中国人做事情不严谨，没有外国人的执着。但也换个角度来说，中国人很少有极端主义着。就像焯豆腐的水，多了50克，能影响出来的成品吗。况且，每个人都味蕾都不一样，你觉得淡了，或者其他人觉得咸了。一丢丢，就是一丢丢。个人去领悟😂
开口就是石膏豆腐最好，还扯啥臭氧层？四川哪里来石膏豆腐
哎哟，我的口水呀！
这个麻婆豆腐实在不敢恭维😂……那么多老抽、豆瓣还另加了盐，这样下来这一份菜盐的含量是多少？，吓死宝宝了😱😱
自己在家做菜不會調整嗎?
看得好費勁 😅
阿伟，这样你做视频太麻烦。你做饭过程中不用每个食材的分量分别说，而是在全部做完后，在视频后面一次性全部打出来。
不麻烦啊，我做什么都用称
阿偉是在教作烹調方法，你覺得麻煩可以用你簡易的方法作呀！阿偉支持你。
一开头快30秒广告 又不是非常高科技的内容 也没什么新东西中餐也不需要用量那么精准
巴士
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味道很惊艳而且我觉得理所当然，因为菜里放了很多种香辛料，经过多次实验，又有大厨指导，味道不好才怪。
好亲切的四川话。粑锅，度豆腐
中餐抢火候，好多菜没办法精确称量，不过有一条非常基本的规律：盐用量=食材总量的1%到1.5%。1kg食材（连各种配料）就用10g到15g盐。一般来说只用盐调味，可以按1.5%放盐；如果有其他如酱油、老抽含盐的调味料，就1.2%盐；如果食物本身有底味，就放1%。1茶匙大概1g。蔬菜含有大量水分而且不需要味重的，汤煮的话最好算上水的重量，盐用量可以减半。我用这个方法，基本没有什么大问题。
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