LUBINA FRITA CON SALSA TARTA-ROJA - LPL PGM 2249 RECETA 1

Ingredientes para 4 personas:
2 lomos de lubina.
Para el adobo, 1 dl de vinagre de vino blanco, 1 dl de agua, 1 dl de vino blanco, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, orégano y pimentón ahumado dulce.
Para la salsa roja, 1,5 dl de leche, 2 remolachas cocidas, 3 dl de aceite de girasol, pepinillos, alcaparras, 1 cebolleta, jalapeños en conserva y aceitunas negras.
Además, harina de fritura, aceite de oliva suave, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Para la salsa roja, montar una mayonesa roja con la remolacha y agregar un picadillo de cebolleta, olivas negras y pepinillos. Reservar en la nevera.
Limpiar los lomos de lubina y quitar el rosario central de espinas. Cortar los lomos en tiras largas. Salar y reservar en la nevera.
Mezclar los ingredientes del adobo y sumergir las tiras de lubina durante 8 horas. Reservarlos en la nevera.
Después, sacar, secar, y rebozar los trozos de lubina en harina de fritura y freír después en aceite de oliva suave bien caliente. Sacar a papel de cocina para absorber el sobrante de aceite.
Para emplatar, servir el pescado recién frito acompañado de la salsa tarta-roja. Terminar con aros de cebolleta, alcaparras y rodajas de jalapeño.
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