5 erros ao controlar o seu estoque
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- Опубліковано 27 сер 2018
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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutage
0:00:01 - Vinheta
0:00:03 - Introdução
0:01:03- Sistema automatizado
0:02:56 - Sistema de gerenciamento de receita
0:04:16 - Previsibilidade de estoque
0:05:08 - Estoque mínimo e reposição de estoque
0:06:20 - Falta de treinamento de pessoal
0:08:22 - Falta de relatório
0:10:19 - Finalização
Ok wuero vc de qualquer jeito
Olá, Flávia! Tudo bem? Você pode entrar em contato com a minha equipe, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial
Um abraço, TMJ!
Estou a dois assistindo a palestras desse cara
E estou absorvendo muito conteúdo.
Po fico feliz! Tmj Ubaldo
Esse tema e muito importante, trabalhei num restaurante que faliu pela absoluta falta de controle no estoque, isso desde a forma de armazenamento dos itens ate a organizacao das notas fiscais das compras do estoque. Apesar dos 4 socios do estabelecimento nenhum se envolvia nesse setor. Foi muito triste ver isso acontecer!! Excelente o video!! Parabens!
Poxa, complicado Daniela... Mas é isso, se não ficarmos atentos a essas coisas elas podem nos levar para o buraco...
Parabéns pelo trabalho!!! Muito bom! Obrigado
parabens mestre!!
Meu amigo. Muito bom conteúdo. Estou passando por dificuldades em que não tenho controle do estoque e por fim as contas chegam altas sobrando assim muito pouco ou quase nada. Começarei a fazer controle de estoque por suspeitas de desvio e evitar desperdício
Tenho um vídeo muito bacana que fala sobre isso, ua-cam.com/video/Z3mMts0W4Ho/v-deo.html . Me segue no Instagram @marcelopolitioficial para batermos um papo!
Muito brigada Deus esteja contigo
🙏🏻
Excelente vídeo! Obrigado!
👊👊
Aula incrível!!.👏🏼👏🏼👏🏼
Tive uma experiência relâmpago no controle de estoque de um pequeno restaurante. Fazia a contagem diária da dispensa( bebidas e alimentos ) e era responsável por liberar a proteína, assim como outros produtos das fizeres.
Gostaria de saber como funciona o controle de estoque de supermercado, para planos futuros.
Desde já grata, pelos ensinamentos.😊
Rosemary, cada empresa tem uma forma de trabalhar e controlar. O ideal é entender como esse mercado trabalha, se já tem controle de estoque, como é feito.
muito boa suas dicas
👊👊
Olá Politi, ótimas dicas como sempre. Isso é ouro para aqueles que estão começando a interpretar essa famosa técnica de controle.
Gostaria que se aprofunda-se um pouco mais controle de dinheiro para mostrar um pouco dessa nossa vida de restaurante que não é fácil entender.
Grande abraço. 🤝
Na Cozinha do Politi na verdade a dúvida eterna e de como controlar a entrada e saída de rentabilidade do restaurante mesmo controlando o DRE e CMV.
Contabilmente é mais complexo, como vc já ditou e desenhou em alguns vídeos passados, mais ainda tem gente que tem dívidas sobre “cadê meu lucro? Querem ver na mão.
Essa é a questão kkk
Abraço. Sucesso 🤝
Dicas de softwares de controle de estoque e de venda bom e barato
Por gentileza, claro!
Politi eu ja faço isso, mais é muito trabalhoso mesmo.
Queria saber mais sobre Delivery ?
Tenho muito problema em controla e fazer previsão de compra de proteína já que elas não podem fica muito tempo armazenada
Faz baseado nas suas vendas. Puxa o mix produtos e compara
engracado e que nessa perspectiva vc chega a quantica do produto e o valor agregado real. e uma loucura ...pois se vende nutricao e saude...e loco o negocio !
Olá Politi, sou um entusiasta e acompanho seu canal a algum tempo. Aproveitando o gancho do assunto, sou desenvolvedor de sistemas e tenho alguns clientes no ramo de restaurantes. Eu ainda não encontrei uma melhor forma pra apurar o estoque em casos de self service. Qual seria a dica que você me daria pra está situação? Abraços.
Amigão, o processo se chama produção é aonde vc pega uma determinada receita elaborada pelo chefe de cozinha e a torna padrão para àquele produto final, que irá para a área de self , com as determinadas proporções de cada ingredientes da receita, vc, por ex: se ele vai produzir um arroz temperado , é só informar no seu sistema o quanto foi produzindo na quele dia, e automaticamente isso dará baixa no seu estoque na proporção que foi informado na receita base.
Esse é o modo superficial de explicar isso, mas é basicamente isso, trabalho em uma rede de supermercado sou da prevenção de Perdas, e isso é uma rotina dentro do sistema, espero ter ajudado.
Politi, otimo video parabens! Vc teria a indicaçao de algum sistema pra esse controle? Estou em SP tbm. Obrigado
Gostaria de saber o melhor sistema tb
Boa noite. Gostaria de tirar uma dúvida. Estou com a intenção de montar um pequeno restaurante self-service. Por exemplo: Faço uma compra de matéria prima (gêneros alimentícios) de R$ 6.000,00 a R$ 30,00 o KG. Quantos clientes seriam atendidos? Quantos dias duraria esse estoque? Qual seria a dica para a aquisição do primeiro estoque? Agradeço quem puder me orientar.
Complexo responder, Dyego... Tudo depende do que você fará. Aconselho você primeiro a fazer a ficha técnica do que será servido, assim você terá ideia do quanto vai usar em cada prato por dia. Depois é saber o ticket médio do seu público e aí sim você conseguirá calcular o seu estoque. Grande abraço
Eu sou cozinheira então queria saber mas
Show!
Politi você é fera nas explicações ..eu tenho 4 empresas..vc acha errado eu ter um estoque grande ? sabendo que consigo preços muito bons comprando em uma quantidade maior..preços que ganhariam de qualquer investimento que eu fizesse com esse mesma quantidade de dinheiro. Hoje em dia meu estoque fica em torno de 200 mil reais .
Se puder me responder isso vai ajudar muito ..valeu e abraços
Você está fazendo certo quando esclarece que dá mais retorno que qualquer investimento. Essa é a conta que tem que ser feita. Nesse momento que estamos vivendo, isso pode e deve ser revisto, porque ter dinheiro em caixa é fundamental. grande abraço.
Help! Como faço pra acabar o erro sobre entrada e saída de bebidas no sistema, acho q os garçons esquecem de lançar no sistema alguns pedidos de bebidas, a cada 15 dias faço contagem de estoque completo, verifico no sistema q tem o relatório, e está dando muito erro. Já fiz reunião, já descontei do salário dos garçons o prejuízo...
desconta do salario..simples .. no meu desconto tudo..deu 1 cerveja de diferença ta lançado na mesa deles
já trabalhei em bares e em todos eles havia desvio no estoque. Ou o funcionário bebia no estoque, ou escondia na bolsa, ou passava pro cliente por fora sem registrar. Às vezes o esquema de desvio está com o entregador da mercadoria. Na nota consta uma coisa, mas o que é entregue é outra. Entretanto, se eu sou um funcionário honesto, iria ficar puto com um desconto no meu salário. É o patrão ou o gerente que tem que criar processos de controle, e não o funcionário caguetar. É complexo, mas em empresas grandes, o desvio pode ser enorme! Vale a pena estudar sobre isso!
Sou gestor de estoque em uma indústria farmacêutica, e vez ou outra temos falhas humanas, onde fulano esqueceu de dar entrada em produto x na planilha de excel, ciclano esqueceu de dar saída em produto y no excel, cara isso me faz perder os cabelos. O ser humano é falho, e mesmo estando todos Caracas de saber os procedimentos ainda acontecem esse tipo de erro primario
É difícil mesmo, Leonardo! Erros vão acontecer, mas se tem muita recorrência, é hora de avaliar as pessoas ou reavaliar os processos. Grande abraço
Que legal Leonardo, qual é a empresa?
Quanta coisa que viramos preguiçosos, eu mesmo na minha cozinha só faço controle de estoque 2x ao ano 🙄🙄🙄
@@politiacademy pior que meu patrão não me dá as condições de fazer! Chega a ser frustrante! Grande abraço chef
a verdade é só uma .
o estoque é patrimônio
e o benefício é lucro.
origem +custo
servico =lucro.
lucro +reposição +investimento
sobra=lucro real.
@@politiacademy sou fã...meu sonho nao e ter Carro....barco...meu Sonho e ter um restaurante...acho chic dimais!!!