Merci pour cette superbe vidéo en forme de tuto. La méthode de JB montre que l'on peut faire une bonne bière avec finalement assez peu de matériel. A titre personnel, j'ai trouvée vraiment amusante la technique du refroidissement dans la baignoire !!! Je suis en train de voir avec JB pour faire une nouvelle vidéo en forme de tuto sur la cuisine du canard en janvier. J'espère que cela pourra se faire...
@@larchipelle Brian qui ouvre le bal Stéphane qui conclu , on s'y attendait pas au début de la vidéo mais c'est drôle , vous formez un bon duo , et vidéo super intéressante , si jamais d'autres personnes veulent se lancer dans l'aventure , comme contenant intéressant pour le fermenteur on trouve des gens qui vendent des fermenteurs à vin sur Leboncoin qui sont très utiles pour ça !
Alors on peut faire de la bonne bière avec peu de matos, mais il y aura beaucoup plus de surprises : infections, goût plus aléatoire, impossibilité de refaire la même recette pour obtenir exactement la même bière... En fin de compte, la difficulté de faire une bière, c'est de pouvoir la reproduire.
Salut JB, Quelques remarques/conseils en vrac, déjà tu n’as pas besoin de faire bouillir tes chaussettes avant puisque tu va les faire porter à ébullition, d’ailleurs en Pellet normalement pas besoin de chaussettes, tu fais un whirpool à la fin en tournant de manières circulaire et en montant et descendant légèrement inclinée, la densité se prends à jusqu’à ce que ça prenne de la vitesse et tu le laisse ce tasser entre 5 min et 15 min (ça dépend du diamètre de la cuve la hauteur et de la manière dont tu à tourné) au fond il va se former un cône qu’on appelle les trubes avec tous les derniers dépôts. 20 degrés la c’est beaucoup trop chaud ça abîme ton densimètre et la mesure est totalement faussée, plus le refroidissement est rapide moins il y a de risques, les levures de type belge en général d’ensemencement plus haut style 24.. mais c’est écrit sur le sachet normalement, normalement la fermentation dite primaire dure entre 2 et 11 jours selon les levures sucres températures.. la il faut Normalement refroidir la bière parce que les levures dégagent une température énorme (plus de 10 degrés) une fois que la fermentation est terminée (il faut prendre des mesures au densimètre (tu peux aussi le voir avec les bloblop sur le barbotteur mais ça ne vaudra pas le densimètre et dès que ça se stabilise c’est que les sucres fermentescible ont tous étés consommés) et ensuite on fait la mise en garde au froid, genre 4/5 degrés plus c’est long mieux ça va Steacker en bas, deux semaines c’est bien. il n’y a pas besoin de passer deux fois dans une nouveau bac c’est prendre des risques en plus, la soude est extrêmement dangereuse et d’autant plus avec l’ecouvillon et les protections il faut mettre des lunettes (c’est une super idée la perceuse) et les gants franchement t’es mains te remercieront dans quelques années :) stériliser les caoutchouc, et les capsules aussi ou se désinfecter les mains à chaque bouteille et le mieux c’est les deux voilà voilà y a plus qu’à boire un coup ! Joyeux noel :)
C'est impressionnant la différence entre une bière commerciale et une fait maison ! Je vais m'intéresser à la conception de breuvages prochainement ( j'ai investi dans une cuve 20l inox avec fond conique )
@@larchipelle et oui... La standardisation du gout et des saveurs ... Pour que la boof du commerce passe pour bonne en bouche 🤔😡 j'ai egalement investis dans du houblon brassicole pour recolter mes propres cônes 😍
Ha , c est sur que le goût, est obligatoirement très différent , des bières , du commerce . L industriel ne s investi pas autant qu un passionné. Bravo , pour ce Mr , qui fait déjà un boulot fatiguant ( cuisinier). Quand on n est passionné, on s investi naturellement.... Merci Brian, ce fut un excellent moment, de découverte.👍👍💐💐💐💐👍👍👍
Passionnant cette vidéo que j'ai regardé aussitôt qu'il m'est parvenu aujourd'hui. Depuis longtemps j'ai le projet de m'y mettre. Bravo ! à J.B. et merci ! à toi. J'ai reconnu notre sympathique Stéphane qui a donné un coup de main à votre brasseur-cuisinier 👍👍👌👌😊😊Salut à tous !
Vidéo fantastique! Merci à Brian et J.B pour ce partage de savoir-faire. J'ai eu comme envie de bonne résolution pour la nouvelle année de faire ma bière à la fin de cette vidéo ^^ PS : remarque sur le début de la vidéo, je vis en région parisienne et un "petit" terrain de 5000 mètres carrés j'appelle ça un PATRIMOINE par chez moi :)
Bonjour, quelques petites corrections et remarques (j'ai essayé de ne pas être trop technique) : - Le sucre que l'on retrouve à la dégustation ne provient pas forcément du lactose que l'on peut rajouter. Les différentes températures de "cuisson" du malt permettent de transformer le sucre en version plus ou moins absorbable par les levures. Si l'on choisit que le sucre soit très absobable alors la bière sera sèche, très peu sucrée (sauf si on rajoute du lactose). Si l'on choisit que le sucre soit moins absorbable par les levures alors la bière sea plus ronde, plus sucrée. Donc on peut être Vegan compatible. Ajouter du lactose est une facilité quand on ne maitrise pas ou l'on ne veut pas faire les étagements des température de "cuisson" (les différents paliers de températures) - L'appareil présenté est un Grainfather qui permet de gérer les temps de cuisson et les différentes températures que l'on a déterminé pour la racette de bière à brasser. Bien plus fiable dans le respect de temps et température, il permet d'avoir la maitrise sur son processus de brassage et ainsi avoir le même goût si l'on brasse plusieurs fois la même recette... Sympa quand la recette est bonne ;-) . Le traiter de Thermomix n'est pas exacte. De la même façon que de dire que ceux qui brassent dans des casseroles font de "brassouille" ou de la bricole. Le deux sont faux bien entendu. - Le Grainfather permet de brasser plus que 20l de bière. Mon dernier brassin faisait 25 litres. - Un ami patissier m'a dit que le brassage de la bière est aussi sticte que la patisserie, la désinfection en plus et un respect des temps permanent. - On ne presse jamais les drèches pour éviter des faire ressortir les tanins et amener un mauvais goût. - Il faut être stricte sur l'hygiène et la désynfection. Lors du refroidissement dans la salle de bain avec les ciseaux, le bocal, le mout qui a permis de faire la mesure de densité... tout cela est bien en dessous de ce qu'il faut pour éviter les contaminations... et donc avoir des bière acides ;-) - Tout comme les manipulations entre les bidons, autant de risques de contamination. - On n'oxygène pas la bière après fermentation car cela oxyde la bière et donc d'avoir un mauvais goût. - La soude ne désinfecte pas !!! On peut l'utiliser pour laver mais pas pour cela. Il y a débat pour savoir si l'oxygène actif est un désinfectant ou pas. Des produits pour désinfecter sur des bases acides existent. - Pour la bière, on utilise uniquement des bouteilles sombres et non transparentes claires car les UV ont un effets néfaste sur la bière. - Les capsules ne sont pas stériles, il faut les desinfecter aussi. - Le fourquet et les mains doivent être stériles à TOUTES les étapes à partir de la fin d'ébulition. - SI l'on veut éviter des soucis la règles est de tout désinfecté à partir du moment où la bière descend endessous de 90°... tout !!! Ustensile, matériel, mains..etc Voici donc mes remarques pour reprendre les points les plus sensibles. Le brassage de la bière est un vrai plaisir, boire et partager sa bière avec des ami(e)s est moment de bonheur (et de petite fierté ;-) ) Be Hoppy, Brew Safe and Enjoy ! Cheers !! Fabrice
Hello Brian, super. Il me semble que l'un de mes fils aime bien la bière de Noël. Il pourra peut être la faire lui même. Hop je lui partage cette vidéo. Arnaud
Un e fois j'ai cueilli les pétales de roses de mon rosier et j'ai fait une infusion. Je l'avais placé au frigo dans une bouteille et je l'ai oublié. 6 mous après quand j'ai ouvert la bouteille ça petillait et l'infusion avait un goût de bière mais plus doux, plus fin et c'était absolument délicieux.
Nickel ça doit donner envie a des nouveaux de s'y mettre c'est top Juste faire attention niveau désinfection une fois le mout refroidi c'est un peu carrément limite ;) Ce qui explique les infections du passé à mon avis ! Bonne degust
Très intéressant, j'ai prévu d'essayer de faire ma bière maison au pissenlit cet été. Si vous avez des conseils je suis preneur, sinon très bon reportage !
Salut Brian, Belle vidéo 👍 Ca donne du boulot de faire de la bière ! S'il fait de la bière et qu'il est cuisinier, il doit obligatoirement connaitre la Carbonade à la flamande 😊
merci pour cette vidéo génial et très bien expliquer étape par étape. Par contre je trouve pas la suite de la vidéo dégustions et voir le produit final serai telle prévu ou pas. Sinon merci pour se partage et bonne dégustation a toi.
Salut Brian, Cela ne fait qu’un petit temps que je vous connais et j’apprécie extrêmement vos vidéos, c’est vraiment très utile et très avancé… et justement j’aimerais savoir si vous pourriez me donner des pistes des sites des contacts parce que je suis actuellement en début de recherche d’un terrain pour construire un écho lieu mais peut-être aussi d’un rachat d’un écho lieu car on est plus tout jeune pour reprendre les choses à zéro avec seulement un terrain et tout à y faire… merci beaucoup, vraiment bravo !!
A peine 2 minutes de vidéo et je salive déjà ! Je vais être fort dans ma tête et je ne vais pas m'en ouvrir une. Moi et ma volonté aussi résistante qu'un brin d'herbe chui pas sûr !
@@larchipelle ua-cam.com/video/2y3qn3mWSyg/v-deo.html Je viens de découvrir cette chaîne et c'est qui qui nous fait une super présentation de l'archipelle ?
Bonjour, merci pour cette vidéo intéressante. J'avais essayé une biere à la châtaigne l'automne dernier mais je n'ai pas réussi à la filtrer correctement (elle restait très trouble). Comment as-tu incorporé la châtaigne et comment as-tu filtré ta bière pour la rendre claire à nouveau ?
Le malt est de l’orge torréfié. Plus il est torréfié, plus il est coloré ( réaction de Maillard). C’est comme une caramélisation. C’est ce qui donne la couleur à la bière. Certains utilisent du colorant caramel pour faire de la fausse bière brune. Brasseurs est un métier de passionnés. Chacun garde ses petits secrets comme les temps de cuisson du moût par paliers de températures. L’utilisation de cuve en cuivre agit comme catalyseur de l’hydrolyse de l’amidon du malt. Les levures sauvages peuvent donner de bonnes gueuzes !
C’est l’inverse, il faut oxygéner le moût avant de mettre les levures parce que les levures ont besoin d’oxygène pour se développer, en créant un petite déflagration sur le rebord ça oxygène mais il faut faire attention quand le moût a refroidi il est sujet aux « bactéries » sinon on utilise une pierre à oxygénation que l’on stérilise avant transfert dans la cuve, je sais plus combien mais en vrai c’est très précis les besoins d’apport d’oxygène entre 15 et 25 litres d’air par hectolitre je crois sachant que l’air n’en contient que 20%, bref oxygène ta bière tes levures se développeront mieux :)
@@johnmalkobeer2897 c'est étonnant car pour le transfert on utilise une pompe manuelle qui s'active que lorsqu'elle tape le fond de la cuve de fermentation pour éviter l'apport d'oxygène qui ferait chuter le taux d'alcool car les sucres seraient utilisés pour créer de la masse de levure plutôt que de l'ethanol. De l'oxygène yen à déjà assez dans la cuve. Dans tous les cas finalement, ça fait de la bière ^^
Ce n'est pas pour augmenter la fermentation mais pour éviter l'oxydation due à l'oxygène qui ce mélange lors du transfert . Important sur les bières avec beaucoup de houblon
Hello. C'est plus complexe que ce que j'imaginais. Aussi bien en terme de méthode technique, que du matériel même si ça reste très raisonnable. Je suis curieux de voir comment c'était fait à l'ancienne quand il n'y avait pas tout ça : frigidere, cuve inox, thermomètre, etc. Et finalement ça semble assez coûteux mine de rien: matériel + surtout temps homme. Du coup on peut pas dire qu'on ferait ça pour économiser nan? PS: un plaisir de voir Stéphane dans les parages.
Gros risque d'oxydation en fin de vidéo : - Il remue beaucoup trop sa bière après avoir ajouté le sucre de resucrage. - Il embouteille sans canne d'embouteillage.
Super merci Tu pourrai nous trouver quelqu'un qui fait des fromages. Il y a pas mal de chaines en anglais et quelque canadien francophone sur ce sujet, pas grand chasse sur le youtube Français...
@@larchipelle Je te met le lien de la chaine d'un Canadien "chez Fred fromager urbain", ça te donnera surement envie... ua-cam.com/channels/Nm7h8NEbz_IzQJw0qp88mg.html
Bonjour et merci, j'ai noté quelques améliorations que nous pourrons apporter. Notamment sur les étapes de stérilisations si importante. Bonne dégustation :)
j'en ai fait une fois avec un de ces kits pour faire 5 litres de bière bio. c'est exactement la même technique avec les mêmes ustensiles. c'est intéressant à faire et pour comprendre. mais alors ça demande toute une intendance chez soi. les températures, le refroidissement, le lieux de stockage entre 18 et 20°c et les risques de pourrissement. pour être honnête, c'est plus rapide et ça me coûte moins cher d'aller acheter ma bière toute faite. en plus dans mon cas, à 40 euros le kit pour 10 bières de 50 cl ça fait du 4 euros la pinte. dans le commerce on est aux environs de 2 euros pour une bouteille de même contenance. mais alors est ce que c'est vraiment meilleur ? je dirai surtout que c'est différent. je préfère quand même une bonne pression bien glacée. mais comme c'est toi qui l'a faite, si c'est raté, tu ne peux t'en prendre qu'à toi-même^^ en fait pour que ça soit viable, il faut acheter son malte et faire des grosses quantités comme JB.
Excellent, merci pour cette recette, ça donne envie d'y goûter 😄. Au passage, pour plus d'info sur le brassage et la bière, y'a le youtubeur 'une bière et jivay' et il est sur Montpellier il me semble 😉
Une chance c'est refermenté en bouteille, ca risque quand même d'être oxydé! Un transfère de trop et je ne comprend pas pourquoi siphonner lorsqu'on a une valve?
"Et on peut la garder combien de temps ? " Malheureusement je n'est jamais réussi à faire de tests. 😂 Tu m'étonne ! La bière c'est fait pour être bu pas pour être conservé. Alors Brian c'est cuvée comment elle était ?
@L'ArchiPelle , rien à voir avec la bière, j'aimerais savoir si il serait possible de voir naître une vidéo sur la législation du potager, quelle taille autorisée, peut on vendre le surplus de sa production etc.... ? car la législation est pas très claire dessus, pour changer.... lol. perso je bois plus de bière, car je consomme plus de céréales, mais j'aime bien l'alcool de fruits fermenté à basse température (34/40°c), sans distillation.
@@larchipelle mdr oué pi le prix du trajet surtout, et le temps, bien joué, sur le coup jai cru que c'était encore toi avec la caméra ( ok je comprend mieux la différence de qualité d'image du coup ) et de pas t'entendre me suit dit bas merde il le laisse finir cest rigolo, le duo de choc, cool, bonne fête les mecs !
@@picro... En fait, on n'avait pas le choix. Faire revenir Brian pour faire 3 prises de 2 minutes pour montrer la dernière étape, c'était complètement déraisonnable ...
11:45 Il y a les sucres fermenticibles (simple) et les sucres non-fermenticible (complexe). Je déteste les bières avec du lactose en plus de boycotter cette industrie... J'ai déjà fait des bières très sucré, il faut une température de mash élevé ~68C pour extraire les sucres complexe (contrairement à 64C pour les sucres simple), en plus de la levure anglaise qui mange uniquement les sucres simple contrairement exemple aux saisons et aux brett qui mange tout et fond des bières très sec.
C'est marrant, parce que je ne procède pas tout à fait pareil mais dans les grandes lignes, c'est similaire. C'est tout l'art du brassage artisanal, on est tous uniques ! Les drèches, les poules, les chevaux adorent. Certains font des galettes, des desserts, des sortes de pain avec les drèches. Par contre la manip de rinçage, je trouve que c'est chaud 🔥, il y a possibilité de faire des bêtises, se brûler.... Même le refroidissement, c'est plutôt dangereux...
Pareil, mais n'empêche sa méthode de filtration n'est pas bête, ptet plus efficace que de faire ruisseller l'eau chaude à travers les dreches. Normalement les sacs servent lors de l'empatage mais comme ça c'est plus facile de mélanger
@@metalew Oui c'est pas mal, j'ai vu un brasseur pro près de chez moi, mettre 3 sacs pour filtrer son moût entre sa cuve de brassage et son refroidisseur dans une marmite intermédiaire avant le fermenteur. . C'est vraiment pas mal. C'est vrai qu'on filtre jamais assez en brassage amateur... Les sacs sont chers... J'hésite à prendre sur ebay du chinois... Qui probablement sont finalement les même vendus en Europe... C'est mieux l'inox, c'est certain.
Ouch ! Le coup de la baignoire, quelle horreur ! Pour les bières acides faut pas chercher plus loin : 2h pour refroidir dans une salle de bain infestée de bactéries, sans couvercle ! On a beau faire la meilleure bière du monde, si l'hygiène suit pas, c'est mort ! Dommage car le processus est maîtrisé, c'est bête de tout gâcher par manque de rigueur. (Un cuistot en plus, n'invite pas Etchebest !)
Entièrement d'accord avec toi un processus extrêmement bien gérer par contre oui je te rejoins sur l'hygiène et la rigueur ... Sinon pour le mode débrouille et ce faire plaisir ainsi qu'au copain je trouve ça très bien 👍❤
brian @ 16.29 nice rack = big boobies (uk) c'est un gastronome ( bac )de 28litre ou plus !!! Rack c'est plutot un rayonnage ou on peut mettre les gastronomes
Super vidéo !!! Bonjour JB, pour le remplissage des bouteilles, il y a des tiges de remplissage qui se montent sur l'embout du robinet de cuve, ça évite la mousse, et aussi de ré-oxygéner la bière, surtout que ça coûte 3 francs six soux :) brouwland.com/fr/machine-de-remplissage-manuel/1004-tige-remplissage-pour-robinet-0180695.html
Merci au brasseur du partage . Une tige de remplissage oui , un tuyau sur le robinet pour éviter d en mettre partout lors des transvasages , un peu de recirculation au moment de la filtration , le deuxième passage au froid me semble inutile . Voilà les petits points d'amélioration qui me semble utile . Merci , et à chaque Brasseur ça méthode.
merci pour ce reportage, j'avais jamais regarder les étapes ! du beau travail de passionné ! BRAVO !
Très belle émission instructive. Bravo
Quelle agréable surprise que d'entendre la voix de Stéphane 😁
Merci pour cette superbe vidéo en forme de tuto. La méthode de JB montre que l'on peut faire une bonne bière avec finalement assez peu de matériel. A titre personnel, j'ai trouvée vraiment amusante la technique du refroidissement dans la baignoire !!! Je suis en train de voir avec JB pour faire une nouvelle vidéo en forme de tuto sur la cuisine du canard en janvier. J'espère que cela pourra se faire...
JB nouvel intervenant des autonomistes :)
@@larchipelle Brian qui ouvre le bal Stéphane qui conclu , on s'y attendait pas au début de la vidéo mais c'est drôle , vous formez un bon duo , et vidéo super intéressante , si jamais d'autres personnes veulent se lancer dans l'aventure , comme contenant intéressant pour le fermenteur on trouve des gens qui vendent des fermenteurs à vin sur Leboncoin qui sont très utiles pour ça !
Alors on peut faire de la bonne bière avec peu de matos, mais il y aura beaucoup plus de surprises : infections, goût plus aléatoire, impossibilité de refaire la même recette pour obtenir exactement la même bière...
En fin de compte, la difficulté de faire une bière, c'est de pouvoir la reproduire.
@@cookies33230 c'est un apprentissage
Vous êtes au top! Merci
Encore une vidéo extrêmement intéressante pour les brasseurs amateurs. Et une recette de bière de Noël en prime. Merci beaucoup !
Salut JB, Quelques remarques/conseils en vrac, déjà tu n’as pas besoin de faire bouillir tes chaussettes avant puisque tu va les faire porter à ébullition, d’ailleurs en Pellet normalement pas besoin de chaussettes, tu fais un whirpool à la fin en tournant de manières circulaire et en montant et descendant légèrement inclinée, la densité se prends à jusqu’à ce que ça prenne de la vitesse et tu le laisse ce tasser entre 5 min et 15 min (ça dépend du diamètre de la cuve la hauteur et de la manière dont tu à tourné) au fond il va se former un cône qu’on appelle les trubes avec tous les derniers dépôts. 20 degrés la c’est beaucoup trop chaud ça abîme ton densimètre et la mesure est totalement faussée, plus le refroidissement est rapide moins il y a de risques, les levures de type belge en général d’ensemencement plus haut style 24.. mais c’est écrit sur le sachet normalement, normalement la fermentation dite primaire dure entre 2 et 11 jours selon les levures sucres températures.. la il faut Normalement refroidir la bière parce que les levures dégagent une température énorme (plus de 10 degrés) une fois que la fermentation est terminée (il faut prendre des mesures au densimètre (tu peux aussi le voir avec les bloblop sur le barbotteur mais ça ne vaudra pas le densimètre et dès que ça se stabilise c’est que les sucres fermentescible ont tous étés consommés) et ensuite on fait la mise en garde au froid, genre 4/5 degrés plus c’est long mieux ça va Steacker en bas, deux semaines c’est bien. il n’y a pas besoin de passer deux fois dans une nouveau bac c’est prendre des risques en plus, la soude est extrêmement dangereuse et d’autant plus avec l’ecouvillon et les protections il faut mettre des lunettes (c’est une super idée la perceuse) et les gants franchement t’es mains te remercieront dans quelques années :) stériliser les caoutchouc, et les capsules aussi ou se désinfecter les mains à chaque bouteille et le mieux c’est les deux voilà voilà y a plus qu’à boire un coup ! Joyeux noel :)
J'adore la méthode de goupillonage automatique des bouteilles 😉
Hello Brian aaahhhh le brassage maison c'est la vie !!! Tu viens en boire une quand tu veux à la maison 😉🙌
C'est impressionnant la différence entre une bière commerciale et une fait maison ! Je vais m'intéresser à la conception de breuvages prochainement ( j'ai investi dans une cuve 20l inox avec fond conique )
@@larchipelle et oui... La standardisation du gout et des saveurs ... Pour que la boof du commerce passe pour bonne en bouche 🤔😡 j'ai egalement investis dans du houblon brassicole pour recolter mes propres cônes 😍
Euh moi aussi tu viens quand tu veux
Par contre je n'aie que de la Valstar rouge en 1L
Je vois qu'il y a des pros de partout ! :)
@@larchipelle Ah Oui cool !
N'hésite pas si tu as besoin des Conseil. La bière maison, c'est top !
Ha , c est sur que le goût, est obligatoirement très différent , des bières , du commerce . L industriel ne s investi pas autant qu un passionné.
Bravo , pour ce Mr , qui fait déjà un boulot fatiguant ( cuisinier).
Quand on n est passionné, on s investi naturellement....
Merci Brian, ce fut un excellent moment, de découverte.👍👍💐💐💐💐👍👍👍
Merci pour ton retour :)
Passionnant cette vidéo que j'ai regardé aussitôt qu'il m'est parvenu aujourd'hui. Depuis longtemps j'ai le projet de m'y mettre. Bravo ! à J.B. et merci ! à toi. J'ai reconnu notre sympathique Stéphane qui a donné un coup de main à votre brasseur-cuisinier 👍👍👌👌😊😊Salut à tous !
Yes Paul :) bien vu ;)
la bière quelle culture!
Je sens que sa va être une superbe video
Vidéo fantastique!
Merci à Brian et J.B pour ce partage de savoir-faire. J'ai eu comme envie de bonne résolution pour la nouvelle année de faire ma bière à la fin de cette vidéo ^^
PS : remarque sur le début de la vidéo, je vis en région parisienne et un "petit" terrain de 5000 mètres carrés j'appelle ça un PATRIMOINE par chez moi :)
Bonjour,
quelques petites corrections et remarques (j'ai essayé de ne pas être trop technique) :
- Le sucre que l'on retrouve à la dégustation ne provient pas forcément du lactose que l'on peut rajouter. Les différentes températures de "cuisson" du malt permettent de transformer le sucre en version plus ou moins absorbable par les levures. Si l'on choisit que le sucre soit très absobable alors la bière sera sèche, très peu sucrée (sauf si on rajoute du lactose). Si l'on choisit que le sucre soit moins absorbable par les levures alors la bière sea plus ronde, plus sucrée. Donc on peut être Vegan compatible. Ajouter du lactose est une facilité quand on ne maitrise pas ou l'on ne veut pas faire les étagements des température de "cuisson" (les différents paliers de températures)
- L'appareil présenté est un Grainfather qui permet de gérer les temps de cuisson et les différentes températures que l'on a déterminé pour la racette de bière à brasser. Bien plus fiable dans le respect de temps et température, il permet d'avoir la maitrise sur son processus de brassage et ainsi avoir le même goût si l'on brasse plusieurs fois la même recette... Sympa quand la recette est bonne ;-) . Le traiter de Thermomix n'est pas exacte. De la même façon que de dire que ceux qui brassent dans des casseroles font de "brassouille" ou de la bricole. Le deux sont faux bien entendu.
- Le Grainfather permet de brasser plus que 20l de bière. Mon dernier brassin faisait 25 litres.
- Un ami patissier m'a dit que le brassage de la bière est aussi sticte que la patisserie, la désinfection en plus et un respect des temps permanent.
- On ne presse jamais les drèches pour éviter des faire ressortir les tanins et amener un mauvais goût.
- Il faut être stricte sur l'hygiène et la désynfection. Lors du refroidissement dans la salle de bain avec les ciseaux, le bocal, le mout qui a permis de faire la mesure de densité... tout cela est bien en dessous de ce qu'il faut pour éviter les contaminations... et donc avoir des bière acides ;-)
- Tout comme les manipulations entre les bidons, autant de risques de contamination.
- On n'oxygène pas la bière après fermentation car cela oxyde la bière et donc d'avoir un mauvais goût.
- La soude ne désinfecte pas !!! On peut l'utiliser pour laver mais pas pour cela. Il y a débat pour savoir si l'oxygène actif est un désinfectant ou pas. Des produits pour désinfecter sur des bases acides existent.
- Pour la bière, on utilise uniquement des bouteilles sombres et non transparentes claires car les UV ont un effets néfaste sur la bière.
- Les capsules ne sont pas stériles, il faut les desinfecter aussi.
- Le fourquet et les mains doivent être stériles à TOUTES les étapes à partir de la fin d'ébulition.
- SI l'on veut éviter des soucis la règles est de tout désinfecté à partir du moment où la bière descend endessous de 90°... tout !!! Ustensile, matériel, mains..etc
Voici donc mes remarques pour reprendre les points les plus sensibles.
Le brassage de la bière est un vrai plaisir, boire et partager sa bière avec des ami(e)s est moment de bonheur (et de petite fierté ;-) )
Be Hoppy, Brew Safe and Enjoy ! Cheers !!
Fabrice
Superbe vidéo, je me retrouve comme à mes débuts de brassage 😉
Je ne consomme pas de bière mais ça donne envie d’en fabriquer merci pour tout est partagé vraiment intéressant 🙏🏼🙏🏼🙏🏼👍🏼💪🏼👍🏼
Ça donne soif .
Et merci pour le partage 😎
Hello Brian, super.
Il me semble que l'un de mes fils aime bien la bière de Noël.
Il pourra peut être la faire lui même.
Hop je lui partage cette vidéo.
Arnaud
Un e fois j'ai cueilli les pétales de roses de mon rosier et j'ai fait une infusion. Je l'avais placé au frigo dans une bouteille et je l'ai oublié. 6 mous après quand j'ai ouvert la bouteille ça petillait et l'infusion avait un goût de bière mais plus doux, plus fin et c'était absolument délicieux.
Elle doit être super bonne cette bière de Noël excelente vidéo bravo 😊🙏🙏🙏
Super ! ça donne envie de tenter de se faire une tite cuvée pour dégustation entre amis :-)
Belle vidéo pascal from belgium
Bravo Brian, une belle vidéo instructive à souhait !
Merci beaucoup bonnes fêtes à toi :)
@@larchipelle Merci à toi et passes de bonnes fêtes également.
Bravo pour votre vidéo
Superbe vidéo , très intéressant et instructif.😊👍
il manque la dégustation ! merci tres sympa
Nous avons réussi ta recette très bon résulta .merci
Excellent !!
un grand merci et tellement de chose à faire que tu nous fais dcouvrir.
Salut , merci trés bonne vidéo , pour moi qui débute .
Coucou, ça donne envie ;-) Merci ;-)
Un grand merci!
Nickel ça doit donner envie a des nouveaux de s'y mettre c'est top
Juste faire attention niveau désinfection une fois le mout refroidi c'est un peu carrément limite ;)
Ce qui explique les infections du passé à mon avis !
Bonne degust
Bravo superbe vidéo , dommage que je ne l'ai pas vu plutôt, je n'aurais pas rater mon brassin !
Très intéressant, j'ai prévu d'essayer de faire ma bière maison au pissenlit cet été. Si vous avez des conseils je suis preneur, sinon très bon reportage !
Salut Brian, Belle vidéo 👍 Ca donne du boulot de faire de la bière ! S'il fait de la bière et qu'il est cuisinier, il doit obligatoirement connaitre la Carbonade à la flamande 😊
Salut Brian 👍😉💖
Prêt pour la dégustation de la IPA de Noël !🍺🤣
Ready 😅
Salut, super la vidéo :)
merci pour cette vidéo génial et très bien expliquer étape par étape. Par contre je trouve pas la suite de la vidéo dégustions et voir le produit final serai telle prévu ou pas. Sinon merci pour se partage et bonne dégustation a toi.
Vidéo très intéressante.
Super sympa, merci
Merci !
Trop bien de voir Gringe de faire de la bière :p
geniiial !!
excellent
🤘❤🌍slt il en avait en stock pour tester. Elle doivent être bien bonnes 👋👋🙂
Bonjour 👋 une bonne vidéo., à combien de degrés votre bière 🍺 SVP et courage à vous
Salut Brian,
Cela ne fait qu’un petit temps que je vous connais et j’apprécie extrêmement vos vidéos, c’est vraiment très utile et très avancé… et justement j’aimerais savoir si vous pourriez me donner des pistes des sites des contacts parce que je suis actuellement en début de recherche d’un terrain pour construire un écho lieu mais peut-être aussi d’un rachat d’un écho lieu car on est plus tout jeune pour reprendre les choses à zéro avec seulement un terrain et tout à y faire… merci beaucoup, vraiment bravo !!
Merci pour la vidéo ! Certains ont-ils une idée des quantités/coûts de gaz à utiliser pour le brassage ?
Salut, superbe vidéo ! Peut-on avoir la liste du matériel qu'il utilise ?
A peine 2 minutes de vidéo et je salive déjà ! Je vais être fort dans ma tête et je ne vais pas m'en ouvrir une. Moi et ma volonté aussi résistante qu'un brin d'herbe chui pas sûr !
A la fin ! Santé 🍺
@@larchipelle ua-cam.com/video/2y3qn3mWSyg/v-deo.html
Je viens de découvrir cette chaîne et c'est qui qui nous fait une super présentation de l'archipelle ?
la recette pour fabriquer une bière IPE ....je suis preneur.
Et du coup, quel est le sirop utilisé pour l'étape de resucrage, à la fin? il fait chauffer le sirop dans un peu d'eau, ou tel quel?
C'est à faire 😁
une fois la bouteille prête on attend deux a trois semaine, au frigo ou à 18/20 degres ?
Bonjour, merci pour cette vidéo intéressante.
J'avais essayé une biere à la châtaigne l'automne dernier mais je n'ai pas réussi à la filtrer correctement (elle restait très trouble).
Comment as-tu incorporé la châtaigne et comment as-tu filtré ta bière pour la rendre claire à nouveau ?
tu l'a gouté ? le goût doit être franchement ouf/curieux :D
Le malt est de l’orge torréfié. Plus il est torréfié, plus il est coloré ( réaction de Maillard). C’est comme une caramélisation. C’est ce qui donne la couleur à la bière. Certains utilisent du colorant caramel pour faire de la fausse bière brune.
Brasseurs est un métier de passionnés. Chacun garde ses petits secrets comme les temps de cuisson du moût par paliers de températures. L’utilisation de cuve en cuivre agit comme catalyseur de l’hydrolyse de l’amidon du malt.
Les levures sauvages peuvent donner de bonnes gueuzes !
On peut utiliser du blanc d’œuf ou des colles de poisson pour clarifier le brassin… et un filtre à kieselguhr.
Pour augmenter la fermentation, le transfert vers le fermenteur doit se faire le plus doucement possible, pour éviter l'apport d'oxygène
C’est l’inverse, il faut oxygéner le moût avant de mettre les levures parce que les levures ont besoin d’oxygène pour se développer, en créant un petite déflagration sur le rebord ça oxygène mais il faut faire attention quand le moût a refroidi il est sujet aux « bactéries » sinon on utilise une pierre à oxygénation que l’on stérilise avant transfert dans la cuve, je sais plus combien mais en vrai c’est très précis les besoins d’apport d’oxygène entre 15 et 25 litres d’air par hectolitre je crois sachant que l’air n’en contient que 20%, bref oxygène ta bière tes levures se développeront mieux :)
@@johnmalkobeer2897 c'est étonnant car pour le transfert on utilise une pompe manuelle qui s'active que lorsqu'elle tape le fond de la cuve de fermentation pour éviter l'apport d'oxygène qui ferait chuter le taux d'alcool car les sucres seraient utilisés pour créer de la masse de levure plutôt que de l'ethanol. De l'oxygène yen à déjà assez dans la cuve.
Dans tous les cas finalement, ça fait de la bière ^^
Ce n'est pas pour augmenter la fermentation mais pour éviter l'oxydation due à l'oxygène qui ce mélange lors du transfert . Important sur les bières avec beaucoup de houblon
Bonjour, quelle est la contenance de la gamelle svp ?
Hello. C'est plus complexe que ce que j'imaginais. Aussi bien en terme de méthode technique, que du matériel même si ça reste très raisonnable.
Je suis curieux de voir comment c'était fait à l'ancienne quand il n'y avait pas tout ça : frigidere, cuve inox, thermomètre, etc.
Et finalement ça semble assez coûteux mine de rien: matériel + surtout temps homme. Du coup on peut pas dire qu'on ferait ça pour économiser nan?
PS: un plaisir de voir Stéphane dans les parages.
Gros risque d'oxydation en fin de vidéo :
- Il remue beaucoup trop sa bière après avoir ajouté le sucre de resucrage.
- Il embouteille sans canne d'embouteillage.
Super merci
Tu pourrai nous trouver quelqu'un qui fait des fromages. Il y a pas mal de chaines en anglais et quelque canadien francophone sur ce sujet, pas grand chasse sur le youtube Français...
Je note merci beaucoup pour l'idée :)
@@larchipelle Je te met le lien de la chaine d'un Canadien "chez Fred fromager urbain", ça te donnera surement envie...
ua-cam.com/channels/Nm7h8NEbz_IzQJw0qp88mg.html
Bcp de boulot et bcp d'espace de travail requis
Bonjour et merci, j'ai noté quelques améliorations que nous pourrons apporter. Notamment sur les étapes de stérilisations si importante. Bonne dégustation :)
Le denssimertre en verre ne résiste pas dans l eau bouillante , choc thermique
j'en ai fait une fois avec un de ces kits pour faire 5 litres de bière bio. c'est exactement la même technique avec les mêmes ustensiles. c'est intéressant à faire et pour comprendre. mais alors ça demande toute une intendance chez soi. les températures, le refroidissement, le lieux de stockage entre 18 et 20°c et les risques de pourrissement. pour être honnête, c'est plus rapide et ça me coûte moins cher d'aller acheter ma bière toute faite. en plus dans mon cas, à 40 euros le kit pour 10 bières de 50 cl ça fait du 4 euros la pinte. dans le commerce on est aux environs de 2 euros pour une bouteille de même contenance. mais alors est ce que c'est vraiment meilleur ? je dirai surtout que c'est différent. je préfère quand même une bonne pression bien glacée. mais comme c'est toi qui l'a faite, si c'est raté, tu ne peux t'en prendre qu'à toi-même^^ en fait pour que ça soit viable, il faut acheter son malte et faire des grosses quantités comme JB.
Très instructif, mais attention à l'hygiène.
quel type de malt ?
Hello c quoi le nom de la machine qui f une grande partie du taf type thermomix ??? Merci pour votre aide
Hello c'est de chez klarstein mais je n'ai pas le nom du modèle
@@larchipelle merci
Excellent, merci pour cette recette, ça donne envie d'y goûter 😄.
Au passage, pour plus d'info sur le brassage et la bière, y'a le youtubeur 'une bière et jivay' et il est sur Montpellier il me semble 😉
Le meilleur c'est bricole brassicole
@@frederictarret1446 ah je connaissais pas celui-la, je vais jetter un oeuil de ce pas 😉
Une chance c'est refermenté en bouteille, ca risque quand même d'être oxydé! Un transfère de trop et je ne comprend pas pourquoi siphonner lorsqu'on a une valve?
"Et on peut la garder combien de temps ? " Malheureusement je n'est jamais réussi à faire de tests. 😂 Tu m'étonne ! La bière c'est fait pour être bu pas pour être conservé. Alors Brian c'est cuvée comment elle était ?
C'était super bon on a bu une ipa en attendant ;)
J'en ai une de 6 mois qui tient bien la route
@L'ArchiPelle , rien à voir avec la bière, j'aimerais savoir si il serait possible de voir naître une vidéo sur la législation du potager, quelle taille autorisée, peut on vendre le surplus de sa production etc.... ? car la législation est pas très claire dessus, pour changer.... lol. perso je bois plus de bière, car je consomme plus de céréales, mais j'aime bien l'alcool de fruits fermenté à basse température (34/40°c), sans distillation.
Hello l'idée est chouette ! Olivier du potager d'olivier en avait déjà fait une il me semble ;)
@@larchipelle ok j'y vais faire un tour pour voir merci.
Du coup j'ai pas trouvé il a pas du l'écrire explicitement en titre et j'ai la flemme de regarder la autant de vidéos lol.
Du lactose ??
La décantation est plus efficace lors des veilles lunes, on le fait dans les vins naturels. Merci pour le partage d'expérience
On est devenu des puristes de la IPA en France moi c'est 50 IBU minimum
Niveau houblons , citra , cascade , Simcoe la vraie amertume
dommage , je suis abstinent alcoolique depuis 14 ans ... Mais j ai quant même regardé ...
Merci !
Merci bonne bière à vous ;)
mdrrr la vidéo fini par la clé des champs 😂😂😂😂
eeeeeee cest quelle chaine là ?? 😋
Le bilan carbone aurait été catastrophique si j'avais eu à faire 600 bornes trois semaines après pour la mise en bouteille ;)
@@larchipelle mdr oué pi le prix du trajet surtout, et le temps, bien joué, sur le coup jai cru que c'était encore toi avec la caméra ( ok je comprend mieux la différence de qualité d'image du coup ) et de pas t'entendre me suit dit bas merde il le laisse finir cest rigolo, le duo de choc, cool, bonne fête les mecs !
@@picro... En fait, on n'avait pas le choix. Faire revenir Brian pour faire 3 prises de 2 minutes pour montrer la dernière étape, c'était complètement déraisonnable ...
@@lacledeschamps65 oué oué jai bien compris
11:45 Il y a les sucres fermenticibles (simple) et les sucres non-fermenticible (complexe). Je déteste les bières avec du lactose en plus de boycotter cette industrie... J'ai déjà fait des bières très sucré, il faut une température de mash élevé ~68C pour extraire les sucres complexe (contrairement à 64C pour les sucres simple), en plus de la levure anglaise qui mange uniquement les sucres simple contrairement exemple aux saisons et aux brett qui mange tout et fond des bières très sec.
C'est marrant, parce que je ne procède pas tout à fait pareil mais dans les grandes lignes, c'est similaire. C'est tout l'art du brassage artisanal, on est tous uniques !
Les drèches, les poules, les chevaux adorent.
Certains font des galettes, des desserts, des sortes de pain avec les drèches.
Par contre la manip de rinçage, je trouve que c'est chaud 🔥, il y a possibilité de faire des bêtises, se brûler.... Même le refroidissement, c'est plutôt dangereux...
Pareil, mais n'empêche sa méthode de filtration n'est pas bête, ptet plus efficace que de faire ruisseller l'eau chaude à travers les dreches. Normalement les sacs servent lors de l'empatage mais comme ça c'est plus facile de mélanger
@@metalew Oui c'est pas mal, j'ai vu un brasseur pro près de chez moi, mettre 3 sacs pour filtrer son moût entre sa cuve de brassage et son refroidisseur dans une marmite intermédiaire avant le fermenteur. . C'est vraiment pas mal. C'est vrai qu'on filtre jamais assez en brassage amateur... Les sacs sont chers... J'hésite à prendre sur ebay du chinois... Qui probablement sont finalement les même vendus en Europe... C'est mieux l'inox, c'est certain.
pour moi la IPA j’en ai vraiment horreur ! peut importe la marque j’ai un mauvais goût de litchi
Ouch ! Le coup de la baignoire, quelle horreur ! Pour les bières acides faut pas chercher plus loin : 2h pour refroidir dans une salle de bain infestée de bactéries, sans couvercle ! On a beau faire la meilleure bière du monde, si l'hygiène suit pas, c'est mort ! Dommage car le processus est maîtrisé, c'est bête de tout gâcher par manque de rigueur. (Un cuistot en plus, n'invite pas Etchebest !)
Entièrement d'accord avec toi un processus extrêmement bien gérer par contre oui je te rejoins sur l'hygiène et la rigueur ...
Sinon pour le mode débrouille et ce faire plaisir ainsi qu'au copain je trouve ça très bien 👍❤
brian @ 16.29 nice rack = big boobies (uk)
c'est un gastronome ( bac )de 28litre ou plus !!!
Rack c'est plutot un rayonnage ou on peut mettre les gastronomes
Super vidéo !!! Bonjour JB, pour le remplissage des bouteilles, il y a des tiges de remplissage qui se montent sur l'embout du robinet de cuve, ça évite la mousse, et aussi de ré-oxygéner la bière, surtout que ça coûte 3 francs six soux :) brouwland.com/fr/machine-de-remplissage-manuel/1004-tige-remplissage-pour-robinet-0180695.html
Merci au brasseur du partage .
Une tige de remplissage oui , un tuyau sur le robinet pour éviter d en mettre partout lors des transvasages , un peu de recirculation au moment de la filtration , le deuxième passage au froid me semble inutile .
Voilà les petits points d'amélioration qui me semble utile .
Merci , et à chaque Brasseur ça méthode.
Merci !