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這個整型方式好讚喔👍，簡單易懂，容易上手
目前做過最滿意的一條法棍了，不用隔夜，當天即可享用，非常感謝您
很高興對你有幫助
不好意思 如果用新鮮酵母 白玫瑰那種是乘3倍嗎
對
@@slowdessert9434 謝謝你，剛好店裡要做新的餐包，直接法配自己預發老麵是可行的嗎？會不會有上色的問題呢
水量再拉高點，呵呵😊。
75-80%會更好吃❤️
@@slowdessert9434 👍，真的。
請問老師 一發過程中需要翻面嗎😮
通常我做直接法是不會做翻面的
第一次做法國麵包，使用白神酵母和拿破崙法國專用粉，想請問老師，此配方麵糰是否本身較濕黏？ 成品當天酥脆好吃，請問隔天要如何回烤才會像第一天好吃？
70%水 我個人感受還不到濕黏的程度如果要好操作可以打好隔夜冷藏發酵哦回烤我都是用200度 麵包噴水烤3-5分鐘
再請教老師，乾酵母4g = 即發酵母4g嗎？ 查網路有2種說法，越看越不懂
請問噴水壺哪裡買？
農具行或者花店
老師你好, 看了好想試作看看, 請問這是用低糖酵母,還是速發酵母也可以？
是的，都是可以使用的
請問您使用的乾酵母是速發酵母嗎？
乾酵母
@@slowdessert9434 謝謝
請問若要加老麵，比例？
30% 以內
師傅你好:請問後發長度需多長，謝謝
我Google出來是65公分，看了這個視頻估計大約50 cm
@@tiffanychang9429 好的，那我在調整，一定要有石板才能做的出這種口感對嗎？
最後整形長度50公分喔
@@slowdessert9434 好的，謝謝老師
@@黃小真-m7v 我們的烤箱沒有使用石板，麵包外皮酥脆的口感，主要來自蒸汽讓表面快速糊化喔❤️
請問麵粉可以全部用T55嗎？
可以
@@slowdessert9434 謝謝🙏
老師，方便請問蛋白質含量大約多少的麵粉較適合當高筋麵粉使用呢？謝謝
蛋白質 11-13
感謝您
请问一下老师喷水是在几时喷？是不是在烘烤第一个时间？谢谢老师
是的，進爐後接著立刻噴水
@@slowdessert9434 谢谢老师🙏😊
熱時壓聲音沒意思，冷了再壓吧
👍👍啦！整形手法真的👍
350g也抓太準了吧
常做通常重量都不會差太多
魯邦種20%加3小時熟成發酵法就更完美了，😊。
因為直接法比較適合家庭製作，考量到每個人製作環境不同，所以想先從最基本的開始拍攝❤️
@@slowdessert9434 嗯嗯，非常用心拍攝出的視頻，看得出來。
@@slowdessert9434 你用直接法所呈現的法國麵包已經到頂了，感覺你應該是位專業麵包師吧，這個程度不是隨便一般人能做得出來的。
@@錢多多-c9s 謝謝你的讚美❤️
請問可以加入老麵嗎？
可以喔，加入老麵風味和氣孔會更好喔❤️
這個整型方式好讚喔👍，簡單易懂，容易上手
目前做過最滿意的一條法棍了，不用隔夜，當天即可享用，非常感謝您
很高興對你有幫助
不好意思 如果用新鮮酵母 白玫瑰那種是乘3倍嗎
對
@@slowdessert9434 謝謝你，剛好店裡要做新的餐包，直接法配自己預發老麵是可行的嗎？會不會有上色的問題呢
水量再拉高點，呵呵😊。
75-80%會更好吃❤️
@@slowdessert9434 👍，真的。
請問老師 一發過程中需要翻面嗎😮
通常我做直接法是不會做翻面的
第一次做法國麵包，使用白神酵母和拿破崙法國專用粉，想請問老師，此配方麵糰是否本身較濕黏？ 成品當天酥脆好吃，請問隔天要如何回烤才會像第一天好吃？
70%水 我個人感受還不到濕黏的程度
如果要好操作可以打好隔夜冷藏發酵哦
回烤我都是用200度 麵包噴水烤3-5分鐘
再請教老師，乾酵母4g = 即發酵母4g嗎？ 查網路有2種說法，越看越不懂
請問噴水壺哪裡買？
農具行或者花店
老師你好, 看了好想試作看看, 請問這是用低糖酵母,還是速發酵母也可以？
是的，都是可以使用的
請問您使用的乾酵母是速發酵母嗎？
乾酵母
@@slowdessert9434 謝謝
請問若要加老麵，比例？
30% 以內
@@slowdessert9434 謝謝
師傅你好:請問後發長度需多長，謝謝
我Google出來是65公分，看了這個視頻估計大約50 cm
@@tiffanychang9429 好的，那我在調整，一定要有石板才能做的出這種口感對嗎？
最後整形長度50公分喔
@@slowdessert9434 好的，謝謝老師
@@黃小真-m7v 我們的烤箱沒有使用石板，麵包外皮酥脆的口感，主要來自蒸汽讓表面快速糊化喔❤️
請問麵粉可以全部用T55嗎？
可以
@@slowdessert9434 謝謝🙏
老師，方便請問蛋白質含量大約多少的麵粉較適合當高筋麵粉使用呢？謝謝
蛋白質 11-13
感謝您
请问一下老师喷水是在几时喷？是不是在烘烤第一个时间？谢谢老师
是的，進爐後接著立刻噴水
@@slowdessert9434 谢谢老师🙏😊
熱時壓聲音沒意思，冷了再壓吧
👍👍啦！整形手法真的👍
350g也抓太準了吧
常做通常重量都不會差太多
魯邦種20%加3小時熟成發酵法就更完美了，😊。
因為直接法比較適合家庭製作，考量到每個人製作環境不同，所以想先從最基本的開始拍攝❤️
@@slowdessert9434 嗯嗯，非常用心拍攝出的視頻，看得出來。
@@slowdessert9434 你用直接法所呈現的法國麵包已經到頂了，感覺你應該是位專業麵包師吧，這個程度不是隨便一般人能做得出來的。
@@錢多多-c9s 謝謝你的讚美❤️
請問可以加入老麵嗎？
可以喔，加入老麵風味和氣孔會更好喔❤️