用天然酵母製作湯種吐司 蘋果檸檬酵種養成紀錄 ｜龍龍開烤箱
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- Опубліковано 28 чер 2020
- 做麵包一段時間了，前陣子開始對天然酵母產生興趣，買了蜜塔木拉老師的《野生酵母研究室》研讀，好好地做了一些功課。
四月的時候初次嘗試蘋果酵種，最後泡泡長得不好，總之第一次嘗試算是無疾而終。
回想起來，那時買了超市的進口蘋果，想著表面有人工果蠟就把皮給削了，切的蘋果丁有些大，也沒有額外加糖，再加上當時每天氣溫都不到20度，不曉得是不是因為這些原因導致失敗。
雖然「養野生酵母不容易」這件事早有耳聞，也有一點心理準備，但是失敗了還是難免有些挫折。
6月正式迎來台灣的夏天，也重拾我對天然酵母的野心，趁著天氣溫暖的日子再來試一次吧！
這次的養酵過程就順利多了（也要謝謝讀食品科學表哥遠距離教學），成功用自己養的蘋果檸檬酵母、一共耗時13天，做出一顆漂亮的湯種吐司，真的超級超級感動啊！麵包嚼著有淡淡的果香，是獨一無二的味道。
對天然酵母有興趣的朋友，趕緊動手試試看吧！
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超級棒的分享~~
好厲害唷做酵母；後面起種看起來很花時間不放棄，很讚😀
真的，有同感
請問做這麵包有沒有有食譜和份量請告知，㊗️新年快樂🍾️🎉🎊🎈🎆
想看你用天酵做吐司的影片，谢谢。我正在养酵液。
老師請教你 如果不做麵包酵種冰在冰箱嗎 多久餵養ㄧ次 量呢 謝謝解答
妳好想請問水果酵母做出來的吐司吃起來會酸酸的嗎？
糖可以改用楓糖槳嗎？😋
請問這個蘋果酵種可以用來做歐式麵包嗎？
老師 請問 攪拌的工具都要消毒嗎
想知道酵母種加入的比例
請問冷凍藍莓可以做酵液嗎？
看了您的配方：高筋麵粉225克
鹽6克
砂糖 30克
無鹽奶油 18克
酵母麵糊（酵種）150克
水 60克
湯種100克==============请问 酵母麵糊（酵種）与 湯種的区别是？
可以用中筋麵粉養酵嗎？
龍龍烤的吐司看起來很軟嫩、很Q彈，一定很好吃。我多次烘烤的吐司，上層外皮都很硬(像法式長條麵包一樣)
請問上火下火的溫度、以及烤培的時間，有建議值嗎？(※我從來沒有做出吐司的外皮是軟嫩的)
我都是上下火190度烤40到45分鐘左右
龍龍開烤箱 我會試試(雖然每個烤箱不一樣)
可以全部用檸檬嗎？
终于明白什么是 sourdough 了
请问老师 天然酵母的第三和第四回是不是每四小时喂养一次。
一共要养到几天才能稳定？谢谢🙏
餵養的天數和時間不太一定
會依天氣溫度和菌數有所不同
餵養後4-6小時內可以長高3倍就可以使用了
老师我这里有机柠檬不好买 可以用面粉加热水洗柠檬表皮的农药吗
建議泡水30分鐘之後，用軟毛刷刷洗一遍，再用清水洗淨喔
請問您影片中用來泡水果的這種兩層蓋的玻璃瓶在哪裏買的呢？
那是梅森瓶，搜尋這個詞就可以
可不可以分享吐司食譜 及 天然酵母使用份量？
高筋麵粉225克
鹽6克
砂糖 30克
無鹽奶油 18克
酵母麵糊（酵種）150克
水 60克
湯種100克
那用應該用多少天然酵母來做湯種吐司？麵粉跟水的份量又應該減多少？
那假設我用了50g的天然酵母，那我要如何繼續養下去？謝謝
高筋麵粉225克
鹽6克
砂糖 30克
無鹽奶油 18克
酵母麵糊（酵種）150克
水 60克
湯種100克
您好～我有水果天然酵母，但是不知道用量😅想請問您的吐司配方比例？
高筋麵粉225克
鹽6克
砂糖 30克
無鹽奶油 18克
酵母麵糊（酵種）150克
水 60克
湯種100克
請問老師~湯種100克~如何做
一定要用蘋果跟檸檬嗎 用同量的其他水果
可以嗎
葡萄乾、苺果、鳳黎、柳橙都有看過有人做過
@@kikilalacoconut thank you
請問為什麼要棄種呢
老师你好，我是初学者，酵母我养好了，请问可以分享一下吐司食谱吗
高筋麵粉225克
鹽6克
砂糖 30克
無鹽奶油 18克
酵母麵糊（酵種）150克
水 60克
湯種100克
@@user-hx8wk5rq4c 谢谢老师分享，感恩
可以分享利用天然酵母做吐司的材料用量是多少嗎？🙏
下次再拍一支天酵做吐司的影片:)
請問🈶️天然酵母做吐司的材料製作影片嗎
後面是培養酸種嗎?
原本的酵種續養
我上次看一個男生，他的聲音跟妳很像……
謝謝分享