【李自然说】海底捞模式揭秘
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- Опубліковано 4 лют 2025
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初中毕业，小县城，屡屡受骗，到千亿商业帝国
我是海底捞服务员刚离职，南京一店的（全国排名前三的明星店），不可否认海底捞是个非常锻炼人的地方，标准很严格，但是同时让人接受不了的一天最少10多个小时的工作时间，过年期间甚至十五六个小时，因为工资完全是计件，像底层工作人员过年的忙季一个月也就5到6K，之前是个体户模式还拿的多点，现在是小客服团队带徒弟，师傅拿7～10K，徒弟一般有四五个，工资4500～5500。外人眼里是不是海底捞的服务员工资都8～9k过万的。我离职的主要原因还是觉得工作时间太长让我有时候会怀疑自己自己活着的意义是什么。？一个月四天休息，平常下了班就累的躺在床上玩会手机就睡了，第二天醒来接着做卫生服务客人，有的时候工作十几个小时然后面对客人强颜欢笑，甚至有些客人无理取闹...我干了三四个月，领导其实比较喜欢的，马上要提拔我，我也选择辞职了。工作时间是我最大的诟病，现在国内的用工环境还是老一套，劳动法根本就是个笑话，当然我不是针对海底捞，整个国内底层工作都是这个现状，多劳多得，勤劳致富在这个时代根本就是个笑话
是的 国内就是这样的，很多公司高大上其实里面的底层员工糟糕得很 别看平均工资高，那是因为高层工资和分红拉高了平均，而中层管理过得也不好，裁员换人也是不怎么考虑劳动法和员工对企业的付出的...
历史上勤劳致富也不是主流啊，都是聪明人干的事情，勤劳只是一个基础技能。技术壁垒啊，市场需求啊 balabala，我上7天班也没致富，生活改善了些而已。
@@xl20051 同意啊，勤劳致富在任何时代都是可笑的笑话
Skida Marink 勤劳致富几乎不可能实现，高层的多年勤劳和致富不画等号吧，你的意思是通过基层的努力做到高层吧？
@Skida Marink 再说一次，致富是靠脑子
完美。服务行业能做到这种境界，也真是太牛了。但如何让一个草根员工，在刚开始工作的两三个月里面不因为社会的浮躁，店里竞争的激烈，以及整个社会对服务员瞧不起的看法辞职。如果哪个服务企业能做到这一点，那真是厉害，看来海底捞是做到了。
底层人民还是很容易被洗脑，有荣誉感的。人多多少少总是要被洗脑的，所以为啥不洗点好的咧。
@@latontagrande265 比较中性的理解，我同意
呵呵，让他不给钱试试
只要钱给到位，底层人民什么做不出来，钱给到位，屎都可以去吃的人
@@latontagrande265 脑再洗，没给钱的话，又能洗的了多少时间，不要说人家洗脑，而是老板说给你1000元，最后只给你100元，真当底层人民好骗吗？
真是佩服你的思维不受干扰的能力，竟然在那么嘈杂的地方还能讲得这么清晰。要是我，思维绝对会被旁边的人和声音带走
他享受侃大山的感觉。
@@haha-eg8fj haha
感觉海底捞对员工这么好还有一个很重要的原因：就是利用人的攀比心理。其实海底捞这种对顾客好的形式很容易学，但是如果其它火锅店也要求自己的员工像海底捞的员工对待顾客做得那么好的话，那么那些员工心里会想：“你给我的待遇比海底捞差那么多，你还想要求我做到像海底捞那群人那么拼命，凭什么？！”就这种攀比心理会使得海底捞的特色不是那么容易就能够模仿到的。
非常感谢主持人的 解说 海底捞的 成功故事 简单的说 张勇是一个很有心 的老板 如果每个老板 人像张勇那社会有福气了
您拍摄的外景 曾经在苏州 待了5年超喜欢这个这个金鸡湖环境 ！
来自马来西亚.
這影片好幾年前看過一遍，今天再來看第二遍，因為昨天終於去吃了台灣台中Sogo百貨的海底撈
真的很誇張，員工服務還不錯，有幼兒空間，有變臉表演，有現場拉麵表演，我媽還有去做海底撈提供的免費美甲服務........
套句超級食場Super FoodCourt創辦人魏昭寧（James Wei）的一句話：「一家餐廳成不成功，食物只占不到10%的原因」
我是海底捞的黑海会员。半年累积消费2w差不多了。我个人觉得海底捞给我的最大方便是24小时店超多， 我是个夜猫子 晚上2-3点出门吃完4点回家太正常了。其次海底捞的服务最早的时候有时候觉得会过度 个人感觉现在已经改了
其实你只要说几句 你去忙吧 我自己会弄 基本上不会过度。
其次是海底捞的菜品品质还是很稳定的。 这很重要 稳定
然后类似的火锅 捞王 也挺不错。
去你个大西瓜瓜 兄弟注意身体！晚上尽量少吃东西！少吃烫 辣的东西！健康生活
前提你是有钱人。
海底捞服务终于改了吗？我以前去过几次，感觉吃的也就一般般，除了不辣算是优点。但是服务有点太变态了，我接受不了，后来就不怎么去了
4:16後開始講關鍵擴張速度，有錢之後要怎麼槓桿? 要靠人才!要有店長能去運營一家店，有300個店長+200個儲備店長。
1.如何培養新的店長?集中培訓+師傅帶徒弟，輪過10個職位
2.如何讓老店長會有培養新店長的動力?老店長的收益和培訓出來的徒弟開店營收掛勾
3.如何讓優秀的新店長脫穎而出?神秘人分級ABC，徒弟要獲得A才能有開店機會，徒弟會在師傅的店裡努力衝到店為A級，師徒合力有利益
4.如何留才，留住店長避免跳槽或創業?分拆供應鏈和把握關鍵裝修、食材、底料，另外綁人綁感情，收益不見得比自已創業低。
我在海底捞干过兼职，我觉得你分析的很对
想了解離職原因。
之前看过本书“海底捞你学不来”，当时看完之后感觉张勇很用心
很同意你的观点，讲的条理非常清晰，观点鲜明。刚看了 诚阅 频道，也讲一样的视频，你们的观点有一些不一样。都是人才，思考的都很深刻
对员工是竞品的1.6倍，其实员工比竞品员工付出的远超出1.6倍。海底捞的工作强度，经理对员工的压力不是其他竞品可以比的。海底捞的成功是因为国内有很大的苦孩子劳动人群，他们没得选。
同意，在国外很多海底劳服务是不好的
@@MalaCantine
国外的應該都是加盟的吧??
@@takuyatse 不是的，全部都是直营。
这海底捞感觉就和网络小说里主角开店的模式。成为现实了。好厉害
是还可以 但这种模式全世界应该也只有中国行得通 没有哪个国家的人跟中国农村孩子那样能忍
最主要的原因是海底捞没有大厨，正宗的可以品尝到美食的餐厅靠的是大厨，海底捞是另一种形式的麦当劳。
所以把核心竞争力的底料掌握手中了。
能快速賺大錢的都是這種麥當勞式餐廳
@@tanyachen6319 吃海底捞的谁是来吃味道的？味道那么难吃，都是吃服务的
人心都是肉长的，就算有所图谋，有所目的，但只要是真心对待员工好，谁不感动？谁不感恩？
原来张总是做慈善--真心佩服， 真正给员工的利益是一个改变自己人生的机会。
张勇受过骗后感触很大，于是顿悟了，吃透了人性，掌控人心，包括客户的心，和员工的心！！！
20200425 補看完
謝謝李哥！
中国特色。中国服务业都爱向日本靠拢。服务员没尊严最好。
我有一个问题 你分析了海底捞的管理模式 真的很完美 但
1. 火锅店真的可以无限扩张吗 当需求和供应基本持平的时候 那些新的店长如何开店？
2. 火锅这种美食可以持续吗？ 未来的孩子也会喜欢火锅吗？
3. 当一种食物满大街都是时 人们会不会想换口味？
K O 十三亿人呢 市场是非常大的
很棒呀, 說得我都想去那邊工作學習了, 如果他們不限定年齡的話
服务不是取悦。每个人要尊重服务员的劳动
“每一个KPI的背后都站着一个恶魔” 说的真好
终于知道自己为啥没成功了，没被对面发廊的菇凉骗过
哈哈哈哈哈啊哈
分析得很好，張勇確實很實在，那些學海底撈服務的火鍋店根本就學不過來
身为酒馆毕业生真的难以接受，服务业就是要去取悦客人，顾客就是上帝的这套理论。我承认海底捞赚到钱了，但是用降低员工人格的方法去赚，也未必是个长久之计。
这种是过度的服务。我觉得日本那种服务才是恰到好处的。
@@haha-eg8fj 日本不是更变态吗😂
听到后面了解到张勇是如何对待员工后我想说这样的公司必须行业第一啊，人家在员工身上花的心思远远大于那些血汗工厂
但是海底捞吃不出国家核心竞争力
希望可以多爆料一些抖音的网红人气真相故事，比如李子柒，办公室小野，感觉你讲出来会有可靠性😊
蘇州是我母親的故鄉, 去過幾次探親, 怎沒聽說過金雞湖? 親戚都沒提過, 看起來滿漂亮的, 海底撈也沒吃過, 只知道 management 很成功
金鸡湖 月光码头 酒吧旁 思维缜密 表达清晰 心无旁骛
录完就开始活在当下了，这才是最高境界……
@@skyacaniadev2229 解释到位
你说这个kpi讲的很对 我高中时期在indigo（加拿大一个连锁书店）打工。一般我们在里面都很随意，你作为sales应该跟顾客讲话聊天，但是有次我们搞了个活动，经理告诉我们要把有自己名字的小卡片发出去，客人会在收银台挂开，里面可能有奖励，但是客人付款时只能拿一个卡片。所以当时我就发现自己画在每个人的时间反而更低了，更多的时间在找那些没有卡片的人，服务反而不如原来好了🤷🏻♀️
如果晚点又没有提前告知饭店的话，我觉得饭店取消你预定一点毛病都没有，相对的，如果我预定了座位但是饭店由于自身原因没有让我在预定时间用餐饭店也应该进行相应的补偿，就是因为国人不重”小节“，互相将就才造成一种信用缺失的风气
赞同，迟到就是迟到 和迟到几分钟没有关系啊
订位前，歺厅有义务告知到点不到位，会被取消予定位子。
各位有在悉尼的话，去体验下悉尼的海底捞，国内那种“贴你身上”的热情服务在这里基本没有。我想可能是因为这边员工不像是国内打工者，这边应该是留学生打零工的。
留学生都是来自中产家庭的 怎么可能会去跳舞唱歌呢
@@justinzhang6883 如果工资超过中位数，我也愿意唱歌跳舞
越看李自然越像 下一站是幸福里面的 常欢
每一个成功的企业，都有过硬的管理。道理简单，但是能规划和执行，就不简单了。
我靠，海底捞是我想看到的商业模式，普通店员的尊重对顾客至上的服务
喜欢头尾的说法，店长论，和人治论感谢！
其实没提到最重要的一点，所有服务与福利都是极大的利润在支撑，那么利润比其他火窝店多这么多是啥回事？
张勇绝对是个狠人。他对员工特别特别好。结果就是:很多兼职打工的那些穷学生最后也不考研了，也不考公务员了，也不应聘与自己相关专业的工作了，也不踏踏实实学技术了。傻傻的干起服务员了...
待遇好到那种程度么？我也不想干本专业了 想去当服务员哈哈哈
服务员和其他工作没有什么本质区别 只是服务对象不一样～服务大众？服务领导？还是服务于金钱....还是看个人心态怎么面对
michael Yan 我做服务员一个月也几万
公务员如果福利不好，谁会趋之若鹜呢？
李然老师您好 我是您的忠实粉丝 我把您所有的节目都看了一遍 我看过很多类似的vlog 您的节目深入浅出 我受益匪浅 我是从事旅游行业 目前正在创业中 听过平行案例的剖析对我有很大启发 在这里有个小小要求 方便的话您能否增加一些旅游行业的剖析 非常感谢
将心比心，员工顾客和老板谁也不是傻子，你做的好不好，是不是真心对他们，他们能感受得到，只有这样才能有一个积极正向的循环
张勇太牛了！我一瞬间都想回去给他工作了
店长这种师徒制度真的太好了
分析得很到位，赞!
呷哺呷哺吃一次就不会吃第二次，海底捞每次吃都让人佩服
chow bob 为啥啊 挺好吃哇
价格也不是一个级别啊
海底捞也不算佩服，四川人经常说四川最难吃的火锅拿出去都能出名，指的就是海底捞。海底捞全国到处都在发展，四川重庆也有但其实是最慢的。张勇知道川渝两地火锅行业水太深，陈浩南都不敢来玩……我以前同学她妈是火锅店大堂经理（不是海底捞），平时人特别好，有次在外面被一群人骚扰打一个颜神旁边就冲出来一帮藏族敢死队把那帮人送ICU了。我后来去他家玩就有点不自在了……
我就想到了一个问题。比如说我吃一顿海底捞300块，员工的提成往高里算也就50块。那我如果让员工给我免单，但是我私底下给他100块，这样两边不就都赚了吗？海底捞虽然赔了，不过他们不知道这事，也没什么办法。
默默的关注了很久，非常喜欢李自然老师对企业的解析，会继续的关注，也希望更多人能够来订阅，我是深圳的小粉丝😊
我也在深圳
我暂且估计，张勇是某高管白手套。在同质化如此严重的行业大肆扩张，实际上成为白手套洗钱套路。
盼望中国不断地涌现出象王勇这样的创业者！谢谢你的这个视频。典范的力量是无穷的！
good analysis. keep it up. thank you.
海底撈火鍋的味道和食材沒什麼不可複製的，制度更是最容易複製的，高成本高投入的營業額，一大堆背本趨末跟美食無關的所謂服務，只是讓投資人相信這是一套特別的新模式給他燒錢的機會，倒想看最後是用什麼機會和理由去脫身。
拿著麥克風講話很棒, 好清楚, 以後就這樣操作吧
请问视频里这些关于海底捞的是信息都是哪里来的，信息源可不可以分享一下？
好厉害，如何做到表达如此清晰，都不用草稿
看提綱
其实很简单
像老师一样的 你对一样事情够理解 只要表达能力行够专注 就可以不用拿着教科书教书了
过度的服务，我吃饭的时候最讨厌被别人时刻注意了，一会送个碗，一会换个勺子，又是帮你装碗汤，上完厕所洗手的地方还有人盯着你看，给你张纸。我是残疾人吗？我自己会做，海底捞让我感到极度的不舒服。
没设专人给你开腚就不错了，哈哈哈
@@大内大内高手 对， 这种服务就是很无语，不如把菜品再提升一下
活在dang下好评
估计他就是那个意思，你是知音。
活在♂裆下
有意思，建築也是。
佩服张勇这种白手起家的人
时势造英雄
@@twistlil2113 所言极是
长见识了，节目做的很不错！棒棒！
人性跟利益的完美平衡，真的很了不起。
说得太好了。张勇确实大格局。
觉得您说的很好，想了解您分析的依据是什么，因为刚好论文想分析海底捞，想取取经，谢谢
张勇一定是个善良的人！
家家户户都把孩子往海底捞松很有画面感，仿佛在下锅
老实说，海底捞的服务让我很不舒服， 特别我洗手的时候有一个员工过来帮我往手上挤洗手液的时候，感觉简直糟糕。
严重同意，有些过度服务有点难受
Peng Su 是啊，还是要分清服务顾客和伺候人之间的差别，而且要尊重现代人的私人空间，不要随便就进入别人的私人领域，比如太殷勤导致脸贴顾客过近
@@artlana8311 啊哈哈哈哈没准以后可能会吧。他们服务有时候让人很不自在。
这些可以跟他们提意见的，你不爽就跟他们说就好
@@artlana8311 会给你扶住屌
好棒的分享！听了有很多感悟和体会。赞！加油！
店长的抽成是按照当店营业额的百分比来计算，这里是不是有口误？应当是按照单店利润抽成，而不是营业额抽成。
sec5 是营业额
统一配送食材，成本一样的话，比较利润和比较营业额不就一样了嘛
肯定是营业额，不同门店成本不同，上海的店租比西南贵出几倍，利润率不这么高，按利润来提成会造成越繁华的地段反而提成越少，这会造成什么后果谁都知道。
我也覺得不可能用營業額分紅吧, 这祥是太誇張了
我的公司都是按营业额，利润比例是老板负责控制就好了
这个光线衬得李自然好帅。
您是怎么做到了解如此清楚的😳!
建议up讲一讲商业信息收集的渠道还有辨别它们的方法🙈
扩张期这样的店长培训模式，才能持续下去；一旦进入停滞期，那要怎么办？
马来西亚这里 很商业化 没看到送菜免单 普普通通
去过中国吃 在上海吃也是没什么特别 员工可能太忙没办法照顾每位顾客
然后在杭州吃 却特别很多贴心服务 特别照顾 所以离开前又吃了一次
请问那本讲到Google 管理的书是什么？
"分享两个视频：【中资企业出海-上】TikTok美国遇挫，中国企业出海受阻，如何探索出一条符合自己特色的全球化之路？我们从产品定位、本地化战略、以及人才组织架构这三个方面聊一聊新形势下中国企业如何出海。ua-cam.com/video/U3YfLa2EJS0/v-deo.html
【中资企业出海-中】新形势下中国企业如何出海？海外研发团队该怎么部署和管理？欢迎大家从这里找到答案：ua-cam.com/video/U3YfLa2EJS0/v-deo.html"
不是只有餐飲業缺人才, 任何行業都缺, 其實有時候不是找不到人才, 而是很多人被放在錯誤的位置上, 看起來像蠢材, 就像把魚放樹上, 把猴放水裡一樣
在不好的公司制度下，积极性都被摧毁了，是人才也变得庸才
管理没有创意，也没有缺陷，生意做的大凭的都是后台的股东的通天关系。跟员工激励没有任何关系，
就是坚持，要坚信自己一定能成功
李自然，我就服你！
这粉丝涨的速度惊人
希望你一直保持 自然科技人 的外形（不要化妆），你的内容非常有意义，感谢！支持你！
管理方式值得借鉴。
像这样员工待遇能明显优于同行的话，那么问题来了，是不是当海底捞的员工门要经过严格筛选槛很高呢？不然同样都是干服务业的，应该就没有人愿意去别的店做了吧？
另外就是长期留住老员工会不会有缺少new blood的情况？
说的我都想去海底捞了🌚
分析十分到位，学习了。关注点赞！
假如连自家员工都服务不好，那么还怎么服务外面来的客户？这个思路，就好象一屋不扫，何以扫天下。很好。
张勇把人看透了
你好我想咨询下您这边一些的数据哪里可以找到
找个人问不就行了吗？海底捞这么多员工。
我是四川成都人 来新加坡之前从没吃过海底捞 现在晚上在克拉码头喝完酒必吃海底捞
感觉海底劳像另一种程度的快餐火锅一些
听着这个背景音乐，注意力都跑歌上了
大阪店在心斋桥，宿舍在今里。步行20分钟？你坐车，打车都费劲
法治和人治，人性化的制服很牛
真想把企业做大，都要有传销的理念，不然员工都做不久
从前人家说海尔的服务好，潜台词是，进口产品根本不需要售后服务，海底捞也好，平多多也好，这些都是什么企业啊，我海底捞吃过一次，真心说，我再也不想去了，也行大陆人被压榨久了，对那海尔也好，海底捞也好对完全偏离产品品质对服务（歌不好，舞来凑），不过是取悦那些从来不知道被尊重感觉大众对一种变相谄媚和欺骗，海底捞，可以去台湾开家店试试，
你这话就不公道了, 进口产品根本不需要售后服务? 这话随便就能戳破你也说... 各大厂商的报修率都是明面的数据摆在台面上的, 你去网上看看可好?
说海尔的服务好我是深有体会的, 报修后工作人员来从进门到出门他怎么做的, 做不了假, 好就是好.
另外, 去台湾开家店试试? 海底捞在台湾已有5家店, 口碑也不错.... 您的信息获取真的很滞后. 比一般人晚了几年.
那些周边服务什么的本来就是人家的经营模式, 单纯讲味道, 难道那些购物广场里的真比街边的好吃? 并不一定吧. 这算欺骗你是在搞笑?
你要不是个天才，就是个蠢材。😂
@@qnmdwo3324 他不是个天才
今日招商 台湾有店呀
台湾就有四家了
我是马来西亚人，这是一种归宿感的策略，感恩分享谢谢你。
海底捞的服务就是好，上次不小心把茶水倒在裤子上，服务员二话不说马上换上一壶热腾腾的热茶，说：不好意思茶凉了，这壶热的继续倒。
靠好的制度，不靠人本身
一个火锅店居然能基本融合了销售模式不得不服
我的个人感受蛤，感觉海底捞服务本质是吃完赶快走还有下一桌，而其他服务只是周边产品。
感谢分享 请问博主提到看了一本关于谷歌管理的书 请问具体书名是什么呀
Rick OKR
即使很多行家知道了又如何，做不做得到还不一定，所以海底捞的成功，不是偶然。
张勇喜欢看毛选，他个人很多地方都在复制毛的成功。创业期都是兄弟，但后来就。。。。还是虚伪，但能成大事。
客人赠送菜品是要大堂经理才行，普通员工不行
背景唱歌的真是难听到令人发指
Joe Wang 11 分钟的时候Charlie Puth的歌听得我头大
平常很少了解科技行业以外的信息，听完终于对 ai取代人类 少了一些恐惧
张勇可是富豪，在做海底捞的时候就有钱，四川首富