Спасибо за все комментарии, которые вы оставляете! Посмотрите наше видео про вино из яблок, оно точно вам понравится ;) ua-cam.com/video/gnMM3QldtvM/v-deo.html
Спасибо большое! Это самое толковое видео по теме , из того, что мне довелось встретить на UA-cam ! Тем не менее, осмелюсь предложить некоторые коррекции технологии, для получения ещё более лучшего результата: - Если вы всё-равно делаете сахарный сироп, то почему его не превратить в этом разе в "инвертный" (т.е. сделать из него "искуственный мёд": 500гр сахара и 2.5гр лимонной кислоты растворить в 220мл воды и варить на "водяной бане" в течении 1 часа). Винные дрожжи всё-таки "заточенны" на поедние моносахаридов(глюкозы и фруктозы), но и сахаророзу они конечно скушают, но с неизбежным "несварением желудка" в виде большего набраживания метанола и прочих "самогоно-сивушных ароматов". - Результирующую кислотность сусла перед сбраживанием желательно проверить PH-метром и откорректировать её при необходимости добавлением лимонной или винной кислоты (для достижения PH 3.2-3.6) - а что если воду в этом рецепте заменить на... яблочный сок? (с соответствующей коррекцией в меньшую сторону доб. сахара. Принимая собственную сахаристость яб.сока в 11%, потребуется добавить не 500 но лишь 170гр сахара )
Спасибо вам)) про такой метод получения моносахаридов не слышал, очень интересно. Я думаю, почитаю про это и попробую сделать. А так глюкоза и сахароза действительно сбраживаются «качественнее»: вино без добавления сахара получается лучше. Насчет яблочного сока, вероятно, на нем любое вино из лепестков будет вкуснее) из всех вин, что я делал, яблочное вино на соке мне понравилось больше всего. Даже в этом году снова хотел ставить из яблок и слив, но к сожалению не сложилось: переехал) Благодарю вас!)
Сделайте вино сухим, из расчёта 250г сахара на каждый литр воды и вино будет крепче и не прокиснет при хранении не в холодильнике, во вторых полусладкое лучше, а значит сахар уже ложим из расчёта 300г/литр, но если перед окончанием брожения отфильтровать хорошо и перелить в бутылки и добавить по 2чайной ложки сахара в бутылку, то получится ещё более ароматное, игристое вино, закрывать плотно, оставляя в бутылке место для газирования
Сам ролик и текст - хорош. Даже идеален. Но много ошибок (характерных для новичка). 1) покупные дрожжи не сыпят тупо в банку ложкой, а проводят регидрацию в теплой воде (15-20 минут всего это делается, читайте инструкцию!) 2) Ни в коем случае НЕЛЬЗЯ сразу ставить под затвор (надевать перчатку). Дрожжи на начальном этапе должны РАЗМНОЖАТЬСЯ, а для этого им нужен кислород (винные дрожжи анаэробны)! А вы кислород им сразу перекрываете перчаткой! Грубейшая ошибка. Потому у вас за 7 суток и брожения-то в банке толком не началось. 3-4 дня вам надо было держать сусло на ОТКРЫТОМ воздухе (марлей банку от мух закрываете и всё). 3) При этом сусло заводится не позже, чем через сутки, и шапку (из листьев) после начала брожения надо перемешивать 2-3 раза в сутки. Вы этого не делали - и потому у вас сверху шапка ЗАКИСЛА (забурела), на ней развиваются нежелательная микрофлора и прочая бяка.. Нарушение технологии! Из-за этого (из-за закисания шапки) в сусло переходят ненужные посторонние ароматы и вкусы... Вам это надо? 4) Год выдержки? на вине из листьев ?)) Это же не виноград! Смело пейте его через 3 месяца после начала сбора, улучшения вкуса не произойдет )) Делал как-то вин из шиповника (не южного, а из того, который везде растет, и листья которого вы собирали). Вино на любителя.
Добрый день. Насчёт приготовления дрожжей я в курсе, однако конкретно эти регидрации не требуют (можете ознакомиться. gv6). Упустил момент с доступом воздуха, буду внимательнее)) По поводу перемешивания, здесь я прекрасно знал, что шапку мезги мешать нужно обязательно, однако сделать этого не мог, т.к. уехал и возможности не было. Обязательно учу рекомендации, огромное вам спасибо ;) Почему-то везде читал, что выдержка повлияет. То есть, относится это только в виноградным винам?
@@geirrysuid 1) Прочитал инструкцию по GV6, согласен - этим дрожжам не обязательна регидрация (хотя бы я ее тоже сделал, хуже точно не будет). 2) Хотя бы 2 дня на открытом воздухе надо постоять, дрожжи не размножаются без кислорода. Их концентрация достигает за это время нужной величины, а дальше под гидрозатвором они месяц работают -жрут сахар (уже не размножаясь). 3) Для любого вина рекомендуют выдержку (в основном для винограда). Для плодов шиповника тоже рекомендуют от полугода. Но лично я не вижу в этом особого смысла - органолептика вина (плодово-ягодного) редко улучшается (так чтобы можно почувствовать разницу). Еще раз - вино выбродило насухо (нет сахара, нет брожения), слито с осадка (2-х раз достаточно), и затем 1-2 месяца - этап СОЗРЕВАНИЯ. Обычно его делают в емкостях, наполненных до упора, под крышку (обязательно). Если нет возможности -разлейте по бутылкам, пусть там созревает. На этапе созревания запах дрожжей исчезает, вкус округляется - резкость и грубость спирта исчезает. После чего молодое вино по сути полностью готово - можно разлить по бутылкам на хранение.... или просто выпить ) Сама по себе долгая ВЫДЕРЖКА - для более качественного сырья нужна. Чтобы это понять надо одну бутылку спрятать до лета, а потом достать и выпить. И сравнить его вкус с молодым вином. В большинстве случаев я просто НЕ ВИЖУ разницы. Ах да, условия для выдержки сухого вина -1) полный покой 2) темнота 3) прохлада (скажем 10 градусов). Для этого нужен погреб. У вас в условиях квартиры есть это?))
@@МоисейСидоров Так ёмко и понятно! Спасибо большущее) готовлю вина и наливки из любых плодов, на которые урожай хороший! Один вопрос мучает.. почему в двух банках, с одинаковыми пропорциями закладки разный вкус получается???
Спасибо за все комментарии, которые вы оставляете! Посмотрите наше видео про вино из яблок, оно точно вам понравится ;)
ua-cam.com/video/gnMM3QldtvM/v-deo.html
Спасибо большое!
Это самое толковое видео по теме , из того, что мне довелось встретить на UA-cam !
Тем не менее, осмелюсь предложить некоторые коррекции технологии, для получения ещё более лучшего результата:
- Если вы всё-равно делаете сахарный сироп, то почему его не превратить в этом разе в "инвертный" (т.е. сделать из него "искуственный мёд": 500гр сахара и 2.5гр лимонной кислоты растворить в 220мл воды и варить на "водяной бане" в течении 1 часа). Винные дрожжи всё-таки "заточенны" на поедние моносахаридов(глюкозы и фруктозы), но и сахаророзу они конечно скушают, но с неизбежным "несварением желудка" в виде большего набраживания метанола и прочих "самогоно-сивушных ароматов".
- Результирующую кислотность сусла перед сбраживанием желательно проверить PH-метром и откорректировать её при необходимости добавлением лимонной или винной кислоты (для достижения PH 3.2-3.6)
- а что если воду в этом рецепте заменить на... яблочный сок? (с соответствующей коррекцией в меньшую сторону доб. сахара. Принимая собственную сахаристость яб.сока в 11%, потребуется добавить не 500 но лишь 170гр сахара )
Спасибо вам)) про такой метод получения моносахаридов не слышал, очень интересно. Я думаю, почитаю про это и попробую сделать. А так глюкоза и сахароза действительно сбраживаются «качественнее»: вино без добавления сахара получается лучше. Насчет яблочного сока, вероятно, на нем любое вино из лепестков будет вкуснее) из всех вин, что я делал, яблочное вино на соке мне понравилось больше всего. Даже в этом году снова хотел ставить из яблок и слив, но к сожалению не сложилось: переехал)
Благодарю вас!)
Вот это автор,озвучил живописной прозой,талантище.Конечно лайк
Спасибо большое)))
Сделайте вино сухим, из расчёта 250г сахара на каждый литр воды и вино будет крепче и не прокиснет при хранении не в холодильнике, во вторых полусладкое лучше, а значит сахар уже ложим из расчёта 300г/литр, но если перед окончанием брожения отфильтровать хорошо и перелить в бутылки и добавить по 2чайной ложки сахара в бутылку, то получится ещё более ароматное, игристое вино, закрывать плотно, оставляя в бутылке место для газирования
Спасибо за рецепт.
Поэт 👍
Вы поэт, молодой человек
Поэт)👍
Стараюсь)
Здравствуйте,я день назад поставила вино,но брожения нету,не подскажете что ни так?
Винные дрожжи использовали? Попробуйте регидрацию сделать- будет понятно, в дрожжах дело или условия плохие
Сам ролик и текст - хорош. Даже идеален.
Но много ошибок (характерных для новичка).
1) покупные дрожжи не сыпят тупо в банку ложкой, а проводят регидрацию в теплой воде (15-20 минут всего это делается, читайте инструкцию!)
2) Ни в коем случае НЕЛЬЗЯ сразу ставить под затвор (надевать перчатку).
Дрожжи на начальном этапе должны РАЗМНОЖАТЬСЯ, а для этого им нужен кислород (винные дрожжи анаэробны)!
А вы кислород им сразу перекрываете перчаткой! Грубейшая ошибка.
Потому у вас за 7 суток и брожения-то в банке толком не началось.
3-4 дня вам надо было держать сусло на ОТКРЫТОМ воздухе (марлей банку от мух закрываете и всё).
3) При этом сусло заводится не позже, чем через сутки,
и шапку (из листьев) после начала брожения надо перемешивать 2-3 раза в сутки.
Вы этого не делали - и потому у вас сверху шапка ЗАКИСЛА (забурела), на ней развиваются нежелательная микрофлора и прочая бяка..
Нарушение технологии! Из-за этого (из-за закисания шапки) в сусло переходят ненужные посторонние ароматы и вкусы... Вам это надо?
4) Год выдержки? на вине из листьев ?)) Это же не виноград!
Смело пейте его через 3 месяца после начала сбора, улучшения вкуса не произойдет ))
Делал как-то вин из шиповника (не южного, а из того, который везде растет, и листья которого вы собирали). Вино на любителя.
Добрый день. Насчёт приготовления дрожжей я в курсе, однако конкретно эти регидрации не требуют (можете ознакомиться. gv6). Упустил момент с доступом воздуха, буду внимательнее))
По поводу перемешивания, здесь я прекрасно знал, что шапку мезги мешать нужно обязательно, однако сделать этого не мог, т.к. уехал и возможности не было. Обязательно учу рекомендации, огромное вам спасибо ;)
Почему-то везде читал, что выдержка повлияет. То есть, относится это только в виноградным винам?
@@geirrysuid 1) Прочитал инструкцию по GV6, согласен - этим дрожжам не обязательна регидрация (хотя бы я ее тоже сделал, хуже точно не будет).
2) Хотя бы 2 дня на открытом воздухе надо постоять, дрожжи не размножаются без кислорода. Их концентрация достигает за это время нужной величины, а дальше под гидрозатвором они месяц работают -жрут сахар (уже не размножаясь).
3) Для любого вина рекомендуют выдержку (в основном для винограда). Для плодов шиповника тоже рекомендуют от полугода.
Но лично я не вижу в этом особого смысла - органолептика вина (плодово-ягодного) редко улучшается (так чтобы можно почувствовать разницу).
Еще раз - вино выбродило насухо (нет сахара, нет брожения), слито с осадка (2-х раз достаточно),
и затем 1-2 месяца - этап СОЗРЕВАНИЯ.
Обычно его делают в емкостях, наполненных до упора, под крышку (обязательно). Если нет возможности -разлейте по бутылкам, пусть там созревает.
На этапе созревания запах дрожжей исчезает, вкус округляется - резкость и грубость спирта исчезает.
После чего молодое вино по сути полностью готово - можно разлить по бутылкам на хранение.... или просто выпить )
Сама по себе долгая ВЫДЕРЖКА - для более качественного сырья нужна.
Чтобы это понять надо одну бутылку спрятать до лета, а потом достать и выпить. И сравнить его вкус с молодым вином.
В большинстве случаев я просто НЕ ВИЖУ разницы.
Ах да, условия для выдержки сухого вина -1) полный покой 2) темнота 3) прохлада (скажем 10 градусов). Для этого нужен погреб. У вас в условиях квартиры есть это?))
@@МоисейСидоров Так ёмко и понятно! Спасибо большущее) готовлю вина и наливки из любых плодов, на которые урожай хороший! Один вопрос мучает.. почему в двух банках, с одинаковыми пропорциями закладки разный вкус получается???
@@zhanna11kim у меня так же.. мучаюсь этим вопросом))
@@МоисейСидоров Скажите пожалуйста, а для выдержки не подходит холодильник?
бред - дрожжи с сахаром с лепесками роз
Ты