Torta de vainilla y dulce de leche

Torta de Dulce de leche y vainilla super coqueta. Ideal para el cumpleaños de un fanático del dulce de leche
Leche ácida
220cc Leche entera
30cc Jugo de limón
Unir ambos ingredientes. Reservar
Bizcocho de vainilla
180grs Manteca/ Mantequilla sin sal
270grs Azúcar blanca común
3 unidades Huevos
2 cdtas Esencia de vainilla
325grs Harina 0000
1 cdta Polvo de hornear (5grs)
1/2 cdta Bicarbonato (3grs)
1/2 cdta Sal fina (2grs)
250cc Leche ácida
Colocar la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar. Batir hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar los huevos de a uno batiendo después de cada adición. Agregar la esencia de vainilla. Batir. Reservar.
En otro bowl tamizar los secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Integrar los secos en partes al batido anterior intercalando con la leche ácida
Dividir la preparación en tres tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Llevar a un horno precalentado en 170ºC por aproximadamente 20 a 22min o cuando al pincharlos los mismos salgan secos.
Crema de manteca de dulce de leche
10 unidades Yemas
40grs Azúcar para las yemas
160grs Azúcar para el almíbar
160cc Agua
450grs Manteca o mantequilla sin sal
300grs Dulce de leche repostero
Realizar un almíbar de 118º colocando en una cacerola los 160grs de azúcar y el agua. Llevar a hervor hasta los 118º
Colocar las yemas en la cuba de la batidora junto con los 40grs de azúcar. Batir mientras se nos va formando el almíbar.
Volcar el almíbar sobre las yemas mientras se baten a toda velocidad formando un canal en el lateral de la cuba. Continuar batiendo hasta que se hubiera enfriado completamente.
Agregar la manteca pomada pero no muy blanca batiendo continuamente. Por último agregar el dulce de leche repostero.
Almíbar para los bizcochos
50grs Azúcar
50cc Agua
Realizar un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar a hervor por un minuto hasta que se hubiera disuelto el azúcar.
Pincelar los bizcochos con el almíbar todavía caliente.
Rellenar los discos con la crema de manteca. Cubrir por fuera. Llevar al freezer por 1 hora antes de bañar
Baño de dulce de leche
200cc Crema
300grs Dulce de leche repostero
6grs Gelatina
30cc Agua
Colocar le crema en una cacerola. Llevarla a hervor. Volcarla sobre el dulce de leche repostero. Integrar con batidor de alambre.
Hidratar y activar la gelatina junto con el agua. Agregar a la preparación anterior.
Bañar la torta. Llevar a heladera por 10 minutos antes de decorar con crema de manteca de dulce de leche
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