Тартин/Tartin

Тартин
Інгридієнти:
Закваска - 50гр
Вода крижана - 175гр
Пшеничне борошно в/г -175гр
Манітоба - 50гр
Пшеничне ц/з - 25гр
Сіль - 7гр
Готовка:
Змішати опару, воду та борошно. Аутоліз 30 хвилин. Додати сіль та воду, замісити тісто. Бродіння 4 години при кімнатній температурі. Складання протягом перших 2 годин кожні 30 хвилин, потім ще один - два рази протягом наступних 2 годин. Потім округлити тісто і дати відпочити 20 хвилин. Далі, формовка і в кошик на розстойку. Холодна ферментація при температурі 8 градусів -18 годин. Після, перекласти заготовку на пекарський папір, зробити надріз і в духовку. 20 хвилин з парою при 250 градусах, без пари, при 200 градусах - 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
Tartin
Ingredients:
Sourdough - 50g
Ice water - 175 g
Whole grain wheat flour - 175 g
Manitoba - 50g
Wheat flour - 25g
Salt - 7 g
Cooking:
Mix sourdough, water and flour. Autolysis for 30 minutes. Add salt and water, knead the dough. Fermentation for 4 hours at room temperature. Assembly during the first 2 hours every 30 minutes, then once or twice during the next 2 hours. Then round the dough and let it rest for 20 minutes. Next, form the dough and place it in a basket. Cold fermentation at a temperature of 8 degrees for 18 hours. After that, transfer the workpiece to baking paper, make an incision and put it in the oven. 20 minutes with steam at 250 degrees, then without steam for 20-25 minutes at 200 degrees - until the formation of a golden crust.

[@user-xz1xi2sv6o]

Справна майстриня,, дуже смачно виглядає хлібчик, хотілось би дізнатись історію , звідки походить ❤😋❤

[@Klaptyk2Kus]

Дякую! Хліб Тартин створив Чед Робертсон, людина, яку багато хто вважає найкращим пекарем хліба в Сполучених Штатах, і співвласника пекарні Tartine у ​​Сан-Франциско. Хліб у легендарній пекарні Tartine у ​​Сан-Франциско розкуповується протягом години майже щодня. Лише кілька пекарів навчилися техніці, розробленій Чедом Робертсоном.