Лимонный ЧИЗКЕЙК вкуснее чем в РЕСТОРАНЕ! Секреты приготовления ИДЕАЛЬНОГО ЧИЗКЕЙКА
Вставка
- Опубліковано 8 січ 2021
- Приглашаем на бесплатный мастер-класс по тартам от шеф-кондитера Александры Овешковой. Вы узнаете как легко приготовить потрясающий Тарт «Груша ваниль шоколад» в домашних условиях:
🔺Шоколадно-фундучное сабле - рецепт теста для тартов
🔺Компотэ Груша
🔺Взбитый ванильный ганаш
🔺Запечённый шоколадный крем с грушей
Ссылка на бесплатный мастер-класс - clck.ru/33cCdK
В этом видео мы с вами пошагово приготовим безумно вкусный лимонный чизкейк. Вообще чизкейк это классика современных десертов. Он есть практически в каждой кофейне, кондитерской или ресторане, да и наверняка многие из домохозяек тоже готовили его. Но сегодня шеф-кондитер Александра Овешкова поделится с вами всеми секрета своего рецепта, чтобы ваш чизкейк получился вкуснее чем в ресторане. А также вы узнаете несколько главных ошибок, которые ни в коем случае нельзя допускать при приготовлении чизкейка.
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом:
/ @cakepro50
Список ингредиентов и рецепт для приготовления лимонного чизкейка (форма 24-28 см):
Песочная основа:
• Пшеничная мука (100 гр.)
• Миндальная мука (35 гр.)
• Сахарная пудра (45 гр.)
• Холодное сливочное масло (1) (75 гр.)
• Растопленное сливочное масло (2) 40-45 ℃ (40 гр.)
• Желток яйца (1 шт.)
Сухие ингредиенты превратить в крошку вместе с холодным сливочным маслом (1), порубленным маленькими кубиками. Добавить желток. Долго тесто не замешивать. Раскатать между двумя листами пергамента толщиной 4 - 5 мм. Выпекать при 165 ℃ до полуготовности. Остудить. Превратить в крошку в блендере или процессоре, затем соединить вместе с холодным сливочным маслом (2). Плотным слоем распределить в форму для выпечки. Выпекать при 165 ℃ около 10 - 12 минут до золотистого цвета. Остудить.
Начинка (все ингредиенты комнатной температуры):
• Сливочный (творожный) сыр (800 гр.)
• Сахар (230 гр.)
• Цедра 2 лимонов
• Яйцо С1 (4 шт.)
• Сок из 1 лимона
• Сливки 33% жирности (190 гр.)
• Семена 1 стручка ванили
В миске соединить сливочный сыр, сахар, семена ванили. Перемешать до объединения. Из яйца сделать эмульсию и аккуратно, небольшими порциями, подмешать к сыру. Тонкой струйкой влить сливки, затем сок и цедру. Выпекать при 110 ℃ около 2,5 часов. Серединка должна дрожать. Отключить духовку и оставить еще на 30 минут. Остудить полностью и убрать в холодильник.
Как найти нас в социальных сетях:
Инстаграм: / cakepro.online
Вконтакте: public178671174
Наш сайт: cakepro.online/new?...
#Чизкейк
#ЛимонныйЧизкейк
#РецептЧизкейка
#КакПриготовитьЧизкейк
А вам нравиться этот десерт и какой именно чизкейк ваш любимый? ))
Я выпекала обычный без добавления лимона . Спасибо обязательно попробую и этот ...
you prolly dont care but if you're stoned like me atm you can stream all the latest series on InstaFlixxer. I've been watching with my brother for the last few weeks xD
@Malachi Nikolai Yup, have been using InstaFlixxer for since november myself :D
Здравствуйте, а воду в духовку при выпекании чизкейка ставить не надо?
Cheese cake factory 👍🥰 moy lubimiy
Спасибо огромное. Наконец-то показали рецепт песочного теста. А то у кондитеров сейчас модно печеньки ломать
Спасибо, надо попробовать
Спасибо большое ❤❤❤
Спасибо обязательно попробую,люблю чизкейк
Спасибо огромное)))
Чизкейк Божественный. Очень вкусный Спасибо за М. К.
Благодарю
Сердечно ❤
Спасибо 🥰
Очень приятно слушать) все понятно, доступно. ❤
Спасибо))
Спасибо за секретики 😍😉
☺️☺☺
Благодарю!!
🥰
Молодец, Александра, спасибо за рецепты и информацию👍👍😏
Спасибо ☺
Приятная кухня, спасибо, получила огромное удовольствие от просмотра
Спасибо☺️
Офигенно!
Спасибо 🥰
Добрый день! Спасибо за видео))!
Пожалуйста ☺️
))! Лучше позже..)!!
Благодарю.❤
Спасибо)
Какая вы умница!
Спасибо☺️
Мне очень нравятся ваши уроки! У нас похожая техника и так как я новичок, мне проще! Спасибо!
Спасибо большое) Желаю вам успехов, все получится!
Rahmat🇺🇿👍
Spasiba zor
Спасибо ☺️
Случайно наткнулась на Ваш канал.Очень рада.УВас все рецепты вкусные.Лайк.Подписалась.Всех Вам благ.
Спасибо☺ Рады вас видеть на канале)
делаю сыр сама и творожный тоже .поэтому Ваш рецепт очень пригодился .спасибо
Как здорово) спасибо 🤗
Какая талантливая девушка! И обаятельная. Очень приятно смотреть и слушать. Спасибо за прекрасное удовольствие!
Большое спасибо☺ Уже готовлю для вас новые видео рецептов)
Спасибо вам что делитесь) в ютубе мало рецептов от профи
Пожалуйста ☺ Спасибо за просмотр и обратную связь)
А мне нравитесь вы ;) и подача материала, сразу видно настоящего профессионала, приятно смотреть и слушать
Спасибо большое☺
Александра, благодарю за рецепт! Сегодня делала со сливовым пюре...ваш попробую! Ваши мастер классы супер! А какие делаете тарты!!! Искренне благодарю вас за профессионализм и ваш труд!
Спасибо большое! Очень приятно ))
Здравствуйте, очень интересные выпуски,спасибо. У меня вопрос,а можно без миндаля и орехов ,у нас аллергия,а очень хочется🙋♀️🤗🌞
Всем доброго времени суток. Чудесный чизкейк! Очень хочется рецепт с лимонным курдом сверху.
Спасибо) На нашем канале уже есть видео приготовления вкусного лимонного крема ua-cam.com/video/7ZnvNTko3dw/v-deo.html
Скажите пожалуйста а можно сделать лимонный чизкейк с добавлением лимонного курда вместо лимонного сока,для более яркого вкуса
Спасибо за рецепт. Я сегодня сделала, остывает уже. Надеюсь будет вкусно!
Буду рада узнать о вашем результате)
❤вы, супер
Спасибо большое🥰
Здравствуйте! В песочную основу растопленное сливочное масло добавлять температурой 45 градусов или как озвучили в видео? Какая температура правильная? 45, наверное, многовато?
Добавила сок 1,5 лимона. Отличная текстура! Спасибо
♥️
Сделала по вашему рецепту чизкейк. Пекла на День рождения, был риск, что не получится) Но он получился невероятно вкусным! Действительно лучше чем в ресторане. Гости смели всё за вечер, при том, что чизкейк достаточно объёмный получился)
Если делать всё чётко по рецепту и рекомендациям Александры, то всё получается! Главное, мне кажется, не открывать духовку во время выпечки)
Отлично, я очень рада ☺️
Здравствуйте, Александра. У меня газовая духовка и нет температуры 110 градусов. Как быть в этом случае?
Последний чизкейк,который готовила,был карамельный и это было очень вкусно.
Спасибо, что поделились)
я готовила. онннн ооочень вкусный и поверьте, не уступает тому, что подают в кофейнях))
Спасибо, очень рады, что вам понравилось)
У меня что-то не хватило одного желтка, чтоб связать тесто, добавила ещё пару сметаны. Яйца крупные, но на такое количество сухих ингредиентов маловато
У меня тоже.
Спасибо за рецепт! Как без крахмала он желируется?
Яйца
Класс ,а можноего приготовить заранее и заморозить?
Можно)
Александра, включать ли конвекцию при выпечке чизкейка?
Добрый день! нет
Никогда не ел чизкейк,вообще как я сюда попал,очень давно парил жижу со вкусом лимонного пирога,оооочень нравилось,вкус специфический,а сегодня случайно купил энергетик с лимонным чизкейком,вспомнил этот вкус,стало интересно как его вообще готовят…😄
Попробуйте приготовить 😊
Добрый день! Подскажите пожалуйста как найти именно Ваш рецепт?)
Здравствуйте) Рецепт - в описании к этому видео
Доброе время суток вам! Подскажите пожалуйста, можно ли такой чудесный чизкейк заморозить? Или после разморозки он потечёт, ведь в составе есть сливки!? Спасибо Вам!
Можно, но текстур сможет слегка измениться из-за сливок. Если планируете замораживать, то лучше заменить сахар на инвертный сахар или сироп.
@@cakepro50 Спасибо большое Вам🌺🌺🌺
Доброе утро.напишите пожалуйста, а воду с кипятком нужно ставить или нет
Я выпекала без этого, ориентируйтесь на вашу духовку)
Скажите, пожалуйста какой у вас планетарный миксер? Фирма и номер..
Рассказала в этом видео - ua-cam.com/video/4WY3u2r_jAQ/v-deo.html
А маскарпоне можно использовать?
Добрый день! Текстура и вкус будут другие
Александра, скажите, пожалуйста, в чем может быть причина 🤔 у Вас на видео после 2,5 часов выпекания подрагивает только центр чизкейка, а края схватились, это хорошо видно на видео. В моем же случае, после 3 часов выпекания при 110 градусах, чизкейк еще даже и не думал схватиться по краям и весь подрагивает. Сказать по правде, температура всех ингредиентов не была комнатной, после замешивания всех ингредиентов, температура была где-то 16 градусов. Может ли это повлиять на время приготовления? Следует выпекать подольше и ориентироваться на центр чизкейка?
Многое Зависит от сыра , его жирности. Она должна быть не менее 70%. Если менее жирный то и не схватится как надо.
А заливка сверху чизкейка.желатиновая масса.хотелось бы подробнее .потому что много нюансов
Приготовили, остудили, сделали Ягодное конфи и вылили прям в форме на чизкейк, подморозили или остудили до застывает, вырезали аккуратно и вперёд, подавайте к столу.
Мой рецепт ягодного конфи - ua-cam.com/video/4pmfzvoWotI/v-deo.html
Для выпечки основы и начинки духовка должна быть заранее разогрета или в холодную?
Заранее )
Если использовать форму меньшего диаметра, с соответствующим пересчетом ингридиентов, время выпечки тоже уменьшится? Например для формы 18 см?
При выпечке своего чизкейка я ставила вниз поддон с водой ,обязательно или нет ?
@@user-dd4fu3vm5f Нет, необязательно )
Да, ориентируйтесь на дрожащий центр )
@@Shanti26 а если прикоснуться- к пальцу не должен прилипать, или пачкать его, верно?
А как делать эмульсию из яйца ?
На нашем канале есть видео от Александры по приготовлению эмульсии - Зачем использовать эмульсию из яиц при приготовлении десертов? Как сделать и хранить яичный меланж - ua-cam.com/video/FTYQ-3sClYM/v-deo.htmlsi=utjAPthYC0r425bF 🥰
Лимоны разные есть малыши .есть гиганты.в мл сколько,?
Рецепт в описании к этому видео)
👌🥰🌹❤️🙏🇬🇪
Спасибо ☺️
А в духовку разве не надо ставить протвень с горячей водой??
Не обязательно)
Желательно чтобы рецепт обговаривался в видео , а не за кадром. Это неудобно, когда видео скачиваешь. Спасибо.
А как резать не показали
Добрый день. Мне нужен Ваш совет. Я приготовила швейцарскую меренгу из замороженных белков. Хотела сделать пирожные Павлова. На паровой бане довела температуру до 50 градусов.масса была не устойчивая. Всё расплылось. Получились плоские пуговицы. Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так. Спасибо.
Возможно вы перебили массу/неверная рецептура или яйца были холодные и возможно даже не до конца дефростированные. Если не видели, то на моем канале есть рецепт швейцарской меренги - ua-cam.com/video/K5hAmJ4PwUg/v-deo.html
Большое спасибо.
Добрый день. Что такое дефростированные яйца? Лучше ли готовить швейцарскую меренгу не из замороженных белков?
Пеку сейчас Ваш чизкейк. Поставила в духовку на 110 градусов. Через 30 минут стала вытекать сыворотка из формы. Уже внизу духовки лужица😭 Что не так делаю? 🤔
Плохо обернули форму, раз вытекает. Можете дополнительно обернуть фольгой )
Хз, делала все по рецепту но получился какой-то творожный пирог, а не чизкейк. Консистенция зернистая, вкусно, но не то что должно было быть.
110 градусов на 2.5 часа многовато я думаю, стоит выпекать на 180, потом через время на 150, или же на 200 десять минут, а потом лишь 110 на час, желательно с водяной баней.
Делала по другому рецепту на ютубе, все вышло чудесно, там правда еще сметану добавляли. Хз короче. Делайте на свой страх и риск по этому рецепту. Может и я накосячила, хотя повторюсь, следовала рецепту досконально.
Спасибо, что поделились) многое зависит от духовки, тут важно учитывать это и ориентироваться на свою
а где водяная баня?
Я не выпекаю "на бане"
А где рецепт? Не нашла
Рецепт под видео )
Не хочу сказать ничего плохого но чтобы приготовить чизкейк нужно почти целый день что это сейчас мода пошла выпекать при низкой температуре по 2 - 3 часа.? Несколько раз пробывала по разным рецептам не понравилось .
У меня треснул ,выпекала на 10 минут меньше ,пока стоял 30 минут в духовке треснул
А где рецепт? Под видео сто рецептов.
Рецепт в описании к видео)
Только использовать творожный сыр.а как же творог.слишком дорого с творожным сыром то
Чизкейк делается с использованием творожного сыра☺️
Здравствуйте. А почему он у меня поднялся? Делала все по рецепту 🙄 ( если что аккаунт мужа😂)
Добрый день) Возможно вы слишком сильно (на высокой скорости) или долго взбивали сырную массу. Таким образом масса «перенасытилась» воздухом и при выпечке образовались пузыри. Попробуйте замешивать сырную основу просто силиконовой лопаткой ☺️
Не соответствует описание в рецепте со словами Александы, ни по текстуре, не по температуре, ни по времени. Перепутали вме
А что именно?? Я что то ничего не заметила. Может, конечно невнимательная...
Не соответствует температура и время
@@user-bi8kn1bc7b а как не соответствуют? Я испекла, у меня очень нежный получился. Не знаю какой должен быть настоящий чизкейк.:(
Анна, в чем именно не соответствует? )))
@@Shanti26 в описании в полугодовую основу написано добавить ХОЛОДНОЕ масло, а в видео и в ингредиентах- растопленное. Больше ошибок не заметила. Спасибо за рецепт! 🌸
А где секреты то? Обычный рецепт. Обманули получается.
Опять же непонятно вот что - в ресторанах готовят профессиональные повара-кондитеры, а мы тут опа-на и с первого раза приготовим вкуснее чем у них. То есть они зря тратили время и деньги обучаясь этой профессии. Можно просто посмотреть видео на 5 минут и всё освоить!!!
Мы делимся профессиональными рецептами, адаптируем их под доступные продукты, чтобы каждый мог приготовить как в ресторане)
Геморой с печеньем лишний, результат одинаковый
А я больше люблю песочную основу, сделанную самостоятельно)