Рецепт Вайценбир на 25 литров: Солод Курский "Венский" 2кг. Солод Курский "Пэил Эль" 2кг. Солод Курский "Пшеничный" 2кг. Хмель "Жатецкий" в гранулах 38 грамм. Агар-агар 3 грамма. Дрожжи MANGROVE M42. Вода в основной затор 30 литров, на промывку 10 литров. Температурные паузы: 45 градусов 30 минут. 62 градуса 30 минут. Кипячение густой части 20 минут. 52 градуса 20 минут. 65 градусов 60 минут. 72 градуса 20 минут. 78 градусов 10 минут. Греем воду до 45 градусов и вносим весь солод.Проходим первые 2 паузы и отделяем 1/3 жидкой части затора в отдельную емкость.Густую часть затора кипятим 20 минут.После кипячения затор оставляем для остывания. Как только его температура упадет до 52 градусов , вносим жидкую,ранее отобранную часть.Проходим оставшиеся 4 паузы.Фильтруем сусло и промываем дробину.Варить сусло необходимо 100 минут. Вносим 15% - 6 гр. за 1 час до конца варки. 50% - 19 гр. за 30 мин. до конца. 35% - 13 гр. за 15 мин. до конца варки вместе с Агар-агаром. Отстужаем сусло и вносим дрожжи. Карта затирания photos.app.goo.gl/HZYK1Kqw6mz3z9kK8
Не совсем согласен, что при варке мешалка только мешается. При таком методе помпового затирания - эффективность экстракции гораздо ниже, чем с мешалкой. Почему не мешать сусло мешалкой в процессе затирания, а по концу затирания отключить мешалку и уже помпой создать фильтрующийся слой и осветлить сусло?!
Рецепт Вайценбир на 25 литров:
Солод Курский "Венский" 2кг.
Солод Курский "Пэил Эль" 2кг.
Солод Курский "Пшеничный" 2кг.
Хмель "Жатецкий" в гранулах 38 грамм.
Агар-агар 3 грамма.
Дрожжи MANGROVE M42.
Вода в основной затор 30 литров,
на промывку 10 литров.
Температурные паузы:
45 градусов 30 минут.
62 градуса 30 минут.
Кипячение густой части 20 минут.
52 градуса 20 минут.
65 градусов 60 минут.
72 градуса 20 минут.
78 градусов 10 минут.
Греем воду до 45 градусов и вносим весь солод.Проходим первые 2 паузы и отделяем 1/3 жидкой
части затора в отдельную емкость.Густую часть затора кипятим 20 минут.После кипячения
затор оставляем для остывания. Как только его температура упадет до 52 градусов , вносим
жидкую,ранее отобранную часть.Проходим оставшиеся 4 паузы.Фильтруем сусло и промываем
дробину.Варить сусло необходимо 100 минут. Вносим 15% - 6 гр. за 1 час до конца варки.
50% - 19 гр. за 30 мин. до конца. 35% - 13 гр. за 15 мин. до конца варки вместе с Агар-агаром.
Отстужаем сусло и вносим дрожжи.
Карта затирания photos.app.goo.gl/HZYK1Kqw6mz3z9kK8
Приветствую, +19 за обзор, авось пригодится при случае!
Не совсем согласен, что при варке мешалка только мешается. При таком методе помпового затирания - эффективность экстракции гораздо ниже, чем с мешалкой. Почему не мешать сусло мешалкой в процессе затирания, а по концу затирания отключить мешалку и уже помпой создать фильтрующийся слой и осветлить сусло?!
А почему во всех промышленных пивоварнях (НЕ ПВК) отсутствует мешалка???
@@СамогонщикбезЗатей на сколько я знаю и видел, во всех промышленных пивоварнях только мешалка и только потом после затирания насосы и помпы...
@@Gert505 Все верно, мне до "промышленных" масштабов далеко. До 50 литров пива - мешалка лишняя. Покажите мне Браумастер или Ладогу с мешалкой....