El cuajo en la quesería casera
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- Опубліковано 25 жов 2019
- La experta en quesería casera Mafalda Impastato nos da una pequeña charla sobre el cuajo en la realización de quesos en casa. Explica de forma muy didáctica cómo actúa y los diferentes tipos que hay .
Hacer queso en casa es más fácil de lo que crees , siempre que cuentes con un poco de conocimiento y el material necesario.
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Amé su explicación,de una me suscribí,saludos desde Venezuela
Muchas gracias
BELLA DAMA, Junto con saludar se agradece este interesante video, se ve que tiene el expertise en este maravilloso arte que toda una vida me ha llamado la atención y quisiera aprender , trabajé por mas de 30 años vendiendo todo tipo de quesos del mundo , ahora sigo con esta obsesión de aprender..ya viejito..ajajajaja.. desde el ultimo rincon del palneta , en Torres Del Paine, Chile.. reitero mis agradecimientos. por sus videos...
Muchas gracias por su comentario , siempre es buen momento para aprender si esta interesado en los cursos que imaprto a distancia escribame un mail a info@listantfromager.com y le mando toda la información
Que explicación tan buena, que caudal de conocimiento, esto es una clase magistral, muchas gracias 😊
Muchas gracias, llevo muchos años enseñando a hacer quesos. Doy cursos a distancia para aprender a hacer cualquier tipo de queso
Excelente explicacion! Todo lo que necesitaba esta en el video. Felicitaciones! Saludos desde Bariloche, Argentina.
Agustina
Muchas gracias por el mensaje . Un saludo desde España
Tremenda información!!!🧀 Muchas Gracias 🙏 por tu tiempo y dedicación.
Saludos desde USA 🇺🇸❤️🔥🇪🇸
Muchas gracias por su comentario. Un saludo desde España.
Un video super interesante, por alguien con mucha experiencia en el tema. Soy un amante de vinos, cervezas, y todo lo ahumado o curado y si son artesanales pues mejor.
Muchas gracias Sra. Mafalda, este video le quedo superbien y me encanto el detalle de como se arreglo el cabello para grabarlo.
Muchas gracias por el comentario si quiere aprender a hacer quesos se pude hacer a distancia listantfromager.com/hacer-quesos/
Muy bien explicado. Se lo pondré, con tu permiso, a mis alumnos
Muchas gracias . Por supuesto póngalo a sus alumnos
Muy interesante y muy educativa la explicación... Felicitaciones!!!!!!.
Muchas gracias por su comentario
Gracias 😍
Muy buena, tu explicación...gracias
Hola, muchas gracias
Gracias por la información, muy interesante. También se puede cortar la leche con limones verdad? Un saludo cordial! 👍😃🖖
Efectivamente se corta por desnaturalizar las proteínas de la leche por el ácido
muy interesante y bien explicado
Muchas gracias por el comentario
Muy buena clase, maestra!.
Muchas gracias!!!
¡Qué interesante! Me ha encantado la perspectiva científica a nivel proteico
Muchas gracias por el comentario trataré de seguir aportando conocimiento
Hola el Cloruro de Calcio se aplica antes o después de pasteurizar la leche ? Gracias
Personalmente siempre después
Buenas noches, hay veces que la cuajada después de desuerarla me queda como miga de pan, esto porque puede ser? Gracias , un saludo
Pueden ser varios factores desde exceso de cuajo a exceso de acidez , sin queda con muchos agujeritos como si fuera pan es que hace calor y feremnta la cuajada produciendo gas , sobre todo si es leche sin pasterizar
Excelente explicación.En caso de elaborar una Mozzarella casera¿que cuajo me recomendaría efectivo y fácil de conseguir?.Gracias y saludos desde Córdoba Argentina!
Muchas gracias por el comentario. En principio para la mozarella cualquier cuajo , el que suele ser más fácil de conseguir es en pastillas amzn.to/3l07MsX en este enlace de Amazon puede verlos
@@mafalda.impastato muchas GRACIAS!
buenos dias ing saludos pregunto la leche se puede cuajar fria ?
Hola , gracias por la visita y el mensaje . El cuajo es una enzima que en la naturaleza se encuentra dentro del estómago de los animales lactantes y su temperatura ideal son 37 grados. Puedes cuajar desde los 28 grados C hasta los 42 grados C , por arriba o por debajo puede que no sea activo.
Que buena explicacion!
Ahora a mejorar la receta del queso..
Ya que queria saber el por que, del
Uso del cuajo y la diferencia de usar limon y/o vinagre, pa cuajar la leche. Y esta clarisimo aca..grasias!! Bendiciones
Muchas gracias , efectivamente no tiene nada que ver el queso con cortar la leche con limón o vinagre
Saludos cordiales, me puedes indicar que tipo de cuajo es el 3 muñecas liquido de CHR HANSEN?
Es cuajo en polvo microbiano, producido por Rhizomucor miehei que produce una enzima que actua sobre la Kappacaseina de la leche y produce coagulación. Personalmente prefiero el cuajo animal para hacer sobre todo quesos maduros
Que buena explicación no me lo imaginaba así, Felicidades: tengo una pregunta: ¿ si el cuajo es el mismo para todos los quesos entonces cual es la forma de hacerlos diferentes de que depende, de la leche o del tiempo de reposo, como puedo hacer un queso de un tipo o de otro tipo usando el mismo cuajo? o de que depende?
muchas gracias
Gracias por el comentario , las elaboraciones de quesos son muy diferentes de unos a otros , nada tiene que ver hacer una mozarella o un camembert aunque en ambos se utilice el cuajo. La leche , los fermentos , el corte de la cuajada, el desuerado , la maduración ; nada tienen que ver . Si quiere aprender a hacer quesos de todo tipo en casa le puedo enseñar , tengo cursos a distancia para todo tipo de queso.
Muchas gracias, seria interesante ver esas diferencias entre la elaboración de los quesos.
@@osvaldoperez8614 Tengo cursos a distancia para aprender las diferentes técnicas de elaboración de quesos en casa .
Los cursos a distancia que realizo ya desde hace 4 años, son por medio de whastapp o messenger , ya que permite comunicación fluida , inmediata y permite mandar fotos y mini videos.
En este video te explico la dinámica ua-cam.com/video/hqod_P_52Jg/v-deo.html y aquí puedes ver algunos ejemplos : instagram.com/mafalda_listantfromager/
Hola, tengo un extracto líquido
Pone en el envase que tarda en cuajar 24 horas.....entonces,
Se hecha con la leche tibia?
Las 24 horas debe estar en la nevera?
Depende de la temperatura ambiente si esta es mayor de 22 grados C lo mejor es que esté en la nevera para evitar que la leche fermente en exceso
Excelente video. Ahora entiendo por qué la leche entera que compre no cuajó nunca a pesar de usar cuajo en polvo de la marca nievi. podré usar esa leche no cuajada para tomarla normalmente? me da pesar tirarla. saludos desde Toronto Canadá.
Hola , gracias por el comentario . Usela sin problema ,no hay peligro
Qué maravilla su enseñanza! Se puede usar leche en polvo y cuajarla con zumo de limón...? He escuchado esa explicación...o ese resultado cómo se llamaría...?
Hola gracias por el mensaje , se puede desnaturalizar las proteinas de la leche con ácido puede ser zumo de limón, naranja , pomelo o vinagre . Es un proceso muy diferente al cuajo que lo que hace es una estructura con las proteinas no una desnaturalización . El resultado sería una especie de ricotta ...
@@mafalda.impastato Hola. Gracias por pronta respuesta. Me surge nueva inquietud: desnaturalizar, significa afectar, perder o disminuir el valor proteíco de la leche...? O exactamente qué significa? Vivo en el campo, y busco cierta autogestión del alimento. Y con éstos tiempos de cuarentena, es clave intentar mayor autogestión. No uso nevera...entonces es hacer el queso para uno o dos días...O cuánto tiempo y cómo fuera lograrlo...? Y tengo limones y naranjas de la huerta y leche en polvo....qué alternativas sugieres? Maravilliso si está en armonía con tu tiempo, desarrollar más los cuajos vegetales, cuáles y cómo se hace, para nosotros los de opción vegetariana. Mostrar bien fotos o nombres ciéntificos de los Cardos, para ver con lo que hay acá, sí puede considerarse un cuajo vegetal...Que maravilla. Es decir, una clase de queso en tiempos donde escasean los recursos. Y que si no alcanza de conisistencia firme de quesito, pueda ser como Queso Crema, queso de untar...Pero que el valor alimenticio, no esté menguado. De nuevo, que maravilloso y noble tu oficio y tu escuela de quesos. Estoy muy agradecida y emocionada de encontrarte... Me has cambiadobla visión y el cerebro. Que labVidaSagrada, te la retorne en bien. Súper atenta a tu respuesta!
@@azulilapaisaje7428 El valor nutricional no se ve afectado simplemente la proteína cambia su estructura " es encoge" y se puede separar del suero , desnaturalizar es lo que le sucede a la clara de huevo que está líquida cuando está crudo , pero si desnaturaliza por calor se vuelve blanca y sólida , pues eso le hace el ácido a las proteínas de la leche . Estos quesos aguantan un para de días sin nevera. Un saludo desde España
@@mafalda.impastato De nuevo millones de gracias por tu profesionalismo! Que bueno, entonces, los que vivimos retirados en una finca podemos usar leche en polvo y limones. Quedamos súper atentos a tu clase de Cuajos vegetales! Muchos Éxitos en tu trabajo y en tu proyección social, y en tu Empresa! Seguiremos súper atentos a tu canal y lo compartiremos con más Ecosldeanos y Ovo-lácteo-vegetarianos. Saluditos de conteninte a continente, desde Suramérica.
@@azulilapaisaje7428 Cuídense !!
una consulta...como es el tratamiento de la cuajada para el queso roquefort?
Para hacer queso de moho azul depende de la textura que se quiera tener dentro del quesos. Le recomiendo que realice conmigo un curso a distancia de quesos con mohos verdes-azules . Para más información escríbame un mail a info@listantfromager.com
Hola, Tengo cuajo en polvo y necesito entre 12 a 15 ml de cuajo líquido. Como puedo diluirlo, en agua? En cuanta agua?. Ojalá me pueda ayudar , gracias
Hola lo normal es diluir la cantidad de cuajo en polvo que le recomienda el fabricante para 100 litros en 10 ml de agua pura . Así sabe que con 1 ml de esta disolución puede cuajar 10 litros de leche . Los 12-15 ml de cuajo no sé para cuantos litros de leche son ...pero sabiendo cuantos litros de leche debe trabajar , lo puede transformar facilmente con la dosisficación de la disolución de 1 ml para 10 litros de leche
Donde venden esos productos
Hola , gracias por el mensaje . Puede encontrar nuestro material en listantfromager.com/material-para-hacer-quesos/ un saludo
muchas grcias porla ynformacion que jehova Dios laven diga.ciempre
muchas grcias porla ynformacion que jehova Dios laven diga.ciempre
Hola . Al momento de recibir.la leche cruda y comenzar a hacer queso de forma artesanal la leche se deja en reposo y se le adiciona el cuajo para sacar la cuajada se dice que a la leche antes de aplicarle se le aplica ácido cítrico o vinagre para que la proteína o caseína (resto) no se vaya en el suero . Ese es el proceso rápido el proceso de 12 horas es de recibir la leche se deja a temperatura ambiente por el tiempo antes mencionado y no se aplica ácido ni vinagre así resto de la caseína no pasan al suero es de mencionar que por el tiempo 12 la leche produce una capa natural de nata la leche hay que aplicarle algo adicional por ese tiempo que estuvo a temperatura ambiente para seguir con el proceso de elaboración del queso ? Lo de las 12 horas es el tiempo establecido o puede ser menos la idea es que no pase la caseína al suero
Que tan cierto es toda esta inf
Gracias .
Hola , en mi opinión , para aprovechar bien toda la proteína de la leche el cuajo tiene que actuar correctamente y esto se realiza a unos 37º C y con cierta cantidad de acidez dependiendo del tipo de queso. Si dejamos reposar la leche cruda esta va creando acidez ayudando a mejorar la acción del cuajo.
Hola buenas muchas gracias ..para los musulmanes no tiene nada absolutamente q sea ce cerdo verdad ?
hola los cuajos que yo comercializo en mi web se realizan n con estomagos de rumiantes . Estos de Amazon amzn.to/3xKOYWE tampoco son de cerdo
Que sucede cuando hay exceso de cuajo?
El exceso de cuajo se suele traducir en cuajadas más duras y con gusto amargo
good :v
Hola, tengo un problema al realizar el queso ya que no consigo otro tipo cuajo sólo (pastillas y en polvo) , y la consistencia del queso que queda no estoy satisfecho con su contextura, me ayudaría a resolver mi inquietud.
Hola podría ser por el calcio en la leche , normalmente se usa Cloruro de calcio para ayudar al cuajo a hacer una cuajada firme
Mafalda Impastato hola señora que tal usted crees que pueda vender el cuajo por favor email Ceballomartinez430@gmail.com
@@manuelceballo3662 Puedo venderlo si está en España porque no puedo enviar líquidos fuera del pais
Mafalda Impastato ah ok y cuánto vale por favor
@@manuelceballo3662 Aqui tienes los cuajos y el calcio listantfromager.com/cuajo/
Una pregunta de novato e ignorante absoluto en el tema: la olla para cuajar la leche tiene que ser de acero? o se puede trabajar en olla de otros materiales como aluminio, teflon o incluso cajas de plastico
Al producirse ácido lo mejor es trabajar con acero inoxidable y evitar sabores a óxido