LIVEレッスン#3「和食のベース」「一番出汁、二番出汁」「昆布出汁のひきかた」｜【匠人】あおみどり料理塾

[@tko3287]

吉岡さんの動画拝見して、なるほどが増えました。お忙しいでしょうけれど、こちらのレッスン復活お願いいたします。

[@業務用伶蔵子]

一番出汁で鰹節を入れてから引き上げるまでは何分くらいでしょうか？ご教示お願いいたします。

[@あかか-j6x]

とても勉強になりました！！
質問なのですが、血合いがある鰹節はなぜ1番だしには向かないのでしょうか？？、
また、2番だしの鰹節はなぜ絞ってもいいのに1番だしはいけないのでしょうか？？

[@業務用伶蔵子]

どちらも一番出汁が繊細で二番出汁が濃厚などと言えるからです。ご参考までに。

[@vip-Yaruo]

いや動画の中でちゃんと説明しとるがな

[@user-shuntokumaru]

ん？二番だしには二つの意味合いがある？端からとる二番だしと一番出汁の次にとる意味の二番だし？