Transformation des aliments - La chaîne du froid

Depuis le 19e siècle, le froid est utilisé comme technique de conservation à grande échelle.
La technique de congélation abaisse lentement la température.
La technique de surgélation refroidit brutalement les aliments, ce qui permet de conserver leur texture et leur saveur.
Durant toutes les étapes de production de produits surgelés, la chaîne du froid requiert le maintien des aliments en-dessous d’une certaine température, afin d’éviter le développement de bactéries.

[@LapinoFurioso]

Je ne comprends pas ce principe de recongélation, s'il y a présence de bactéries, que l'on recongèle ou non, ingérer cet aliment présente un risque pour la santé non ?