Paine integrala de grau cu seminte si faina de in, in masina

Ingrediente: 650 g faina integrala de grau, 65 g in macinat (plus o lingura pentru pus deasupra), 195 g seminte de in hidratate (65 g seminte + 130 g apa), 23 g miere, 423 g apa, 8 g sare, 62 g maia solida (desem cu hidratare 60%), cateva linguri de susan (optional).
Cantitati pentru 100 g faina:
100 g faina integrala de grau, 10 g in macinat, 30 g seminte de in hidratate, 3.7 g miere, 65 g apa, 1.3 g sare, 10 g maia solida.
Program:
2-3 min framantat la programul 1 (Star Light).
45 min autoliza la 22 °C.
12 min framantat cu programul 1.
10 h fermentare la 23-20 °C.
10 min framantat cu programul 1.
4 h 10 min dospit la 20-23 °C.
Masina de paine Star Light modificata si cantar prototip.
Faina obtinuta din grau ecologic Terra Natura.