Rezept und Zutaten: - 500ml Brühe (ich nehme bei Morcheln gerne Geflügelbrühe) - 250ml Rotwein - 125g Morcheln frisch - 15g Schnittlauch - 2,5g Knoblauch oder 1 Zehe - etwas Honig - 1 EL Pfeffer - 1 TL Salz - Butterschmalz Morcheln kleinhacken. Morcheln in Butterschmalz 4 - 5 Minuten erhitzen bis Flüssigkeit entwichen ist. Knoblauch kleingehackt dazu. Nach 2 Minuten Schnittlauch hinzu. Knoblauch und Schnittlauch sollen nicht anbrennen! Ablöschen mit etwas Brühe. Brühe verkochen lassen. Messerspitze Honig dazu, leicht karamellisieren lassen, Pfeffer ebenso dazu geben. Ablöschen mit Rotwein, einkochen lassen. Brühe dazu, einkochen lassen, Rotwein dazu einkochen lassen, Brühe dazu einkochen lassen. Salz hinzugeben. Sauce pürieren und durch Sieb streichen. Weiter einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eine Demi Glace wird nicht angedickt, eine Jus in der Regel schon. 2 Würfel Grundsauce reichen bei mir für 200ml Wasser.
Das sieht echt lecker aus! Ich muss, glaube ich, auch mal die Wege im Wald abgehen und auf Kalk testen...Das Format finde ich echt klasse! Viele Grüße Bastian
Hey Max, Vielen Dank wieder für das super Video.Mach weiter so.Auch vielen Dank für das Rezept.Sieht sehr lecker aus.Wow Glückwunsch noch zu deinen Tollen und schönen Frühlingspilzfunden der Wilden Spitzmorcheln und zu den Leuchtenden Prachtbecherlinge.Liebe Grüße aus bei Göttingen Arne Schönes Wochenende 👍😊🍄🍀
Hi lieber Arne! Hab beim Schnitt an dich gedacht, tatsächlich. Vielleicht etwas für dich, wenn du mal Morchel Überschuss hast. Liebe Grüße und ebenso schönes Wochenenede!
Hammer Morcheln! Das Rezept ist sicher auch lecker! Mein Lieblingsrezept mit Morcheln: Zwiebeln schneiden Morcheln nur längsherum halbieren, wenn sie wirklich gross sind, die kleineren ganz lassen Butter in die Pfanne, erhitzen Zwiebeln andünsten Morcheln dazugeben, richtig schön anbraten Etwas salzen Mit Cognac flambieren Reduzieren bis nur noch sehr wenig vom Cognac übrig ist Mit Weisswein ablöschen Etwas (meiner Meinung nach am besten Rinds, geht aber auch Gemüse)-Bouillon/Brühe rein Alkohol rauskochen Rahm rein Köcherln lassen bis es schön Cremig wird Salzen und etwas Pfeffer bei Bedarf Dazu: Nudeln optional ein Stück Fleisch optional Gemüse Rezept von meiner Tante. E Guete!
etwas das du bisher wahrscheinlich noch nicht angesprochen hast! Mich würde noch interessieren, was du für eine persönliche Empfehlung abgeben kannst, betreffend des nach Hause Weges mit dem Pilz. also wie genau verpackst du den und wie lange würdest du diesen Pilzen zutrauen unterwegs zu sein bis sie zu Hause ankommen! angenommen man ist der ganze Tag unterwegs und wandern und findet Pilze die man erst abends wieder zu Hause kühlen kann.
Hab in meiner Entrüstung ganz vergessen zu schreiben , willst du mit deinen 3 Zehen Knoblauch in deiner Soße , willst du den feinen Geschmack der Morchel damit komplett überdecken ... ? da ist ja eine Zehe schon fast zuviel ... ich liebe ja auch Knoblauch ... aber überall sollte man ihn nicht reinkochen ...
@@dergartenkanal OK danke, gut zu wissen. War heute mal 3 Std auf der Suche im Südschwarzwald bei Fichten und kalkhaltigem Boden. Schlüsselblume, Bärlauch ecet alles da, leider noch nichts gefunden, vielleicht noch zu früh? :/
Servus ... was bist denn du für ein Vogel ... ? Rotwein zu Pilzen ... ein " no go " und wieso jagst du deine Soße durch ein Sieb ... ? was willst du da aus deiner Soße rausholen ... ? die köstlichen Pilze ... ? unfaßbar ...
Rezept und Zutaten:
- 500ml Brühe (ich nehme bei Morcheln gerne Geflügelbrühe)
- 250ml Rotwein
- 125g Morcheln frisch
- 15g Schnittlauch
- 2,5g Knoblauch oder 1 Zehe
- etwas Honig
- 1 EL Pfeffer
- 1 TL Salz
- Butterschmalz
Morcheln kleinhacken. Morcheln in Butterschmalz 4 - 5 Minuten erhitzen bis Flüssigkeit entwichen ist. Knoblauch kleingehackt dazu. Nach 2 Minuten Schnittlauch hinzu. Knoblauch und Schnittlauch sollen nicht anbrennen! Ablöschen mit etwas Brühe. Brühe verkochen lassen. Messerspitze Honig dazu, leicht karamellisieren lassen, Pfeffer ebenso dazu geben. Ablöschen mit Rotwein, einkochen lassen. Brühe dazu, einkochen lassen, Rotwein dazu einkochen lassen, Brühe dazu einkochen lassen. Salz hinzugeben. Sauce pürieren und durch Sieb streichen. Weiter einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eine Demi Glace wird nicht angedickt, eine Jus in der Regel schon. 2 Würfel Grundsauce reichen bei mir für 200ml Wasser.
die Rezeptur halte, ich als aktiver Berufskoch, für überdenkenswürdig. Knoblauch z.B. ist für mich bei Morcheln ein absolutes " No go".
Dankeschön für das informative Video da bekommt man lust auf mehr 😋😋🥰🥰
Das freut mich 🤗 Das Format macht mir viel Spaß.
Der Sessel ist ja mal mega! Die Morcheln natürlich auch.
Den Sessel liebe ich. 😍😂
Da hast du wieder ein paar schöne Funde gemacht, kommt zu den Lungenseitlingen von heute auch noch ein Video? Grüße Tom
Danke dir Tom! Video ist im Schnitt 😎
Du bist so gnadenlos charmant... "und hier noch eine wunderschöööne Morchel"... ♥
Boah Max, super! ❤ ich bin schon leicht neidisch...
Kann man auch mit anderen Pilzen natürlich machen :)
Das sieht echt lecker aus! Ich muss, glaube ich, auch mal die Wege im Wald abgehen und auf Kalk testen...Das Format finde ich echt klasse! Viele Grüße Bastian
Danke für das Lob und viel Erfolg dir Bastian
@@dergartenkanal Danke und gerne!
Hey Max,
Vielen Dank wieder für das super Video.Mach weiter so.Auch vielen Dank für das Rezept.Sieht sehr lecker aus.Wow Glückwunsch noch zu deinen Tollen und schönen Frühlingspilzfunden der Wilden Spitzmorcheln und zu den Leuchtenden Prachtbecherlinge.Liebe Grüße aus bei Göttingen Arne Schönes Wochenende 👍😊🍄🍀
Hi lieber Arne! Hab beim Schnitt an dich gedacht, tatsächlich. Vielleicht etwas für dich, wenn du mal Morchel Überschuss hast. Liebe Grüße und ebenso schönes Wochenenede!
Hammer Morcheln! Das Rezept ist sicher auch lecker!
Mein Lieblingsrezept mit Morcheln:
Zwiebeln schneiden
Morcheln nur längsherum halbieren, wenn sie wirklich gross sind, die kleineren ganz lassen
Butter in die Pfanne, erhitzen
Zwiebeln andünsten
Morcheln dazugeben, richtig schön anbraten
Etwas salzen
Mit Cognac flambieren
Reduzieren bis nur noch sehr wenig vom Cognac übrig ist
Mit Weisswein ablöschen
Etwas (meiner Meinung nach am besten Rinds, geht aber auch Gemüse)-Bouillon/Brühe rein
Alkohol rauskochen
Rahm rein
Köcherln lassen bis es schön Cremig wird
Salzen und etwas Pfeffer bei Bedarf
Dazu:
Nudeln
optional ein Stück Fleisch
optional Gemüse
Rezept von meiner Tante.
E Guete!
Ein Video über alle deine Trikots und die etwaigen Hintergründe dazu wäre mal nice 😁😁
Soooo lecker, Max
Danke Tom!
Vielen Dank für deine Beitrag.
Sehr gerne!
Du bist einfach süß. ;-)
Super Video. Dank dir!
Ich danke dir!
etwas das du bisher wahrscheinlich noch nicht angesprochen hast!
Mich würde noch interessieren, was du für eine persönliche Empfehlung abgeben kannst, betreffend des nach Hause Weges mit dem Pilz.
also wie genau verpackst du den und wie lange würdest du diesen Pilzen zutrauen unterwegs zu sein bis sie zu Hause ankommen!
angenommen man ist der ganze Tag unterwegs und wandern und findet Pilze die man erst abends wieder zu Hause kühlen kann.
Ist notiert! Sehr gute Idee. Danke dir :)
Hab in meiner Entrüstung ganz vergessen zu schreiben , willst du mit deinen 3 Zehen Knoblauch in deiner Soße , willst du den feinen Geschmack der Morchel damit komplett überdecken ... ? da ist ja eine Zehe schon fast zuviel ... ich liebe ja auch Knoblauch ... aber überall sollte man ihn nicht reinkochen ...
Legger!! 👍👅🍄💚
Jaaa :)
Hast du irgendeine Verbindung nach Lettland, dass du deren Trikot und Hose trägst?
Die Hose ist von nem Mexiko Trikot. Keine Verbindungen nach Lettland :)
@@dergartenkanal Danke für die Info. ;)
Ich dachte die Morcheln findet man hauptsächlich in Auwälder und bei Esche???????
Spitzmorcheln und Speisemorcheln. Großer Unterschied!
@@dergartenkanal OK danke, gut zu wissen. War heute mal 3 Std auf der Suche im Südschwarzwald bei Fichten und kalkhaltigem Boden. Schlüsselblume, Bärlauch ecet alles da, leider noch nichts gefunden, vielleicht noch zu früh? :/
Ja , du Meisterkoch , siehst du dich nicht dazu genötigt , etwas dazu zu antworten ... ?
Der Pilz mörder ist wieder unterwegs 👍
Ach, so wollen wir das nicht nennen 😂 Der Pilz ist ja eigentlich das Myzel, und dem tue ich ja nichts :)
Servus ... was bist denn du für ein Vogel ... ? Rotwein zu Pilzen ... ein " no go " und wieso jagst du deine Soße durch ein Sieb ... ? was willst du da aus deiner Soße rausholen ... ? die köstlichen Pilze ... ? unfaßbar ...