#28 Мясо по-еврейски. Эсик Флейш. Кисло-сладкое
Вставка
- Опубліковано 3 вер 2020
- #утетисони #вкусноенастроение
💬 ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВИНКИ ► bit.ly/2UZ8LOf
Еврейское блюдо к еврейскому новому году.
Эсик-флейш - средневековое блюдо, рецепт дошел до наших дней практически без изменений. Кисло-сладкое мясо - традиционное блюдо ашкенази - европейских евреев. Когда-то считалось, что это блюдо для бедных.
Нам понадобится
-говядина
-масло растительное или куриный жир
-лук
-чеснок
-томатный соус, паста
-пряники
-чернослив
-мед
уксус, лавровый лист, черный перец, специи по вкусу
__________Кстати, если вы хотите поддержать мой канал, то вы можете сделать это здесь boosty.to/dodasony
А для особо щедрых спонсоров, там есть маленькие "плюшки"
Моя престарелая соседка ,тётя Фира,очень ненавязчиво учила меня готовить.Замуж я выскочила в 17 и кроме яичницы и жареной картошки ничегошеньки готовить не умела.Она уже была в возрасте с диабетом и больными ногами,и я ей помогала с уборкой по дому,а она в это время,что-то готовила и как-будто просила меня помочь.Так совершенно незаметно,я научилась,и очень даже хорошо.Помню,когда она месила тесто на пироги,говорила:"Юленька,лениться не нужно,тесто нужно вымесить так,чтоб у попи вспотело!"😃😃😃
Сонечка, А что у вас на плите под горелками проложено. Может подскажете. Легче мыть плиту будет. Спасибо
@@user-qm8cr7oq9g там фольга.
Э́
Так тепло стало! Какой тактичный учитель Вам попался по жизни! Хотя, уверена на 100% - ни разу не психолог!😉👍
Царствие Небесное Рабе Божьей Фире!🙏
хахаха! "чтоб у попи вспотело"!.... это что-то!
Шалом, драгоценная тётя Соня, шалом всему еврейскому народу. Смотреть вас одно удовольствие. Да благословит вас Господь , слава Ему во веки веков.
Вторая жена моего дедушки была еврейкой. Она очень вкусно готовила. Её уже давно нет, а я до сих пор вспоминаю её праздничные столы.
память детства самая стойкая
То да, самые вкусные кушанья готовила моя соседка еврейка 👍😍
❤ моя любимая бабулечка готовила такое мясо. Очень вкусно.
Эсик флейш👌бабуля загущала мякишем черного хлеба,для кислосладости использовала сироп вишневого варенья😋
А сколько хлеба клала ваша бабушка?
На одном канале они положили целую буханку
Достаточно два-три ломтика, чтоб загустить соус.
@@Beilkaспасибо за идею
А ещё вы большая умница, что отвечаете на коммы 👍👍👍👍👍. Нам очень приятно. Спасибо большое
с удовольствием бы отвечала всем, но я одна. рук не хватает и времени
Да,это большая редкость сейчас,проявлять уважение и внимание к подписчикам,спасибо!!!
@@fainam8142 так какой же это отдых?
@@annapanfilova6950 вам спасибо
Спасибо из Канады!
Любимое с детства блюдо ❤ Как говорит мой муж, у меня любое жаркое на эсик флейш похоже))) обожаю эту подливу
Сонечка, супер!!! В Туле даже не догадываются, как в Израиле используют пряник. Завтра приготовлю. Спасибо. Привет из Москвы
И не только в Эрец-Эсроэль, но и в Казахстане)))😅 Так готовила эсик-флейш моя свекровь, моя любимая еврейская мама, благословенна её память...
Я тоже готовлю идыше махулым! И эссык флэйш, и маину, и варнычкис, и фарфалы, и кэйзалы, и флудн...У нас в местечке идн готовили замечательно. Где всё делось? Обидно, что всё ушло с тем поколением настоящих идн.
Оно делось туда куда и всё остальное. Ушли "штетлах",пришло их время. Лет тридцать назад я ещё помню тех старичков и старушек,носителей патриахалшьного образа жизни.
Уважаемая Соня , нашла в комментах полузабытые названия еврейских блюд - маина , махулым , флудн , фарфалы ... Из всех помню и готовила только маину . Если вам это интересно приготовьте ,пожалуста эту еду . Буду благодарна за рецепты .
Моя мама готовила так мясо...а для сладости добавляла жидкость от вишневого варенья! Вкусно было! т Соня вы прекрасно готовите и обьясняете! Спасибо!
Привет из Гомеля, Беларусь! Уважаемая и любимая тётя Соня, большое спасибо за ваши классные рецепты,дай Бог Вам здоровья и долголетия,💐💐💐
Спасибо
Какой приятный тембр, слушать одно удовольствие!
И без "тайлера", а в обычном казанке, всё просто, вкусно.😀
Здравствуйте не разу не сталкивалась с еврейской кухней очень нравится.
это вкусно!
Блюдо получается вкусным, когда его готовишь любовно, со всей душой,еврейская кухня очень необычная, и как правило вкусная
Я живу в Биробиджане и у нас готовят кисло- сладкое жаркое с пирожками . Пирожки я тоже делаю стараюсь делать маленькие с картошкой. Очень вкусно.
Я думала что только у меня хранится в холодильнике баночка с куриным жиром со шкварками, как сказала мне одна знакомая что это не прошлый век, позапрошлый. Но я привыкла и мне нравится.
у меня еще есть баночка с пассированным луком и зеленой смесью
Это так хозяйственно. Сейчас молодежь отказывается от жирной пищи, но что может сравниться со вкусом топленого куриного жирка со шкварочками. Любое блюдо только выигрывает от применения такого продукта.
@@DodaSony с лета в маленьких пакетах замораживаю смесь зелени, еще каждого вида пряной зелени и до самой весны обильно ее использую.
Раньше я солила зелень и щавель для супчика (обожают внуки). Но последние годы стала замораживать и высушивать. Так же высушиваю и потом измельчаю грибы. Они у меня хранятся в стеклянной таре и им нет замены для супчиков и соусов
@@fainam8142 все-таки свинное сало дает не такой вкус. В Украине, так называемый смалец (топленое сало) очень широко используется. Я сама не готовлю на нем, семья не приемлет жирного. Кроме меня. Смешиваю его с толченым чесноком и это для меня прекрасный источник энергии. Иногда. Но в Украине им заправляют наравне с пассерованными овощами борщ, жарят картошечку, добавляют во фритюр. На подчеревине очень вкусна яишенка, звмороженное сало идет как блюдо и к борщу и к запеченому картофелю. В семье моего папы тонкая соломка из замороженого сала, плюс репчатый лук заливалась томатным соком и служила отличным салатом.
В холодное время года это прекрасная поддержка организма.
Но куриный жирок - это именно вкусовая приправа, которую трудно заменить, если ты хочешь именно порадовать свою семью вкусным блюдом.
@@fainam8142 это сало в области брюшины, оно имеет слоистую структуру, где сало чередуется с мясом. Используется только в приготовленном виде, так как там много слоёв мяса. На нём жарят роскошную яичницу и готовят вскуснейшее варёное сало, отваривая его в очень насыщенной солью воде - на литр воды я кладу стакан соли. Туда же добавляю луковую шелуху, чтобы сало стало золотистого цвета (можно и без неё), лавровый лист и любимые пряности. Подчеревина должна быть полностью покрыта водой - и на огонь вариться. Минут через тридцать-сорок подчеревину достают из кипящего рассола, не до конца надрезают на куски и щедро натирают измельчённым чесноком и перцем, какой кто любит. Я натираю черным. Я люблю укроп, поэтому посыпаю сверху ещё и семенами укропа, но тут кто как любит. Затем возможно два варианта - завернуть готовое сало в пищевую фольгу и отправить в морозильник, оно отлично хранится, и его можно доставать по мере надобности, в морозильнике оно приобретает чудесную структуру и насыщенный вкус, или можно просто поставить в холодильник, в самое холодное место часов на 8-12, или на ночь. Наутро вкуснейшая закуска готова. Сало никогда не бывает пересоленым, оно вбирает в себя ровно столько соли, сколько ему надо. Некоторые оставляют сало в рассоле до полного остывания, но я так не делаю - достаю горячее сало и оно, остывая, подсушивается от лишней влаги. Самой хорошей подчеревиной считается кусок, где сало поровну чередуется с мясом. У нас в Киеве такое сало - очень распространённая закуска, тем более, что её можно заготовить впрок и держать в морозильной камере.
Даже просто смотреть и слушать -- было очень вкусно. Обязательно попробую!
А моя подружка Римма готовила такую говядину с печеньем и вишнев.вареньем. Но у меня так вкусно не получалось. Теперь поняла что и как. Спасибо, Сонечка!
И фольга на плите, так здорово. 💜💚💜
Такое блюдо готовила моя бабушка я помню его с детства👍❤
Давно не готовила это вкуснейшее блюдо! С пряником это интересно,никогда не слышала.Спасибо!Бабушка готовила с чёрным хлебушком,ну и я тоже так готовила.👍😋🌹
интересный акцент получается
А сколько нужно хлеба.
На одном канале кладут целую буханку
Заранее благодарна
@@noraparkanskaya72Если класть целую буханку,тогда это блюдо называлось бы "эсик-хлеб".😊Предположим,Вы тушите 1 кг мяса.Соус должен быть густым.Круглый чёрный хлеб разрезается по середине,и отрезается 2-3 нарезки хлеба.Буханка большая. Мне достаточно для соуса.Густота соуса регулируется по своему вкусу.Корочка снимается,в соус кладётся только мякоть.Мякоть нужно на минутку-две замочить в воде,затем вынуть(не отжимать)и заправить мясо,которое уже готово.Прокипятить еще мин.10,чтобы соус загустел.Едят это блюдо без гарнира,вымакивая белой булочкой соус.Удачи!😋
Соня - я Ваши видео в первую очередь смотрю для отдыха души и тела , можно сказать - в личном интиме релакса , а про рецепты как хозяйка немного старше Вас в возрасте- снимаю всегда свой женский передник в почтении , как джентельмен шляпу😁❤.
Я очень люблю готовить, а наблюдать за вами одно удовольствие!!!!
Шалом,тетя соня. Спасибо за замечательный рецептик.
Очень интересный рецепт, попробую. Фольгу на плите я видела, а вот ваш казанок .....настальгия, вспомнила, как мама в похожем готовила ещё в советском союзе. Спасибо большое, на вас любо дорого смотреть. 💋
Спасибо. Этот казанок мне очень дорог, достался в наследство от мамы
@@DodaSony Да,я тоже глядя на казанок,вспомнила бабушкину каартиру в Одессе,мы там жили и у нее был точно такой казанок.А Вы, случайно,не одесситка?🤗
У меня тоже был такой казанок,но не сохранился,есть из такого же металла ,,гусятница,,принцип тот же только овальная,я до сих пор люблю в ней готовить,купила я ее в 1998году когда получила отдельную квартиру,на этой гусятница стоит цена 5рублей,на крышке с внутренней стороны,😁,раритет которым пользуюсь с удовольствием!!!
@@user-uh7hx6sh3q Тетя Соня из Санкт-Петербурга
Какой интересный вкус должен быть 😍 А я готовлю кисло-сладкую говядину в смеси сливового и гранатового сока с красным луком.
Сонечка,эсэк флейш делала мао бабушка.Я ни разу- так,как у нее не вышло!
Готовлю Эсик флэйш, но пряник - это нечто!
Всем Шалом! Моя бабушка из Винницы готовила кисло - сладкое с вишнёвым вареньем.
Моё сердце покорилось вам при чтении состава блюда... Пряник...это то , что делает всё блюдо... Только с пряниками получается настоящее мясо по-еврейски, как делали наши бабули... Спасибо вам за ваши видео, удачи вам и процветания каналу...
Вау! С пряником - это интересно
Соня , вы золото!!!
Очень приятно вас видеть и слышать!!!
Варите отлично!!!
Буду рада рецепту кисло сладкие котлеты куриные круглые в соусе томатном. Заранее спасибо.
Спасибо большое! А я готовлю гуляш, добавляю специи и в мясо обязательно добавляю сливы. Летом свежие, зимой замороженные ,,венгерку,, . Морожу сама. У нас в Казазстане нет хорошего чернослива. То ли из Турции, то ли из Китая. Раньше привозила тетя с Украины или присылала. Но ее нет и слив нет. Я и в курицу чернослив добавляю. Сахар мне теперь нельзя так слалкая слива и корица дает аромат и сладость. И лука я побольше кладу вместо пряника. Вообщем по своему готовлю мясо и курицу. Спасибо большое. Я русская, но дедушка был украинец, а отчим еврей. И вот я готовлю на свой лад разные блюда, но всегда ими восторгаються. Спасибо большое, здоровья и удачи всем!
Класс!ето по грузински
Дякую за рецепт, привітання і добрі побажання. І вам тогож. В нашому під'їзді жили Вера Абовна і Клава Абовна. Царство їм небесне. Так вони навчили мене готувати фаршировану рибу в сам фарш додавати печиво, горіхи і цибулю обов' язково піджарювати на вершковому маслі.готую і по нині. Такої смачної ніхто не готує. Дуже їм вдячна
Благодарю! Все в ролике замечательно: и ваши умелые ручки,и ваши комментарии по ходу готовки,и ваше блюдо. Успешного развития вашему каналу!
спасибо
Вам, огромное спасибо,жила на дальнем востоке,правильно не знала,как готовить это блюдо,правильно.сделаю в ближайший шабат.спасибо,дорогая!
Огромное вам спасибо за внимание и рецепт....!!!!!Привет вам из Гомеля...мира добра и здоровья!
Спасибо за ваш труд,а хотели бы увидеть в вашем исполнении чолент.
обязательно соберусь с духом и сделаю. На чолнт нужна большая семья или компания. мало его сделать не получится
Так это же то что нужно ! Чтоб на большую мишпоху !
Вкусно. Впечатлила фольга на плите. Лайк.
Это от великой лени. Готовлю много, каждый день намывать плиту сил нет. А фольгу поменял и готово.
А я от этого отказалась уже.
Спасибо огромное, Вы умничка, обаяшечка, золотые ручки.
Обалдеть... Такого я ещё не видела (это я про пряник), клянусь прошлогодним урожаем кабачков, что на этой неделе приготовлю это чудо!!!
Это мой любимый кисло-сладкий томатный соус! Готовлю с ним мясо, курицу, рыбу. Спасибо за интересную идею с пряником!
Спасибо за необычный рецепт. Будем пробовать...
Здравствуйте, очень мило, уютно, понятно и вкусно. Слюнки текут смотреть!!! Буду пробовать, подписалась :)
Еврейская кухня-это что-то!Спасибо,ччто делитесь своими умениями,спасибо,что вы есть,просто приятно на вас смотреть и слушать,что бы вы не готовили.
спасибо
Здорово... говядина такая мягкая! И с пряником-кто бы подумал! Спасибо,Сонечка,за мастер-класс.🥰
Обратила внимание,что ваша плита застелена фольгой,явно облегчает уборку...отличная задумка!🤗🥰
Доброе утро. Из Солнечной Армении.. Я недавно. Увидела Вас. Спасибо и Поклон. За ваш труд. 🎉
Каждая хозяйка готовит по своему. Я и мои бабушка, мама готовили совершенно иначе. Готовила я тоже в казане, мясо обязательно с косточками, хорошая говядина, долго тушу до золотистого цвета и подливаю воду, специи только соль и перец, заправляю томатной пастой и в конце кладу обязательно вишневое варенье, которое и дает кисло- сладкий вкус. Подливы должно быть достаточно. Лавровый лист никогда не кладу. Мясо тушу обязательно с луком вместе и каждый раз подливаю немного воды , получается красивый цвет, плюс , когда под конец добавляю варенье несколько ложек, в зависимости от количества содержимого..
Евгения, прочитала Ваш рецепт. Моя мама мясо тушила также, как Вы. Но у меня не получается её вкуса. Скажите пожалуйста, что Вы закладываете раньше, лук или мясо? Или закладываете одновременно и то, и другое. Буду благодарна за ответ.
@@user-nt3dt5mg8p Здесь не принципиально, что раньше закладывать, можно в начале немного поджарить лук, но его должно быть не мало, а к нему добавить Любое мясо, но не постное и чтобы оно вмести жарилось, не тушилось , до золотистого цвета, на не большом огне, при жарки, каждый раз добавлять немного водички и следить, чтобы при выпаривании воды, лук и мясо не пригорело, все время помешивать. И вот когда вы увидите красивый цвет , добавите томатную пасту, специи по вкусу, добавите воду, чтобы получилось нужное количество соуса и на маленьком огне дайте тушиться до готовности мяса и только в конце добавите пару ложек вишневого варенья, как я уже писала ранее, варенье даст цвет и сделает мясо кисло-сладким. Я всю жизнь готовлю на глаз, просто чувствую сколько , чего надо, поэтому пропорции, простите, не пишу.
@@eugenechudnovsky6820 Евгения, спасибо большое за подробный рецепт. Похоже и моя мама так делала.
в пятницу моя бабушка делала но добавляла вишневое варенье и карица
да, пряности и сладость - главная фишка этого блюда
Большое спасибо , сделала точно по вашему рецепту, это очень вкусно, буду делать часто
Я очень рада. Спасибо, что поделились
Делаю в мультиварке, добавляю черный хлеб, так как пряники у нас тут не всегда есть. Я обожаю! Вспоминаю свою бабушку из Одессы. Спасибо Вам!
В Одессе в семье моего мужа всегда на Рождество Христово на столе было тушёное мясо с черносливом в томатном соусе. Подавали его как холодную закуску.
Ещё были круглые обжаренные картофленники без начинки, выложенные на плоской тарелке, и тоже залитые томатной подливой с черносливом.
И у меня в этот праздник традиция с этими блюдами продолжается по сей день.
Привет из солнечной Одессы.
А сколько нужно хлеба.
На одном канале кладут целую буханку
Евреи умеют готовить. Я храню и готовлю по их рецептам очень много блюд. Спасибо Вам Сонечка, всё как всегда, просто, вкусно, гениально!
А казанчик то, из Одессы, я их обажаю, тоже готовлю в таких, бомба!
уважаемая Татьяна ( мою маму тоже звали Татьяна) ! Спасибо за внимание и ваш рецепт! очень тронута! с уважением Надя из Харькова. Украина
вообще-то я Соня
@@DodaSony уважаемая Сонечка! Извините! Я поняла, что это Ваша слушательница .. Очень Вам благодарна. Это память моей молодости. подруга 5 Олет, как в америке очень Вам признательна!
О кислосладком жаркое узнала в юности от подружки-еврейки,ее мама делала с черносливом.Всю жизнь добавляю чеинослив в любое тушеное мясо и даже в борщ.А про пряник узнала из произведений Шолом Алейхема.Все мои еврейские предки погибли во время войны,в т.ч. Бабий Яр.Росла с украинской бабушкой,а интерес к еврейской кухне в крови.
Спасибо, очень интересно. Готовлю в подобном соусе мясо и курицу в духовке. Мед, ябл.уксус, помидоры, специи . Специи использую другие. Еще раз спасибо, привет из Москвы😊
" Приготовила Ваш салат с креветками. Правда, заменила креветки колбасой, а ананасы картошкой. Получилось вкусно.Спасибо за рецепт!" )))
@@user-ns3lx5kx8o приятного аппетита
Впервые попробовала жаркое в кисло-сладком соусе в столовой облисполкома ( очень давно) и влюбилась в его вкус. Начала сама пытаться готовить как понимала. Сейчас посмотрела ролик, спасибо, Соня, об напоминании этого блюда, и пришла к выводу, что я его почти правильно готовила. Обязательно приготовлю.
нет понятия правильно-неправильно. основные принципы, а дальше играйте со вкусами
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!❤❤❤❤❤
Добрый день Сонечка !побольше эксклюзивных блюд! Спасибо ! Удачи вам !
Это действительно божественно!!!!!
Моя мама тоже готовила мясо с луком и черносливом и гранатовыми зернами.Благодарю Соня.
Очень понравился рецепт. Спасибо вам большое ❤️❤️❤️
Потрясающе😋
Действительно, оригинальный рецепт. Очень интересное сочетание! Спасибо, Сонечка. Попробую приготовить.
Спасибо,так давно хотела приготовить, но не знала как! Теперь узнала!!! Приготовлю обязательно!❤️❤️❤️❤️
Очень оригинальный рецепт," с изюминкой"!.Спасибо большое!!
Любимые шкварки. многие и не поймут,что это такое. а мы в детстве его на хлеб мазали и с удовольствием ели.
Я тоже из детства этот вкус помню, еще солью посыпали, с черным украинским хлебом -это было что-то...
Бесподобное блюдо. Зашла вспомнить рецепт. Рекомендую всем приготовить и насладиться.
Восторг,дорогая Сонечка❤
Как хочется к Вам в гости.! Спасибо за рецепты.
Спасибо.Мне просто это огромная помощь для приготовления мяса
я рада, что смогла быть полезной. где еще нужна помощь?
Шикарно ❤
Очень, очень вкусно и полезно!
Сонечка, я очень рада,что обнаружила ваш канал,смотрю с большим удовольствием.
Изумление! Даже представить себе такого не могла! Спасибо
Очень интересно первый раз вижу такое блюдо
Спасибо!
Очень вкусно!
Сонечка, прелестный рецепт! Спасибо большое! С Новым годом, мир Вашему дому🎄🎊🎉🥳✨️🌟❤️❤️❤️
Думаю что очень вкусно спасибо большое Вам
Это очень вкусное блюдо,я готовила❤
Идеально! Только я даю чёрный хлеб . Но это- не принципиально!
CHVALIM VAS ZA CHUTNE JEDLA ,VYZERA TO VYBORNE A GUSTOVNE MŇAM.
Старая бабушка моего мужа готовила это блюдо чуть-чуть инче И научила меня еще в 56 году Блюдо великолепно. Все мои дети, внуки, правнуки очень любят. Хоть мы не в Израили, а в Одессе и не евреи.
А как готовила бабушка вашего мужа?
Заранее благодарна
Пожалуйста поделитесь своим рецептом.
Обязательно попробую. Интересный рецепт.
На моём казанке есть клеймо. Одесса 1924 год. И в нем все получается просто превосходно. Вечная вещь.
Я ЗНАЮ ВКУС ЭТОГО МЯСА, ТАК ГОТОВИЛА МОЯ МАМА👍👍👍💝🥰🤩💛💛💙
Какая, же вы уютная, приятная!
Так необычно и невероятно вкусно, я прямо почувствовала все эти пряные нотки, спасибо вам Тётя Сонечка❤❤❤
Спасибо огромное! Столько разнообразных рецептов кислосоадкого жаркого! Обожаю! Спасибо милая Сонечка дорогая!
это как борщ. у каждой хозяйки свой рецепт
Спасибо! Интересно как вы готовите фаршированную рыбу
Умница... Вкусно и полезно, хорошо и дёшево...
Да, это божественно! Пряник для меня - открытие. Спасибо, дорогая Соня
Приятного аппетита
Приготовила! Супер! Очень вкусно и кисло-сладко! Спасибо, Сонечка!
Вкусно наверное, Очень хотела бы попробовать!Ммммммм!!!!
значит надо приготовить
Казанок как у бабушки. Она в нем цимес готовила и маленькую рибку делала как консерву
Рецепт необычный! Интересный вкус , думаю получится...
Я такое не пробовала😋😊лайк👍🌞🌷
это национальная кухня. одно из самых моих любимых блюд. попробуй приготовить обязательно
Вкусняшка райская!!! СПАСИБО СОНЯ.😊😊💕😄
Да. Это очень вкусно
@@DodaSony Я ЭТО ЗНАЮ.
@@DodaSony СПАСИБО ТЁТЯ СОНЯ! ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ!!👍❤️👍❤️👍💕👍🌹💝🤗💕👍💕😊💕💕💕💕💕💕💕👍
Умница вспоминаю маму также готовила сладкое мясо счерносливом
Ждем БЛЮДА ИЗ МАЦЫ💋💋💋💋💋💋💋