Chilaquiles Verdes ( Torta de chilaquiles version esquina del chilaquil)

Hoy vamos a hacer unos chilaquiles verdes clásicos, clásicos no quieren decir simples en sabor. Sin embargo hay una torta mítica, la torta de chilaquiles de la esquina del chilaquil. Filas de 2 horas por una torta no es algo común así que hoy voy a replicarla y vamos a ir paso a paso.
Cochinita pibil y frijoles Refritos: • COCHINITA PIBIL (Frijo...
Ingredientes:
Salsa:
5 tomates verdes
2 chiles serranos
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal
100 ml de agua para ayudar a licuar
cilantro(opcional)
Epazote (opcional)
Totopos:
5 tortillas de maiz
200 ml Aceite de girasol
Pechuga empalizada
1 pechuga de pollo
Harina de trigo
1 huevo
Panko o pan molido
Sal y pimienta
Ajo en polvo
Torta:
Bolillo o pan francés
Frijoles refritos
Chilaquiles
Pechuga empalizada
Crema
Queso cotija
Cochinita pibil
Cebollas encurtidas
2 huevos al gusto
Salsa:
Cocina los tomates, los chiles serranos, los dientes de ajo y la cebolla en una olla con agua hasta que estén bien cocidos y suaves.
Transfiere los ingredientes cocidos a una licuadora, agrega sal al gusto y 100 ml de agua. Opcionalmente, puedes añadir cilantro y epazote para darle un sabor más auténtico.
Licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y homogénea. Resérvala para más tarde.
Totopos:
Corta las tortillas de maíz en triángulos.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto.
Fríe los triángulos de tortilla en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Retira los totopos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Resérvalos.
Pechuga empalizada:
Corta la pechuga de pollo en filetes delgados.
Salpimienta los filetes de pollo y espolvorea un poco de ajo en polvo.
Pasa cada filete por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por panko o pan molido.
Fríe los filetes empanizados en aceite caliente hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retíralos del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.
Montaje de la torta:
Abre el bolillo o pan francés por la mitad y unta frijoles refritos en la parte inferior.
Coloca una capa de chilaquiles sobre los frijoles refritos.
Agrega los filetes de pechuga empalizada sobre los chilaquiles.
Añade crema y espolvorea queso cotija al gusto.
Agrega la cochinita pibil sobre la capa de queso.
Añade unas cucharadas de salsa sobre la cochinita pibil.
Agrega unas cucharadas de cebollas encurtidas.
Opcionalmente, puedes agregar huevos al gusto, ya sea fritos o revueltos.
Cubre con la otra mitad del bolillo o pan francés.