Rezept für Hefeteig 500 g Mehl, Type 550 80 g Zucker 80 g Butter 1 Würfel Hefe, 41 g 1 Ei Milch, mit Ei etwa 200-220 g 1 TL Zitronenzucker 1 Priese Salz
Guten Morgen ! Ein wunderbarer Quarkstollen. Aber beeindruckt hat mich, was du wieder einmal aus dem Restteig gezaubert hast. Das macht einfach den Fachmann aus. Grossen Respekt vor deinem Können, lieber Peter ! SCHÖNES WOCHENENDE UND DANKE ❤👍
Hallo Christine, diese Form habe ich schon sehr lange. Ob es das noch gibt kann ich Dir nicht sagen. Aber so etwas ähnliches: www.amazon.de/LARES-Backrahmen-Stollenrahmen-Stollenbackform-Stollenring/dp/B07LC169S1/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=stollenring&qid=1609686795&s=kitchen&sr=1-1 LG Peter
Ihre Videos sind so fantastisch kurz und praziese ... und sie verbinden mich mit meiner Heimat, bin in Vorarlberg geboren und vermisse den Schnee. Viele Gruesse aus Florida.
Ganz tolle Sache, ich gucke mir sehr gerne die Videos an. Ich vrage mich ob der Kwark nicht vielleicht besser passen würde wenn er auch mit zucker/vanillezucker angemacht wäre. Oder ist der Teig schon so reich?
Lieber Peter, Verzeih bitte, dass mein Kommentar nichts mit deinem tollen Video zu tun hat, aber ich würde gerne wissen ob du mir ein Rezept für Amerikaner geben kannst Lg AAEESHA
Hallo, das kann ich leider nicht. Ich habe noch nie Amerikaner gebacken. Der Nachbar von meinem Lehrbetrieb war ein Bäcker und Amerikaner war "Bäckersache". LG Peter
Guten Morgen, welche Größe hat det Stollenring? Und ist es Möglich das Stollengebäck mit Quark ein zu frieren? Oder beeinflusst es die Gesamte Konsistenz während der Aufbauphase!?!? Wie kann ich den Stollen backen ohne passende Backform? Reicht da Alufolie , in Form gefaltet aus? Über eine Antwort von Ihnen würde ich mich sehr freuen.
Hallo Simone, einfrieren habe ich noch nicht versucht. Aber mit Hefeteig klappt das sehr gut. Einfach im Gefrierbeutel auftauen. Mache ich bei meinem Hefestollen immer. Der Hefeteig kann grundsätzlich immer ohne Ring oder Form gebacken werden. Im Ring gebacken läuft das Gebäck nicht in die Breite. LG Peter
Peter, könntest Du am Ende oder Anfang Deiner Videos Schnittbilder ergänzen? Also wie das ganze im Querschnitt aussieht, meine ich? Habe gerade eine Variante dieses Stollens erfolgreich nachgebacken :) Danke für das Rezept! Allerdings habe ich die Fülling variiert und den Quark mit geriebenem Apfel, Puderzucker, Ei, Weizenpuder und flüssiger Butter ergänzt. Leider sieht man von der Füllung im Schnittbild gar nix, nur manchmal ganz leicht :-( Beim nächsten mal mache ich glaube ich mit Kakaopulver eine Schoko-Quarkfüllung um eindeutig beweisen zu können, dass es eine Füllung gibt :-D
Hallo Karlchen, bei einer Quarkfüllung ist das schon etwas schwierig einen Kontrast herzustellen. Eigentlich war das auch nicht vorgesehen bei diesem Rezept. Ich sage im Video, dass es etwas zu viel Quark ist. Dieser sollte nur dazu dienen den Hefeteig locker und frisch im Geschmack zu halten. Natürlich können zu jedem Rezept auch Abweichungen vorgenommen werden. Du kannst den Hefeteig füllen wie es Dir gefällt. Am Mittwoch gibt es ein Rezept mit Schokolade-Pudding. Am Samstag einen Streuselkuchen mit Hefeteig, aber ohne Füllung. Dann ist es vorerst Schluss mit Hefeteig. LG Peter
Hallo Trinity, bei 6:40 Min steht es. Ober/Unterhitze 180°C ca. 30-40 Min. Das ist je nach Ofen ganz verschieden. Auch die Größe vom Backgut ist maßgebend. Wenn Du öfter etwas in deinem Ofen bäckst hast Du sehr bald das nötige Gefühl dafür. LG Peter
Vielen, vielen Dank für Deine hervorragenden Videos! Welche Hefegebäcke lassen sich gut einfrieren und welche nicht? Und welche Wirkung hat aprikotieren unter dem Guß? Danke :-)
Hallo Karlchen, meinen Hefestollen friere ich immer 2-3 Stückchen ein. Nach 14 Tagen sind die Scheiben wie fast frisch gebacken. Im Beutel auftauen. Aprikotieren verhindert das austrocknen der Zuckerglasur. Sie bleibt somit immer frisch und glänzend. Aber nur Aprikosenmarmelade, nie Gelee!! Das gilt aber nur wenn das Gebäck trocken und gelagert wird. Eingepackt verflüssigt sich die Glasur nach längerer Zeit. LG Peter
Hallo Karina, Du kannst beide Rezept verwenden. In der Info steht das Standart Hefeteig Rezept. Da gibt es natürlich viele Abänderungen. Das Video habe ich etwa 4 Wochen vor dem Hochladen besprochen und zusammen gestellt. Da kann es schon mal eine Abweichung geben. LG Peter
Hallo Simone, Hefeteig wird bei etwa 170-180 °C meist Ober/Unterhitze gebacken. Die Backzeit ist von der Größe der Gebäckstücke abhängig. Diesen Quarkstollen etwa 30-40 Min. Das ist von Ofen zu Ofen verschieden. LG Peter
Hallo Barbara, nein, die Alte Dame schafft so viel Teig nicht. Die Kenwood habe auch auch schon mindestens 10 Jahre. Alle meine Geräte haben sich in dem fast 50 Jahre alten Haushalt so mit der Zeit an gesammelt. LG Peter
Guten Morgen ! Ein wunderbarer Quarkstollen. Aber beeindruckt hat mich, was du wieder einmal aus dem Restteig gezaubert hast. Das macht einfach den Fachmann aus. Grossen Respekt vor deinem Können, lieber Peter ! SCHÖNES WOCHENENDE UND DANKE ❤👍
Das wird ein oschoener Quarkstollen. Ich werde Ihre Rezepte nachbacken. 👍👍🌹😊😀👌
Vielen Dank für das tolle Video, das Rezept ist super! Funktioniert einwandfrei. Bleib weiterhin so wie du bist, sehr sympathisch und mit viel ♥
Mein Sohn ist auch Bäcker mal sehen ob er das kennt mit dem Kreuzschnitt. Das ist super für mich ist es neu.Danke für die tollen Rezepte von Ihnen.
Sie sind herzerfrischend und wunderbar beim erklären... Danke für das Rezept 😊
Tolles Rezept,super erklärt!Macht einfach Spaß zuzusehen!Danke und schönes Wochenende!
Gute Morgen Danke für Die recept
Weiss jemand welche
Höhe der sstollenring hat
Hallo Christine,
diese Form habe ich schon sehr lange. Ob es das noch gibt
kann ich Dir nicht sagen. Aber so etwas ähnliches:
www.amazon.de/LARES-Backrahmen-Stollenrahmen-Stollenbackform-Stollenring/dp/B07LC169S1/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=stollenring&qid=1609686795&s=kitchen&sr=1-1
LG Peter
@@EmilioRomani danke für die rückmeldung
Gespeichert, der wird auf jeden Fall nachgemacht
Hallo.☺ Super. Mein Abo haben sie.👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏
Ich liebe Hefeteig. Danke für die tollen Rezepte 🖒🖒🖒 Vorallem mit Marzipan 😊
Ist die Butter bei euch auch so teuer geworden 😯😯
Die Idee mit dem Kreuzschnitt ist genial - das übernehme ich ab sofort.
Und Dein Quarkstollen ist gigantisch; was für ein flauschiger Teig.
Ihre Videos sind so fantastisch kurz und praziese ... und sie verbinden mich mit meiner Heimat, bin in Vorarlberg geboren und vermisse den Schnee. Viele Gruesse aus Florida.
Looks delicious! Many thanks!
Ihre Videos als auch Rezepte sind sensationell, Danke
So einfach und so genial. Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Danke für das tolle Rezept einfach aber super
Ganz tolle Sache, ich gucke mir sehr gerne die Videos an. Ich vrage mich ob der Kwark nicht vielleicht besser passen würde wenn er auch mit zucker/vanillezucker angemacht wäre. Oder ist der Teig schon so reich?
das ist nur alles ganz einfach. Natürlich kann jeder so wie er will
das Rezept nach seinen Wünschen verändern. Vanillezucker, Rosinen usw.
LG Peter
So einfach und soso lecker > Danke dafuer 💙💚🌻
Lieber Peter,
Verzeih bitte, dass mein Kommentar nichts mit deinem tollen Video zu tun hat, aber ich würde gerne wissen ob du mir ein Rezept für Amerikaner geben kannst
Lg
AAEESHA
Hallo,
das kann ich leider nicht. Ich habe noch nie Amerikaner gebacken.
Der Nachbar von meinem Lehrbetrieb war ein Bäcker und Amerikaner
war "Bäckersache".
LG Peter
hmmmmm leckerlecker😋😋😋😋😋😋
Wieder ein super tolles Rezept
Hab aber kein stollenform, geht au ohne oder??schönen Tag noch
siehe Kommentar bei Simone Mayer
Guten Morgen,
welche Größe hat det Stollenring?
Und ist es Möglich das Stollengebäck mit Quark ein zu frieren?
Oder beeinflusst es die Gesamte Konsistenz während der Aufbauphase!?!?
Wie kann ich den Stollen backen ohne passende Backform?
Reicht da Alufolie , in Form gefaltet aus?
Über eine Antwort von Ihnen würde ich mich sehr freuen.
Hallo Simone,
einfrieren habe ich noch nicht versucht. Aber mit Hefeteig klappt das sehr gut.
Einfach im Gefrierbeutel auftauen. Mache ich bei meinem Hefestollen immer.
Der Hefeteig kann grundsätzlich immer ohne Ring oder Form gebacken werden.
Im Ring gebacken läuft das Gebäck nicht in die Breite.
LG Peter
Emilio Romani , danke für Ihre schnelle Antwort.
Peter, könntest Du am Ende oder Anfang Deiner Videos Schnittbilder ergänzen? Also wie das ganze im Querschnitt aussieht, meine ich? Habe gerade eine Variante dieses Stollens erfolgreich nachgebacken :) Danke für das Rezept! Allerdings habe ich die Fülling variiert und den Quark mit geriebenem Apfel, Puderzucker, Ei, Weizenpuder und flüssiger Butter ergänzt. Leider sieht man von der Füllung im Schnittbild gar nix, nur manchmal ganz leicht :-( Beim nächsten mal mache ich glaube ich mit Kakaopulver eine Schoko-Quarkfüllung um eindeutig beweisen zu können, dass es eine Füllung gibt :-D
Hallo Karlchen,
bei einer Quarkfüllung ist das schon etwas schwierig einen Kontrast herzustellen. Eigentlich war das auch nicht vorgesehen bei diesem Rezept. Ich sage im Video, dass es etwas zu viel Quark ist. Dieser sollte nur dazu dienen den Hefeteig locker und frisch im Geschmack zu halten.
Natürlich können zu jedem Rezept auch Abweichungen vorgenommen werden. Du kannst den Hefeteig füllen wie es Dir gefällt. Am Mittwoch gibt es ein Rezept mit Schokolade-Pudding. Am Samstag einen Streuselkuchen mit Hefeteig, aber ohne Füllung. Dann ist es vorerst Schluss mit Hefeteig.
LG Peter
/
Bei wieviel grad wird den der Stollen gebacken? Und ober/Unter Hitze oder Umluft ? Und vor allem Wie lange?
Hallo Trinity,
bei 6:40 Min steht es. Ober/Unterhitze 180°C ca. 30-40 Min.
Das ist je nach Ofen ganz verschieden. Auch die Größe vom
Backgut ist maßgebend. Wenn Du öfter etwas in deinem Ofen
bäckst hast Du sehr bald das nötige Gefühl dafür.
LG Peter
danke schön :) Peter. Das mit Ober /Unterhitze hatte ich nicht darauf geachtet im Video. Aber danke das du es mir geschrieben hast :)
sieht gut aus
Hmmm, lecker.
Vielen, vielen Dank für Deine hervorragenden Videos! Welche Hefegebäcke lassen sich gut einfrieren und welche nicht? Und welche Wirkung hat aprikotieren unter dem Guß? Danke :-)
Hallo Karlchen,
meinen Hefestollen friere ich immer 2-3 Stückchen ein. Nach 14 Tagen
sind die Scheiben wie fast frisch gebacken. Im Beutel auftauen.
Aprikotieren verhindert das austrocknen der Zuckerglasur. Sie bleibt somit
immer frisch und glänzend. Aber nur Aprikosenmarmelade, nie Gelee!!
Das gilt aber nur wenn das Gebäck trocken und gelagert wird. Eingepackt
verflüssigt sich die Glasur nach längerer Zeit.
LG Peter
Vielen Dank! Dann wird nur bei der Hälfte die Oberfläche "behandelt" und der Rest wandert geschnitten ins Kühlfach. Los gehts...
Sind drei Stollen geworden, der aprokotierte mit Zuckerguss ist schon mal sehr lecker - und die ohne wandern ins TK Fach.
Bei dem Rezept kommt schon Butter dazu?
Hallo Klara,
natürlich, das ist ein ganz normaler Hefeteig.
Habe ich leider übersehen und sofort geändert.
Vielen Dank
LG Peter
Servus Peter. Welche Rezept ist jz. korrekt, der auf Video oder der darunter geschrieben??? Lg Karina
Karina St5 Hallo Karina,
Ich habe diesen Stollen vor ein paar Tagen nach den Zutaten in der Infobox, zubereitet.
Und er ist wunderbar geworden.
Simone Meyer Ok Danke
Hallo Karina,
Du kannst beide Rezept verwenden. In der Info steht das Standart Hefeteig Rezept.
Da gibt es natürlich viele Abänderungen. Das Video habe ich etwa 4 Wochen vor
dem Hochladen besprochen und zusammen gestellt. Da kann es schon mal eine
Abweichung geben.
LG Peter
Emilio Romani Danke Peter. Ich probiere mit beiden. Danke♡♥
Bei wieviel Grad und wie viele Minuten muss der Stollen, backen?
Hallo Simone,
Hefeteig wird bei etwa 170-180 °C meist Ober/Unterhitze gebacken.
Die Backzeit ist von der Größe der Gebäckstücke abhängig.
Diesen Quarkstollen etwa 30-40 Min. Das ist von Ofen zu Ofen
verschieden.
LG Peter
Emilio Romani Danke für die schnelle Antwort.
Dann habe ich mit dem Vorheitzen ( gerade eben) richtig gelegen.
da hätte ich auch schon früher antworten können.
wollte nicht schon nach 2 min der Fragestellung
meinen Senf dazu geben.😀
LG Peter
@@EmilioRomani ,
👍☺😊
Hallo, ist deine Bosch Maschine doch kaputt gegangen? Fällt mir gerade erst auf das du eine neue hast. 🙂
Hallo Barbara,
nein, die Alte Dame schafft so viel Teig nicht.
Die Kenwood habe auch auch schon mindestens 10 Jahre.
Alle meine Geräte haben sich in dem fast 50 Jahre alten
Haushalt so mit der Zeit an gesammelt.
LG Peter