Pâté de sanglier en conserve

J'ai retrouvé un cuisseau de sanglier dans mon congélateur, il m'a inspiré cette recette de pâté de sanglier. En effet, avec les beaux jours nous n'avons plus envie de manger des plats en sauce car trop riches, trop lourds. Qui n'a pas un morceau de "chasse" qui encombre son congélateur ? Ce pâté de sanglier enchantera vos pique-niques et endiablera vos apéros. Vous serez couvert d'éloges et vos talents culinaires seront reconnus !
Contrairement à son cousin (le porc) la viande de sanglier n'est pas grasse, elle est donc tout à fait compatible avec la saison.
Quoi ? Vous êtes encore devant votre écran alors que vous n'avez plus de place pour conserver vos glaces de l'été !
Allez, vite ! A vos tabliers !
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Ingrédients :
2 kg de sanglier (ici dans le cuisseau)
1,5 kg de gorge de porc
1kg de foie de porc
500 gr de poitrine de porc fraiche
3 oeufs
2 oignons
2 échalotes
15 gr de cèpes secs
3 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
6 gousses d'ail
1 bouquet de persil
15 baies de genièvre
2 cuillères à café de 4 épices
65 gr sel fin
10 gr de poivre
Temps de préparation : 20 min
Temps de stérilisation : 3h à 100°C
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