如何製作煉乳棉花小餐包簡單食譜The best fluffy condensed milk bread（soft dinner rolls recipe）Pan de leche/餐包/ふわミルクパン
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 材料
18x18cm 方形模具
280g 高筋粉(夢之力高筋粉)
28g 白砂糖
4g 鹽(我用了打幼的海鹽)
210g 牛奶(北海道3.6生乳)
10G 煉乳
4g 乾酵母(耐高糖)
28g 無鹽牛油(總統)
出爐表面塗
15g 牛油
1.牛奶煉乳酵母混合
2.乾性材料混合,再興作法1混合
3.放桌上搓(約8分鐘)
4.加入28g牛油
5.搓至光滑,放溫暖的地方初發酵約兩倍大
6.排氣,分16顆,初步滾圓
7.鬆弛15分鐘
8.再次滾圓至表面光滑放入模具
9.放溫暖的地方第2次發酵約兩倍大
10.170度入爐17~20分
11.表面塗上牛油
12.拍照後可進食
得閒可加我facebook睇我其他資訊._."
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Ingredients
18x18cm square mould
280g Bread flour
28g Sugar
4g Salt
210g Milk
10g Condensed milk
4g Dry yeast
28g Unsalted butter(room temperature)
For Toppings:
15g Butter
Direction
1.mix milk/condensed milk/dry yeast
2.mix dry ingredients,then add it to 1 and mix.
3.Put it on the table and knead. (about 8mins)
4.Add butter and knead more. (about 6mins)
5.Leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation
6.Divide 16 pieces ,first roll
7.Rest 15 mins
8.After resting, roll it smooth again,put them on the square mould
9. leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
10.Bake it in the preheated oven (170°C) for about 17~20 mins.
11.Coat the bread with melted butter
12.Take photo and Taste it
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![[不能只吃一個] 港式餐包 Milk & Butter Rolls](http://i.ytimg.com/vi/8L5QNBGemXE/mqdefault.jpg)
![[不能只吃一個] 港式餐包 Milk & Butter Rolls](/img/tr.png)
我用這個配分手搓過一次，好易搓！
之後用麵包機整，頂“頂”！超正！
我家化骨龍s表示好喜歡！
謝謝朱sir分享😊
多謝多謝
Wong Siu Mei 想問你麵包機用咩mode?
@@lishuk0907 我用快速
請問要 mix 到有薄膜嗎？
用麵包機攪粉的話,牛油後落嗎
My first successful dinner rolls! I wish I can attach the photo of my dinner rolls. Thank you so much for your recipe, Chef Chu! 🥰
好吃又簡單,多謝你chef chu分享食譜
非常好嘅食譜呀！ 份食譜材料寫晒係到唔洗一路睇片一路量材料
我新手跟著做都無難度！仲好好玩～好香～好好味！以後唔駛街外買包包。😋
感謝 Chu sir分享食譜！👍🤗
唔係講笑，焗好拎出嚟，搣開第一舊，拉曬絲，又軟到棉花咁，已經開心到不得之了！thxxxxxx Chu sir👍👍👍👍👍👍👍👍
呢款小餐包隔咗夜食都一樣咁鬆軟, 好正👍。多謝朱 Sir!
牛奶210g
煉奶 10g
酵母4g
高筋粉280g
糖28g
鹽4g
無鹽牛油28g
1小時發酵
分16份
滾圓後鬆馳15分鐘
170度焗17-20分鐘
出爐後掃牛油
我安照这个配方份量做，面团太湿不成团，我那里出错了
@@fennylin9933 我也一樣，搓不到光滑
我第一次整，睇錯嘢，落咗 280g 牛奶😂
今日整第二次，成功了！
多謝朱師傅分享食譜~~
meL Box 用手搓？想知會唔會好黏手🧐
Karpo lam
我是用麵包機做麵團的。
之後拎出嚟分十六分做發酵時都黏手嘅😅
meL Box .謝謝你丫！我就係唸住用麵包機！😊多謝提醒😀😀 分16分嗰陣好黐手，咁你有冇比手粉？🧐
Karpo lam
有呀😅
超成功，已經整咗好多次，感謝朱sir無私分享🙇🏻♀️
👍👍👍
朱 sir, 第一次照以上配方做就成功了。既鬆軟又有香味。可能麵粉牌子不同，麵糰過濕，要多用粉約20g。美中不足是手藝不精，冇朱 sir搓得咁圓滑。但大人小孩都鐘意，不用到飽店買了。謝謝分享。希望稍後有菠蘿包制作就好了。
加油努力
感謝朱sir 一次成功 非常綿軟 謝謝教學
我終於都整到啦！多謝朱sir
第一次整成功了，好開心，謝謝
我都發現Sir教嘅方法好好，有好幾個配方都可以一次成功
感謝朱Sir分享🙏，第一次整已經成功💖
牛奶細盒得200ml, 剩餘10g可否用水代替?牛奶是否要叮一叮還是凍落?
請問各位高手,我焗的面包,成日面頭會有少少硬,內面又比較乾,食落係不太鬆軟,係有少少鬆軟中又有小小Q弹咁
不知什么原因
謝謝大家
師傅你好勁呀，今天我試做，成功而且麵包超級鬆軟😘😘。外謝你
清晰簡潔易明
多謝阿🐍，新手都得左🙇♀️
我用朱sir提供嘅配方用麵包機幫手，整了一次，超好味，放涼後麵包都不會硬
請問用麵包機步驟係點？ 發酵又set幾耐？
朱sir,整咗啦，好好食，多謝你嘅食譜
流口水
出爐後是否要完全攤涼先開吃？
頭先一出爐熱辣辣咁食，一咬落去就一pat扁哂咁🤔
Did this yesterday and very successful. Thanks for the recipe. I want to ask can I use this dough to make buns with fillings?
Samantha Chot yes
Thanks for the detailed recipe in English
如果面粉150克，发酵时间会差不多减半吗？做出面包闻起来有点酵母味，吃起来还好。
利害
好好食. 多謝朱SIR
請問需唔需要搓出薄膜? thanks
謝謝朱SIR，新手我得咗了～
請問如果我跟呢個份量差極都好黐立立係咪可以加麵粉差到去光滑呢？
唔知點解次次都係有呢個問題喺度😅
你可以一開始唔使加咁多液體先
請教"初步滾圓後鬆弛15分鐘再滾圓"這個步驟有什麼作用?
方便造型
Thank you very much!@@ChefChusKitchen
Can i use bread machine, just dump in all ingredients (wet, follow by dry)?
Yes. Follow the instructions of your machine to place the ingredients.
好軟熟又拉絲👍🏻😉
第一次成功咗啦， 好好味❤
多謝你朱sir
liang haiting 請問用手搓？易搓嗎？
@@karpolam2888 容易啊！💪
朱sir,請問面包做形時有回彈，即是做形碌長時佢回缩，已静止15分中，請問咩原因？
12 係重點，拍照後可進食😂😂😂，哈哈，我話交埋功課先可進食🤣🤣🤣
今日照住做，但粉團仍然好濕，後來再加粉。但卻又發唔大。不知是什麼地方出錯？？
Is this Instant yeast or dry active yeast?
請問有冇人知食譜內的練乳，其實係咪即係練奶呢?
朱Sir，餐包我跟你用夢之力高粉真係好好搓，請問你是否唔同嘅包，就用唔同牌子嘅高粉?你多數用邊幾隻牌子?🙏🏻🙏🏻麻煩你了。
請問用呢個方法做菠蘿包可以嗎
感謝你的分享。
紓壓的拉絲
面包烘之前不需要搽蛋液吗？
請問份量減半焗架時間應該幾多？
🙏🏻🙏🏻
朱sir，我跟足份量量好，但搓唔到好濕，最後要加了約50g多粉再搓才成團，是本身麵粉濕嗎？
Me too! May I know what’s the issue? My dough is super wet...
我都係，之後再試，牛奶減少份量就成功！
@@siumantsang376 減幾多？
酵母如果係instant dry yeast請問份量同用法有冇唔同？
Kay Yan Chan 無
太好食！多謝🙏
请问没有练乳能用牛奶代替吗
風味不同
好正呀！Thank you 朱🐍！😍
They look amazing! 😊
Let’s try!
請問練乳是什麼？在邊買架? 如果冇，唔落，或有什麼可以代替嗎? 份量又是多少呢?
Chu sir有冇萬用甜麵團可以分享呀？呢個可唔可以做其他包嘅基礎麵團？謝謝
可
要試試! Thanks!!
我焗差唔多20分鐘，但側邊唔上色，請問是要焗耐d嗎？
請問用你呢個餐包仔做菠蘿包得嗎？因為我唔喜歡用奶粉做麵包，可以唔用奶粉嗎？
🐷🐍請問可否放葡萄種？如可，放幾多架？要減酵母嗎？謝謝🙏🏻
请问牛奶热还是冷的
👍🏻好正
烤之前不用刷蛋液吗
亞 🐍 呢個麵糰可唔可以做有牛油香又軟軟既「排包」呀 🤤🤤🤤
NO SAME THING
請問用廚師機搓麵團可以嗎？
請問可否用氣炸鍋去焗?
可
入爐開上下火170嗎？
請問買唔到高根麵粉普通麵粉 (all purpose flour)得唔得
唔係咁好
正呀！要試整！如果加餡得嗎？咩餡會襯？
芝士
朱sir唔知點解我跟足食譜份量，但個面團勁痴手(手搓，冇廚師機)，搓左好耐都痴手
減少少🤏水
牛奶21O水不会太多吗？
Hi. Active dry yeast same portion with the dry yeast?
Ok
您好，请问一开始的牛奶，炼奶和酵母，可以再加入一些糖帮助激发酵母吗？
沒必要
請問唔用模具可以嗎？
請問用這個食𧪽，搓成長型可以嗎？因為想夾腸仔，長型會方便d。
Sure
朱sir，果滴炼奶锦甜唔再加糖了可以吗？
可
下次还香港去你到學整麵包🥯😘😘😘🤣🤣🤣
請問用即溶酵母也是同份量4g嗎？謝謝
如果原食譜落老麵使唔使減其他材料份量?
不用
好食 以後都要狂整！
想請問焗盆尺寸是多少？
請問如果剛好家中無煉奶可否唔用？可以用什麼代替？謝謝❤
最好使用，因為唔夠香味
@@ChefChusKitchen 明白，謝謝朱Sir
我想問下唔用牛油 可以用橄欖油代替嗎？
可
Does the milk have to be warm for the yeast to bloom? Thanks!
Room temperature milk
請問不加煉乳的話比例配方要換嗎
不用
朱sir在哪裏可以買到呢本書
可用紅色燕子牌嗎
不同
要預熱嗎
要
請問預熱多少
朱Sir您用的焗盤是什麼Size？
Helen Yeung 18 x18
請問如果想整抹茶味，應該加幾多抹茶粉？洗唔洗落小啲高筋麵粉？thanks🙇🏻♀️
5g左右
朱sir, 麵包隔夜後會硬，請問邊個程序出錯？謝謝🙏🏻
請問sir個焗爐是甚麼牌子？
Gierre
出爐就無咗幾個喇…
这个recipe真的是超棒！但我想问一下 高筋面粉（bread flour) 可以用pastry flour 代替吗？
不可以
阿sir，點解我焗10幾分鐘個底已經燶咗，係咪因為開咗下面發熱線？
Dorisduckduck yes
酵母牌子係？
燕子牌
❤😊😊😊
多謝朱sir分享😊
請問想整再甜啲應該加多啲煉奶定砂糖呢？謝謝😊
砂糖
謝謝😊
朱sir 我想請問下你，我係整包包超級新手 ，前兩日買咗盒日清酵母一包係3g, 我想跟你呢個食譜整， 酵母份量落3g可以嗎, 定係一定要落夠4g.謝謝
吾緊要慢少少
Thx,今日試整
我都係3g一包，打算晏啲整，所以可以只落3g嗎？謝謝
請問如果整半份，食譜的是否全部減半？謝謝🙏🏻
Yes😊
Thank you❤️😘
如果我的方形模具是20cm x20cm, 可以用嗎？
可以喔 冇咩所謂