Coca de pinyons de St. Joan (Recepta)

Recepta escrita:
Ingredients per a la massa mare:
140g farina de força
25g llevat fresc
80g aigua tèbia
Ingredients per a la coca:
500g farina de força
90g mantega
90g sucre
75ml llet
3 ous
20g llevat fresc
10g sal
Ratlladura de llimona
Pinyons
Anís (opcional)
Elaboració:
Fer la massa mare. Esmicolem el llevat i afegim la farina i l'aigua. Barregem amb una espàtula i després amb les mans. Deixar reposar dins del bol tapat, durant una hora més o menys.
Trossegem la massa mare en un bol, tamisem la farina i l'afegim, posem els ous, la ratlladura de llimona, la sal, el sucre, la llet i la mantega.
Barregem tot amb una espàtula i després amb les mans, sobre el marbre o taula, perquè quedin tots els ingredients ben integrats.
Deixem reposar en el bol tapat, durant 7 minuts.
Pastem la massa i afegim el llevat i seguim pastant fins que estigui ben integrada.
Deixar reposaren el bol tapat, durant 7 minuts.
Posar una mica d'oli a la taula i pastar. (Si vols que quedi més petita, treu un troç o la meitat i fes dues coques).
Deixar reposar tapada amb un drap de cuina, durant 30 minuts.
Posar paper de forn o oli a la placa de forn que utilitzarem. Untar el rodet amb oli i pastar la massa per donar la forma que vulguem.
Deixar la massa al forn, apagat, durant 2 hores perquè fermenti.
Posar per sobre els pinyons i una mica de sucre.
Posar-la al forn durant 25 minuts a 200C (perquè no es torri, posem un paper d'alumini a sobre).
Tirar un rajolí d'anís per sobre (opcional).
Bon profit!