Chef Wang teaches you: "Crispy Pork Bowl", it is a traditional dish can be eaten as crispy or soft
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- Опубліковано 12 січ 2021
- Hello, today I share with you a traditional Chinese New Year dish called "Crispy Pork Bowl", where the pork is battered and deep fried to make crispy pork, then put into a bowl and put into a steamer. Of course, the fried crispy meat can be eaten directly, which is perfect for those who like crispy food, and it also can be cooked in a hot pot. 大家好，今天和大家再来分享一道传统年菜“酥肉扣”，先将猪肉上浆炸制酥肉，再码入碗中上蒸锅，一碗肉嫩汤鲜的酥肉扣就做好了。当然炸好的酥肉可以直接食用，非常适合喜欢酥脆牙口好的朋友，可以做汤煮火锅，都是非常不错的选择。
注：本次制作酥肉选用了7分肥3分瘦的五花肉来制作，喜欢瘦一些的朋友可以选用腿肉，但最好不要选用纯瘦肉来制作酥肉，其口感略差。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，今天和大家再来分享一道传统年菜“酥肉扣”，先将猪肉上浆炸制酥肉，再码入碗中上蒸锅，一碗肉嫩汤鲜的酥肉扣就做好了。当然炸好的酥肉可以直接食用，非常适合喜欢酥脆牙口好的朋友，可以做汤煮火锅，都是非常不错的选择。
请问，玉米淀粉/普通面粉可以么?
@@lavenderliu5243 玉米淀粉炸出来很硬，最好是红薯粉
@@user-ix3hq8qt4h 这两天正想炸酥肉，想着就用家里的玉米粉来着，幸好看了你的建议。
刚哥您好，对花胶有兴趣吗？
王師傅，我剛剛也做了一道炸的菜式，但是是椒鹽鮮魷，能給我一點意見嗎？謝謝！
ua-cam.com/video/ccO7xYo1e2o/v-deo.html
注：本次制作酥肉选用了7分肥3分瘦的五花肉来制作，喜欢瘦一些的朋友可以选用腿肉，但最好不要选用纯瘦肉来制作酥肉，其口感略差。
王師傅，我剛剛也做了一道炸的菜式，但是是椒鹽鮮魷，能給我一點意見嗎？謝謝！
ua-cam.com/video/ccO7xYo1e2o/v-deo.html
这肉太肥了
这个酥肉的大小，我喜欢。等不到上笼了，直接吃。
切都不用切
终于又见宽油。。。
這是十分喜歡的佳餚💐，💐讚一個。💐💯
看著好有食慾，四川年菜款式真多👍
師傅左手反手倒油好利害👍🏻👍🏻👍🏻
河南老家宴席上必有的菜，好多年没吃了，一直不知道怎么做，这次终于找到做法了，谢谢。
好棒！爱了爱了！
酥肉煮番茄湯豆苗湯都真的超超超超好吃，看著都香啊！！！
这个真的超级好吃！！
这菜太应景啦！谢谢老师！
好怀念技术总结
喜歡這次更簡潔的剪接！
終於看到寬油了
之前在成都吃火鍋跟老鴨湯也會放酥肉 台灣這邊火鍋倒是放排骨酥
做好很有成就感 自己都覺得很好吃
YUM YUM YUM 看起来好好吃啊！
That looks super good!😀😀😀
刚哥给大家集训年夜菜😊
这个好爽啊
好安逸啊😌😌
太好了，终于油温是摄氏度而不是几成热了喵！
酥肉超好吃，吃火鍋必點
超级喜欢酥肉，酥肉的好坏是我评价火锅店的最重要的标准😁😁
香碗，我们内江下面是炸大块的，然后切成片来蒸，只是形状不同，口感应该是一样的。
這個年我學會一道菜＂白飯扣＂，碗底鋪上適量的海苔肉鬆，不喜歡肉鬆的同學可以改成刀口辣椒。均勻的鋪上白飯講求營養可以替換成糙米飯，不用上蒸籠只接倒扣即可出菜。
你的视频我都喜欢看
邪惡的食物...
真香....👍
住成都時最喜歡吃川大南門的酥肉，總算能在台灣復刻了
王大厨的视频更高清了。
this made me hungry 😋
還是這個廚房味道正確
久违的宽油！
这个视频来得刚刚好，我正想着明天炸酥肉呢
怎麼沒有那具最對的"大家好我是王剛"
每天必不可少的那句靈魂呀~
你的生活得多无聊能盼望“大家好我是王刚”，我的生活多无聊，以至于给你这无味的留言填个烦人的reply。
@@user-il6ke6dl3q 我的生活得有多無聊來讓我看了你的留言差點檢舉
@@user-il6ke6dl3q 嗯.
在围裙上
@@user-il6ke6dl3q 中二病發作的時候可以去房間關起來大叫
哇靠。。好脆
新年好
在炸肉起鍋的瞬間我就想沾著蒜頭醬油吃了...❤
王刚加油！超喜欢你分享的美食！
炸完我就想吃了，居然還要蒸！
我小时候都会偷吃爷爷做的酥肉，现炸出来的超级香！
蒸了都不脆了
@@bloodherz9011 (>^ω^
不蒸就只是炸肉，蒸了才是酥肉
@@anata8462 两种味道了，软的酥肉是另一种香味耶
酥肉，每年过年必备小零食
终于来宽油了
师傅还在把锅烧热的时候，我就情不自禁对着屏幕大声喊出了"宽油"😂
咦？不知道有没有王师傅的粉丝在性高潮的时候喊『宽油』...
正👍
酥肉烧汤，鲜嫩无比
每次都看饿，以后再也不晚上看了
上不了蒸笼 估计就没了 哈哈哈哈
什么意思
@@unnecessary982 太香 直接吃完了(吧
确实是刚出来时好吃些，但一般做出来都存着，需要吃时拿出来蒸
我家就是，快油炸出来，就有人排队守着了
可是没放盐啊....没味道很难吃
餓了
好久不见的 宽油回来了 爷青回
有點像台灣街頭小吃"排骨酥"和"鹽酥雞"的做法...謝謝分享 :)
终于见到一个简单的肉菜了
好想吃啊
在川菜錧吃过，我非常喜欢，不辣
我喜欢直接吃
宽油 ～ 专业术语 😄😄 在王刚师傅这学到 ～
chinese food is the best
最近在台灣屏東這個小地方也吃到道地的四川酥肉了，真的有裹著花椒一起炸的那種！！！麻麻的好好吃喔
关键是非川渝地区的大多不习惯麻的口感，很好奇台湾的朋友咬到道地四川花椒的感受😄
成都發大財 我是覺得好吃 本身就愛吃麻辣鍋 麻也還能接受 但是家裡也是有接受不了的人 可能需要多吃幾次習慣就可以了
酥肉做了 啥时候教做酥锅呀。超级想念
喜欢吃脆的
久违的宽油
王師傅可以做滷牛雜嗎
好饿，还没吃午饭就点开了youtube
訂閱正常發揮
王刚老师终于有一道菜让普通人可以做的了
我只有做这个的时候会放宽油
請教高湯可以自己熬大骨或雞骨湯嗎
在我们四川都是很有人气的菜
王刚，请问你能分享酒楼的那种蒸鱼酱吗？
請問除了黃酒還可以用什麼酒類替代呢?
“大家好，我是王剛”怎麼沒了？
今天我們來做
酥肉扣
A可能是小师弟在做？
觀眾：你是誰！？
@@narutocheng4458 有可能也 今天的人好像胖一点
@@narutocheng4458 小师弟是左撇子
好久不见的宽油
please , chef share how making various kinds of dimsum and sauce
拿给四伯爷尝尝
湖南酥肉也是这么做的
这个五花肉可以做广东脆皮烧肉.
来啦
刚吃完中饭，又饿了
你做的蛋炒饭最牛
原来酥肉是这样做的！
可以用白酒替代黄酒去腥吗
我喜欢看你敎做菜视屏,最后有总结提示,这是你最好的特色,现在怎么把它去掉了,很是惋惜。
酥肉好吃
加在米線裏
如果想要炸的粉漿 很酥脆 ，粉的作法該怎麼調整?
請問
居然没有用黄花菜垫碗底？这个好像跟我们那边的不一样。
这次居然开门见山。。。
为什么要用热水洗猪肉啊？和冷水洗有区别吗？
所有这些扣菜，都会在年饭那天上大蒸笼。？
New format is missing the technical details section :(
还是喜欢王刚老师这个利落的风格！！
我这碗粥，它就是忽然不香了
最近的扣系列有點多啊
沒開場白好不習慣
老师，你的切菜用的菜板又放碗又放盆的会不会有点不卫生
師傅酥肉不用切了，給我原條上😆🤤
王师傅加个试吃的环节吧
想吃
...我觉得炸完直接吃 可能比上锅蒸过的还好吃
那个就要用瘦肉，调椒盐口
刚哥需要尽快出一期四川泡菜的视频
《定军心》
同感，感觉韩国人都病态了~~~根本两种不同吃法的，它们也要来酸~
@@qichen5146 求科普发生什么事
王刚师傅在2018年夏天就出了四川泡菜的做法了
@@taaareee3570 韩国人出征了李子柒和滇西小哥，因为她们做四川辣白菜，被韩国人认为是剽窃了韩国泡菜。
那個整條都是脂肪的也可以炸嗎？
为了韩国粉丝，请王老师出一期泡菜视频，其中必须要有酸白菜。
你想王老师被韩国人网暴吗😂😂😂
记得王刚以前有出过泡菜的做法。可以搜索一下。