2:51 "보이시나요? 안 익은 생고기색깔" 뭔 소리야? 레어도 안먹는 내가 봐도 다 익었는데.. 달인도 좋은데 적당히 하자.. 그리고 안 익었으면 더 익히면 되지.. 그리고 뭐 방송 짜고 하냐? 나도 위버 그릴 있다만, 위버에 간접열로 구우면 고기가 쪄지는 것 같이 익기 때문에 일반적으로 먹는 후라이 팬에 요리하는 마이야르 반응에서 나오는 기름진 고기향과 맛도 안나서 애매한데 햄도 아니고 숯불구이도 아니고 근데 무슨 소고기맛이 난다고.. 식감도 많이 다르고 맛도 많이 다르고 삼겹살도 비교적 많이 담백함
@@Tennisuskr 우리는 살면서 본인이 평균 혹은 그 이상이라고 생각하며 사는 사람을 만나고는 합니다. 평균보다 다소 떨어지는 사람이 그런 착각을 하고 산다면 대중을 대상으로 하는 음식 관련 다큐에도 나오는 내용을 이야기하는 사람에게 과학자 납셨다며 비아냥 거릴 수 있겠다는 생각이 문득.
목살은 팬에 가름 두르고 약불~중불에 천천히 지방이 녹을때까지 천천히~굽다가 여러번 뒤집으세요 딱봐도 맛있어 보이는 색이 되면 드시면 됩니다. 굽기전에 소금만 뿌리세요 후추는 탈수가 있기 때문에 고기 구우셨으면 옆에 빼놓고 뚜껑 덮어서 5분정도 레스팅 시키시고 새송이 버섯 있으시면 썰으셔서 고기구운 팬에다가 볶으세요 버터있으시면 한조각 넣으시고 허브솔트 있으면 그거로 간 하시고 없으면 맛소금이나 소금간 하세요 새송이에서 물이 많이 나오는데 그게 증발되면서 버터랑 섞이면서 걸죽해지면 된겁니다. 이 방법은 제가 집에서 목살스테이크, 소고기 스테이크에 써먹는 방법 입니다.
마이야르 반응으로는 육즙을 가둘 수 없음. 실제로 겉면을 익혀도 열을 가하면 육즙이 나옴. 마이야르는 육즙을 가두기 위해서가 아니라 풍미를 더하기 위해서임. 달인이라시는데 잘못 믿고 계신건지. 설명하기 편하려고 그런건지는 모르겠지만 아닌건 아니라는 말씀을 드리고 싶으네요
![[SUB] ※침샘 주의※ 추운 겨울에 더~ 생각나는 뜨끈한 라면🍜 대한민국 최고 ‘라면 달인’ 모음집 #생활의달인 #LittleBigMastersReview #SBSstory](http://i.ytimg.com/vi/f-UzMnyphTc/mqdefault.jpg)
![아침부터 몰려드는 대방어 달인 전설의 칼잡이 58세 사장님 [무삭제판] / 직업의 모든것 /휴먼스토리](/img/n.gif)
저도 캠핑가서 우연히 남은 목살을 약한숯에 뚜껑 덮어서 30-40분 잘 익게 한다음 먹어봤는데..정말 신세계였어요..입에서 살살 녹아버리더라구요..ㅎㅎ
10:52 뒤집을필요가 없다 복사열로 익힌다
11:14 뒤집기...
양쪽 다 잘 구워졌슴다~ 하고 뒤집어서 보여준거 아닐까?
오늘 이거보고 삼겹살 구워봤음... ㅋㅋㅋ 완벽함 ㅋㅋㅋ
백종원씨 한말이 기억에 남네요.
가게하는분들이 힘들고 불편해야 손님들이 즐겁다고.. 자기편한 운영방식은 메리트없다고..
2:50 일부러 망치려해도 기막히게 익혀버린 장인 클라스 ㅋㅋㅋㅋ
저런 열정이 너무 부럽다
싸부!! 영상 하나만으로도 스승님이 되셨습니다. 제 가족과 지인들은 좀 더 맛난 고기를 먹을 수 있겠네요^^ 감사하고 늘 행복하세요~~
아니 진짜 너무 멋있다
07:25 탄기름에 김치튀기니 기름이타서 발암물질이 김치에 묻어나요
고기에 진심이신분~!멋지다
양념 1inch 벌집 삼겹살은 어떻게 타지안고 잘 구울수 있을까요? 후라이팬이나 가스그릴 두가지방법으로요..
저도 택사스 바베큐에 미쳐서 마당에서 브리스킷이니 풀드포크니 만드는데 그릴 온도보랴 한두시간마다 스프릿칭 하랴 참 손이 많이 갑니다. 저온에서 워낙 장시간 조리하다보니 쪽잠자면서 훈연하는데… 달인은 그 오랜시간을 해오셨다니 존경스러워요.
11:30 흑백요리사가 여기서부터 시작인가
사장님의 고기에 대한 진심이 느껴지네요 방문해보고싶은 집입니다
멋지신분 응원합니다
덕분에 잘 보고 갑니다
선생님 멋지십니다..배워보고싶네요^^ 한번먹어보고싶습니다..항상 응원하겠습니다^%^
정말 먹고 싶네요. 노력과 열정도 너무 대단합니다.
마이야르 반응은 그냥 당성분이 고온에서 여러가지 화학반응을 일으켜 우리가 맛으로 느끼는 풍미들이 생겨나는것일뿐 입니다
고기를 조리하여 그 육즙을 가둔다는 것은 애초에 있을수가 없습니다
왠만한 고기 잘 못구우시는 분들 몇가지만 기억하시면 되요.
무조건 쎈불 X (불 조절)
한번 뒤집기 X (자주 뒤집기)
감으로 굽기 X (온도계 사용)
몇가지만 주의하시면 왠만한 고기 전문가 되셔요~
고기 잘구우시네 ㅋㅋㅋㅋ
멋지시네요. 야밤에 고기가 너무 먹고싶어지네요.😢
12:31 우와…😮
한국에 나가면 꼭 방문해서 먹고셒네요.
가계이름과 지역 아시는분 좀 알려주세요.
대전에 있는 심스 스모크하우스라네요
@@choi4046데니스일걸요?
굽기 대회가 있다니 ! 대단쓰~~
2:51 "보이시나요? 안 익은 생고기색깔" 뭔 소리야? 레어도 안먹는 내가 봐도 다 익었는데.. 달인도 좋은데 적당히 하자.. 그리고 안 익었으면 더 익히면 되지.. 그리고 뭐 방송 짜고 하냐? 나도 위버 그릴 있다만, 위버에 간접열로 구우면 고기가 쪄지는 것 같이 익기 때문에 일반적으로 먹는 후라이 팬에 요리하는 마이야르 반응에서 나오는 기름진 고기향과 맛도 안나서 애매한데 햄도 아니고 숯불구이도 아니고 근데 무슨 소고기맛이 난다고.. 식감도 많이 다르고 맛도 많이 다르고 삼겹살도 비교적 많이 담백함
ㅋㅋㅋㅋ 적당히좀 하자 그릴 하나 사둔게 인생업적도 아니고, 뭐 어디 고깃집에서 일하는 것도 아니고 그릴 사둔걸 뭐 어쩌란거임.
@@whysje 국어시간에 뭐 배웠냐? 앞에서 두사람이 얘기하고 있는데 뒤에서 듣다가 뜬금없이 3자가 그래서 어쩌라고? 이러는 상황이면 웃기지 않니? 둘 중하나 아닌가 싶은데.. 낄데 안낄데 구분 못하는 오지라퍼거나 해야 될 말인지 아닌지도 구분 못하는 모지리거나
국어시간이랑 아무 상관없이 니가 아무리 아니라고 해봐야 저사람이 만들어둔 자격들과 평가들이 니말을 쌉소리로 만든다는거지 저는 유튜브에다 댓글싸지르면서 딴사람한텐 오지라퍼라고 말해대는 니 견성 알만하다
그리고 위버 아니고 웨버다
@@내엄마
게쌉소리 싸질르는 니가 할 소리는 아닌거 같은데 ㅋ
밤마다 고생하시는데 저거 기계를 개조해 보시면 가능할듯한데.. 가운데 테이블처럼 고기는돌고 2시간마다 과즙 스프레이로 자동으로 뿌려주는 거면 가능할듯합니다만…😅 가까우면 가서 먹어보고 싶네요~
저도 이생각함
존경합니다 😊
지두요
강남, 홍대 등 고기집 14년차..요식업 19년차 입니다. 달인님 진심으로 존경합니다.
저기 현주엽 먹방보고 가서 먹어 봤는데 진심 최고 였음...!!!
고기달인. 진심으로 존경합니다
선선하고 좋아용ㅎㅎㅎㅎ
마이야르 반응은 고기 표면이 갈변하면서 각종 아미노산이 화학반응을 일으켜 맛과 풍미가 생기는것이고요
육즙을 가두는것이 마이야르 반응이 아닙니다.
마이야르 반응은 고기뿐 아니라 빵이나 생선 커피콩도 해당이 됩니다.
추가로 말씀 드리면 양쪽면을 강불에 구워서 육즙을 가둔후 중약불에 레스팅 시키면서 기다리시면 고기안쪽까지 열이 서서히 전달이 되면서 겉바속촉 삼겹살이 됩니다.
ㅋㅋㅋ 위키좀 그만보시고
@@미스타그린위키에서도 다뤘는지는 모르겠지만
마이야르가 육즙을 가두지 못 하는 것은 객관적 사실입니다.
과학자 납셧네
@@Tennisuskr
우리는 살면서 본인이 평균 혹은 그 이상이라고 생각하며 사는 사람을 만나고는 합니다.
평균보다 다소 떨어지는 사람이 그런 착각을 하고 산다면
대중을 대상으로 하는 음식 관련 다큐에도 나오는 내용을 이야기하는 사람에게
과학자 납셨다며 비아냥 거릴 수 있겠다는 생각이 문득.
열정에 군침이 싹 도네요
목살은 후라이팬에 어떻게 굽는지 알려주세요
목살은 목살스테이크 영상 찾아보시면 팬으로 굽는영상 많아요
목살은 팬에 가름 두르고 약불~중불에 천천히 지방이 녹을때까지 천천히~굽다가 여러번 뒤집으세요
딱봐도 맛있어 보이는 색이 되면
드시면 됩니다.
굽기전에 소금만 뿌리세요 후추는 탈수가 있기 때문에
고기 구우셨으면 옆에 빼놓고 뚜껑 덮어서 5분정도 레스팅 시키시고
새송이 버섯 있으시면 썰으셔서 고기구운 팬에다가
볶으세요 버터있으시면 한조각 넣으시고 허브솔트 있으면 그거로 간 하시고 없으면 맛소금이나 소금간 하세요 새송이에서 물이 많이 나오는데 그게 증발되면서 버터랑 섞이면서 걸죽해지면 된겁니다.
이 방법은 제가 집에서 목살스테이크, 소고기 스테이크에 써먹는 방법 입니다.
진짜 고기에 진심입니다
오~!!! 선생님 한수 배우러 조만간 찾아뵙겠습니다!!! 멋지십니다!!
오 당신도 고수시군요 한 수를 배우시려니 말이요
목살에 소금 뿌리고 얼마나 기달려야
구울 수 있는 단계가 되는건가요????
실온상태고기에 소금뿌리고 삼투압으로 물올라왔던거 다시 스며들어가면 대략2-30분정도 걸릴듯
삼투압할때 소금조절잘해야됩니다. 고기가 엄청짤수도잇어요
고기 굽기의 달인 대단 하십니다 좋습니다
멋있다!
표면을 굽는다고 육즙이 안빠져 나오는건 아닌데여(?) 레스팅하면 수분 엄청 나오는건 머죠???
와 이분도 명장마크네 흑백요리사보니 보이는...대단함
캬 ... 저 텍사스 바베큐 먹어보고싶네요
돼지 훈재는 맛없어여, 저거는 굶은 사람이나 맛있습니다. 삼겹살은 자고로 지지고 볶는게 재맛임
목살 진짜 맛있겠다..어우~~
선생님 제주도 비계삼겹도 소생 가능 하신지요!
정성이 대단하십니다.
14:2O 짧은 침묵이지만 많은 생각이 드는 순간입니다.
존경합니다.
얇은 고기... 다익었는데요? 2:51
가게가 어디일까요?
육즙을 가둔다는 말이 틀린 이론이니 뭐니 해도 결론적으로 맛있게 잘 굽는게 중요함.
6:21 삼겹살을 저지경으로 구워놓았네 ㅋㅋ; 신뢰도 파사삭
배워보고싶당
아이 배고프다..
목살 항상 바싹구워 퍽퍽하게먹다가 살짝 덜익은? 안에가 핑크빛돌던데 먹어도 된다해서 먹어보니깐 그이후로는 살짝 덜 익혀먹음 ㅋㅋ 다익은거라던데
자주 뒤집는거 맞음. 근데 마이야르반응으로 육즙을 가둔다는건 잘못된 정보임.
와~ 진심... 고기에 대한 열정이 대단하다..
안맛있으면 이상할정도로 심혈을 기우린다
와 생활에달인 나오셨네요. 몇년전에 방문하고 못갔는데 잊을수없습니다. 바베큐는 국내 원탑이라 생각합니다.
적혀있어도 에랑 의랑 구분 못하는건 왜 그러는거에요? 진심으로 궁금함
생활에의 달인이라고 아예 두개를 같이 써버리자!
얇은 삼겹살 다 익었다고 말하시는분들 보세요.
고기가 햇빛을 받아서 카메라에 찍히면 붉은빛이 좀 더 회색빛으로 보입니다.
현장에서 봤을땐 안익은게 맞을거에요.
미국 바비큐 대회 같은 건
참가비만 내면 인증서 다 만들어줌
저렇게 살고 싶다. 진심을 담은 업무
함 먹어보고싶네
책에 나오는 이야기를 그대로 말씀 하셔서 놀랬습니다
고기는 한여름 운행 마친차 은박지깔고 구우면 매연맛나고 좋음
저 바늘은 bbq 하시는분들은 다 아시는 인젝터용 바늘 인듯 하네요.
목살은 굽는 기술도 기술이지만.. 부위를 잘 골라야됨. 부드럽고 기름진 부위가 있고 퍽퍽살 부분이 있음..
음식은 정성만큼 따라갈 수 없다는 말이 없다.
콩피후 마이야르땡기는게 최고
공솊 보시나요?
@@쬬쬬쬬쬬-t5f 네 예전에요 고기는 타기직전이 과일은 썩기직전이 이게진리인듯
멋지네
마이야르 반응으로는 육즙을 가둘 수 없음.
실제로 겉면을 익혀도 열을 가하면 육즙이 나옴.
마이야르는 육즙을 가두기 위해서가 아니라 풍미를 더하기 위해서임.
달인이라시는데
잘못 믿고 계신건지. 설명하기 편하려고 그런건지는 모르겠지만
아닌건 아니라는 말씀을 드리고 싶으네요
마이야르 반응이 있기에 욱즙이 남아 있는거임. 속이 마르지 않게하는 표현을 가둔다고 한거임. ㅠ
승우아빠 맹신자 오셨네
에휴
어디에요? 주소
고기를 좋아하면 국룰이죠.
제대로된 풀드포크네요
돼지 숄더같은경우 수육용으로도 겁나 맛있습니다 어끄제 먹음
내 말이 맞았어 자주 뒤집는다. 아니면 온도를 최대한 낮춰 주고 은근한 불에 구워야 한다. 그리고 그때는 고기의 두께가 중요 하당
무적의 380도는 어떨까요
그건 아이폰에 사용하시길😅
고기굽기팁은 못참지
와..침고이네요..
지극정성이시긴 하네요..
후계자 하고 싶네 ㅇㅅㅇ
하나더 해보고 싶은데 브리스킷 할때
감칠맛 Msg 넣거나 일본에서 자주쓰이는
다시마 , 가쓰오부시 끓인물 같이 뿌려주면 어떨까
아니면 맛있는 지방을 고기안으로 주사기로 넣어보거나 다양하게 해보고 싶넴
회사만 아니면 이런걸 배우고 시도해보고 싶음
텍사스 바베큐는 그렇게 하면 맛이 없습니다 직화 구이하실땐 모르지만 오히려 맛이 없어요
승우아빠인가 정육왕인가 정확히 기억은 안나는데 이쪽 유명 유튜버가 MSG에 절여서 실험해본거 있는데 별로라더군요
@@내엄마 msg만 넣어서 그럴수도 다양하게 시도해봐야
지방넣는것도 해외 자료들을 찾아보면 다양하게있지만 유의미한 효과는크게없었던것같네요
@@niaemi333 그랬다면 인젝션육이하는 기술도 존재하지 않겠죠
일본에서 발달한 기술이고
누구는 2등급이 한우맛난다고 할정도니깐요
무엇보다 지방이 맛에 영향 가장크다 해도 무방할만큼 영향력이 커요 .
버터 하나 쓰고 안쓰고 차이도 꽤나 날정도니깐요
2:55 다익었는디
그니까요. 보여주기식 일부러 태우고.
2시간마다 사과주스 뿌리는 기계만드세용..
나만 알고싶었던 곳인데.... 여기저기 소문나서 웨이팅이...ㅠㅠ 그래도 기다릴 가치는 있는곳이에요 ㅎ
… 전문가라는 분이 시어링을해서 육즙을 가둔다라니… 할말이없네요.
음식점가보고싶당
19살부터 고기를 구웠어….58세까지… 군대가서도 구워..
초등6년 중고등 3년 대학4년 열심히 공부해서 회사 취직하고 저축해서 집사고 자식키우고 평범하게 살아가는 사람들이 생활의 달인
와 무슨 비룡 특급요리사 훈장도 아니고 조리명인 훈장 와 ㄷㄷㄷ
사장님 후계자를 찾지 말고 브랜드를 만들어서 프랜차이즈를 여세요. 그럼 후계자도 생기고 성공하실거 같습니다.
확실히 고기 전문셰프들은 직화 석쇠를 싫어하시네 ㅋㅋ
일단 고기 자체가 좋네요 삼겹살은 저정도 비계는 있어야지 ㅎㅎㅎ
아~ 폴드포크 먹고싶다~
1:12 대통령님인줄
윤도리
생활의달인이면 믿거네요...
일단 저분 말에서 틀린건 없어요. 고기관련
명장 한국에 몇명 없음요...
명장이면 믿어두됨... 인성은 몰라도 실력은..
대한민국에 전기 관련 석사는 한 6만명이고 박사가 4천명이고.... 자격증 끝판왕이라는 전기 기술사가 1500명... 전기관련 명장은 7명임...
짱
저 비접촉 온도계는 보정하지 않으면 안 맞습니다.
하아... 내가 시대를 잘못 타고낫다
내나이 쌍팔년생
난 분명 중학생때부터 삽겹살을 저렇게 구워먹엇다
엄청 만지작거리고 뒤집기도 엄청 뒤집어 댓지
그랫더니 친구들 왈 넌 삼겹살 먹을때 집게 압수 .
직장생활할때도.. 막내라서 자주 고기구웠는데 그래도 형님들이랑 먹을땐 처음엔 넌 왜케 고기를 만지작거리냐 하시더니 드셔보시곤 맛있다 해주셧음
조금만더 TV 빨리나오셧으면 난 이단이 아니고 시대를 앞서간 고기맨이 되었을텐데 .
후우 선생님 어찌하여 이제 나오셧습니까
지금이라도 저의 한을 풀어주어 감사합니다. .
이제 고기구울때 집게는 내꺼다 친구들아^^
맞아요. 어떤 양념과 조리를 했느냐로 고기 맛이 완전 바뀝니다.
고기 등급 보다 양념과 조리 방법이 고기맛을 결정 짓는 중요한 요소.
제작진이 시켰겠지만 처음에 자른 삼겹살 생고기 색이라고 하는거 사실 익은건데....
핑킹현상ㅋㅋ
맛없으니까 덜 익은거죠 ㅎㅎ
여기 달인 한마리 추가요
누가봐도 맛있게 익은
덜익은거 맞음 생고기는 방송이니깐 과장한거고
그냥 센불에 구우면 맛있다는 얘기입니다. 육즙을 가두니 이런건 과학적으로 아무 증거 없다는게 증명된지가 언젠데...아야마르반응만 과학적 증거가 있는 얘기입니다~.
그외에는 그냥 다 뇌피셜입니다~.
과학적으로 니가 연구함? 어디서 그냥 본걸로 팩트인것마냥 훈수질이네 ㅋㅋ
@@부마젠 찾아봐 이ㄷㅅ아
찾아볼 노력안하면서
@@부마젠 훈수질로 보여서 고깝지않을수 있는 건 이해하는데 직접 연구한거 아니라고 훈수질이라고 치부해버릴수 있는것도 아님. 그럼 책 읽고 논문 읽은 걸로는 입도 뻥긋하면 안되게?
@@그린필드-y2k ㅋㅋㅋ지나가다기 유튜브 하나 보고 전문가인척 하니 글치
아야마르 이러시는데 참 믿음이가네요