Не ошибается тот , кто ни чего не делает. Опыт приходит со временем. Для нормального развития дрожжей при бурном брожении необходим кислород для дыхания последних и гидрозатвор на стадии бурного брожения не ставится , по крайней мере первые три-пят дней.
Здесь я категорически против.. Слово - Брожение означает безкислородное . В любом случае для мускатных сортов по технологии нельзя допускать окисление мезги.. а процесс брожения обычно начинается на 3 день и за этот короткий период вполне достаточно испортить букет аромата с контактом кислорода. Да и уксусные бактерии не спят. Это проверено 40 летним стажем. Представляю себе постоянную перемешку по 3 раза в день мезги. Я поставил гидрозатвор и не заглядываю до конца брожения . Разве что, снять пробу на сахар и вкус.
@@Convalia" Здесь я категорически против."- не имеет значения , есть общепринятые термины : Мацерация , Бурное брожение , Тихое брожение , Снятие с осадка , Выдержка. Если брожение идёт на мезге , то осаживание шапки необходимый процесс , если сбраживается только сок без мезги , то и осаживать нечего. На начальном этапе выделяется много углекислого газа , который и образует гидрозатвор. Но дрожжам кроме питания нужен кислород для дыхания иначе задушка. В бочках или глиняных кувшинах кислород в минимальных количествах поступает через стенки и вино "дышит". В стекле такого не происходит. Задушка может происходить и из за не своевременного снятия с осадка , с мёртвых дрожжей , как я понимаю. Тогда вино приобретает неприятный привкус , запах.
@@aquanews9633 не буду спорить, жизнь сама расставит на свои места . Поверьте у нас очень сильно укоренились мифы из советских времён. Я тоже считал ,что выдержка на осадке пагубно влияет на вкус вина. Из-за этого у меня иногда сухое вино прекращало тихое брожение и заболевало. Слава богу нашёл ответ на Ютубе Хотя имею специальную литературу по виноделию. Но как видно не внимательно прочёл. Что осадок сымают после прекращения брожения и второй раз после осветления. Век живи- век учись. Кстати есть такая технология среди кахетинских вин- настаивание вина на осадках предыдущего вина . Получается более привлекательный букет. Так,что дрожжи не всегда зло . именно из-за их отсутствия в заключительном этапе вино может попасть в неблагоприятную среду выживания и преподнести сюрприз. А сыпать всевозможную химию для стабилизации - дело крупных производителей. Нам этого не нужно. Удачи коллега!
Здравствуйте, Николай! У меня опыта нет, делиться нечем))), а Вам, как всегда, желаю успеха!)
Не ошибается тот , кто ни чего не делает. Опыт приходит со временем.
Для нормального развития дрожжей при бурном брожении необходим кислород для дыхания последних и гидрозатвор на стадии бурного брожения не ставится , по крайней мере первые три-пят дней.
Здесь я категорически против..
Слово - Брожение означает безкислородное . В любом случае для мускатных сортов по технологии нельзя допускать окисление мезги.. а процесс брожения обычно начинается на 3 день и за этот короткий период вполне достаточно испортить букет аромата с контактом кислорода. Да и уксусные бактерии не спят. Это проверено 40 летним стажем. Представляю себе постоянную перемешку по 3 раза в день мезги. Я поставил гидрозатвор и не заглядываю до конца брожения . Разве что, снять пробу на сахар и вкус.
@@Convalia" Здесь я категорически против."- не имеет значения , есть общепринятые термины : Мацерация , Бурное брожение , Тихое брожение , Снятие с осадка , Выдержка.
Если брожение идёт на мезге , то осаживание шапки необходимый процесс , если сбраживается только сок без мезги , то и осаживать нечего. На начальном этапе выделяется много углекислого газа , который и образует гидрозатвор. Но дрожжам кроме питания нужен кислород для дыхания иначе задушка. В бочках или глиняных кувшинах кислород в минимальных количествах поступает через стенки и вино "дышит". В стекле такого не происходит. Задушка может происходить и из за не своевременного снятия с осадка , с мёртвых дрожжей , как я понимаю. Тогда вино приобретает неприятный привкус , запах.
@@aquanews9633 не буду спорить, жизнь сама расставит на свои места . Поверьте у нас очень сильно укоренились мифы из советских времён. Я тоже считал ,что выдержка на осадке пагубно влияет на вкус вина. Из-за этого у меня иногда сухое вино прекращало тихое брожение и заболевало. Слава богу нашёл ответ на Ютубе Хотя имею специальную литературу по виноделию. Но как видно не внимательно прочёл. Что осадок сымают после прекращения брожения и второй раз после осветления. Век живи- век учись.
Кстати есть такая технология среди кахетинских вин- настаивание вина на осадках предыдущего вина . Получается более привлекательный букет. Так,что дрожжи не всегда зло . именно из-за их отсутствия в заключительном этапе вино может попасть в неблагоприятную среду выживания и преподнести сюрприз. А сыпать всевозможную химию для стабилизации - дело крупных производителей. Нам этого не нужно.
Удачи коллега!
Брось, забудь,,просппись,термо.чаай, пусть мутное аыпей и забудь этот поганный год
Меня всегда волнует качество. Я не пренадлежу к категории людей, которым всёравно,что пить - лижбы с ног валило.