gabriele alvarenga alho na gastronomia profissional n tem muita técnica n vc corta como quiser só acho q muda quando vc faz lâminas dele q é só vc cortar no mandolin mas se essa pergunta é em relação a cheiro na mão n muda n as pessoas q trabalha com cozinha tbm fica com cheiro na mão
Então meu caro amigo, existem técnicas sim. Claro que na pratica cortamos do nosso jeito para agilizar e tudo mais, porém existem técnicas q dependendo da preparação tem que ser utilizadas e até mesmo facilitam nossa vida.
Para realçar o sabor e estética também. Mas a principal é sim realçar o sabor pois dependendo do tipo do preparo é um tipo de corte, você vai fazer um ragu por exemplo não dá para usar o corte mirepoix pois o cozimento dele vai ser totalmente diferente do resto dos ingredientes além de se tornar muito marcante. Em outros preparos onde você quer que os ingredientes sejam notáveis, aí não adianta fazer brunoise porque eles praticamente vão sumir no prato. Enfim, tudo depende da preparação e dos outros ingredientes. Outro detalhe é que tudo no mesmo tamanho vão cozinhar exatamente no mesmo tempo.
Joy Luix Depende, cada corte combina melhor para um tipo de receita específica, podendo assim melhorar o desempenho e realçar o sabor de cada receita! 😉
Joy Luix a estética é bem importante, mas prezando pelo padrão no corte de uma sopa clara por exemplo, é bonito de ver todos os cortes iguais e a cocção tem de ser por igual, assim o padrão não é só pra ficar "bonitinho" como muitos acham.
Tiago é sim estética ,claro que alguns cortes são mais adequados de acordo com prato mas um tipo de corte não realça o sabor e mirepoix não é um tipo de corte.
Tastemade Brasil, cada um usa sua criativdade.. okay, eu sei. Mas quando vcs cortam os alimentos nas laterais para deixar em um novo formato, o que vocês teoricamente fazem com a parte que foi dispensada? vai pro lixo?
vai lá administrar seu restaurante então, mas se tu se presta a corrigir uma informação, corrige ela por completo, por favor, assim leigos aprendem ¯\_(ツ)_/¯
Essa série está ótima mesmo. Continuem ensinando como cortar frutas, legumes, temperos etc. Parabéns
Testemade continuem com essa série 🙏🙏
Poderiam ensinar como cortar alho 😉
gabriele alvarenga alho na gastronomia profissional n tem muita técnica n vc corta como quiser só acho q muda quando vc faz lâminas dele q é só vc cortar no mandolin mas se essa pergunta é em relação a cheiro na mão n muda n as pessoas q trabalha com cozinha tbm fica com cheiro na mão
Então meu caro amigo, existem técnicas sim. Claro que na pratica cortamos do nosso jeito para agilizar e tudo mais, porém existem técnicas q dependendo da preparação tem que ser utilizadas e até mesmo facilitam nossa vida.
Esses termos brunoise, macedônia só me lembram o MasterChef
Os cubinhos são tão bonitinhos 😍
Flavio Catarino ne 😍
Só eu que dou like antes de começar o vídeo?
Metade da cenoura foi embora , mas o resultado fica fantástico
Daniel Vitor Na maioria das vezes a gente não perde nada na cozinha, assim essa cenoura poder ser usado em um mirepoix por exemplo.
Pode fazer caldos com o que foi “descartado”
@@canaldaoneda2871 nem lembrava de ter comentado isso, mas vlw a dica hauahuahaua
Por favor continuem a fazer este tipo de vídeo 😍😍
Simplesmente amei!!! ❤
E essa faca? Qual a marca/modelo?!
Brunoise é muito fofinho 🥕
amei
Vcs são minha inspiração!!! Amo vcs todos! ❤
Com todo o respeito: Apaixonei pela dona dessas mãos.
Pq esses videos me dar uma sensação tão boa scrr kkkkkllllllk
muito bom mesmo
Wonderful❣️
Que massa👏👏👏👏
Essas técnicas são para realçar o sabor ou puramente estéticas?
Para realçar o sabor e estética também. Mas a principal é sim realçar o sabor pois dependendo do tipo do preparo é um tipo de corte, você vai fazer um ragu por exemplo não dá para usar o corte mirepoix pois o cozimento dele vai ser totalmente diferente do resto dos ingredientes além de se tornar muito marcante. Em outros preparos onde você quer que os ingredientes sejam notáveis, aí não adianta fazer brunoise porque eles praticamente vão sumir no prato. Enfim, tudo depende da preparação e dos outros ingredientes. Outro detalhe é que tudo no mesmo tamanho vão cozinhar exatamente no mesmo tempo.
Joy Luix Depende, cada corte combina melhor para um tipo de receita específica, podendo assim melhorar o desempenho e realçar o sabor de cada receita! 😉
Puramente estética!
Joy Luix a estética é bem importante, mas prezando pelo padrão no corte de uma sopa clara por exemplo, é bonito de ver todos os cortes iguais e a cocção tem de ser por igual, assim o padrão não é só pra ficar "bonitinho" como muitos acham.
Tiago é sim estética ,claro que alguns cortes são mais adequados de acordo com prato mas um tipo de corte não realça o sabor e mirepoix não é um tipo de corte.
Incrível que existe nome para todos os cortes
Melhor canal ❤
Legal!!!
Ameiii 😍😍😍
que maravilhosoooo!
Tastemade Brasil, cada um usa sua criativdade.. okay, eu sei.
Mas quando vcs cortam os alimentos nas laterais para deixar em um novo formato, o que vocês teoricamente fazem com a parte que foi dispensada? vai pro lixo?
Só não faço igual pq não tenho essa tábua preta
Sei
cortes de nagai negi por favor
Gracias, ¿aquí me dan mi certificado?
Alguém poderia dizer o nome da música?
Parece que a faca tá cega? Rsrs
Qual a música de fundo?
Gente eu numca usei uma cenoura na minha vida só queria mesmo saber como cortar, não precisa ser como um chef😂😂😂😂
O corte q vcs disserao q era palito n é palito é juliene
mesma coisa
Rogerio Vasconcelos n vou nem responder é leigo
vai lá administrar seu restaurante então, mas se tu se presta a corrigir uma informação, corrige ela por completo, por favor, assim leigos aprendem ¯\_(ツ)_/¯
Rogerio Vasconcelos só melhorar de saúde até te convido pra ir nele