¿Cómo hacer una Rosca de Pascua?

Darío Rodríguez, responsable de la Lic. en Gastronomía nos enseña el paso a paso de esta exquisita receta:
Ingredientes Roscas de pascuas.
Fermento previo:
Mezclar los ingredientes en un bowl, taparlo y usar una vez haya duplicado su volumen (media hora aproximadamente)
100 gr. De harina 000.
8 gr. De levadura fresca.
70 cc. De leche.
1 cda. De miel.
Amasijo:
80 cc. De leche.
20 gr. De levadura fresca.
2 huevos.
Fermento previo.
Esencia de vainilla.
Ralladura de cítricos.
1 cda. De miel.
400 gr. De harina 0000
55 gr. De manteca.
Una vez las roscas estén formadas, dejarlas tapadas para que comiencen a leudar. Una vez hayan duplicado su volumen (puede demorar 1 hora y media), pincelar con huevo y llevar al horno a 175° C. por unos 20 minutos. Es probable que requiera de unos minutos extras.
Crema pastelera:
250 de leche.
60 gr. De azúcar.
2 huevos.
20 gr. De almidón de maíz.
Para rellenar la rosca trenzada:
Crema pastelera.
200 gr. De nueces.
150 gr. De chocolate.
60 gr. De pasta de avellanas.
Gel de brillo.
Para decorar la rosca tradicional:
4 Higos y 10 cerezas en almíbar.
Azúcar granulada.