Chicken Pot-au-Feu : Simple recipes from chef MIKUNI
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
10 chicken wings
60g shio koji
10g salt
2 liters water
1 carrot
2 or 3 potatoes
1 onion with a clove
1 stick celery
1/4 of a cabbage
=============================================
Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pot au feu de pilon d'ailes de poulet🥬🐓🥕🧅ポトフドゥピロンデルドゥプレ🇫🇷』、骨つきのお肉からはたっぷりうま味が出てきます！シンプルでピュアなスープをお楽しみください。召し上がる時はマスタードでも、北の地方では生クリームのおソースをかけて食べることもありますよ😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
相変わらずギャグを全無視する編集、いいね
ホント全スルーやったwww
雲の上の人が身近に感じる。
お酒ほどほどに、元気で健康で居てください。いつか絶対食べに行きます。
早速、昨日の夕飯に作りました。
海外在住なので残念ながら塩麴が手に入らず、塩と胡椒のシンプルな味付けにして、クローブの代わりにローリエを摘んできて入れましたが、十分に美味しく出来上がりました。
夫が何回もおかわりしていました（笑）
次はもっと大量に作って、次の日にカレーにリメイクしようと計画しています。
いつも家で調理する材料にフレンチの技法が所々あってとっても勉強になります。
市販の添加物がいっぱいの調味料を一切使わないのもステキです。
めちゃくちゃ美味しかったです！そして、すごく簡単に作れました。簡単なのに、こんなに美味しいのは、なぜだろう？🤔、と思ってしまいました。
これ作ったら、子供たちがメチャうまい‼️と言ってました😄三國シェフ毎回素敵すぎます。髪どめも可愛😄是非食べに行きたい。食べに行く～⤴️
美味しくつくって美味しそうにむしゃむしゃ食べてて、可愛いw
作りました!
素人でも店出せるかもと
勘違いするほど美味しかったです。
シェフの手元が見れるのが最高の教科書です。
早速作ってみました。
大変、大変美味しかったです。
塩、胡椒、塩麹だけでこれほどの旨み、天と地がひっくり返る、そんな感じでした。
素材の旨味を引き出す、下手にうま味調味料を使わない、これこそが究極なんだと思います。感動です。
じゃがいもの皮はそのまま、にんじんも皮付き、ヘタつき、キャベツ、タマネギの芯もそのまま、目から鱗です。
アクアパッツァに吹きました(笑)
アクも力なりからの変化球ですね。😂
ボンニュイ💤
と材料を寝かされ、最高に美味しそう。昨日から仕込まれていたのですね。玉ねぎにチョウジをさしての風味付け、勉強になります。
夜に冷え込むようになりました。これは作るしかないです。
シェフ、スタッフの方々、センス抜群のポトフをご紹介いただきありがとうございます。👍
手羽元を買ってきました！これから作ります！81歳老女です。いつもありがとうございます😊
甥っ子姪っ子に作りましたが完食してくれました♪
感謝したいこと沢山ありますが、何より見てるだけで幸せになります。
ありがとうございます!!
体に優しいごちそうですね〜🥰❣️
スープが透き通っててとても綺麗です✨
細やかで丁寧な調理でこんなに良いものが、、大事な家族やパートナーや自分にも言葉以外で心が伝わりますね☺️
食べる事が大好きな方の作る料理はモニター越しでも最高です
プロフェッショナルの仕事を一般で出来るように教えてくれるのも嬉しい
手羽元10本でしたが、食べきれなかった分を冷蔵庫で旨味を浸透させたのですが、
透き通ったスープが、コラーゲンがプルプルで
更に美味しく今回もいただけました。
ありがとうございました。😋
塩こうじはTOPVALU！
親近感！！
先生 教えてくれてどうもありがとうございました。あっさり けんこうに 良くておいしい🌾🍁🍂
塩麹がたまたま冷蔵庫にあったので作ってみました。塩だけでこんなに美味しいスープになるなんで驚きです。チキンもとろとろだし、野菜の甘みでとても美味しいポトフになりました。これから我が家の定番です。
透明なスープ憧れます❣️これからどんどん滋養をとりたい季節。シンプルな手に入りやすい素材でシェフいつもありがとう🥰レストランでは我々では出せない味とても楽しみにしています☺️
豚の塩麹漬けのポテ作りました♪
圧力鍋でポトフを作るととんでもなく不味いので、我が家ではポトフはタブー料理だったけれども、じっくり煮こんだ三國シェフのポテは最高😆
もう、感動しっぱなしで素敵な食卓を家族と一緒に囲みました❤
ありがとうございます😊
いい食べっぷり👍
最近見始めました。このシリーズ、素晴らしいですね。家庭にある材料で本格フレンチができるところが最高です。ご無事に帰ってきてください。
最近寒くなってきたので作ってみたのですが、驚くほど美味しかったです。
スープが余ったので明日は長ネギを追加して〆のうどんを作ります。
寒くなる季節に優しい味のポトフ良いですね💖
蓋をしないでアクを取りながら煮ると澄み切ったスープになるんですね😄
今日もありがとうございました😊
ポトフ❗️好きなんです〜😍うれしーー♫
シェフが教えてくれるなんて、絶対作ります‼️
ポテ！作りました！好評でした
塩麹の力を思い知らされました、ありがとうございます。
手羽元もやってみます！
塩麹と塩小さじ２杯だけで、すごく美味しいポトフが出来あがってびっくりです💕また作ります😆
とても美味しかったので今日２回目作っています！
作りました、手羽元が塩こうじの香りがして最高でした。
もぐもぐしながら話すの可愛い💕
今週この通りにやってみたところ、やさしい味のポトフができました♡
ポトフってそんなに魅力を感じず、自分では作らなかったのですが三國シェフのレシピならと作って見て正解でした❤️
ポトフ大好きです。大き目野菜がゴロゴロ入っているのがたまらない。でも、私的にはポトフってソーセージってイメージが
あったのですが、手羽元と煮込むのも良いですね。味付けがシンプルなのがまた良いです。早速塩麴買って来て、作ってみよ
うと思います。やはり寒くなって来たら煮込み料理が美味しいですよね。
凄く美味しく出来て感動しました！
ステキなレシピのご紹介ありがとうございました😊❤
これからの季節に熱々のポトフ、堪らないですね！
このスープでご飯を煮てパルメザンチーズを加え、リゾットに…お、美味しそう…
手羽元ポトフはよく作ります。スープがおいしくって、翌日はこのスープにご飯・しょうが・ネギをかけてスープ掛けご飯にして食べてます。塩こうじは合わせたことがなかったのでやってみます。
寒くなってきたので久々に作りました☺️シンプルな調味料にスーパーにある食材でこんなに美味しいポトフが自分でも作れるなんて毎回感動します‼️
化学調味料も使わず毎日のようにシェフのレシピでお料理しているので去年に続き今年の健康診断も良い結果になるはず😍
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
からだと心にしみる、おいしいレシピでした❤いつもありがとうございます✨
いつもありがとうございます！フランス料理が愉しくなってきました！よろしければプロのテーブルセッティングも学んでみたいです。
作ってみました!塩麹 神🥂
昨日作りました。塩こうじからからのほんのりした塩気と野菜の甘み、鶏からのうまみもでてとてもおいしかったです。残ったスープでスープカレーにしようと思います👍
Love you, Chef Mikuni, thanks for the simple and good taste menu !!!
ポトフは、ベーコンかソーセージで作っていましたので、鶏手羽元早速作ってみます。
澄んだ美しく美味なスープは、これから寒くなりますと、何よりのご馳走に思います。
アクさえきっちり取る手間いらずは、大助かり!
じゃが芋は、皮付きが更に美味しそうに思いました。
ありがとうございます。
少ない調味料で本当に今までで1番美味しくポトフが作れました❗️すごい❗️‼️
塩麹初めて使いましたがこんなに便利なものだったんですね⋯⋯✨
これからの季節🍂熱々ポトフ食べたくなりますね🥔🥕🧅🥬🐔😊
素材の味を、そのまま美味しく食べれるレシピ、教えて頂きありがとうございます😌
“きのこのグレック”作りました♪マッシュルームとトマトの旨味が美味しいです！野菜のお出汁たっぷりでした😲❕
ポトフ！最高に美味しかったです😊素材と塩であれだけの味になるとは！圧巻のレシピでございました。これから寒くなるとき、サイコーの我が家の逸品レシピに🎉
ポトフ好きです!いいい感じね…🎉🎀🧚バランスいいかもね!
チャレンジしてみました。
想像どおりの絶品でした。
残りのスープに試しに昆布だしを入れてみました。
旨味に厚みが出て、さらに旨味がましました。
調べましたら、ポトフのスープってブイヨンとしても使われるそうですね。
ここ数日寒いので作ってみました。ポテは何度か作って美味しかったのですが、こちらは手羽元♪ 骨しゃぶるの、たまらないです！
透き通ったスープ、五臓六腑にしみわたりました～♪♪♪ お肉も野菜も最高です！
澄んだスープの味わいが、はまぐりの吸い物を髣髴とさせ、これは、驚きです。
クリームを多用するフレンチというより、和食に近い味覚。
すごいな、三國シェフは。
今、アクを丹念に、取っています。味見するとさっぱりとした、良い味です。夫が、好きなので、白蕪を使いました、自前の、🥔です種は北海道産です、夕食楽しみデス、有り難う御座います。料理楽しいです
何度作っても飽きない透きとった煮込み料理が大好きですよ。〆にシェフお薦めのリゾットも最高でした。素麺にもグーでした。🍴🈵😆
子どもにも良さそうだ！
アクアパッツァwww
塩麹で柔らかくなった手羽元に野菜の自然なスープがヘルシーで美味しそう🎵是非、作ってみます。
わぁ❣️我が家のポトフもじゃがいもは皮付きで作ります✨じゃがいもの皮からダシが出ますよね💕
大好き
楽しい美味しい可愛いありがとうございます✨応援してます✨
お肉もお野菜も柔らかく煮込まれて美味しそう。
いつもありがとうございます😊元気が出ます。私は81歳老女。楽しみにしてます♪♪
とっても 美味しかったです
美味しかったー❤️
おでん？
何故か、ジワジワと、おでん、作りたくなってきました
お野菜たっぷりで、ヘルシ〜〜〜 スープ、飲み干したいですね😋😋😋 おじや良いですねぇ〜 玉子はってWWW
お腹空いた。あの食べっぷり。夕食とったばかりですが。
三國シェフ、ありがとうございます❤️❤️
とても美味しくて、娘がおかわりして食べてくれました❤️❤️❤️
明日は、娘のお誕生日に、三國シェフのフォンダンショコラを作らせてもらいます…✨
これからも、応援しています✨✨✨
私的にはこれにフレッシュトマトとピューレなどでトマトスープにするのが常です。
シンプルに手羽元と季節野菜のポトフで楽しむのもありですね。すごく美味しそうなのがわかります、食べた〜い！
スープにパスタ入れたくなりますね
アクアパッツァのくだり三國シェフのまじめな感じのトーンで言われると信じてしまう人がいそうですねｗ
ポトフ一昨日も作り食べましたがコンソメキューブが多いので塩麹三國シェフレシピで作ってみます。
1日より2日・3日時間が経つと味に深みが増し美味しいスープになりますね。
最近イギリスでは、鶏ガラスープの素とか何か厚生省に引っかかるみたいで日本のスーパーに行っても手に入らなくなりました。日本の両親が乾物と一緒に送ってきてくれるんですけど、送料も高いし迷惑かけててどうしよう！これからって思ってたんですけど、三國シェフのチャンネルをsubscription したおかげで、鶏ガラスープの素とかコンソメを使わなくっても美味しくお料理できるってわかったので嬉しいです😃😆
勝新みたいですね✌
とてもうまそうなので、真似て作ってみました。
🎃今日もごちそうさまでした🍇すばらしいです🌿いつも灰汁取らず🌿ズタズタにです🌿プロはスバラシイです🌿ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍎🍷🐰
三國シェフ食べ方かわいいw
塩麹を初めて使いたいと思いました。どんな味になるのか作ってみたいです。
三國シェフいつもありがとうございます たくさん作って、クリームシチュー等のベースやお味噌汁を作って母に食べさせたいです
塩麹のアイディアはなかなかいいですよね❗️。塩ほどにとがっていなくて、甘みがあるんですよね。「和」ばかりで使ってましたが、「洋」もいけますね😃。毎年米麹味噌を仕込むのですが、その際に塩麹も自家製で作っています（ちょっぴり自慢）😊。
透明なスープのポトフはこれからの季節にぴったり。でも、試食中に塩麹効果のコメントが出なかったような気が。優しい甘みは野菜からだけでなく、塩麹漬けの手羽元からも出ていると思います😉。
夏が終わり涼しくなって髪がさっぱりして、夏バテしていたオヤヂギャグが蘇りました！やはり、このチャンネルにはこれが無いとワインの無いフランス料理の様でダメです。（笑）
昼ではなくて汁デスね(笑)
息子たちのお袋の味は肉じゃがでなくて。この鶏の煮込みでした😌❣️30年も昔、時間に追われコンソメキューブと塩胡椒味でよく作りました😄🎶今は時間がある時は鶏を一時間煮込みセージを玉葱に刺して楽しみたいと思います🍀💖ストーブ鍋が欲しくなりました😊✨
塩麹と駅前の工事ちょっとおもしろい
今から、造ります。
明日の夜のメニューが決まりました。
いつも有り難うございます ワインネタも大好きです
めちゃめちゃ参考になります。
いつも、コンソメかブイヨンで作ってました。 早速、手羽元で作ります！ 高評価👍３５８しましたよ。
ポトフーて、あまり家庭では作らないと思いますが〜カレーだったりクリームシチューになってしまいます〜でも一回作ってみます〜安缶酎ハイで合わせたいと思います〜
ポトフは嫌いじゃないけど大好きでは無かったんですが
塩麴に漬けて開いて玉ねぎにクローブを刺した三國シェフのポトフ美味しそうです
ダブルグーと聞いたら冬に是非作ってみたいと思いました
三國シェフにあんた洋ナシって言われたらyou're firedみたいで怖いですｗ
「ナンコツやばいです！」最高です！
こんにちは😃作ります耳は国会中継、目はシェフの料理勉強楽しいです
W goodでした
昨日の夜から鶏肉をマリネして今日作って食べました(^^)
肉も柔らかく塩味も丁度良く最高に美味しかったです。
ソーセージとマッシュルームとかも入れてもいいかも
実はラー油も合います！
シェフが食べてる姿が、フランスの王族とか貴族みたい(笑)
自分でやるときどうしても顆粒コンソメをいれてしまいますが、スパイスはちょうじのみ、手羽元、香味野菜でとてもよい味が出るのですね。
この冬真似したいです。
(゜O゜;アクアパッツァの下り好きです
大きい玉ねぎを半分に切って甘くなったのを味わいたいですね
寒くなるとポトフの季節ですね😃
皮つきのじゃがいもですか
ポトフは、10代の頃から作って大好きなメニューです❗😍
手羽肉は、コラーゲンも摂取できて美肌に(^^)d❗
これから、涼しくなり早朝の庭仕事で冷えた身体に良さげ。
今日も健康に良いレシピを有り難う御座います❗😄
微妙な塩加減は、やはりシェフの料理を食べに行かないとわかりませんね。食べに行きたいです。
『鶏手羽元のポトフ』
こちら関西は、日中暑くても陽が沈むと涼しくなります。
それで、もう何回か和風鍋物🍲をしましたよ。
洋風お鍋は、🐓・🐮・🐷・🐑・🐟とバリエーションが多くて、飽きが来ないですね👌
お野菜がタップリ摂れて、最高です👍
(そして、後片付けが楽チン(^o^)／)
Chef、今日も有り難うございました🙇
一生懸命食べるよね
最近手羽をよく使っています！ポトフは手羽で作ったことありませんが、美味しそうですよね！作ってみます！ありがとうございます(^人^)
煮込む時間が40分とか短くても美味しくできるのですね。鶏肉の下処理をしっかりするのがポイントなのですね！
アクは100均で売ってる「ささら」みたいなやつでぱーっととったらだめでしょうか🙋
灰汁が取れるなら、お使いください☺️
以前、ケルト人の伝統的レシピ、「豚肉のポテ」のレシピを紹介頂き、作ってみたら抜群の美味さでした。
確か先生は「フランスのおでん」とおっしゃっていた記憶があります。
今回は、それの鶏肉version「鶏肉のポトフ」ですね。
(ひょっとしたら「ポトフ」の語源は「ポテ」なのかな？)
10月31日はハロウィン。
ハロウィンは古代ケルトを起源とする民間行事ということで、先生が紹介頂いた時期も当を得てなかなか計算されているなあと思いました。
さすが先生！「シャポー」です。
鶏肉、野菜のイノシン酸の旨味バッチリのレシピということで、またまた、やってみたくなりました。
地方のスーパーでは丁子は売ってなく、クローブのパウダーしか売ってませんので、ブーケガルニーを代用しようと思います。
ひょっとしたら、昆布も入れたらグルタミン酸の旨味成分で相乗効果が出るのではないかと思いましたが、駄目でしょうか？
ぜひ、新しいポトフに挑戦してください☺️
@@chef-MIKUNI
返信ありがとうございました。
やってみた結果を報告させて頂きます