Knife Making - Japanese Gyuto Knife from HSS Saw Blade
Вставка
- Опубліковано 15 тра 2024
- Making Japanese Gyuto Knife from HSS saw blade without heat treatment (NO FORGE NEEDED)!
📐 Free Gyuto Knife PDF template - mazaydiy.com/diy-gyuto-knife/
▶️ Step by step tutorial:
00:00 - HSS saw
00:20 - Blade shaping
01:35 - Cooling
01:55 - Grinding
03:25 - Bevel jig improvement
04:15 - Bevel Grinding
05:56 - Hand sanding
07:29 - Polishing
08:05 - making a Wa Handle
12:03 - Making split dowel
12:46 - Wa handle glueing
13:21 - Bluing
14:18 - Octagon
16:39 - Impregnation
17:19 - Sharpening
18:04 - Razor Sharp Blade
18:15 - Finished Gyuto
🔨 To make it I used:
2x48 belt grinder - • Making 2x48 Belt Grind...
Woodturning tools - • Homemade Woodturning T...
Knife sharpening jig 2.0 - • Homemade Knife Sharpen...
Restored Old Drill Press - • The 40 Year Old Drill ...
Plywood Bench Vise - • How To Make A Bench Vi...
Homemade table saw - • Homemade Table Saw - M...
Table saw fence - • Homemade Table Saw Fen...
Crosscut sled - • Table Saw Sled - Makin...
Drill Press Machine - • DIY Drill Press Machin...
Benchtop Jointer - • DIY Benchtop Jointer w...
Jigsaw table - • DIY Jigsaw Table - 3 i...
How to make a sharp Japanese-style Chef Knife? I'll show you how to make a traditional Gyuto knife (牛刀), stylized as Kiritsuke.
A gyuto knife is a Japanese kitchen knife with a long, thin and sharp blade designed for both slicing and chopping. It is commonly used for preparing meats, vegetables, and fish. The term "gyuto" translates to "cow sword" in Japanese, which refers to its origin as a knife designed for slaughtering cattle. The blade of a gyuto knife is typically made of high-carbon steel, which ensures a sharp edge that can easily cut through ingredients. The thin, lightweight design of the knife also allows for precise cutting and control. Due to its versatility and sharpness, a gyuto knife is an essential tool for chefs and home cooks alike.
A Kiritsuke knife is a Japanese multi-purpose kitchen knife used for slicing, dicing, and chopping tasks.It has a longer and thinner blade than traditional Western knives and typically features a single bevel design, which means that the blade is only sharpened on one side. This design allows for more precise and clean cuts, particularly when slicing raw fish and vegetables.
"Why not combine their designs?" - I thought, and this beautiful knife with Wa-Handle was born, the template of which I share with you.
➡️ Follow me - / mazaydiy
☕ Buy me a coffee - www.buymeacoffee.com/mazaydiy - Навчання та стиль
📐 Free PDF Gyuto template - mazaydiy.com/diy-gyoto-knife/
👁🗨 Download 3D CAD model - grabcad.com/library/gyuto-knife-1
It's free, but you can thank me:
☕ Buy me a coffee - www.buymeacoffee.com/mazaydiy
Подари, будь другом 🤨
Сталь очень хрупкая, быстро ломается.
very nice! well done.. love the handle!!
Artista davvero complimenti per le tue abilitá..Bravissimo👌
Beautiful results; masterful skills you have. Thanks for letting me enjoy your work.
Мастер, могу ли я быть твоим учеником ) Молодец человек, не только производит изделия наивысшего качества, сам изготавливает себе станки! Однозначно подписка!
Great job! Thanks for sharing ❤🎉🎉🎉
Всадной монтаж ручки на такой узкий хвостовик лезвия из быстрореза (HSS/Р6М5) - очень спорное и непрактичное решение! 1 неудачное падение такого ножа со стола - и он сломается как раз под самую ручку! У меня так ломались ножи и с меньшей длиной лезвия! Жаль будет такую красоту и проделанную работу!
Более надёжно и практично full tang. А просверлить эту сталь для крепления накладок можно новым/острым сверлом с победитовой вставкой/напайкой по керамике. Масло/WD-40 при сверлении очень поможет.
Да и форма ручки - не самая удобная для работы. Классическая сплюснутая с боков "бочка" в овал или ее варианты с сечением "яйцо" или типа ручки ножей Мора - значительно удобней. Это с реальной практической точки зрения - имею разные шеф-ножи с разными ручками и постоянно сам ими пользуюсь при готовке.
Также возникли сомнения по поводу стороны заточки. Как по мне - такая сторона заточки больше подойдёт левше, а не правше - исходя из моего авиамодельного прошлого, где разные ножи-косячки/сапожные были основным инструментом. Но утверждать не буду, т.к. сейчас ножи с односторонней заточкой на кухне не использую. Якутский нож имеет подобную сторону заточки для правши, но он предназначен в 1-ю очередь для струганины (именно так у нас были заточены ножи для строгания винтов/пропеллеров - что бы не зарезАться в тело винта, как при использовании стамески/долота по дереву). Для подрезания/обрезания/нарезания использовались ножи с заточкой с другой стороны лезвия. Либо с симметричной заточкой с обеих сторон.
Насчёт спорного и непрактичного решения полностью согласен.
Оно прям вопиюще.
Так там двусторонняя заточка. 5:30 пересмотрите.
@@amorphyc точно! Что-то я попутал, видать, с другим видео! В этом реально везде видна 2-сторонняя заточка
Соглашусь. Всадной монтаж для этой стали не самый лучший вариант. По крайней мере, хвостовик должен быть Макс широкий и без прямого угла от клинка, т.е. должен плавно сужаться.
ВЕРНО , КАК ОТЧЕ НАШ 😢😢😢😢😢😢😢😢
Very cool
I love the process of making things 😍💙
Wow beautiful knife. Does it hold a edge well? I absolutely love the sharpener also. It there any plans on it.
Well done. I especially appreciate the idea of using two-sided tape for drilling through small, flat objects. I was drilling out some flat washers yesterday and was trying to hold them with pliers. I eventually got them drilled out but it would have been a lot easier with the two-sided tape. Thanks. Darlington, South Carolina USA
А мне понравилось терпение автора.
Nice. Very well done.
I never saw a such a good work❤❤❤❤❤
Magnifique ouvrage ! 👍👍👏👏❤❤ Merci pour cette vidéo ! Amitiés de France
The wa handle is really nice 👍
Thanks!
Very nice knife and the handle I love it...
Included so many machines
Your Work iss very Genius
Wonderful work 👍
This knife looks so cool. Incredible work as always. 🙂🙂
Beautiful
Awesome job..👍
Just downloaded the template.. hopefully, mine will turn out as great as yours..
Luar biasa karyanyapisau dapu buatan sendiri
Very good job
17:20 I am working on a chef knife from a HSS metal cutting circular saw blade right now. What is the angle you used for sharpening?
EXCELLENT
Very impressed by your fixturing. May need to build one of those sanding jigs! Are plans available or should I just reverse-engineer?
Просто загляденье! Класс! Молодец! Мне очень нравится как работает этот парень. Всё у него просчитано. Здорово! 👍👏
простой трюкач...))
Она слишком твёрдая, колется на острие, надо отпускать, 55НRC.
Отличная сталь, только хрупкая. Бьётся, как стекло. Но заточку держит очень долго. Для аккуратно использования -самое то!
Дело не в стали а в термообработке, вам просто перекаленая попалась
У меня нож из полотна по пилению рельс. Дак он уже почти 20-ать лет держит заточку и всего несколько раз был затуплен.
В самую точку, сталь хрупкая как стекло, будет ржаветь в любом случае, это вам не 40Х, толи не понимают что такая марка стали непреднозначена для таких изделий, толи не знать, есть мат часть, можно почитать хорошенько, а не рассказывать о твёрдости, правильности закалки, может он и держит заточку, лезвия, но сломаться ему дело случая, и будет не важно обо что он удариться, плохо когда людей дурят, не по человечески это, не практично лезвие.
@@sergeyk3286мат часть читай, перекаленая, для каких целей эта сталь разработывалась, умники, не удачники.
@@sergeyk3286у тебя мозги недокаленные, неуч.
Браво! Молодец мужик. Самодельными инструментами, практически на коленке, сделал красивую вещь
Полностью согласен
Нужная херня.
Ошибка!!!херня нудная
@@user-ip9hp3op3o с дивана то виднее
Did you build your machine for grinding the edge of your knives? Where didnyou find the plans? Looks nice. Thanks for sharing. Awesome job.
Hello, nice knife, nice handle and i love the workshop tools. That knife should last you a lifetime.👍👍👍
Здравствуйте друг да отличная работа мастер класс 👏👍👍👍👍
Very cool
Ножей в доме просто завались, но после просмотра захотелось сделать ещё один. Отличная работа!
what is the liquid to change the color of iron and wood?
Нож из мехпилы банально. Вот мехпилу из ножа - высший пилотаж!
А не вопрос.В 90 -е привозили из организаций - где их шло в работу много.Затупленные.Отжигались,обрубались с 32 на 27 мм.Нарезался новый зуб,термообработка, и в путь.
@@user-jq4iy1lr5xпокажи. В чем проблема?
Получил удовольствие от просмотра. Респект, отличная работа. 👍
Херню он делает отличную🤔
Хорошая работа. Спасибо.
Your knife sharpening jig is pretty awesome. Do you have plans for that too?
Awesome
Vc e muito fera parabens
Top👍
Залипательно. Отличный получился нож
What knife sharpener are you using? Thank you.
Отличная работа т видеоролики!🤝👍🔪🔥💥💣🛠️
шикарный нож и ручка !
Эх и хитрец, классно придумано с закреплением рукояти. Я переделывал рукоять ножа себе, мучился с прорезью глубокой. Спасибо за урок
Классная работа! Приятно наблюдать! Спасибо за видео!!!
Да, пока пилил болгаркой, металл отпустил, но он будет бритвенно острый, но мягкий, хвостовик ножа, при любом падении со стола скорее всего обломится. Чудо нож немного не правильно сделан, но красиво.
@@user-Cukish-S-maslomЕсли он по твоему отпустил металл, то как же тогда может обломиться. Сам се противоречишь.
@@tormund6078 Я по работе очень много ножей делал как раз из таких пил, там где он её пилил болгаркой - будет отпуск, а хвостовик в любом случае не отпустится до конца, такие ножи при неудачном падении даже по лезвию ломаются. Хотя возможно там сталь хитрая какая.
@@user-Cukish-S-maslom Там сталь р6м5. (Рапид). Я тоже много делал и делаю из её ножи. Полотен у меня много осталось после работы на ж-д. И я бы не сказал, что она так просто отпускается. Но и вряд ли она сломается от падения. А вот если её перекалить, и не сделать правильный отпуск, то ваш прогноз будет уместен. Вообще при изготовлении ножа, из этого полотна не нужна закалка, ну или хотябы зонная.
@@tormund6078 Про закалку я ничего не говорил, а вот что касаемо хвостовика, то вероятность его отломить 100%, и ножи такие ломаются при падении.
шикарно !
will it rust?
Супер!!!!
Очень узкая шейка перехода рукоять- нож, для самокальных сталей типа р9-р6м5, р18, HSS, это не приемлимо ввиду повышенной хрупкости☝️, а геометрия ножа и само качество изготовлеия на высоком уровне ! Спасибо за познавательное видео 🙏👍‼️
Достойно 👍. Фанеры у мастера вволю 😊.
Великолепный нож , отличная работа ! В России эту марку стали называют " алмазная " и она считается необычайно сложной в обработке . Очень хорошо ,что в дизайне рукояти не использованы цветные металлы ! Это дань традициям и проявление тонкого знания дела и вкус .
алмазка это хв5,а это р6м5 или h🤪ss
FF interesant!!!
Hola amigo , una consulta ... cuando colocaste la hoja de metal , antes de aceitarla , me puedes decir que producto usaste ? Gracias
Usó ácido cítrico en polvo y lo diluyó en agua caliente. Tengo ganas de probar este tipo de pavonado
Чётко 👍
Человек старался , сделал , это тяжело рапид тяжело поддается обработке.
Но. Какой же он хрупкий и как он сильно ржавеет. Нож постоянно должен быть сухим , помыл и бросил - это не для рапида. Заточку держит очень круто.
Ну да, ну да, взять хоошую сталь и отпустить, тем самым превратив в пластилин😂 Думал после придания формы закалишь, но нет😮 Если не собираешься проводить закалку, то нельзя перегревать при обработке! И обычно у пил закаляют зубья, поэтому режущую кромку в любом случае не помещало бы закалить. Ну а в остальном всё вышло огонь! 🎉
когда увидел гриндер из фанеры ! не задумываясь сразу же лайкос поставил !!!! нож огонь !!!! а можно чертёж с размерами гриндера ?!?! просто есть аналогичный станочек ! если можно конечно ?!?
Пошаговое видео изготовления гриндера - ua-cam.com/video/FlPvAjcIano/v-deo.html
В описании видео есть ссылка на чертежи, всё бесплатно
Как делал ролики для гриндера в отдельном видео показал - ua-cam.com/video/liAZ-Hv0faM/v-deo.html
@@MazayDIY СПАСИБО !!!!
Full tang is stronger no?
добро! беру на заметку!!!
Неплохо получилось своими руками трудом
👍👍👍Уровень
What type of bluing salts did you use?
Citric acid
👍
Подскажите !!В чем пропитывал рукоять ?
The whole knife is HSS?
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Хороший нож, в СССР мужики на заводах делали из отработавших пил
Очень замороженный дядька, 🎉
Киритсуки великолепен
Красиво !
como puso el cuchuillo en la madera asi secolocabn los clavos en las puertas
У нас дома три ножа с такой пилы материал называется- рапид. Как лезвие , но окисляется особенно от лимона, ржавеет надо следить чтоб был сухой и рубать им нельзя- рапид хрупкий. Но очень хорошо держит заточку.
Все зависит от того какой нужен нож, для чего он служит. Быстрорежущие стали, а именно из них изготавливают мех. пилы, чрезвычано твердые, но слишком хрупкие и лезвие будет выкрашиваться при нагрузках, так как углы заточки ножей сильно отлчаются от углов заточки мех.пилы. Можно его использовать для резки кожи, бумаги и т.п. На древесине при угле заточки менее 30°лезвие будет выкрашиваться. Поэтому этот ролик считаю бестолковым и сделанным просто ради ролика. Хвалебные отзывы как правило от дилетантов. На мо взгляд и опыт лучшей сталью для ножей различногл назначения будет сталь 95X18. Когда- то, очень давно была секретной! Изготовитель з-д Электросталь, бывший одновременно
и п/я.
Научите точить мехпилу(МНП).Так кто её точит.Поясняю после фрезеровки набором фрез ,развод,закалка, отжиг проушинин и вперед.И не нойте насчёт хрупксости.Нормальное возьмите и будет вам радость.В 90-2000 х. Столько подделок было,завод не успевал отписываться.Даже из 65 Г умудрялись делать.
@@user-jq4iy1lr5x
Писал человек обкуренный, или под градусом. Это было воззвание непонятно к кому и для чего. Кому и кого предлагаете научить??? Далее идёт общее описание различных технологий обработки металла. "Поясняют после фрезеровки", а скорее всего до опохмелки!!!
Что такое "хрупксость" и "проушинины" и для чего их отжигать не знают даже из "телеклуба знатоков". Всё остальное также мутно, бессвязно и похоже что "назад".
Как-то мелькала поговорка по телеящику: "лучше жевать, чем говорить." Можно воспользоваться недурным советом.
@@user-oi4hp1tp7hДядя я этих ножовочных полотен миллионов 5 перекалил и не только. Может вы и обкуренные. Но не лезьте в то чего не знаете.
@@user-oi4hp1tp7h А в следующий раз к столбу доееее....сь.Я же не виноват что что гугл сам дописывать разную херню.
да в линзу заточить и не будет выкрашиваться,да и от мяса,рыбы не выкрошиться,этот нож не открывания тушёнок :)
Было бы круто купить японскую сталь для ножа.удачи)
Остужать водой не обязательно, эта сталь не перегреется!!!!!
Это точно
Отличный результат,подскажите чем травили клинок и пропитывали рукоять? спасибо
вроде как лимонка,не?
У этого мастера вагон времени и терпения...
Хороший нож на "скорую руку" не сделаешь.
класс
Здравствуйте, скажите какую ленту используете при работе с такой твердой сталью?
затаил дыхание и не заметил, как выкупил три сигареты😱..нож-шедевр, как и ролик!!)) успехов автору!!
Только не пей! Да и курить бросай! Никотин Яд!
Шикарно!
Здравствуйте, чем производилось травление клинка?
Злая железка 😂 хороший нож 🤫 лайк 👍
Он очень хрупкий для кухни. Ну если только хлеб нарезать
Острие ножа нужно было делать со стороны отверстия,там сталь немного мягче
Классный ролик! Молодец!
Но объяснения не помешали бы... Какое брал дерево на рукоять, во что его мокал ну и т. д.
18:31
Где эскизы готовые взять???
смотришь и самому хочется делать, красиво
Гриндерок самодел из фанерки класс.....
Хорошо когда есть на чем обработать!а так красиво !
Лимонная кислота?
Не пережгло ли кромку после болгарок?
Как раз и надо ,а спуски делать не охлаждая ,не так будет хрупок.А вот с хвостовиком проблемка похоже,так не делают.Под ступенчатым острым углом,да и узковат.
Много лет дома ножи из мехпилы.Износу нет.Из обрезков делал маленькие узкие ножички- для кухни незаменимы.На рукоять делаю накладки.Поэтому сталь шире, и никакого риска облома у рукояти.Всегда на больших ножах делаю упор.Накладки из капролона и текстолита.При обжигании капролона сильным огнём резака , получается оплавленная поверхность с жёлто- черными разводами. Посередине лезвия оставляю 60- 70 мм.зубьев, заточенных под 30-40град.- Делаешь лёгкий пропил по кости вкруговую, и лёгкий удар .-Пополам.Нет осколков костей.Топор не нужен.
Черемуху на ручку для ножа попробуйте тоже шикарная и крепкая вещь
Надо поробовать первый раз слышу 🤝
@@user-gs8ji4vn4k раньше дед ручку на грабли делал на сенокос вот я попробывал только она очень белоснежная 🤭 и легкая.
@@user-gp6xf5jl2e Спасибо за совет в огороде дерево растёт 👍🤝🤝🤝
Ну зачетный ножичек получился!
Красава👍
С таким оборудованием даже из любой железки можно сделать острый нож