casser un 1/2 veau en quartiers de viande
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- Опубліковано 14 жов 2024
- suivez les étapes de transformation d'une 1/2 carcasse de veau en coupe de 1/2 gros (PAN et BASSE).
continuez votre voyage au coeur du métier de boucher en observant la transformation du PAN et de la BASSE en quartiers de viande qui seront désossés dans une autre vidéo ( cuisseau, carré longe, épaule et collier-bas-carrés)
C'est impressionnant comme au CAP on se complique la vie quand même. Bien sûr j'ai aussi appris comme ça, mais finalement avec la pratique (et les conseils des anciens) on apprend qu'en faisant autrement on peut aller beaucoup plus vite sans abîmer la viande. Ce qui prend une grosse dizaine de minutes dans la vidéo prend à peine plus de 2 minutes avec un peu de pratique, du moment que la matériel est de bonne qualité et bien entretenu. Merci pour la vidéo et bon courage aux apprentis : vous verrez qu'on continu à apprendre pendant encore longtemps en discutant et en voyant travailler les autres.
Oui je suis bien d'accord en pratique on se cassait la tête pour toutes ces étapes, maintenant ça se casse rapidement avec différentes techniques. Après forcément pendant la pratique faut refaire exactement ce qu'on nous à appris.
Une vidéo super bien faite
Certaine fois la qualité de la video tourne est trop en zoom
le meilleur des dessosage c debout
Ma come fa ci vogliono 2 minuti.
Il perd trop de temps à tourné l avant de veau .moi même bouchere je coupe la poitrine et levé l épaule de veau ensuite et en 10 minutes mon avant de veau est désossé et près a la vente .
Pas terrible la desosse debout