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- Опубліковано 26 гру 2022
- 今集筆記紙戰狼到油麻地找尋一個過百年歷史、製作炭燒燒味爐的老字號蔡同盛。現在全港不多於十間有炭燒燒爐牌，而其中已有超過60年歷史的永合隆，是少數以炭火直燒的燒味店，店內的燒豬爐、燒豬叉、太空爐全是由蔡同盛出品，其中燒豬仍堅持每隻用人手燒製，皮夠脆之餘，有香噴噴的炭火味。燒味爐有分太空爐、燒豬爐、鴨爐等，而其中外形像一個小火箭叫做「太空爐」。這些燒味爐竅妙在於能在短時間內把各種燒味燒好，令肉汁都鎖在肉中，這些燒味爐，背後由一個過百年歷史的老字號蔡同盛，一鎚一鎚，用人手打出來的。《筆記紙》一連幾集，走訪本地老工匠，認識這些廚師們的左右手。
採訪：Fiona
IG:fionaholovefood
IG:fionahodrawingbook
編導、攝影、剪接：Chilam
IG: chiilam
監制：Kay
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《米紙》只是還想說故事
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#炭火 #燒味 #人手 #太子 #永合隆 #蔡同盛 #老字號 #太空爐 #燒豬爐 #鴨爐 #工匠 #油麻地 - Розваги
今次是我其中一隻很喜歡的故仔，亦是導演Chilam 心機之作。永合隆的燒肉實在不便宜，不過知道師傅用人手燒製，周不時會買給家人食，味道坊間難以取替。工欲善其事必先利其器，因為爐具要經歷熊熊烈火，更要耐用，背後由一間過百年老號工匠製作，亦是全港僅餘本地製造的燒味爐，每次知道是唯一或者僅餘，少不免覺得有點可惜，深怕總有一日會消失。
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炭燒先香，依家果啲茶餐廳成日話自己乜乜大王，叉燒就乾爭爭全瘦，燒鵝就唔入味，而所有燒味就斬到粒骰咁，真係笑死人
1:55 噴手時唔好太近食物
@@rxk66keroro 叫得「大王」勿進🤣
永合隆燒味好食！
為香港僅存的燒味爐留下紀錄，多謝Fiona 和導演爲蔡師傅留下一個美好的回憶！
💪🏻💪🏻💪🏻
😋😋😋😋👍👍👍👍👍
蔡同盛嘅師傅唔止係工匠咁簡單, 甚至可以話係發明家👍
支持 #香港製造
因為燒臘師傅有要求，佢又肯改善先有今日嘅成果。
本地製造
呢間永合隆真係好勁，一試難忘，好耐無幫趁過了。佢的燒肉係同出面其他果啲係兩回事嚟的。
好多謝你地咁有心機去做依類Topic，非常貼地同埋好有誠意。依啲傳統手藝同夕陽行業絕對值得拍出黎等更多人去認識同了解，加油，支持你地！
多謝幾位香港師傅，衷心致敬
作為一個港式燒味愛好者真係好鍾意睇衣條片 , 雖然叉燒先係我最愛 , 但燒豬都係排第三 , 好多野雖然可惜又無奈 , 但的確大家都要面對佢比香港人淘汰衣樣不孚既事實 , 唯有我地盡量開心咁享受埋佢最後既高光時刻 , 開心咁去面對佢 , 多謝米紙~
細個個時我老豆買既永合隆燒肉我可以講係燒味之王，又香又熱又好食。個時算賣得好貴都排哂長龍。
近呢幾年再食就完全唔掂，無人食之餘仲要keep住賣得咁貴。堂食啲燒肉飯當你狗咁切埋啲頭頭尾尾比你仲要凍冰冰。除非佢突然又旺返，如果唔係應該唔會再食了。
絕對同意你所講 完全唔尊重客人 都唔明米紙點解拍佢～
食過季季紅嘅燒肉真係好食過永合隆
咁佢其實借間野引伸介紹果門手藝者，果兩個街坊d評論當無視就好
某milk 個上海四川野真炒車（樓下啲cm)😆
@@TheDeathchan 做過季季紅 真係好垃圾
多謝米紙尋找咁多好既故事，香港獨有文化❤
💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
💪🏻💪🏻💪🏻
日本有個電視節目叫"和風總本家"，係專門介紹日本本土國寶級同快失傳嘅手作工藝，有一集係講壽司之神，但唔係講佢嘅壽司，係專門介紹壽司之神用嘅砧板、刀、木盆，係由邊個工匠去手造，然後逐個專題介紹，你地今集完全掌握到呢個神緒：一間名店老店運作暢順，背都需要有一班老工匠職人嘅支持，因為要保持傳統，所用嘅工具都唔可以求其揀，都會有好高嘅要求。今集好正，繼續加油。
多謝支持
師父勁正💯💯👍敬佩各位大師父👍👍
💪🏻💪🏻🙆🏻🙆🏻
多謝米紙紀錄和介紹
米纸够勤力，採訪又多面化，支持你。
今集蔡同盛才是主角，，向老匠人致敬
💪🏻
多謝你地拍好片比我地睇❤️
永合隆永遠都是舊時好吃，現在都和坊間的燒味檔一樣新鮮熱辣辣就好吃過咗氣就難吃。
佢以前兩間舖打通,宜家得番一間就知佢幾受歡迎啦😌😌😌
@@ckone0924$80碟飯有D貴！我去食過，食唔出炭燒味，一般般！
好懷念三十年前（以前是孖舖），細個跟屋企人迫入去食碟頭飯同個菜乾湯😋
個湯真係幾正
十年如一日～～黑肺湯！🤣🤣
做得好好呀，非常高質既報道
😂😂😂😂
假期繼續有片睇 好開心
🙆🏻🙆🏻🙆🏻
Like 👍🏼
越嚟越鍾意睇米紙😊
永合隆既叉燒炭味重得黎同個蜜汁好好食👍
Fiona,我以前係飲食男女Fans;但凡介紹那裹有美食都會跟自己喜好去試吓，尤其係燒肉；試過好多間-覺得絕對無任何一間比永合隆會更好，不要以為燒腩才好食；其實不見天位置（即係豬手對上胳肋底）才最好食無骨，軟滑，肥瘦適中，超正，每次揸車經過都會買來食。但係其他燒味就普通D。
太辛苦了
好題材
上次銅器已經看到好感慨 真係可以整返個香港快要消失的工匠系列😭😭 特別疫情三年 真的會多很多人索性離場
🥲努力中
@@wolf_fionaho 加油！做得好好！
呢個系列真係好好睇🉐🉐🉐
多謝你🙆🏻🙆🏻
好難得又採訪到香港獨家的技術和技巧, 每想到咁多心血結晶前人智慧匯聚踏入流失的的一日感覺真是太唏噓
💪🏻💪🏻💪🏻
永合隆好食👍以前過節必定排隊👍應該十幾年前我睇完跌打食隔離枱係劉青雲包住腳食
好支持你哋咁努力做🥰🥰
💪🏻💪🏻🙏🏻
5:42 好得意 , 老闆都笑🤣🤣🤣🤣
This is what's we talking about....
Look yum yum.... Crispy outside
And succulent inside, tender and
Juicy... Pal ~
呢個係近期最好睇！
多謝你🙆🏻
多謝米紙！
多謝你嘅支持
永合隆. 我已經冇去食囉 .都唔知佢燒啲乜撚嘢. 講就天下無敵
又長智識👍
等待有心人出現。
thanks for your sharing
好睇
加油💪
正😀👍
加油Fiona
💪🏻💪🏻💪🏻
thank you for your great work. this is a very interesting topic!
多謝你
Nice story
過去，爐子是由一個 50 加侖的油桶改製的, 在底部附近開幾個孔用於木炭和通風,
呢間野四五年前食過一次，d燒肉皮同橡筋皮差唔多，又凍又乾，見佢咁差從此冇再幫襯佢，呢d老字號可有可無
俾你米紙出條片，燒豬大哥呢鋪辛苦了，一日唔知要比平時燒多幾多隻豬
智慧
like 左先👍👍 我要開工遲d睇返👍👍剛剛睇返, 個太空爐令我諗起 SpaceX 隻 Starship 😂😂 載住d燒鴨飛住全世界😂😂
❤️❤️❤️
咪撚玩啦～米紙，我喺基龍街返工，喺基龍街住或者返工嘅人，有邊個唔知永合龍出名又貴又唔好食， 齋喺一盒叉燒飯收成78蚊盒，仲要唔包嘢飲。仲要同人講，喺炭上加荔枝木去燒，燒出嚟會有荔枝香味，燒出嚟，冇荔枝木味之餘，仲要冇叉燒肉嘅味， 乾爭爭。
老老實實，米紙，不如你喺永合龍，行多兩步，個到有間廣東燒味餐廳，分分鍾仲好食個佢，又平個佢， 點解要貼錢買難受。
永合隆，記住先，多謝介紹珍惜用心製作小店，一定要去試燒肉
燒肉好👍🏻
@@ricezi2hk 係好先至講 唔好誤導
佢去訪問梗係比最靚嘅佢試，就如蔡瀾介紹一樣，試下搵生面口去買就知如何
生客去食就另外一回事。
方東昇～不試無防，一試難忘！😂😂
我細過（八十年代）每當知道我阿媽買永合隆，我就好開心，因為去買燒肉之前阿媽都會先帶我去源源牛奶公司食燉蛋，佢地d燉蛋好食到呢.....唉，之後三十年都食唔番.....
支持
衷心感謝你哋。你哋辛苦做嗰種尋。新事物我有一個建議你可以我有一位師兄佢可以手做一部相機，在佐敦道立信大廈二樓雅典相機佢是一位有性格的藝術攝影師，亦是退休畫家。可能對你有興趣可以上去拜訪佢下午先開工。
永合隆D 野好食
Thanka
實有得做架!接港外訂單一定有實做都做唔切
過往永合隆好好食，佢傳統的例湯（豬肺）真係好好飲，再加一個燒豬例牌（中午），真係令人回味。而收錢的二位老人家，一句聲也沒有，可能是他們相處之道啦！
但現在去食，見整個枱面都係燒豬「皮」，就知今非昔比了。
我贊同，我由細食到大，食咗幾十年，當年一個例水，一個火肉飯係人生享受，近幾年差咗好多，而且咁多年來永合隆只有燒肉好食，其他燒味好一般！
有則改之，為商之道
此店白飯底爛身, 真的要檢討一下
👍報告，我食過，貴小小，但好好食。🤤👏👏👏
Before we flock to eat, be aware. Food isn't the way it was years before. Service is non-existence. Now I understand their difficulties, everything using menial skills should be more pricey. That's the way it is. Since it is more expensive, turnover of products is slow, and crispy skins will wilt. It is a vicious circle that the owners have not and cannot solved. If you are just ordering a plate with rice, don't expect much. You might be able to appreciate their skills better if you order larger portions, say a piglet or half to share, and pre-order your time of arrival or pick-up. This shop is probably operating in another time frame of history. The skill is there. The quality is there. Yet chances are, they will not stand the test of time. Do try it once before it disappears, but with an open-mind.
永合隆燒豬同燒味，價格和産品都屬貴價，主要是有一班長期客。
永合隆，景帽署長刀要 排隊。
正成日要排隊
有次夜晚去食永合X，可能差唔多賣哂，6-70蚊一個飯唔係平，點知淨係比啲頭尾冇肉食個啲位我，跟本入唔到口。
自從永合隆個女婿接手之後差左勁多喎...炒哂D老師傅,師傳成日轉,話事個個都無心做,乜都睇成本, 以前就好食,而家...自己諗
我觉得普通人中意食摡嘢，先系好嘢。保留香港原汁原味港式复古茶餐厅，我觉得都几有意思。
幾年前啲燒肉好好食，宜家啲燒肉就好Q貴之餘，仲好Q咸。
👍👍👍
👍👍
👍👏
淨係噴雙手係唔夠，啲燒肉都未噴，要噴埋啲燒肉咁先至食得安心！食得放心！
你講得出要做得到呀！
搵日都要去試下
永合隆 水準差左好多，吾好去。
google同openrice啲評分（2.x-3.x分）
生客去食就另外一回事。
夜晚真係唔好睇美食片 搞到好想食燒味囉😂
Me too
永合隆現在無以前好吃沒有肉汁不知是否轉用雪豬
我聽人講正 但食完好似 麻麻 係咪斬料先有好野
🙏🏼
永合隆曾經好好好好食，依家要吼住時間同隻豬，都仲有好食嘅。
要睇住出爐時間先得
👍
👍💪
👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼
💪💪💪💪💪
從此既油麻地，充滿老子號，打銅打白鋼，竹籠師傅，整電視電器，鬥木師傅無數，你去行個圈，就覺得佢地好利害，但可惜80 90年代開始一步步消失了，以前做木門，我老豆都係搵相熟鬥木師傅hand made，再搬上黎，依家全部國內做定哂，時移世易
多得高地價政策, 各行各業都要鬥快轉行或執笠.
掉轉......(指個搥仔呀XD)
😍😍😍👍👍👍
💪🏻💪🏻👍🏻
米紙, 撐!
永合隆, 免了!
蔡同盛, 辛苦了!
我想知值入左廣告咁耐支野係乜？
👍🏿👍🏿👍🏿
where is the restaurant, any address
好難得仲有炭燒燒味，牌照少一個就冇一個，再睇呢三年新開果堆平價燒味，直入大陸貨難食到一個點。
如果對筷子有菌呢
唔明點解要特登搓手
一定係碳爐，完全係兩個層次的東西
傳統行業真係一環扣一環，冇左燒爐就可能冇左炭火燒味...btw，呢集米紙出左街之後會唔會多左人去幫親永合隆🤔
🫣
細細個去食就好食，但幾年前食已經咸到嘔
之前都係睇好多介紹心郁郁食左次之後就88😂
真, 米紙拍完啲野好多都會走去試, 然後某d垃圾台又走去拍😑
真係唔會反省吓點解新客冇回頭
呢啲最傳統嘅爐燒出嚟先好食，有冇呢間嘅地址我想試
太子運動場道，砵蘭街交义點。
睇流言都有話而家無甘好食，但其實個蕉點應該係放係傳統工藝上面 可能真係無人接手 無油水 始終都係一個因素 大家都嫌辛苦唔會去做 好似最尾都話有人黎做都出唔到出面人工比佢地 就已經如歸一個好現實既問題 有份話唔好食個d 其實有無體驗過人地既辛苦 好多野都要設身處地去諗既
🥲🙇🏻♀️
呢間嘢不单呃秤仲俾下欄嘢客人，价錢贵人30%，只有傻人仲去買。
寫繁體字啦
Where is Wing Hop Loong,address l
Please?
唔喺講少！雖然永合隆燒豬賣得貴，但過年過節未到中午已成百人在舖外排隊買嘢拜神。
真係學好多野要
今集重點係蔡同盛：老匠人的故事。
👍🏻👍🏻😭