Môj výborný DOMÁCI SYR. Mlieko + syridlo.

Po operácii si musím vystačiť ľavačkou. Pravá strana je trochu ochrnutá. Sama som zvedavá, čo všetko zvládnem 🧐.
Mlieko sme kúpili na BIOFARME RAKOVO, ale môže byť aj z mliekomatu. Syridlo FROMASE 220 TL sme kúpili vo VÝSKUMNOM MLIEKARSKOM ÚSTAVE v Žiline, majú ho aj na Internete a nielen oni - je dosť rozšírené. Je to tekuté syridlo - mikrobiálne - čo značí, že je to moderná náhrada živočíšnych syridiel, aktívnym enzýmom je proteáza plesne Mucor miehei, ktorá je vyrábaná prírodnou fermentáciou. Bola som zvedavá, čo používam, tak som si našla toto. Myslím, že môže byť 🙂.
V návode je uvedené, že sa používa 1,5-3 ml syridla na 10 l mlieka a rozriedi sa to v vodou v pomere 1:10.
POSTUP:
1. Prevarené mlieko sa ochladí na teplotu syrenia, ja to chladím na 32°C. Môže sa robiť aj tak, že surové mlieko sa zohreje na 32°C (takto to robievam častejšie 🙂)
2. Pridá sa mliečna kultúra. Môže to byť jogurt, smotana, kyslé mieko. Ja dávam šálku domáceho jogurtu.
3. Prileje sa syridlo rozrobené v pitnej studenej vode v pomere 1 diel syridla : 10 dielom vody. Ja dávam 0,2 ml syridla na 1 l mlieka - meriam to injekčnou striekačkou - je tam dobrá odmerka. Poriadne sa zamieša a nechá sa to stáť bez miešania 40 minút.
4. Stuhne to na syr. Syr sa dlhým nožom pokrája na malé tehly a nechá sa stáť asi 10 minút.
5. Tehly syra sa rozdrvia na syrové zrno -zrno má veľkosť asi ako fazuľa. Nechá sa to stáť asi 1 hodinu.
5. Syr sa preloží do plátenka a nechá sa odkvapkať, najlepšie cez noc.
Srvátku vypijeme, ale dávam ju aj namiesto vody, keď pečiem kváskový chlieb.
Veľmi jednoduché. Syr bol výborný a urobil sa v podstate sám 👍. Lepší som ešte nejedla 😋.

[@peterfontany9398]

Koľko l.mlieka ste dali a koľko kvapiek to vychádzalo zo syridla aj ste ho riadili s vodou ďakujem.pekne za odpoved

[@daruna5611]

Použila som tekuté syridlo Fromase 220. V návode uvádzajú 1,5-3,0 ml na 10 l mlieka. Dala som 2 ml na 10 l mlieka, teda 0,2 ml syridla na 1 l mlieka. Mala som 6 l mlieka, teda som dala 6×0,2= 1,2 ml syridla. Dávala som to cez injekčnú striekačku, je tam dobrá odmerka, kvapátko nemám. 🙂.
Naposledy som robila syr tak, že som mlieko neprevárala, len som ho zohriala na teplotu syrenia (32°C). Tak sa to robilo pôvodne. Syr bol tiež výborný. 🙂