미슐랭가이드 빕구르망 옥동식의 원조 돼지곰탕 따라 만들어 봤습니다.

슐랭가이드 빕구르망 옥동식의 원조 돼지곰탕 따라 만들어 봤습니다. #옥동식 #돼지곰탕 #미슐랭가이드 #빕구르망
-돼지곰탕 약 8인분 (고기 중량 삶은후 약80g,국물 약400ml)
버크셔k 1kg,통마늘7,생강1,대파1,양파1,건표고버섯7,통후추10,우엉2,무2조각(석박지사이즈5개정도)쪽파,다시마물,소금조금,공기밥
-고추지
고추6,통마늘2,새우젓1스푼,소금조금,미원조금,설탕조금,고운고추가루5스푼(농도를 봐가면서 맞추세요)
1.돼지고기는 깨끗한 물에 행궈낸 후, 압력솥에 재료를 넣고 약45-50분간 삶아줍니다.
2.삶아낸 고기는 랩에 동그란 모양으로 만들어 냉장고에 식힙니다.
3.국물을 걸러낸 후, 냉장고에서 식혀 기름을 걸러줍니다.
4.걸러낸 국물에 다시마 물을 섞어, 소금간을 하고 국물을 만들어 줍니다.
5.고기는 최대한 얇게 썰어 준비합니다.
6.밥에 얇게 썰은 고기를 올린 후, 따듯한 국물로 토렴을 하고 쪽파와 통후추를 뿌리면 완성입니다.

[@h_h5858]

오호~!
너무 기대됩니다~!!! 너무나 고맙스니다~!!!

[@parkpilkwan]

화이팅^^

[@FM킹왕짱]

알고리즘 타고 처음 왔는데 목소리도 듣기 너무 편하고 쉽게 따라할 수 있네요 ㅎㅎ 좋은 영상 잘 봤고 구독 했어요:)

[@parkpilkwan]

감사합니다~^^

[@madoross]

으하핫 너무 침고입니다~~~~!
옥동식에서 먹어봐서 그맛을 상상하니 더욱더 먹고 싶네요🎉🎉🎉

[@parkpilkwan]

크윽^^

[@직진남-장사직설마이]

역시 끝내주네요 오늘해서 먹어보겠습니다

[@parkpilkwan]

꾸벅^^

[@gamp0]

언제나 감사히 보고 있습니다! 요리 초보인 저에겐 이번껀 너무 어려운거같아서 상상으로 음미만 해야겠네요 😂😂😂

[@parkpilkwan]

주변에 판매하는 곳들이 많으니, 경험 해보세요~*^^*

[@따르릉-c1i]

와 진짜 따라 만들고 싶은 음식이네요 -0-

[@parkpilkwan]

도즈언 해보셔요^^

[@무학산-k5t]

맛있는 녀석에서 난리난집 곰탕과 반찬 한개 개그맨들이그때 맛있다고 싸갔어요

[@parkpilkwan]

고맙습니다~^^

[@kisooeom2728]

우래옥 불고기 한번 해주세요 오늘 구독 눌렀어요

[@parkpilkwan]

우래옥 불고기를 먹어본 기억이 너무 오래되었네요 ~ 불고기랑 냉면 먹고 싶네요 ㅜㅜ

[@개미-o9y]

다릿살이 생겨서 뭐 해먹을까 찾아보다가 영상이 떳네요. 좋은 레시피 감사합니다~ 다시마물 + 소금 대신에 혼다시 물에 희석해서 쓰면 맛이 많이 다를까요??

[@parkpilkwan]

혼다시는 성격이 아예 고기랑 달라서 맛을 덮을 것 같아요~^^ 그런데 혼다시는 맛있으닌깐 맛은 있을 것 같아요~

[@개미-o9y]

@@parkpilkwan 답변 감사드립니다! 비교군 놓고 비교 해봐야겠네요~

[@earn77]

셰프님~ 불 세기와 불조절은 어떻게 해야할까요??

[@parkpilkwan]

추가 흔들릴때까지 강불, 추가 흔들리면 약불로 해주셔요~

[@earn77]

감사합니다! 지금 고기사러 갑니다!!!!👍

[@이동건-q1b3w]

정말 궁금한게, 일반 솥이 아닌 압력솥으로
고기 조리를 하면 장점들이 뭐가 있을까요??
그냥 조금 더 부드럽다는 정도의 정보는 알고
있는데, 고기육수에도 차이가 생길까요??

[@parkpilkwan]

국물맛이 다르고 고기육질도 다릅니다. 단순하게 조리 시 날라가는 유증기 손실도 덜 해지고, 압력으로 인해 고기가 더 부드러워집니다. 육수의 차이는 확실히 납니다. 약탕기로 약을 우리면, 그냥 냄비에 우리는 것보다 더 진하죠 ? 그거 생각하시면 됩니다.^^

[@yeon_____]

돼지고기는 어떤 부위를 구매해야 할까요?

[@parkpilkwan]

앞다리로 하시면 됩니다.*^^*

[@yeon_____]

@@parkpilkwan 감사합니다!!

[@직진남-장사직설마이]

버크셔k 전지요

[@수워니-n2t]

이거슨..크흐

[@무학산-k5t]

돼지 앞다리살과 뒷다리살 반반합니다

[@user-kz6jLp0dq]

압력솥에 정확히 30분넣어놨는데 고기 개박살났는데요 ㅠㅠ 중불정도로 하신거같고.. 고기문제일까요?

[@parkpilkwan]

고기 중량을 얼마나 넣으셨어요? 그리고 추가 돌기 시작하면 아주 작은 불로 바꾸시면 될겁니다. 그리고 압력솥에 30분정도 풀로 돌려도 고기가 박살이 날 정도는 흔치 않은데..정확한 상황을 모르겠네요.ㅜㅜ
만약 같은 조건에 고기가 박살이 30분만에 났다라면, 시간만 줄이시면 될 것 같습니다.^^

[@user-kz6jLp0dq]

@@parkpilkwan 아 감사합니다.. 약불로 바꿔야 하는거엿군요 ㅠㅠ 영상엔 불이 그대로인것같길래 ㅜㅜ

[@parkpilkwan]

@@user-kz6jLp0dq 압력솥의 추가 추추추 거리면 줄이셔야 합니다^^

[@josephpark1096]

불조절설영 없네요.

[@parkpilkwan]

@@josephpark1096 영상에 있어요^^

[@패스파인더-f8n]

형님 고기는어느부위에요?

[@직진남-장사직설마이]

버크셔k 전지

[@parkpilkwan]

앞다리살입니다^^

[@패스파인더-f8n]

@@parkpilkwan 감사합니다행님

[@kkil3000]

이왕 하시는거 이리저리 핑계대지말고 좀 정확히 계량해서 알려주시면 좋겠어요

[@1q2e3e4r5t]

정확한건 옥동식 선생님한테 물어봐서 알아야지 왜 여기와서 그러세요

[@kkil3000]

@@1q2e3e4r5t영상자체가 옥동식 돼지곰탕 요리를 알려주는 영상인데요?

[@parkpilkwan]

^^

[@parkpilkwan]

^^

[@직진남-장사직설마이]

😂