Guiso de jarrete de ternera, osobuco o morcillo en horno de leña

El jarrete de ternera (también conocido como osobuco o morcillo cuando está deshuesado) es una carne muy sabrosa, con alto aporte nutritivo y bajo contenido en grasa. Es una carne muy popular por su textura tierna y sabor especial. Se sitúa en las patas delanteras del animal, en la zona de la pantorrilla, la parte trasera es más jugosa. Para esta receta vamos a utilizar solamente el morcillo deshuesado.
Ingredientes:
1,250 kg de morcillo de ternera
1 Cebolla
1 Tomate
5 Zanahorias
Cilantro
330 ml de cerveza
Gengibre
Sal
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Agua
Perejil