Przygotowanie startera drożdżowego do fermentacji piwa domowego
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- Przy okazji robienia startera drożdżowego do piwa kölsch, postanowiłem podzielić się wiedzą jaką posiadam w tym temacie.
#BrowarDomowyStrzal #Starter #Drożdże
W tle tanki fermentacyjne? Fajne.
Po to chyba jest rdzeń i on ci napowietrza brzeczkę i zapewnia równomierny dostęp to składników dla drożdży, plus sterylna pożywka powinna być zakryta cały czas folią. Jaki jest sens jej sterylizacji jeśli może nam tam wpaść wszystko z powietrza. Poza tym spoko materiał I fajna fermentowania.
Drożdże wydzielają co2. Z kolby raczej wychodzi niż wchodzi. Pozbycie się co2 podnosi komfort drożdżom.
Hej Seba! Zastanawiam się jak robisz starter pod lagery - namnażasz w temp 20st C i wlewasz to bezpośrednio do schlodoznej (powiedzmy do 10st C) brzeczki?
Myśląc o takim przypadku obawiam się zawsze szoku termicznego drożdży, ale z drugiej strony taki starter, powoli chłodzony do 10 stopni może spowodować że drożdże przestaną być tak aktywne. (Jeżeli schłodzimy je za szybko lub zbyt wolno)
Hej, ostatnio dodawałem kiedy fermentorze miałem około 20st C a potem całość schładzałem do około 10st Wcześniej studziłem starter do około 10-14st C i dodawałem - przy odpowiednie ilości drożdże nie powinno być problemu. Drożdże nawet lagrowe najlepiej się mnożą w temp. około 25st C w pierwszej dobie może być wyższa temperatura, etap namnażania, jak jest dobrze napowietrzona brzeczka, najważniejsze żeby podczas burzliwej temp. była niska (10-12st C )
Myślałeś o tym, aby kiedyś zrobić "warsztaty" z warzenia piwa chętnych (amatorów)?
Hej, mam taki plan, ale to za jakiś czas ogłoszę jak dogram wszystko.
@@BrowarDomowyStrzal czekam z niecierpliwością
Wszystko ładnie ale temp namnażania to najlepiej 25 stopni dolnej i górnej.
Hej, w różnych publikacjach podany jest zakres 20-25C, np. w książce od Palmera "Jak warzyć piwo" czy na stronie fermentum-mobile (22-25C). Myślę, że temp 20C nie jest w tym wypadku błędem drożdże może się trochę wolniej namnożą, a może uniknę negatywnych aromatów gwałtownego namnożenia.
@@BrowarDomowyStrzal No głównie chodzi o czas bo jakby na to patrzeć to zakres namnażania ogólnego jest bardzo szeroki a korzysta się z najbardziej optymalnego. No a do aromatów muszę przyznać racje bo w piwowarstwie domowym wlewając litr startera na 20l to może być coś czuć ale z dużym naciskiem na może.
To jest czysty tlen? Zadając czysty tlen do brzeczki po zadaniu drożdży nie wpływa to negatywnie na ich żywotność? Pzdr
Hej, tak to jest czysty tlen, możesz mieć racje, myślę że warto napowietrzyć/natlenić zawsze przed dodaniem drożdży, jest to bezpieczniejsza metoda. Na szczęście starter wystartował bardzo szybko więc nie stało się nic niepokojącego.
Gdzie można dostać takie gilzy?
Hej, na ali... szukaj "Thermowell Stainless Steel"
Przefajnowana natlenianie i nieekologiczne. Pompka do akwarium tylko przewody silikonowe wymienić na inne - nie chinskie [o.k z PE ]- orginalne śmierdzą nieusuwalne.
Najbardziej ekologicznie to po prostu przelać parę razy z naczynia do naczynia i też się natleni. A potem co jakiś czas zamieszać ręcznie kolbą i mieszadło niepotrzebne.