［法式］檸檬馬卡龍 Lemon macaron
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- Опубліковано 30 вер 2024
- 材料：
餅殼：
杏仁粉 45g
純糖粉 45g
蛋白 35g
純糖粉 35g
黃色食用色素 適量
檸檬奶油餡：
細砂糖 55g
檸檬皮 一顆
檸檬汁 40g
雞蛋 一顆（50g)
軟化無鹽奶油 75g
Ingredients :
Shells:
Pure powdered sugar 45g
Almond powder 45g
Egg white 35g
Pure powdered sugar (for egg white) 35g
Lemon cream:
Sugar 55g
Lemon zest Of 1 lemon
Lemon juice 40g
Egg 1 (about 50g)
Soften unsalted butter 75g
只是補充爾以😂影片沒說到的超重要事項
蛋白霜要打發到「有光澤」超重要～～～～不然你不管怎麼攪都不會成功的啦XD
这个口味感觉非常好！有个小问题，这个夹心会不会太湿导致马卡龙受潮？
最近在挑戰製作馬卡龍，看你的教學影片受益良多！期待之後研發更多口味～～～
會的，謝謝喜歡🙏🏼
With translet english plis
Hi from Algeria 🤝🇩🇿🇰🇷
請問烤箱烘結皮、烤箱門要開嗎？還是關起來呢？謝謝🙏🙏
可以關起來喔！
请问这食谱可做几个饼殻？
可做直徑3公分15顆（30片殼）
一般烤箱沒有風扇功能還有
什麼方法能更結皮！？～
謝謝您了！
想問餡料不用奶油用cream cheese取代可以嗎？
可以的喔，可以自由變換
这是第二次跟着你的教学做马卡龙了（上次做的抹茶马卡龙），依旧十分成功，柠檬马卡龙太美味了！！感觉自己发现了一个神仙博主！请多多开发新的方子呀！！❤️❤️
謝謝支持！😀
超詳細的，下個假期用您的做法做做看，想請問-Make- 您影片中的的蛋白是用老蛋白嗎?
Please can you write arabic or french or English. I can't understand 😢🌹👍👌
大大好用心，還放上攪拌太綢跟太稀的比較圖，原來我之前失敗是太稠了，謝謝大大＾＾
不會，謝謝你喜歡😄
想請教老師，點解我跟足配方，但係檸檬醬那部份完全成不到糊，只係流質型狀，放入雪櫃一晚也不成型😂
我的餅殼吃起來像糖果有點黏牙但是味道很好 沒有鬆鬆的感覺 然後想要在讓他厚一點應該要怎麼改善比較好？
如果會黏牙代表蛋白打發不夠喔，必須打到挺立有光澤才行，另外在壓拌的時候也不要太過頭，拌到能如緞帶般緩緩落下並折疊即可，另外，要烤到裙邊出來，而且用大拇指跟食指搖動餅殼時它會緊緊黏在烘焙紙上不會脫落才行，如果出爐後發現底部還是黏黏的，可以再送回烤箱只開下火烤一下，烤到底部乾燥就好，祝您成功喔！
@@MakeMakeMakeMakesomething有成功了！那我調好的顏色烤出來會變色要怎麼改善？
那有可能是色素品質的問題，或是烤溫過高、烤太久，只要餅殼成形、烤熟後就可以出爐了，烤太久也會導致變色。
@@MakeMakeMakeMakesomething ㄣㄦㄦ
請問剩的內餡可以冰冷藏還是冷凍再用嗎？可以放多久謝謝
what song is it
请问35克是大概是几粒蛋
希望大大多多開發更多新口味的馬卡龍。😍😘
一定會
沒用食物調理機有差嗎？
食物調理機是為了讓杏仁粉更細碎，讓馬卡龍表面更光滑，也是可以省略只過篩就好。
請問內餡會流出來耶⋯怎麼辦？
用老師的配方一次就成功🎉
所有介紹馬卡龍製作最詳細的視頻，其他號稱easy的視頻真的要來學習，只有這個視頻才值得點閱，其他視頻根本在騙點擊率。
謝謝支持🙏🏼🙏🏼🙏🏼
這個配方真的很好吃，比較不甜，好喜歡喔！謝謝你
我今天又重做了
那个内陷的步骤我的为什么煮不稠呢？
可以確認看看比例是否正確，若正確，則有可能是隔水加熱時間不夠，要再加熱一下看看
失败了 加了一堆有的没的😂丢了 不过味道我舔了一点 很好😍马卡龙壳 很好吃🤤
加了 鱼胶粉 很像没啥用.又加了玉米粉😂😂😂让他定个形.结果还是不能 又加了面粉😂成了黑暗料理.
我隔水加热了很久 然后都废了
柠檬汁 我有多加了 几g 会影响？
可以試試按照食譜內容去做看看，不用加其它東西，火力不要太大，慢慢攪拌至成凝乳狀。
檸檬口味的 感覺好好吃，酸甜酸甜的
請問結皮風乾後要取出來嗎
確認結皮後可直接將溫度調到150開始烘烤，不必取出
請問為什麼我的檸檬內餡加熱的時候 雞蛋都會被煮熟呢 但不繼續煮的話就不會變濃稠🥺
必須要事先攪拌均勻，且加熱的過程中必須不斷攪拌，才能均勻受熱不成蛋花。
請問一下：此配方用瑞士糖霜的作法（就是蛋白與砂糖隔水加熱到50度，再作打發）麵糊越拌越硬（拌了快半小時）。是不是不同做法，配方比例會不同呢？
是的喔！盡量維持原比例
餡的部分
蛋腥味重正常嗎？
那可能是但的新鮮度不夠喔！盡量要用新鮮一點的蛋
@@MakeMakeMakeMakesomething 謝謝歐😊
加了奶油之後就沒腥味了😆
I love this dessert
謝謝
This is so beautiful! Where are the measurements and the whole recipe in English please?
Ingredients :
Shells:
Pure powdered sugar 45g
Almond powder 45g
Egg white 35g
Pure powdered sugar (for egg white) 35g
Lemon cream:
Sugar 55g
Lemon zest Of 1 lemon
Lemon juice 40g
Egg 1 (about 50g)
Soften unsalted butter 75g
能不能把糖减少?
內餡部分的糖可以適度減一些，但馬卡龍的糖絕對不能減，以免影響成功率
@@MakeMakeMakeMakesomething 谢谢你 😊
请问结皮时除了开分风扇功能，是放在烤箱的中层吗？
那么结皮好了，拿出来，接着烤箱需预热至 150 度才烤马卡龙吗？也是放中层吗吗？
还是不需预热至150度就可以直接把结皮好的马卡龙拿去烤？
不好意思，请教您那么多问题，因为我的马卡龙失败了。
不管是結皮還是烘烤都是放在中層沒錯喔，其實結皮完直接調到150度開始烤也是可以的。
@@MakeMakeMakeMakesomething 我很谢谢你的回复。
非常感激。
请问你有面书吗？facebook.
請問結皮完用150度烤時要開旋風嗎？
谢谢你的教学，配方分量很适合新手学习，我试过几个配方都失败，看你的终于成功了！
謝謝喜歡😃
想请问我加了粉红色胶（淡粉色），可是烤出来变淡橘色，是色素不够吗？
还有我做抹茶口味时，下面有点焦，是不是要把温度调低点时间一样15min 呢？
變色可能是色素品質的問題也可能是烤溫過高，至於底部焦掉也應該是因為下火溫度過高，畢竟不同烤箱溫度穩定度多少有差，若15分鐘會焦掉，可以試著將下火調低試試看，並且隨時注意烘烤狀況。
@@MakeMakeMakeMakesomething 虽然下面焦，可是有点有黏地是不够熟吗？😂
看起来很好吃! 我真的很喜欢这道菜! 💗
Kira Nguye謝謝你喜歡
@@MakeMakeMakeMakesomething 是!
太棒了，新口味欸，明天來做😋
祝你成功～
成功了～～～～🥳🥳🥳
可以請問您的白色鍋子是哪個牌子的嗎？好像很好用😂
請問是哪個呢？
- Make - 4:39那個有把手的😬
那個是牛奶鍋，但是比較舊的了找不太到，建議可以買下面這款，也很好用：
tw.bid.yahoo.com/item/%E3%80%90%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%80%9F%E8%B3%BC%E3%80%91%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%A3%BD-%E9%87%8E%E7%94%B0%E7%90%BA%E7%91%AF-POCHKA-%E7%99%BD%E8%89%B2%E7%89%9B%E5%A5%B6%E9%8D%8B-%E9%87%8E%E6%9C%A8-100475201289
- Make - 好的，謝謝您
我用的是這個配方但改成巧克力，多加了5g巧克力粉，但它杏仁糊變得很稠，完全不是液體，有辦法挽救嗎？
多加粉類有可能會造成質地的改變喔！馬卡龍麵糊是比較難掌握的無法挽救，下次可以改用色膏代替。
@@MakeMakeMakeMakesomething 好，謝謝，那再請問我用這個配方做出來正常會是緞帶狀，就跟影片一樣對嗎？
@@Yi-py7uu 是的！但流動性也不能過高，要處於緩慢落下的剛好狀態。
Hello 請問一下打蛋白可以用砂糖代替嗎？謝謝！
可以的！只是砂糖顆粒較糖粉大，較不易溶解。
@@MakeMakeMakeMakesomething 好的，謝謝你😊
烤箱需要预热吗？为什么我每次150度15分钟做出来都变色？140度裙边又不是很高
盡量可以預熱，但也不是必要。
不同烤箱溫度穩定、控制多少會有差異，一般來說變色代表已經定型了，此時若裙邊不高，可能是因為麵糊消泡過度或是蛋白打發沒到位。
- Make - 可能我还要对我家的烤箱温度再摸索，谢谢您的回复
建議可在150度讓裙擺長高，待沒繼續長高，再把溫度調降至140度烤完預防變色。
烤的时候需要开风扇功能吗？ 在线等！😢
建議可以開著增加熱度均勻性，不開也沒有影響，只要確保有結皮再烤就好。
@@MakeMakeMakeMakesomething 好的 谢谢你哦！
@@MakeMakeMakeMakesomething 我做好了！但是表皮皱皱的 为什么？😢😢
我的建議是如果可以在資訊欄放上食譜會比較好😃這樣方便人去看，不用不斷重複看影片
已放上資訊欄了～
自己做的內餡很液體狀？是要先冰過嗎～還是加熱不夠～
可能是檸檬蛋黃醬沒有加熱到影片中的黏稠度，或是在加入奶油攪打的時候奶油過軟，也有可能是冷藏的不夠久。
- Make - 感謝～～
請問做馬卡龍一定要把空氣壓出來嗎？(攪拌的時候)謝謝🙇
一定要喔，但也不能攪拌過度，能如緞帶般緩緩落下為最佳狀態
可是我看到有些人的做法有的人有壓出空氣有的人沒有耶
照理上是要的喔，這樣馬卡龍才會細膩
要把全部的空氣都壓出來嗎？謝謝你❤
不用的，壓太久會導致麵糊過稀，要壓拌到適中狀態。
請問可以不用花嘴直接擠嗎？
如果不在意外形的話是可以的，因為不用擠花嘴形狀可能會不夠圓
我今天尝试弄了
我的面糊太稠了😭怎么办 我翻拌了很久 都还没有消泡.
在线等。急！😭
如果太稠且怎麼拌都沒有消泡，那可能是蛋白打發程度不夠，或是其實已經完全消泡完了，請問現在的質地是光滑還是充滿顆粒且偏膏狀呢？
我有把35g的糖粉换成 细砂糖😂我错了😭
充满颗粒
一定要使用糖粉喔，而且一定要是「純」糖粉，就是沒有參雜澱粉的。
哪失败了？😂
內餡可以用鮮奶油代替嗎？
馬卡龍內餡較少使用鮮奶油，一般都是使用奶油餡或甘納許，但若是要用打發鮮奶油也是可以的。
想請問一下烘烤時是要用普通功能還是風扇功能
烘烤時是用普通的烘烤功能不必開風扇，但烤前結皮的時候要開風扇
烤箱風扇功能跟發酵功能是一樣的嗎？
風扇功能是會吹出微風，發酵功能則是低溫，是不一樣的喔，若無風扇功能也可以放至室溫下直到結皮，只不過時間較久
請問純糖粉既意思是成份只有砂糖?
我在外面買的糖份的成份是糖及栗粉
兩者有何分別?
如果只是一般糖粉，成份會寫糖、樹薯澱粉（之類）。要純糖粉，成份只有糖的～
是的，純糖粉就是內容物只有糖，沒有額外添加澱粉來防結塊，因此使用的話成功率較高。普通的糖粉就像您說的會添加栗粉等澱粉類，使用可能會造成馬卡龍開裂。
馬卡龍本身沒有黃色色素 有其他東西替代嗎？
可以在打細杏仁粉和純糖粉的時候加入一大匙的乾燥南瓜粉一起打。
@@MakeMakeMakeMakesomething 啊！乾燥南瓜粉 仍然是一個特別的材料啊⋯⋯
真的無法取得也可以省略喔！但就不會是黃色而是米白色了。
想請問，如果不小心用出來的麵糊太稠或太稀，是不是沒得救了 只能重做？
還有就是烤箱需不需要預熱？
太稠的話可能是蛋白打發過度，導致麵糊整體過硬，這時只要多壓拌個幾下到麵糊能如緞帶般緩緩落下即可。
太稀的話就真的沒有辦法嘍，要注意下次蛋白打發程度要到位，也不要壓拌過久導致消泡。
為避免結皮後的馬卡龍塌陷，其實要盡量不開烤箱門，結皮完成確認後直接調到上下火150度開始烤就好。
- Make - 謝謝你！🥰
想請問一下，杏仁粉是必加的嗎？還是說可以替換成其他粉類
是有另一種作法是改用低筋麵粉的：
材料：
蛋白 60g
細砂糖60g
低筋麵粉70g
純糖粉80g
做法差異不大，將蛋白分次加入細砂糖打發，再分次拌入過篩後的低筋麵粉和純糖粉，其餘作法手法皆與影片相同。
只不過會缺少馬卡龍獨特的杏仁味，口感質地多少也有差。
好的 謝謝老師
哈喽！请问为什么我的马卡龙饼不会起脚？
馬卡龍沒有裙擺可能是因為沒有結皮成功導致受熱時表層裂開、熱氣散失，所以無法撐起外殼形成裙邊，解決方法就是在壓拌麵糊的時候要拌到能如緞帶般緩緩落下的質地，蛋白被足夠的液化才會成功。
請問烤完外殼內部空心是溫度不夠嗎？我的烤箱只有140度和155度，先用155度烤，看外殼變色了改140度烤完的
馬卡龍殼空心有可能是以下兩點原因：
1：結皮過度導致表皮凹陷。
2：擠好後擺放過久導致大量消泡。
建議風乾時利用烤箱的風扇功能以在最快時間內完成結皮，並盡快開始烘烤。
@@MakeMakeMakeMakesomething 我結皮完拿出來，預熱烤箱再烤，等待的時候，表面確實有點凹，再試看看，謝謝您！
請問為什麼我的馬卡龍裙邊會很厚爾且高低不一？
1.裙邊很厚、外翻：
可能是因為麵糊消泡過度，所以內部氣泡在膨脹時不足以支撐起馬卡龍的殼，導致裙邊無法直立生成。
解決方法：在打發蛋白時要打到足夠的硬度，即提起打蛋頭時蛋白挺立、有尖勾，且在壓拌時不要太過，只要拌到提起麵糊時能如緞帶般緩緩落下即可。另外在輕摔烤盤時，摔個大概3、4下就好，以免過度拍擊導致麵糊消泡過度。
2.裙邊高低不一：
可能是麵糊在壓拌時沒有拌勻，導致裙邊有些部份高，有些部分低。也有可能是因為烤箱溫度不均勻、烤盤不夠平整的關係。
解決方法：在壓拌麵糊時一定要仔細，角落、底部都要刮起來一起拌勻，但同時也要注意不要拌太久以免消泡。另外烤盤可以使用平整一點的。至於烤箱烤溫不均的問題，烤製中途可以快速將烤盤轉向，只是不太建議這麼做，因為馬卡龍會因接觸到冷空氣而塌陷。
請問烤盤不平整可以用矽膠墊改善嗎？
可以
謝謝
我也有同樣的問題欸，請問用影片中的鐵網鋪上矽膠墊烤可以嗎，那這樣烤箱溫度需要改嗎，我的烤盤太小塞不下矽膠墊😅