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註：養鍋時有些人會擦乾之後才燒乾，因為濕濕的直接加熱比較容易鏽掉我自己是不大有這個問題，所以我都直接燒
阿淇博士～今天打算參加大古鐵器的團，結果打開網頁發現已經無法參團了😢 說已經「售完」，想請問這個團購是限量的嗎？看好是到 8/26，想說等下一期信用卡開始再刷，沒想到就不可以下單了……（捶地板）
@@ariedoublelee 我一個禮拜前就看到售光了
請教博士～如果已經養好的鍋適合水煮麵或燙青菜嗎？我團購的大古到貨了😍
阿淇博士～請問用紙巾擦鐵鍋會有黑黑或咖啡色的東西是什麼呢？有害嗎？
原來是燒乾立即上油冒煙，之前都是燒乾後冷卻才抹油，難怪都養不好，這集真的是突破我盲腸！太愛妳了阿淇
本人是廚師，我都用鐵鍋，30年來沒生鏽過（鐵鍋放了盡1個月），妳可能不會相信但真的發生了【台灣~新竹】本人沒有要批評妳，並無惡意，只是我們廚師有這樣的技巧。
廚師先生，我也是廚師。您搞錯了，你的鐵鍋 不會生鏽 是因為 那是 熟鐵鍋，不是 生鐵鍋。生鐵平時一定要養鍋。熟鐵鍋(鋼鐵鍋/碳鋼鐵鍋) 當然不用養 也不會生鏽。因為 他已經不是 純生鐵，他是 鋼鐵熟鐵。
看了你的視頻把我那個養了5年的鍋重新season 過，發現有些碳沾著鍋底，只做了3次已經很好用👍
看了這麼多開鍋的視頻只有這篇簡單明瞭，輕鬆上手，再貴的鐵鍋也敢入手了
我餐餐外食，家裡也沒什麼鍋，但我還是喜歡看博士的影片，有趣又能吸收知識，大推😄😄
嘛...以我用鐵鍋至少五六年的經驗，最開始有認真養油膜，但不知道是哪裡出問題，最終油膜會在煎炒食物過程裡剝落下來，把食物變成像加了黑胡椒一樣一點一點黑黑的，鍋子還變成花斑狀超醜，用鋼刷還刷不掉那些已經斑駁的油膜，最後是乾燒燒很久才把那些刷不掉的通通燒掉，重新開鍋。不得不說，鐵鍋真的很耐操，普通鍋子這樣搞早就壞掉了，但鐵鍋就是可以這樣重新再來，以省錢和環保來說真的超棒的！
那是因為 你的層層之間 有其他物質，例如醬油，烏醋。你必須 刷乾淨 重新養一次。記得中小火之後 關閉火源 再上油。葵花油 不錯。豬油也可以。不要 邊上油邊開火，冒煙時，溫度都已經超過 215度C. 會使 油脂 變質裂解，產生毒素。不建議 燒到冒煙。小火 養鍋 或 熱鍋關火後養鍋 才是 正解。
最早买的几只铁锅我都是仔仔细细开的锅，后来因为懒以及不想让厨房烟熏火燎，每次再买新的铁锅就都是直接用了……只要注意每次热锅凉油再稍微多一点点用油量，也基本不会沾的啦。只不过新的铸铁锅（包括厂家pre-seasoned的）真的好容易锈，每次洗完锅在灶台上烧干的过程中，有水珠的地方都会产生一点点锈迹🙄
謝謝阿淇博士，這篇開鍋養鍋真的分析的很徹底又很詳細😍影片看過好幾次，終於下決心買了一支小鐵鍋回來，開鍋完一邊N次重播一邊跟著說明養鍋🤣
确实很详细，除了没说烤蓝之外应该是覆盖了所有细节。不定期反复看了很多遍，以前看的时候还没买过铁锅没弄过没体会到这些细节都很有用很重要，弄过（而且是故意弄砸）之后发现好多坑都被博士言简意赅地覆盖到了。比如遇到搞错的结果（油垢与油膜不同）我到处找视频、资料都没见说明只有这里提到了；别的少数几个视频要么确实很专业也配合了理论但只讲了一两个事儿，而其余搜索结果都千篇一律类似于学徒做成了来晒下视频罢了，那些确实是经验丰富的老厨师大厨但他们不会告诉你如何避坑
非常感谢阿淇，把一个困扰我很久的问题解释清楚了。我就是放太多油了变成一条条的超级丑，而且黏黏的有怪味。有时候又是烧到满屋油烟，很崩溃。
最近試了，陶瓷塗層、鐵鍋、不鏽鋼鍋就越來越愛用不銹鋼、鐵鍋來炒菜了，不小心沾鍋和黏鍋，能直接刷掉，舒服多了
謝謝讓我知道正確的養鍋知識🙏我的鍋應該是亂養不沾的🤣，要來正確養鍋
專業賣鍋子的頻道總是不會讓我失望的
我也开始用铸铁锅， 还在摸索阶段，从你视频中学到很多知识，谢谢你
養鍋 一定要 小火。中火 以上 都是錯誤的。養到 出煙 也是不對。出煙 油質 就會 裂解變質，產生 致癌物。中小火之後 關閉火源。再塗上 橄欖油 或 葵花籽油。
看到很多鍋，心情就很好，很奇怪的興趣 哈哈
我之前也都會燒到油冒煙才熄火，不過後來發現那樣好像容易有走油味！？所以現在都是開中火把鍋子燒乾然後上油，大概一兩分鐘後就關火，後來就沒有走油味了。（我猜是因為我的爐子是電磁爐，就算關掉後還會有好一陣子的餘熱，大概吧。。。）
微笑著說［超級難用的］整個戳到我笑點XDD所以原來養好的鐵鍋可以用洗碗精+海綿洗喔？我之前就是因為不能用洗碗精，最後覺得生氣就把我的吐克鍋給人了qwq
洗碗精完全OK唷~
@@HiThisIsAchi 一直有個疑問，洗碗精不會把油膜洗掉嗎？
我已經在 阿淇女神的強力又不誇張的說服下，決定趁週年慶+5倍券入手 大古鑄鐵鍋了😍請問也是依照女神這樣的方式養鍋嗎
最後阿淇說有非常多鍋子要癢時，藏鏡人的表情包超爆笑
跟著阿淇博士養鍋，變得輕鬆許多！影片聲音有更清楚了👍
跟著阿淇就對了，感恩分享，很實用🤗
非常實用 一解多年養鍋的問題 原來我都養錯了T^T
買了24cm的小鍋，但32L烤箱太小放不下鍋，就用火烤的方法開鍋了。但開完之後發現手柄是能拆的……結果開好不夠半天又放到烤箱養一次鍋。確實比用火烤容易。但是鍋邊接觸烤箱網的地方會養/開不到，現在鍋邊會有不同顏色的斑馬紋。
謝謝阿淇博士的養鍋教學！
希望有大古铁器的锅子团购！好喜欢你的视频 加油喔！❤
養鍋的油都要用燒過的油比較好 像菜子油那些 如果用冷壓橄欖油的含水量會比其他食用油高 你塗上去到底是油膜 還是含水的油 根本就不確定 很容易生鏽
這件衣服真的好好看
千古難題，終於在這裡明白了
看了你的视频之后，我觉得我买不锈钢锅是对的！健康、易打理！bong！
阿淇博士請問用廚房紙巾沾油擦 紙巾上都黑黑的 這個有關係嗎？謝謝唷
那是铁锈
好實用的分享~
油垢，终于找到我的问题点了，还以为油不对
為什麼我眼睛離不開阿淇，看了好幾次還是不知道怎麼養鍋
喔喔喔！才剛剛入手土克鍋呢~~~快來參考🥰
雖然聽不太懂它的原理，但養鍋可照着做吧！
大古鐵器要團購時通知一下喔
好好奇什麼時候大古鐵器還會再開團，沒跟上，發現已經太晚了
如果厨房很干燥，其实就多炒几次油大的菜就好（大多数中餐馆就是这么做的）😂
好有道理
希望阿淇能做一个油烟机推荐和介绍，期待
我的De buyer 跟 staub 都是用avocado oil養的~
謝分享~值得學習~~同時可以保護~~鍋具~
剛好要買鑄鐵鍋
讲得很详细，赞
Achi, 讲讲不锈钢锅的使用和养护～ 买了all clad但是真的无敌爆炸粘啊！！
不锈钢锅具更适合用来烹饪酸性食物或者焖煮类的菜肴，一般的煎炒的话还是铁锅更合适。虽然不锈钢锅干烧到很高温度再热锅凉油也能不粘，但不锈钢高温下表面会更容易发黄。
其實你可以用一樣的方式養不銹鋼。但我買不鏽鋼就是為了放洗碗機XDDD 要養的話我會覺得不如鐵鍋
只要是把手不是一體成形的，用卯釘或防燙材質的手把，要用一輩子有點難度。或許廠商有提供更換把手的服務啦！該換就換廠商也才有錢賺。
阿淇博士可以分析一下市售的蔬果清潔機的清潔原理嗎？因為真的很懶不想用小梳打和檸檬酸洗兩遍菜⋯⋯
好棒的分享喔^^
hello achi 可以做一期極鐵鍋開過 用後清洗 以及保養嗎？謝謝哦
一模一樣唷
看了好多影片，最后我还是左边进脑，右边脑秀逗了！想问问大家阿淇博士最后总结的气炸锅的功能到底建议常用吗？还是只要考虑气炸锅买好的品质，就不怕了？？？因食物再高温炸的时间太久会产生毒素。我们炸东西一般很快 。麻烦！气炸锅方便但是气炸不同需要很长时间，食物长时间高温就变质，是不是这样，请求解答🙏🙏
想請問擦鍋子的時候會有一層黑黑的，會是不好的物質嗎？
4:13 笑著說超級難用，感覺怨念很深。
我是專業廚師，除油垢和積碳都放在爐上燒，就可以除去
請教要燒多久 要用多大火 謝謝你
@@hanlu8176 用最大的火去燒，燒到變色，基本上輕敲就會下來～但注意～只有沒塗層的鑄鐵鍋可以這樣做
@@MrMastermh10 不好意思 能再請教 大古這種鍋子也行嗎？ 通吃燒到變色會多久呢 謝謝你
@@hanlu8176 一般無塗層的鑄鐵鍋都可以，但有木/塑料把手的最好不要，木頭會碳化，塑料會溶～基本上燒多少時間看你的火力，燒到通紅就可以換不同的地方燒
@@MrMastermh10 感謝
謝謝您
你好，之前有看到影片有教學陶瓷鍋如果連續煮第二道的注意事項，突然找不到那個影片
您好阿琪博士，請問如果養好了油膜，但在保養或料理的時候空燒鑄鐵鍋，已養好的油膜會被燒掉嗎？又，聽過保養鑄鐵鍋的方式是抹層薄油後燒到冒煙，還必須燒到等煙轉小或全無，請問這是正確的嗎
养好的油膜，高温空烧会被烧掉。被碳化了。可以专门准备一碗润锅的油每次炒菜前1 把锅加热 2 快冒烟时把那碗冷油全部倒进去，均匀地润到整个锅子内部3 锅子会再次冒烟，把油全部倒出来，加入新油 开始炒菜。那碗油只用来润锅用。这样的使用铁锅习惯话会大大缩小养锅的频率。只是有点繁琐，事实上 铁锅就是这个样子。 就好像自动挡汽车与手动挡汽车，只要习惯了，开什么都一样……
炸豬油養鍋
請問油分子牽了彼此的小手手會變油膜，那昨天形成的油膜跟今天新塗的油也會手手牽手手嗎？會不會油膜老了不想交朋友>
我發現在美國，很多影片都建議使用Crisco，但我簡單查了一下，這應該屬於起酥油，也就是飽和脂肪，那按照現在的理論，根本不適合用來開鍋，因為缺乏氫鍵。博士你怎麼看？
沒錯啊，這是傳統的做法，現在很少人用Cisco
博士要評測一下臺灣的恰恰鍋嗎
有喔！ 應該下個月會分享吧
deBuyer 碳鋼鍋鍋底千年黑油垢，怎樣清除？
刷...
阿淇博士，請問用海綿洗鍋的時候，可以用比較粗糙的那一面嗎？
用一般的鋼刷球就可以刷掉生鏽了嗎
阿淇，請問今年大古鐵器的團購快開始了嗎？過年看完小廚房推薦後就開始期待了
對喔這禮拜五
鈦+不銹鋼鍋好嗎？？
請教一下，如果開好了鍋並且養好後，可以煮酸的食物嗎？，如蕃茄炒意粉之類的
請問，若用鹽類來洗鍋子會傷害鍋子嗎？ （海能量洗劑）
請問 椰子油 可以嗎？家裏的椰子油 已經凝固成了油膏😅😅😅
烤箱开锅办法好，不用被烟燻火燎！
我有一個生鏽的鑄鐵鍋，是不是只要刷乾淨後養鍋就可以了之前因為到後來每次都有黑黑的東西在鍋子上，所以就不太敢用。感謝分享❤️
YES
想看這些進去IH爐哪種適合!!!感謝
+1 也想知道
可以請neoflam廠商做煎蛋捲的鍋型嗎？麻煩了。謝謝。
請問4:57想要重新養鍋可以先用檸檬酸濕敷, 如果改成泡小蘇打粉可以嗎?
柄和鍋底也抹嗎？視頻裡只展示了抹鍋面
陶瓷锅更加容易粘锅然后一堆碳。
那個鐵鍊的刷子真的難用到爆，用完還黑黑黏黏好噁心。慶幸可以丟洗碗機洗，不過現在洗乾淨了也不知道要拿來幹嘛XD (當鑰匙圈?)
我想直接捐掉 真心太難用
@阿淇博士，放在烤箱里面 保养 多长时间？谢谢？
請問美加團樂炒鍋還會補貨嗎？很想要買> < 願意等晚一點出貨～
您好。最近才發現您的頻道實在太好了！請問neoflam鍋用了幾年必須換的原因是陶瓷層剝落後，而鋁質釋放會危害健康嗎？謝謝。
請看鋁鍋原來這麼夯
thanks
可以放洗碗机么 请问
請問我的琺瑯鑄鐵鍋會沾鍋，養鍋會比較好嗎？
讚！！！
11月才看到你的频道。错过了团购大古并且网站也售空了。请问还有可能组织团购吗？谢谢！ 另外请问小v也出了炒锅，您怎么看？是否推荐？谢谢🙏
那天买生铁锅，开锅了，用猪皮煮和沸水滚交替来回好多次了，过后煮了洗了用抹布檫，看一下布，还是一层肮脏的再来，熟铁锅比较不会残留重金属对吗？比起生铁锅
應該說熟鐵鍋整個比較光滑，比較不會這樣黑黑的。黑黑的有些是正常的不用擔心。要擦的話要用油擦，因為油水不互溶。你用水擦，擦不乾淨的
大古何時開團購😭？
拯救蒼生
請問養鍋重覆的過程要洗嗎、還是直接上新的油繼續燒到冒煙～
我會洗
感謝阿淇博士回覆我😭😭😭好感動
聽完油膜的形成，請問像陽極化鋁鍋這種，有辦法養油膜嗎～（感覺只要把油重覆燒成油膜讓他們服貼在鍋上即可），這樣理解可以嗎
@@PKPK0331 目前陽極化鋁還是有塗鐵氟龍，所以不用再養鍋了呀
谢谢分享，又上了一课。我是新加坡的小粉丝。请问会做Neoflam Fika Midas Plus （米白色）的团购吗？谢谢
www.neoflam.com.tw/products/ec-mp-7ps-fika-20210801161721?rcode=ACHI
@@HiThisIsAchi 太好了。谢谢回复。感激☺️
阿淇博士，請問鑄鐵鍋的鍋背是否需要塗油呢?
塗一下會比較美但不用
请问下次使用前要用洗洁精把前天晚上养锅留下的油先洗掉再开始炒菜吗? 还是冲冲水就可以直接用了? 还是连水都不用冲? 谢谢
我會洗掉，廢油不好
@@HiThisIsAchi 谢谢! Have a good weekend 🌹
阿淇家的鍋子會無性繁殖越變越多 所以永遠都有很多的鍋子要養XD
唉真的，而且大家一直讓我測新的
請問養鍋抹油的時候，該如何知道抹的油是太多還是剛好? 只能等他冷卻形成油垢才知道嗎?
少比多好
常溫固體 植物油 高發點, 那可以用 可可脂來養鍋嗎?
理論可行
博士好像没有讲解过大理石锅
=陶瓷鍋，有些是有鐵氟龍的陶瓷鍋
@@HiThisIsAchi 意思是大理石也是陶瓷锅的一种吗？
請問阿淇博士：最近還有大古鐵煱團購嗎？等待妳的回覆，謝謝妳
要明年囉~
@@HiThisIsAchi 謝謝妳的回覆，十分期侍
👍👍
Dr 阿淇，为什么我买的cast iron 会脱黑黑的漆呢，开始是好像有涂层这样的，可是因为看很多人说铁锅可以用刚丝球刷，之前有生锈一次，就刷了做了养锅步骤，然后后续用了几次后发现好像脱漆，表面也出现花花的纹，而且洗了之后用tissue 抹会黑黑，永远洗不干净。别的视频是烧了抹才会黑，我洗了还没烧只是抹干就已经黑了，请问是什么问题，还可以使用吗，怕掉渣的吃坏身体
黑的可能是食物渣，也可能是刷下來的鐵鏽或燒髒的油。可以用，慢慢養，後面就不會黑了。另外燒乾抹油之後就熄火，不要一直加熱比較不容易黑
洗碗機可以用嗎
鐵鍋全部不能洗碗機
阿淇博士 您好! 我後來買了一把 說是 中鋼 鋼板的單柄鍋, 賣家說已經開鍋, 然後 用完 抹油就好,不用烘冒煙... 但是如此操作幾次下來 仍不甚好用, 怎麼辦? (每周用一次而已)請問 鋼板做的有= 碳鋼嗎?? 鍋內看起來有 灰藍色.. 想嗎麻煩您 解惑~~ 謝謝!!😋😋 ❤❤
鋼板是碳鋼，灰藍色是極化鐵。多用幾次就會慢慢好用了
@@HiThisIsAchi 謝謝您!!🥰🥰
養成油垢以後要用鋼刷刷掉嗎
如果是粗糙或黏黏的建議刷掉。
突然有疑問，如果直接炸東西方式養鍋也就是放很多油，假設不放食物炸，這樣跟塗太多也是一樣吧？那這樣也會出現油垢嗎？ 感謝
註：
養鍋時有些人會擦乾之後才燒乾，因為濕濕的直接加熱比較容易鏽掉
我自己是不大有這個問題，所以我都直接燒
阿淇博士～今天打算參加大古鐵器的團，結果打開網頁發現已經無法參團了😢 說已經「售完」，想請問這個團購是限量的嗎？看好是到 8/26，想說等下一期信用卡開始再刷，沒想到就不可以下單了……（捶地板）
@@ariedoublelee 我一個禮拜前就看到售光了
請教博士～如果已經養好的鍋適合水煮麵或燙青菜嗎？我團購的大古到貨了😍
阿淇博士～請問用紙巾擦鐵鍋會有黑黑或咖啡色的東西是什麼呢？有害嗎？
原來是燒乾立即上油冒煙，之前都是燒乾後冷卻才抹油，難怪都養不好，這集真的是突破我盲腸！太愛妳了阿淇
本人是廚師，我都用鐵鍋，30年來沒生鏽過（鐵鍋放了盡1個月），妳可能不會相信但真的發生了【台灣~新竹】本人沒有要批評妳，並無惡意，只是我們廚師有這樣的技巧。
廚師先生，我也是廚師。您搞錯了，你的鐵鍋 不會生鏽 是因為 那是 熟鐵鍋，不是 生鐵鍋。生鐵平時一定要養鍋。熟鐵鍋(鋼鐵鍋/碳鋼鐵鍋) 當然不用養 也不會生鏽。因為 他已經不是 純生鐵，他是 鋼鐵熟鐵。
看了你的視頻把我那個養了5年的鍋重新season 過，發現有些碳沾著鍋底，只做了3次已經很好用👍
看了這麼多開鍋的視頻只有這篇簡單明瞭，輕鬆上手，再貴的鐵鍋也敢入手了
我餐餐外食，家裡也沒什麼鍋，但我還是喜歡看博士的影片，有趣又能吸收知識，大推😄😄
嘛...以我用鐵鍋至少五六年的經驗，最開始有認真養油膜，但不知道是哪裡出問題，最終油膜會在煎炒食物過程裡剝落下來，把食物變成像加了黑胡椒一樣一點一點黑黑的，鍋子還變成花斑狀超醜，用鋼刷還刷不掉那些已經斑駁的油膜，最後是乾燒燒很久才把那些刷不掉的通通燒掉，重新開鍋。
不得不說，鐵鍋真的很耐操，普通鍋子這樣搞早就壞掉了，但鐵鍋就是可以這樣重新再來，以省錢和環保來說真的超棒的！
那是因為 你的層層之間 有其他物質，例如醬油，烏醋。你必須 刷乾淨 重新養一次。記得中小火之後 關閉火源 再上油。葵花油 不錯。豬油也可以。不要 邊上油邊開火，冒煙時，溫度都已經超過 215度C. 會使 油脂 變質裂解，產生毒素。不建議 燒到冒煙。小火 養鍋 或 熱鍋關火後養鍋 才是 正解。
最早买的几只铁锅我都是仔仔细细开的锅，后来因为懒以及不想让厨房烟熏火燎，每次再买新的铁锅就都是直接用了……只要注意每次热锅凉油再稍微多一点点用油量，也基本不会沾的啦。只不过新的铸铁锅（包括厂家pre-seasoned的）真的好容易锈，每次洗完锅在灶台上烧干的过程中，有水珠的地方都会产生一点点锈迹🙄
謝謝阿淇博士，這篇開鍋養鍋真的分析的很徹底又很詳細😍
影片看過好幾次，終於下決心買了一支小鐵鍋回來，開鍋完一邊N次重播一邊跟著說明養鍋🤣
确实很详细，除了没说烤蓝之外应该是覆盖了所有细节。不定期反复看了很多遍，以前看的时候还没买过铁锅没弄过没体会到这些细节都很有用很重要，弄过（而且是故意弄砸）之后发现好多坑都被博士言简意赅地覆盖到了。比如遇到搞错的结果（油垢与油膜不同）我到处找视频、资料都没见说明只有这里提到了；别的少数几个视频要么确实很专业也配合了理论但只讲了一两个事儿，而其余搜索结果都千篇一律类似于学徒做成了来晒下视频罢了，那些确实是经验丰富的老厨师大厨但他们不会告诉你如何避坑
非常感谢阿淇，把一个困扰我很久的问题解释清楚了。我就是放太多油了变成一条条的超级丑，而且黏黏的有怪味。有时候又是烧到满屋油烟，很崩溃。
最近試了，陶瓷塗層、鐵鍋、不鏽鋼鍋
就越來越愛用不銹鋼、鐵鍋來炒菜了，不小心沾鍋和黏鍋，能直接刷掉，舒服多了
謝謝讓我知道正確的養鍋知識🙏我的鍋應該是亂養不沾的🤣，要來正確養鍋
專業賣鍋子的頻道總是不會讓我失望的
我也开始用铸铁锅， 还在摸索阶段，从你视频中学到很多知识，谢谢你
養鍋 一定要 小火。中火 以上 都是錯誤的。養到 出煙 也是不對。出煙 油質 就會 裂解變質，產生 致癌物。中小火之後 關閉火源。再塗上 橄欖油 或 葵花籽油。
看到很多鍋，心情就很好，很奇怪的興趣 哈哈
我之前也都會燒到油冒煙才熄火，不過後來發現那樣好像容易有走油味！？所以現在都是開中火把鍋子燒乾然後上油，大概一兩分鐘後就關火，後來就沒有走油味了。（我猜是因為我的爐子是電磁爐，就算關掉後還會有好一陣子的餘熱，大概吧。。。）
微笑著說［超級難用的］整個戳到我笑點XDD
所以原來養好的鐵鍋可以用洗碗精+海綿洗喔？我之前就是因為不能用洗碗精，最後覺得生氣就把我的吐克鍋給人了qwq
洗碗精完全OK唷~
@@HiThisIsAchi 一直有個疑問，洗碗精不會把油膜洗掉嗎？
我已經在 阿淇女神的強力又不誇張的說服下，決定趁週年慶+5倍券入手 大古鑄鐵鍋了😍
請問也是依照女神這樣的方式養鍋嗎
最後阿淇說有非常多鍋子要癢時，藏鏡人的表情包超爆笑
跟著阿淇博士養鍋，變得輕鬆許多！
影片聲音有更清楚了👍
跟著阿淇就對了，感恩分享，很實用🤗
非常實用 一解多年養鍋的問題
原來我都養錯了T^T
買了24cm的小鍋，但32L烤箱太小放不下鍋，就用火烤的方法開鍋了。但開完之後發現手柄是能拆的……結果開好不夠半天又放到烤箱養一次鍋。確實比用火烤容易。但是鍋邊接觸烤箱網的地方會養/開不到，現在鍋邊會有不同顏色的斑馬紋。
謝謝阿淇博士的養鍋教學！
希望有大古铁器的锅子团购！好喜欢你的视频 加油喔！❤
養鍋的油都要用燒過的油比較好 像菜子油那些 如果用冷壓橄欖油的含水量會比其他食用油高 你塗上去到底是油膜 還是含水的油 根本就不確定 很容易生鏽
這件衣服真的好好看
千古難題，終於在這裡明白了
看了你的视频之后，我觉得我买不锈钢锅是对的！健康、易打理！bong！
阿淇博士請問
用廚房紙巾沾油擦 紙巾上都黑黑的 這個有關係嗎？謝謝唷
那是铁锈
好實用的分享~
油垢，终于找到我的问题点了，还以为油不对
為什麼我眼睛離不開阿淇，看了好幾次還是不知道怎麼養鍋
喔喔喔！才剛剛入手土克鍋呢~~~快來參考🥰
雖然聽不太懂它的原理，但養鍋可照着做吧！
大古鐵器要團購時通知一下喔
好好奇什麼時候大古鐵器還會再開團，沒跟上，發現已經太晚了
如果厨房很干燥，其实就多炒几次油大的菜就好（大多数中餐馆就是这么做的）😂
好有道理
希望阿淇能做一个油烟机推荐和介绍，期待
我的De buyer 跟 staub 都是用avocado oil養的~
謝分享~值得學習~~同時可以保護~~鍋具~
剛好要買鑄鐵鍋
讲得很详细，赞
Achi, 讲讲不锈钢锅的使用和养护～ 买了all clad但是真的无敌爆炸粘啊！！
不锈钢锅具更适合用来烹饪酸性食物或者焖煮类的菜肴，一般的煎炒的话还是铁锅更合适。虽然不锈钢锅干烧到很高温度再热锅凉油也能不粘，但不锈钢高温下表面会更容易发黄。
其實你可以用一樣的方式養不銹鋼。但我買不鏽鋼就是為了放洗碗機XDDD 要養的話我會覺得不如鐵鍋
只要是把手不是一體成形的，用卯釘或防燙材質的手把，要用一輩子有點難度。
或許廠商有提供更換把手的服務啦！
該換就換廠商也才有錢賺。
阿淇博士可以分析一下市售的蔬果清潔機的清潔原理嗎？因為真的很懶不想用小梳打和檸檬酸洗兩遍菜⋯⋯
好棒的分享喔^^
hello achi 可以做一期極鐵鍋開過 用後清洗 以及保養嗎？謝謝哦
一模一樣唷
看了好多影片，最后我还是左边进脑，右边脑秀逗了！
想问问大家阿淇博士最后总结的
气炸锅的功能到底建议常用吗？还是只要考虑气炸锅买好的品质，就不怕了？？？因食物再高温炸的时间太久会产生毒素。我们炸东西一般很快 。麻烦！
气炸锅方便但是气炸不同需要很长时间，食物长时间高温就变质，是不是这样，请求解答🙏🙏
想請問擦鍋子的時候會有一層黑黑的，會是不好的物質嗎？
4:13 笑著說超級難用，感覺怨念很深。
我是專業廚師，除油垢和積碳都放在爐上燒，就可以除去
請教要燒多久 要用多大火 謝謝你
@@hanlu8176 用最大的火去燒，燒到變色，基本上輕敲就會下來～但注意～只有沒塗層的鑄鐵鍋可以這樣做
@@MrMastermh10 不好意思 能再請教 大古這種鍋子也行嗎？ 通吃燒到變色會多久呢 謝謝你
@@hanlu8176 一般無塗層的鑄鐵鍋都可以，但有木/塑料把手的最好不要，木頭會碳化，塑料會溶～基本上燒多少時間看你的火力，燒到通紅就可以換不同的地方燒
@@MrMastermh10 感謝
謝謝您
你好，之前有看到影片有教學陶瓷鍋如果連續煮第二道的注意事項，突然找不到那個影片
您好阿琪博士，請問如果養好了油膜，但在保養或料理的時候空燒鑄鐵鍋，已養好的油膜會被燒掉嗎？
又，聽過保養鑄鐵鍋的方式是抹層薄油後燒到冒煙，還必須燒到等煙轉小或全無，請問這是正確的嗎
养好的油膜，高温空烧会被烧掉。
被碳化了。
可以专门准备一碗润锅的油
每次炒菜前
1 把锅加热
2 快冒烟时把那碗冷油全部倒进去，均匀地润到整个锅子内部
3 锅子会再次冒烟，把油全部倒出来，加入新油 开始炒菜。
那碗油只用来润锅用。
这样的使用铁锅习惯话会大大缩小养锅的频率。
只是有点繁琐，事实上 铁锅就是这个样子。
就好像自动挡汽车与手动挡汽车，只要习惯了，开什么都一样……
炸豬油養鍋
請問油分子牽了彼此的小手手會變油膜，那昨天形成的油膜跟今天新塗的油也會手手牽手手嗎？會不會油膜老了不想交朋友>
我發現在美國，很多影片都建議使用Crisco，但我簡單查了一下，這應該屬於起酥油，也就是飽和脂肪，那按照現在的理論，根本不適合用來開鍋，因為缺乏氫鍵。博士你怎麼看？
沒錯啊，這是傳統的做法，現在很少人用Cisco
博士要評測一下臺灣的恰恰鍋嗎
有喔！ 應該下個月會分享吧
deBuyer 碳鋼鍋鍋底千年黑油垢，怎樣清除？
刷...
阿淇博士，請問用海綿洗鍋的時候，可以用比較粗糙的那一面嗎？
用一般的鋼刷球就可以刷掉生鏽了嗎
阿淇，請問今年大古鐵器的團購快開始了嗎？過年看完小廚房推薦後就開始期待了
對喔這禮拜五
鈦+不銹鋼鍋好嗎？？
請教一下，如果開好了鍋並且養好後，可以煮酸的食物嗎？，如蕃茄炒意粉之類的
請問，若用鹽類來洗鍋子會傷害鍋子嗎？ （海能量洗劑）
請問 椰子油 可以嗎？家裏的椰子油 已經凝固成了油膏😅😅😅
烤箱开锅办法好，不用被烟燻火燎！
我有一個生鏽的鑄鐵鍋，
是不是只要刷乾淨後養鍋就可以了
之前因為到後來每次都有黑黑的東西在鍋子上，所以就不太敢用。
感謝分享❤️
YES
想看這些進去IH爐哪種適合!!!感謝
+1 也想知道
可以請neoflam廠商做煎蛋捲的鍋型嗎？麻煩了。謝謝。
請問4:57想要重新養鍋可以先用檸檬酸濕敷, 如果改成泡小蘇打粉可以嗎?
柄和鍋底也抹嗎？視頻裡只展示了抹鍋面
陶瓷锅更加容易粘锅然后一堆碳。
那個鐵鍊的刷子真的難用到爆，用完還黑黑黏黏好噁心。慶幸可以丟洗碗機洗，不過現在洗乾淨了也不知道要拿來幹嘛XD (當鑰匙圈?)
我想直接捐掉 真心太難用
@阿淇博士，放在烤箱里面 保养 多长时间？谢谢？
請問美加團樂炒鍋還會補貨嗎？很想要買> < 願意等晚一點出貨～
您好。最近才發現您的頻道實在太好了！請問neoflam鍋用了幾年必須換的原因是陶瓷層剝落後，而鋁質釋放會危害健康嗎？謝謝。
請看鋁鍋原來這麼夯
thanks
可以放洗碗机么 请问
請問我的琺瑯鑄鐵鍋會沾鍋，養鍋會比較好嗎？
讚！！！
11月才看到你的频道。错过了团购大古并且网站也售空了。请问还有可能组织团购吗？谢谢！ 另外请问小v也出了炒锅，您怎么看？是否推荐？谢谢🙏
那天买生铁锅，开锅了，用猪皮煮和沸水滚交替来回好多次了，过后煮了洗了用抹布檫，看一下布，还是一层肮脏的
再来，熟铁锅比较不会残留重金属对吗？比起生铁锅
應該說熟鐵鍋整個比較光滑，比較不會這樣黑黑的。黑黑的有些是正常的不用擔心。要擦的話要用油擦，因為油水不互溶。你用水擦，擦不乾淨的
大古何時開團購😭？
拯救蒼生
請問養鍋重覆的過程要洗嗎、還是直接上新的油繼續燒到冒煙～
我會洗
感謝阿淇博士回覆我😭😭😭好感動
聽完油膜的形成，請問像陽極化鋁鍋這種，有辦法養油膜嗎～（感覺只要把油重覆燒成油膜讓他們服貼在鍋上即可），這樣理解可以嗎
@@PKPK0331 目前陽極化鋁還是有塗鐵氟龍，所以不用再養鍋了呀
谢谢分享，又上了一课。我是新加坡的小粉丝。请问会做Neoflam Fika Midas Plus （米白色）的团购吗？谢谢
www.neoflam.com.tw/products/ec-mp-7ps-fika-20210801161721?rcode=ACHI
@@HiThisIsAchi 太好了。谢谢回复。感激☺️
阿淇博士，請問鑄鐵鍋的鍋背是否需要塗油呢?
塗一下會比較美但不用
请问下次使用前要用洗洁精把前天晚上养锅留下的油先洗掉再开始炒菜吗? 还是冲冲水就可以直接用了? 还是连水都不用冲? 谢谢
我會洗掉，廢油不好
@@HiThisIsAchi 谢谢! Have a good weekend 🌹
阿淇家的鍋子會無性繁殖越變越多 所以永遠都有很多的鍋子要養XD
唉真的，而且大家一直讓我測新的
請問養鍋抹油的時候，該如何知道抹的油是太多還是剛好? 只能等他冷卻形成油垢才知道嗎?
少比多好
常溫固體 植物油 高發點, 那可以用 可可脂來養鍋嗎?
理論可行
博士好像没有讲解过大理石锅
=陶瓷鍋，有些是有鐵氟龍的陶瓷鍋
@@HiThisIsAchi 意思是大理石也是陶瓷锅的一种吗？
請問阿淇博士：最近還有大古鐵煱團購嗎？等待妳的回覆，謝謝妳
要明年囉~
@@HiThisIsAchi 謝謝妳的回覆，十分期侍
👍👍
Dr 阿淇，为什么我买的cast iron 会脱黑黑的漆呢，开始是好像有涂层这样的，可是因为看很多人说铁锅可以用刚丝球刷，之前有生锈一次，就刷了做了养锅步骤，然后后续用了几次后发现好像脱漆，表面也出现花花的纹，而且洗了之后用tissue 抹会黑黑，永远洗不干净。别的视频是烧了抹才会黑，我洗了还没烧只是抹干就已经黑了，请问是什么问题，还可以使用吗，怕掉渣的吃坏身体
黑的可能是食物渣，也可能是刷下來的鐵鏽或燒髒的油。可以用，慢慢養，後面就不會黑了。另外燒乾抹油之後就熄火，不要一直加熱比較不容易黑
洗碗機可以用嗎
鐵鍋全部不能洗碗機
阿淇博士 您好!
我後來買了一把 說是 中鋼 鋼板的單柄鍋, 賣家說已經開鍋, 然後 用完 抹油就好,不用烘冒煙...
但是如此操作幾次下來 仍不甚好用, 怎麼辦? (每周用一次而已)
請問 鋼板做的有= 碳鋼嗎??
鍋內看起來有 灰藍色..
想嗎麻煩您 解惑~~ 謝謝!!😋😋 ❤❤
鋼板是碳鋼，灰藍色是極化鐵。多用幾次就會慢慢好用了
@@HiThisIsAchi 謝謝您!!🥰🥰
養成油垢以後要用鋼刷刷掉嗎
如果是粗糙或黏黏的建議刷掉。
突然有疑問，如果直接炸東西方式養鍋也就是放很多油，假設不放食物炸，這樣跟塗太多也是一樣吧？那這樣也會出現油垢嗎？ 感謝