Scharfes Essen - wie wichtig sind Chili und Co.? | Marktcheck SWR
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- Опубліковано 21 січ 2022
- Scharfes Essen hat positive Nebenwirkungen: Chili für Kreislauf und Glückshormone. Auch Ingwer, Meerrettich und Senföl haben Vorteile. Ernährungsexpertin Sabine Schütze erklärt sie uns.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 11. Januar 2022, siehe • Video
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SCHARFES CHILI HILFT GEGEN ERKÄLTUNGEN
Winterzeit ist Erkältungszeit. Wer gesund durch die kalten Monate kommen will, kann durch scharfes Essen seinem Immunsystem aushelfen. Gerichte mit Chili, Meerrettich oder Ingwer sind eine natürliche Waffe gegen Erkältungen und Infekte. Sie wirken entzündungshemmend und machen uns sogar glücklich. Im Winter kann man also gerne zu einem wärmenden Chili con Carne oder einem erfrischenden Ingwer Shot greifen.
Scharf ist eigentlich kein Geschmack. Anders als die fünf Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer, bitter und umami nehmen wir scharf nicht über unsere Geschmacksknospen wahr. Schärfe ist vielmehr ein Gefühl von Schmerz.
SENFÖLE WIRKEN ENTZÜNDUNGSHEMMEND
Capsaicinoide heißen die Substanzen, die Chilis und andere Paprikagewächse scharf machen. Chilis lassen sich auch in Deutschland anbauen, beispielsweise bei Alexander Hicks aus Göppingen. Mit über 2.000 Sorten hat er die größte Zucht in Europa.
Gemessen wird die Schärfe anhand der Scoville-Skala. Andere Lebensmittel wie Pfeffer und Ingwer besitzen ebenfalls Scharfstoffe. Bei Meerrettich, Kresse und Senf entsteht die Schärfe durch antibakterielle Senföle.
LECKERE REZEPTE MIT INGWER UND MEERRETTICH
Wie harmonisch Ingwer oder Meerrettich eine Vor- oder Hauptspeise ergänzen, weiß Bistrochef Holger Jacobs vom Stadthotel Kaiserslautern. Er stellt zwei leckere Rezepte vor: Cremige Schwarzwurzel-Nudeln und vegetarische Wirsing-Rouladen mit einer Meerrettich-Sojafüllung, abgerundet durch eine weiße Velouté-Sauce.
Autorin: Beate Bastian
Bildquelle: SWR
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#Schärfe #Essen #Chili
Darum bin ich auch so ein glücklicher Mensch, weil ich so viel Chili esse. 😅🌶
Tolle Doku, esse auch gerne Chili, aber dass die Chili an verschiedenen Stellen verschieden scharf sind wusste ich nicht. Wieder was gelernt 🤩
Das ist richtig, man gewöhnt sich daran. Ich lebe bereits seit fast 10 Jahren in Asien und esse oft scharf.
Wenn auf deutschen Produkten "extra scharf" drauf steht, ist das meistens ein Witz 😉
Stimmt 😆
Ist echt so. Das ist wie beim Chinaresteuarant, in der KArte steht "sehr scharf", ich schwitze nicht einmal.
Ich esse sehr gerne scharf, aber ich musste leider feststellen, dass mindestens 90% der „scharfen“ Lebensmittel nicht scharf sind. Die angebliche Schärfe nimmt man fast gar nicht wahr, aber Hauptsache für die große Masse steht „scharf/hot/spicy/feurig“ drauf.
bin ich absolut deiner Meinung ich muss mich regelmäßig ärgern über scharfe Produkte die sich als gar nicht scharf herausstellen
Kauf dir mal frische Chillis im Asia Laden aus dem Kühlschrank oder dort Pulver getrocknet und geschrotet.
Also den Titel "scharf" hat der scharfe Düsseldorfer Löwensenf durchaus verdient finde ich, so auch Meerrettich "natur", oder die thailändische Sri Ratcha Soße "scharf" und die gute alte Tabasco Sauce, die mir allerdings zu sehr Essiglastig ist.
@@TheSamuiman deine genannten Lebensmittel fallen ja in die 10% die wirklich scharf sind😉
@@DaWaidler Tabasco Habanero meine Wahl für jede Pizza✌️🍕
Die Original Tabasco Sauce kann ich nicht mehr kaufen. Die ist nicht scharf und erwähnt wurde zu essiglastig.
Ich fordere übrigens seit Jahren eine Scoville Skala an angeblich scharfen Speisen. Denn wie im Beitrag bereits erwähnt, enthalten die meisten Speisen in deutschland nur sehr wenig Schärfe. Sehr deprimierend 😩
Ist halt die Frage in wie weit es was bringt und ob es vereinheitlicht werden kann. Problem ist ja das "sehr scharf" für jeden was anderes bedeutet. Kein Hersteller wird jede Charge neu Testen um einen genauen Wert zu ermitteln. Sieht man bei Soßen die tatsächlich getestet sind das die Chargen stark schwanken können, die Hersteller aber immer die eine Messung als Referenz angeben.
Ich habe Chili jedes Jahr im Garten. Daraus mache ich gerne ein Chili-Chutney zum Verschenken und zum löffeln. VG Silke
Hast du zufällig das Rezept BITTE❤️?
Habe mir gleich mal dein Rezept angeschaut! Sehr schön !
Ohne Kostprobe kann
Man da keine Aussage treffen ☝️😋🥰
Wäre mir viel zu scharf.
2:11 Nicht nur Chilis sondern Gemüse und Obstsorten im Allgemeinen.
Es gibt viele alte Sorten die deutlich besser schmecken aber leider kaum angebaut/verkauft werden. Es ist leider wichtiger, dass Obst und Gemüse perfekt aussieht als, dass es gut schmeckt
Kannst du Beispiele nennen? Würde mich wirklich sehr interessieren, vielleicht entdecke ich ja was Neues :)
Klar es ist so das viele Genetische Schätze verloren gehen und nicht nur Chilis. Ich habe mich halt den Chilis verschrieben. Es ist immer schön zu sehen wenn sich andere Leute auch für den Erhalt einsetzen von Obst und Gemüse!
Es gibt zum Glück wieder einen kleinen Trend in Richtung alte Sorten und mehr Formen und Farben. Zum Beispiel lila Kartoffeln usw.
Goldparmänen, eine alte Apfelsorte, sehr lecker, aber vermutlich zu klein für den Handel@@AnnaAmoree
TATSÄCHLICH ❤das Wort der Intelligenz
Was noch gefehlt hat: jede Chilisorte schmeckt anders. Lebe in Mexiko, dort hat jedes Gericht seine eigene Sorte, die eben nicht nur Schärfe, sondern vor allem den Geschmack gibt. Das ist der Grund, warum die mexikanische Küche so lecker ist!
Mexiko ist ein sehr spanendes Chililand. Was ist dein Lieblingsgericht und welche Chili wird dafür genutzt?
@@ChiliExperte Bih Jolokia hat nen geilen Geschmack. Habanero hingegen find ich so eklig fruchtig irgendwie.
@@ChiliExperte Jedem das seine, aber ich finde Habanero sehr lecker
Schärfe muss sein und ich Liebe es
ich dachte die Spitze ist scharf! Danke für die tollen Infos
immer wieder spannend, danke dafür ^^
Super informativ! Vielen Dank!
tatsächlich!
Interessante Doku. Naselaufen und bei extremer Schärfe Augentränen hatte ich schon, aber ich habe noch nie wegen Schärfe schwitzen müssen. Dass Ingwer schärfer wird wusste ich vorher noch nicht und auch dass Chili oben am schärfsten ist wusste ich auch noch nicht. Habe hier viel gelernt. Ingwer schmeckt für mich nicht nur scharf, sondern auch bitter.
Mein Tipp: Wirklich mal Chilis sebst anbauen. So kommt man auch in den Genuss der Sorten, die nicht einfach nur scharf sind, sondern einen wirklich charakteristischen Eigengeschmack haben und die man sonst nur im Internet bestellen kann oder seltenst auf Märkten oder in Feinkostgeschäften findet.
Das hat leider ein verdammt hohes Suchtpotenzial. Ich hab damals mit 3 Sorten gestartet und bin jetzt bei über 30 Sorten, von denen ich dieses Jahr z.B. 16 Sorten (33 Pflanzen) angebaut habe. Natürlich fast alles Super Hots. 😂
Regenbogen chillis sind toll
daumen hoch und Aboniert seit ihr schon ewig. Danke für die tollen beiträge.
Beim jedem "zum Beispiel" einen Shot, also Ingwershot, natürlich.
und bei jedem 'tatsächlich', das diese expertin sabine von sich gibt ;)
@@videosammelsurium2494 tatsächlich?
Liebe Grüße zum heutigen Tag der scharfen Gerichte! (16. Januar)
Super spannendes Video!
Hallo, freut uns, dass Sie den Beitrag informativ fanden! Viele Grüße, das Marktcheck-Team
Sehr genial. Ich esse gern scharf. Vor allem dann, wenn die Schärfe sozusagen durch die kalte Küche kommt und nicht direkt auf der Zunge liegt.
Ich liebe Chili
Wild!
Geht essen ohne Chili? Also bei uns nicht. Irgendwie beginnt jeder Besuch bei uns mit dem Essen: "Ihr habt das aber nicht wieder so scharf gekocht?". Wir nee, ganz normal.... irgendwie kommen bei uns nur noch Irre zu essen. :-) In unserem Garten wachsen 20 Chili Sorten und Meerrettich etc. Deckt gerade unseren Jahresbedarf.
Naja wer bei Besuch keine Rücksicht nimmt sollte sich mal selbst hinterfragen. Nachwürzen kann man immer.
@@adenoidhynkel3654 Chili kann man nicht nachwürzen! Es ist fettlöslich und muss im Fett gebunden werden :-)
Ich habe mal von einer Thailänderin im Restaurant den Tipp bekommen,dass man einfach Salz auf die betroffenen Stellen machen soll. Sprich so lange wie möglich im Mund behalten😊 Danach gurgeln und mit Wasser ausspülen 😊👍 Funktioniert wirklich super 😊
Gurke, Joghurt helfen auch rasch!
Es ist im normalen Handel beinahe unmöglich, richtig scharfe Chilis oder Saucen zu bekommen. Ohne den Versandhandel, oder selbst anbauen , ist man da leider aufgeschmissen.
Ich persönlich liebe die Trinidad Scorpio, weil die einfach ein wunderbares Aroma und trotzdem gut Power haben.
Ja im Normalen Handel ist die Vielfalt kaum gegeben!
Probier mal harissa
Man kann Habanero Flocken kaufen, hab immer welche daheim für mich :)
Meine kaufe ich bei Wajos (die haben Öle, Essige und Gewürze), mal in der City umsehen in Feinkostläden oder halt so Läden wie Wajos.
@@zaynabyasmine8135 das ist doch ein Witz und keine Schärfe
Beim Asiaten "Vogelaugenchili" oder auf thai "Prik kii no" die haben schon ganz nett Wumms, schärfer bruach ich es nicht!
Scharfes Essen schmeckt einfach besser.
Gesunde Sahnesauce und regionale Orangen 👌
Bin Ingwer Knobi und chilli süchtig. Tipp immer ingwer und Knobi gemeinsam essen, beeiden knollen ergänzen sich in ihren inhaltstoffen , am besten als paste auf einer Reibe verwenden seo verbinden sie beide Ingwer wird geschackvoller und löst seine guten inhaltstoffe wegen dem knobi und der Knobi wird durch das zereiben und vermischen bekömmlicher und stickt nicht mehr
Die meisten Inhaltsstoffe im Ingwer sind in der Schale. Wozu sollte man das schälen?
Naja 90% wo scharf drausteht im Supermarkt ises nicht scharf leider
Ein bisschen echte Schärfe schadet nie und ist gesund. BBQ - Soßen, Sambal Olek, Chiliflocken, Chilis im Glas eingelegt usw. am Besten selber machen.
Schärfer sind nur meine Techno Mixe .
Ansonsten: 4 Carolina Reaper zerstößeln und in eine Flasche Korn geben Gut schütteln und ein Halbes Jahr ziehen lassen .
Nicht lecker . Kein Genuss . Niemals Gesund. Aber auf jeder Party ein Hit .
Die sind Wirklich gut ! Das Rezept muss ich mal ausprobieren 🤣
Das ist aber dann eher als Waffe oder zum Lack entfernen :D Wozu man solche Auszüge aber wirklich gut nutzen kann ist zum Kochen, pur trinken ist es eher nicht zu empfehlen!
@@ChiliExperte Wir haben den als Mutprobe. Jeder muss mal einen kleinen shot getrunken haben. Zitat " Du blickst Einmal in die Pforten der Hölle "
Aber Geschmack ist da nicht. Eigentlich ist es als würde man Feuer trinken. 🔥
Atomkraft - nein danke ☝️😂😂😂
Oha oha oha … Junge
Die 7 pot brainstrain yellow brennt 7 mal auf dem Pott
Wo kann man die Chilis des Chilizüchters beziehen? Oder wie ist der Name der Firma?
Göppingen 👍
Meine Mutter hat schon mal ein Olivenöl mit Chili, Knoblauch und Kräutern aus unserem Garten selber gemacht.
Das kommt bei mir auf fast jedes gericht, nur ohne oregano. Schmeckt super!!
Schön die ganzen Chillies. Wie hält der Mann denn Wollläuse und Spinnmilben fern? Die scheinen Chillies auch zu mögen.
wieso ist antibakteriell = gut?
Das schönste bei scharfem Essen ist der Endorphin Rush
Das Problem ist eher das Ausscheiden. Kann sehr unangenehm werden.
Und der Kanalarbeiter hat dann auch noch was davon!
Überlecker
Das einzig "scharfe" was ich vertrage ist Ingwer.
Eine Verkostung hätte man ruhig ausführlicher zeigen können 🙂
Der Chili? Ich dachte immer es heißt die Chili.
Heißt auch der Paprika 😅 beides maskulin ummantelte Begriffe
Ist das ein reupload? Das Thema gab es doch erst
Ist von der Sendung vom 11.1.2022 habe das erst heute bei UA-cam gesehen vorher nur in der Mediathek
@@Knko Wo soll ich sonst reinschreiben :D
ich esse auch gerne scharf aber der Tolittengang ist danach die Höhle 😂 Kennt wer einen Tipp?🤔
Isst du meistens getrocknete bzw. geschrotete Chillies? Dann könnte esa daran liegen. Die sind schwer verdaulich im Darm. Auch ganz frisch ist es schwierig. Ich koch die ja immer sehr lang in einer Soße, die ich dann Salsa nenne. :D Verkaufe ich auch bald. Folg mir auf Insta, wenn du magst. Dort heiße ich wie hier...
hab ne 1 mio soße und die schmier ich mir auf die Wurst aufs Brot. nen teurer spaß auf Dauer 😂
Ich schäle Ingwer nie
Tatsächlich scharf
Wenn man zu scharf isst und das Brennen im Mund mildern muss, braucht er/sie nur Brot, weder Wasser noch jeder anderen Art Flüssigkeit!
Milch geht schon die Fette im Milch helfen sehr gut. Brot ist aber auch gut. Es gab mal eine Arbeit drüber die zur Erkenntnis gekommen ist das getoastete Brot mit Mascarpone am aller Besten ist wenn es mal zu scharf geworden ist!
2,2 man man
Was ist Radi?
Das was im Film als Bierrettich bezeichnet wird.
Ich fange am Kopf an zu schwitzen, manchmal muss ich sogar ein Handtuch holen. Erst juckt es, dann läuft der Schweiß richtig runter.
Ok, auf der einen Seite durchblutungsfördernd und antibakteriell/entzündungshemmend... aber auf der anderen Seite zerstört es nicht die Nervenzellen? Ich meine, ist das nicht der Grund für das "gewöhnen" dass die Nervenzellen immer unsensibler werden? Ich möchte nicht dass meine Nervenzellen unsensibler werden, das gibt doch so ein Gefühl von "beschädigt"? :-(
Ingwer und chilli liebe ich aber mit Wasabi und Kren (Meerrettich bei euch deutschen), mag ich garnicht schmeckt mir nicht 😁
bis nach franken weiss auch hier jeder was kren ist. stichwort krenfleisch.
Kren kennt man im süddeutschen Raum und viele auch noch nördlicher davon (wie ich zum Beispiel 😄). Ich bin auch kein großer Freund davon, weil die Schärfe ziemlich penetrant durch die Nase zieht. Zu einem guten Stück Fleisch in einem bayerischen Wirtshaus esse ich die Kren trotzdem, wenn sie gereicht wird. 🙃
Meerrettich mit saurer Sahne oder Frischkäse mischen und dann auf Butterbrot... ggf. noch Chiliöl dazu.
Die Rezepte sind immer unmöglich bei euch!!
nehmt euch mal ein Beispiel an Jamie Oliver und co. : einfach und schnell!
Scharf wars erst wenn’s dem kanalarbeiter auch noch in den Augen brennt !
:D
Tatsächlich🙄
Tatsächlich.
Scharf gerne, aber im verträglichen Sinn, keine Mutproben, das eigentliche Essen muss noch geschmacklich wahrnehmbar sein, alles Andere ist Irrsinn!
Schwarzwurzeln mit Nudeln, gut und schön aber da hat der Mann wirklich wenig Ingwer reingetan. Könnte mit mehr Ingwer sein und ohne Orangen.
Auch bei dem zweiten Gericht schon wieder dieser Orangenwahn. Der soll das Zeug mal rauslassen. Schmeckt besser.
Klar muss rein - regionale Küche geht ohne Orangen gar nicht. :-)
@@hesspet wenn das mit der regionalen Küche stimmt dann müsste aber auch Kokosnussmilch rein. ;)
@@asdfghjklo :-) Region: Erde
Fairplay beim Rundfunkbeitrag. Was haltet Ihr von folgendem Tarifsystem?
18,36 Euro/Monat für den Premiumtarif (derzeit einzige und verpflichtende Option)
5 Euro/Monat für den Basistarif (Nachrichten, Dokus, Radio)
1,50 Euro/Monat für den Spartarif (nur Radio)
0 Euro/Monat für den Nulltarif (Verzicht auf das Angebot von ARD, ZDF, DRadio)
Die GEZ muss ganz abgeschafft werden.
Interessant, dass der Glöckner von Notre Dame in Deutschland pflanzenzüchtet
Da siehst du hast du wieder was gelernt! ;)
was für einne beschissene presentation, in 17 minuten (gefühlt) 100 mal das wort tatsächlich verwendet, geht nach hause und belästig keine zuschauer, im fernsehen habt ihr beide nichts zu suchen . überlasst das leuten die das können
Sowas esse ich nicht mag ich nicht
Ich brauche chilis wie Junkies Heroin die Schärfe macht süchtig
The blair ist eine Soße für Liebhaber genau wie caboom 4mio scoville das ist schön scharf