Velikonoční bochánek - mazanec

V prvním dílu z Velikonočního / jarního speciálu se spolu podíváme na přípravu mazance. Kuchař Honza Leitl nám ukáže, jak si při kynutí těsta pomoci párou. Také si povíme, že je dobré na začátku pečení troubu zapařit, aby těsto hezky vyskočilo a na konci bylo vláčné a mělo pěknou kůrku.
Suroviny na mazanec:
750 g hladké mouky na kynutá těsta
15 g sušeného droždí
2 celá vejce
4 žloutky
0,5 čajové lžičky soli
200 g krupicového cukru
150 g másla
300 ml mléka
Citrónová kůra
Rozinky v rumu
Kynutí:
40°C - čistá pára, nebo
40°C - horní / dolní pečení
Pečení:
Konvektomat:
1. krok - horký vzduch + pára, 160°C - 60% vlhkost, 5 minut
2. krok - horký vzduch 160°C - dokud není hotovo
nebo
BORA X BO
1. krok - horký vzduch + pára, 140°C - 60% vlhkost, 5-10 minut
2. krok - horký vzduch 160°C - dokud není hotovo
nebo
Trouba s klimatickým pečením:
horký vzduch 160°C, 1 dávka páry na začátku (Klimatické pečení)
Hudba ve videu:
Spring by Ikson / ikson
Music promoted by Audio Library • Spring - Ikson (No Cop...
Escape - Atch / atch-music
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/-_escape
Music promoted by Audio Library • Escape - Atch (No Copy...

[@zuzanavavrova7052]

Mohli by ste prosim napisat konkretne rezimy pri ktorych sa to pieklo? (Para nizka, stredna, vysoka, pecenie s ventilatorom alebo bez...)

[@KuchyneElzaCz]

Rádi, dáme to do popisu pod video.