Gâteau casque de moto ( Helmet cake) video1

Désolée j'ai eu un souci avec le montage donc j'ai dû coupé la vidéo en 2 parties 😥😥
Bonjour les ami(e)s😊😊 n'hésitez pas a liker et surtout vous abonner pour plus de vidéos.
Recette de ma génoise
• Recette de génoise fac...
🌻Ganaches chocolat noir de recouvrement :
400g de chocolat noir coupé en morceaux.
200ml de crème liquide a 30% Mg bouillante que vous versez en 3 fois sur le chocolat sans cessé de melanger av une maryse. Filmé au contact et réservé au frais ( moi perso je l'a laisse une nuit a température ambiante ). Si elle est trop figé je l'a passe quelque secondes au micro ondes ou au bain marie et je passe un coup de mixeur plongeant sans faire rentrer de l'air.
Chose que j'ai faite mais couper au montage 😁😊
🌻Crème au beurre a la meringue suisse :
100g de blanc d'oeuf
200g de sucre semoule
200 a 250 g de beurre moue.
Mélanger blanc d'oeuf et sucre... mettre sur bain marie en mélangeant au fouet jusqu'à atteindre la température de 62°/65° le sucre doit se dissoudre ( J'ai mis au micro-ondes 1 mn par tranche de 20 sd sans cessé de mélangé a chaque fois méthode de Christophe Michalak ) retiré du feu et fouettez avec un robot ou un batteur jusqu'à total refroidissement. .. ajouter le beurre en petit morceaux petit a petit en raclant les parois.
Une fois bien incorporé ajoutez du chocolats a température ambiante 100 g ou comme ici de la pate de spéculoos et morceaux de biscuits spéculoos ou des cuillères de nutella, confiture maison de votre choix ou simplement du cacao... selon votre envie.
Nb: Si vous rater votre crème au beurre pas de panique il y'a toujour une solution donc n'hésitez pas a me demander et surtout ne l'a jeté pas😉😉.
🌻J'ai utilisé la pâte a sucre renshaw extra white.
Fécule de maïs ( beaucoup mieux que le sucre glace pour étaler la pâte à sucre )
🌻 Sirop d’imbibage:
1 mesure de sucre + 2 mesures 1/2 de l’eau ( pour moi j’ai mesuré avec un verre). Porter à ébullition au 1er bouillant laisser 15 à 20 mn et 5 mn avant la fin vous aromatisez si vs souhaiter avec un peu de vanille liquide
🌻Ustensiles:
Maryse
Lissoirs ou équerre
Spatule
Poche a douille
Plateau tournant
Couteaux
Semelle ou cake board,
Dowel en plastique ou en bombou (facultatif)
Un petit rond de tissus antidérapant (facultatif)
Rouleau a pâtisserie (anti adhésif )
Une paire de ciseaux ou un cutter.
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