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冷藏發酵麵糊就是像做包子、饅頭一樣的老酵頭，老麵一樣麵粉經過長時間發酵會產生特殊的風味跟很高的營養價值，但是因為老麵長時間發酵也會產生酸性，使用老麵的時候常常用鹼水去兌鹼，達到酸鹼中和的目的，吃了老麵做的饅頭才不會溢赤酸(胃食道逆流) 所以我建議如果要常用這種方法做麵點，要使用前可以兌一小尖匙的蘇打水(蘇打粉加水)一方面可以中和酸性，一方面也會增加麵糊的酥脆度跟膨鬆度
請問小蘇打粉的量 跟加的時間點在何時呢… 比如:下麵粉前 後?
honeyuei f
何时去日本一定要带些喜欢的厨具回来，试着做下下这个漂亮的小鱼儿。谢谢分享哦!
謝謝分享，改日有機會找時間做看看。
好可愛，小朋友一定會很喜歡
你的小孩真幸福，能吃到你做的料理
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
好開心又有新影片可看，很喜歡看妳做料理，謝謝。
長頸鹿黃 !
魚魚十分可愛，謝謝
老師 可以教怎麼做雞蛋糕嗎？🙏
Hello~ 这个面糊我打算等我的鲷鱼烧磨具来了就试试看~ 感谢分享~ 话说分享一个我在韩国超市买到的鲷鱼烧~ 店家说是饼皮部分是用木薯粉做的，Tapioca starch之类的。一口咬下去就是外皮金黄色很脆里面还是白色透明？的有点流动性的胶状好像没熟一样但是实际上已经熟了？的感觉XD 而且店家好多口味！我记得有六种：红豆，番薯，苹果芒果，卡仕达，巧克力，蓝莓？什么什么的。我觉得那个饼皮的口感实在是太棒了！但是我不知道加了木薯粉之后的配方是怎么调配的，所以我打算另外配一半的面粉一半的木薯粉试试看能不能做出那个口感好了XD 如果你也试着做做看的话欢迎分享~
谢谢你的分享，我试了好好吃哦，试过了好多的配方，总算找到了🙏👍♥️
❤恭禧你😊
太好了。謝謝你的分享，好詳細的解說。
我也超喜歡你的食譜.感覺又更健康了 至少沒有那麼多的看不到的添加物感謝你的分享但是我想要問你1.能放多久2.怎麼保存最好3.低溫的意思是一般冷箱溫度就好了嗎4.如果我想增加香度我可以用鮮奶油取代鮮奶嗎! 或各加一半 就好5.鮮奶油有分要放動物性還是植物性的嗎!!
哇！謝謝妳 很開心漂亮的主持人回我留言了 我現在可是妳的粉絲喔！
老師您好，我放冰箱16小時拿出來後加了一咪咪的小蘇打粉想說去除一點酵母發酵味道，這樣可以嗎？我用雕魚燒鬆餅機烘烤，真的好好吃哦！
很漂亮,有看起来好好吃😁😁
林忠縈留言老師講的很清楚要買怎麼才料怎麼制作雕🐟🐠魚燒蛋糕而且老師在制作雕魚燒制作很細心作一個完整漂亮的雕魚燒蛋糕可是自己學作雕魚燒蛋糕😨怕會作不好，自己覺得不好學希望老師可不可以作慢一點，還有看可不可以教制作日式海綿雞🐔蛋糕，還有看要買怎麼款式學作雞🐔蛋糕的攪拌器具材料。謝謝老師了。老師你制作起來雕魚燒蛋糕超級漂亮看起來很香很好吃的樣子囉。希望老師能看到我的網路留言了。
是瓦斯爐式的烤盤比較好用 還是電子的烤盤比較好用
請問沒用完的麵糊可以冷凍下次用嗎？
Cute Taiyaki.
非常棒的分享，謝謝妳!
老師,如果速發酵母改成泡打粉可以嗎?另外你的顏色都非常平均,而且漂亮,我看別人做的顏色都不平均或是非常深色有點像焦點,要注意的小細節是什麼呢?另外老師可以教港式那種雞蛋仔的做法嗎?
Vivian 請問這個低溫的麵粉銅鑼燒與pan cake 牛奶是220ml這邊是200 有需要更正嗎😁
見過做得最幹淨的一位😊
美女太太 请问下面糊中能放少许香草籽吗 我这样想 面糊会不会较香呢
好感動，謝謝您
中間的音樂好像是玉置浩二的Friend， 很棒。
請問老師一般家庭室用的烤箱您會建意那牌的烤箱，謝謝您
你好，我想請問發酵1小時後，放入冷藏（影片是說放12-15小時），但因為我要下班後才能烤，所以大概放2天（24小時）可以嗎，麵糊可以放這麽久嗎，會不會有酵母發酵的酸味，或是酵母會死掉，想知道回答，謝謝妳
回答一下～Q：如果沒有影片這樣的烤盤，請問還可用啥代替？A：像這雕魚燒，一般都會用這樣的烤盤，當然，也客以去找找有沒有魚造型的烤模&模型，用鍋子煎，厲害一點的還可以在三分熟的時候趁快熟時，刻&壓出魚眼睛、鱗片，或者，更厲害的是自己用擠花帶做出魚造型，但麵糊要高筋或中筋偏高筋的，比較容易成功。（以上只是個人意見～另外，盡量選擇酵母，不要用泡打粉唷）
請問為什麼要用酵母,而不是泡打粉嗎? 最近在學做甜品,謝謝
使用泡打粉的話，是否就不需冷藏那麼久的時間？
請問鯛魚燒機器是什麼牌子的？謝謝！
老師 請問放多少的酵母粉要靜置多少時間 這個有比例嗎
請問可以不加蜂蜜加砂糖嗎？
您好,最近也買了一台,很謝謝您的教學耶~~看起來好好吃喔~想請問一下,翻機的時候,旁邊的電線都不會折到或是太燙嗎?? 我的線都好燙喔
哈哈！好的哦！謝謝妳！
好吃呢
請問老師：可以放冷藏分次使用嗎？謝謝
好棒喔
请问，没有插电的鲷鱼烧工具可以用蛋糕模烤箱像烤蛋糕那样来烤吗？
如果沒有鯛魚燒機器 可以用甚麼代替??
赞，很精致。
請問是每一牌的鬆餅機都可以這樣反面嗎？
請問冰到隔天不會出現分離狀況嗎？？如果我剩下麵糊沒用完怎麼保存？？拍謝第一次嘗試做，可以請教嗎
***** 謝謝指教＾＾～再請教如果沒有發酵12~15時可以烤嗎？？
***** 了解謝謝~～我在試試
請問ㄧ定要超過12小時？
好漂亮的衣服呀^^
老師這個配方發酵12分鐘後沒有一次做完可以放多久繼續烤呢？
放冰箱冷藏密封好兩天內使用完畢比較安全冬天三天應該沒問題
Hi, is this similar texture to the Japanese 果子燒, more like a cake?
请问鲷鱼烧机器是什么牌子的？哪里可以买到？
愛吃燒蕉奶油雞蛋糕，蘋果電腦UA-cam 。
老師～請問還需加什麼材料才會有市售的雞蛋糕的味道 香味呢？
市售都是香精香料耶！用天然自製香草精或天然香草籽更甚市售，因為成本高，市售都用化學人造香精喔！
謝謝老師(*๓´╰╯`๓)♡
這魚盤用完清洗方便嗎? 用市面的預拌粉也可以?
可以！
Teacher, How many ml in 200c.c? Thanks.
請問這個比例可以用鬆餅機做鬆餅？如果不加酵母可以用泡打粉？
可以
請問這個麵糊的配方可以那來做車輪餅嗎？
***** 謝謝你親自回復
元勳
請問忘了過篩了 該怎麼辦?
沒有酵母粉可以嗎？明天要做了 食譜都不同：（
沒酵母不能發酵就要用其他泡打粉的食譜配方
請教一下, 可以加抹茶粉做抹茶鯛魚燒嗎? 應在什麼時候加呢?
謝謝您
老師沒有鮮奶可以加水
可以只是沒有那麼香
請問這個麵糊可以做雞蛋糕嗎
請問這個份量做起來大概是幾個呢? 謝謝~ ^^
我做起來是8隻包湯圓+7隻沒包餡的，但我的麵糊很濃，不知為何
好厲害OAO我做的魚魚不會脆。。
Dream Chef Home 夢幻廚房喔喔0.0感恩
請問哪兒可以買到這個烤爐 ？ 謝謝 ⋯⋯^_^
我有在艾佳看到哦價格3000多模子有些是另外賣的原本好像只有附2、3個
應該是 日本Vitantonio 3合1 鬆餅機 型號 VSW-450（含三明治、雕魚燒、格子鬆餅鐵盤）我常研究vivian老師的高級鍋具
剩下的面糊怎么办呢
繼續做完啊！沒包餡就是雞蛋糕ㄛ
已做好了面糊 现在真在明天的鲷鱼烧 这起我用磨具类的来烤鲷鱼烧 嘻嘻 我好期待 我做好了第一个给美女太太看 （“虚”别跟人家说我在facebook分享给你看） 😸😸😸😸😸😸😸
👍
自己做的沒什麼香味為什麼外面烤的都那麼香是不是有加什麼
好吃燒蕉奶油雞蛋糕蘋果電腦UA-cam
你的鯛魚燒用看得, 真捨不得吃
⋯⋯
非常棒的分享，謝謝妳
你ㄨㄟˋㄕㄣˊ麼會做ㄓㄜˋ個？
冷藏發酵麵糊就是像做包子、饅頭一樣的老酵頭，老麵一樣麵粉經過長時間發酵會產生特殊的風味跟很高的營養價值，但是因為老麵長時間發酵也會產生酸性，使用老麵的時候常常用鹼水去兌鹼，達到酸鹼中和的目的，吃了老麵做的饅頭才不會溢赤酸(胃食道逆流) 所以我建議如果要常用這種方法做麵點，要使用前可以兌一小尖匙的蘇打水(蘇打粉加水)
一方面可以中和酸性，一方面也會增加麵糊的酥脆度跟膨鬆度
請問小蘇打粉的量 跟加的時間點在何時呢… 比如:下麵粉前 後?
honeyuei f
何时去日本一定要带些喜欢的厨具回来，试着做下下这个漂亮的小鱼儿。谢谢分享哦!
謝謝分享，改日有機會找時間做看看。
好可愛，小朋友一定會很喜歡
你的小孩真幸福，能吃到你做的料理
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
好開心又有新影片可看，很喜歡看妳做料理，謝謝。
長頸鹿黃 !
魚魚十分可愛，謝謝
老師 可以教怎麼做雞蛋糕嗎？🙏
Hello~ 这个面糊我打算等我的鲷鱼烧磨具来了就试试看~ 感谢分享~ 话说分享一个我在韩国超市买到的鲷鱼烧~ 店家说是饼皮部分是用木薯粉做的，Tapioca starch之类的。一口咬下去就是外皮金黄色很脆里面还是白色透明？的有点流动性的胶状好像没熟一样但是实际上已经熟了？的感觉XD 而且店家好多口味！我记得有六种：红豆，番薯，苹果芒果，卡仕达，巧克力，蓝莓？什么什么的。我觉得那个饼皮的口感实在是太棒了！但是我不知道加了木薯粉之后的配方是怎么调配的，所以我打算另外配一半的面粉一半的木薯粉试试看能不能做出那个口感好了XD 如果你也试着做做看的话欢迎分享~
谢谢你的分享，我试了好好吃哦，试过了好多的配方，总算找到了🙏👍♥️
❤恭禧你😊
太好了。謝謝你的分享，好詳細的解說。
我也超喜歡你的食譜.感覺又更健康了
至少沒有那麼多的看不到的添加物
感謝你的分享
但是我想要問你
1.能放多久
2.怎麼保存最好
3.低溫的意思是一般冷箱溫度就好了嗎
4.如果我想增加香度我可以用鮮奶油取代鮮奶嗎! 或各加一半 就好
5.鮮奶油有分要放動物性還是植物性的嗎!!
哇！謝謝妳 很開心漂亮的主持人回我留言了 我現在可是妳的粉絲喔！
老師您好，我放冰箱16小時拿出來後加了一咪咪的小蘇打粉想說去除一點酵母發酵味道，這樣可以嗎？我用雕魚燒鬆餅機烘烤，真的好好吃哦！
很漂亮,有看起来好好吃😁😁
林忠縈留言老師講的很清楚要買怎麼才料怎麼制作雕🐟🐠魚燒蛋糕而且老師在制作雕魚燒制作很細心作一個完整漂亮的雕魚燒蛋糕可是自己學作雕魚燒蛋糕😨怕會作不好，自己覺得不好學希望老師可不可以作慢一點，還有看可不可以教制作日式海綿雞🐔蛋糕，還有看要買怎麼款式學作雞🐔蛋糕的攪拌器具材料。謝謝老師了。老師你制作起來雕魚燒蛋糕超級漂亮看起來很香很好吃的樣子囉。希望老師能看到我的網路留言了。
是瓦斯爐式的烤盤比較好用 還是電子的烤盤比較好用
請問沒用完的麵糊可以冷凍下次用嗎？
Cute Taiyaki.
非常棒的分享，謝謝妳!
老師,如果速發酵母改成泡打粉可以嗎?
另外你的顏色都非常平均,而且漂亮,我看別人做的顏色都不平均或是非常深色有點像焦點,要注意的小細節是什麼呢?
另外老師可以教港式那種雞蛋仔的做法嗎?
Vivian 請問這個低溫的麵粉
銅鑼燒與pan cake 牛奶是220ml
這邊是200 有需要更正嗎😁
見過做得最幹淨的一位😊
美女太太 请问下面糊中能放少许香草籽吗 我这样想 面糊会不会较香呢
好感動，謝謝您
中間的音樂好像是玉置浩二的Friend， 很棒。
請問老師一般家庭室用的烤箱您會建意那牌的烤箱，謝謝您
你好，我想請問發酵1小時後，放入冷藏（影片是說放12-15小時），但因為我要下班後才能烤，所以大概放2天（24小時）可以嗎，麵糊可以放這麽久嗎，會不會有酵母發酵的酸味，或是酵母會死掉，想知道回答，謝謝妳
回答一下～
Q：如果沒有影片這樣的烤盤，請問還可用啥代替？
A：像這雕魚燒，一般都會用這樣的烤盤，當然，也客以去找找有沒有魚造型的烤模&模型，用鍋子煎，厲害一點的還可以在三分熟的時候趁快熟時，刻&壓出魚眼睛、鱗片，或者，更厲害的是自己用擠花帶做出魚造型，但麵糊要高筋或中筋偏高筋的，比較容易成功。
（以上只是個人意見～另外，盡量選擇酵母，不要用泡打粉唷）
請問為什麼要用酵母,而不是泡打粉嗎? 最近在學做甜品,謝謝
使用泡打粉的話，是否就不需冷藏那麼久的時間？
請問鯛魚燒機器是什麼牌子的？謝謝！
老師 請問放多少的酵母粉要靜置多少時間 這個有比例嗎
請問可以不加蜂蜜加砂糖嗎？
您好,最近也買了一台,很謝謝您的教學耶~~看起來好好吃喔~想請問一下,翻機的時候,旁邊的電線都不會折到或是太燙嗎?? 我的線都好燙喔
哈哈！好的哦！謝謝妳！
好吃呢
請問老師：可以放冷藏分次使用嗎？
謝謝
好棒喔
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如果沒有鯛魚燒機器 可以用甚麼代替??
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請問是每一牌的鬆餅機都可以這樣反面嗎？
請問冰到隔天不會出現分離狀況嗎？？
如果我剩下麵糊沒用完怎麼保存？？
拍謝第一次嘗試做，可以請教嗎
***** 謝謝指教＾＾～再請教如果沒有發酵12~15時可以烤嗎？？
***** 了解謝謝~～我在試試
請問ㄧ定要超過12小時？
好漂亮的衣服呀^^
老師這個配方發酵12分鐘後沒有一次做完可以放多久繼續烤呢？
放冰箱冷藏密封好兩天內使用完畢比較安全冬天三天應該沒問題
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请问鲷鱼烧机器是什么牌子的？哪里可以买到？
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老師～請問還需加什麼材料才會有市售的雞蛋糕的味道 香味呢？
市售都是香精香料耶！用天然自製香草精或天然香草籽更甚市售，因為成本高，市售都用化學人造香精喔！
謝謝老師(*๓´╰╯`๓)♡
這魚盤用完清洗方便嗎? 用市面的預拌粉也可以?
可以！
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請問這個比例可以用鬆餅機做鬆餅？如果不加酵母可以用泡打粉？
可以
請問這個麵糊的配方可以那來做車輪餅嗎？
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請問忘了過篩了 該怎麼辦?
沒有酵母粉可以嗎？
明天要做了 食譜都不同：（
沒酵母不能發酵就要用其他泡打粉的食譜配方
請教一下, 可以加抹茶粉做抹茶鯛魚燒嗎? 應在什麼時候加呢?
謝謝您
老師沒有鮮奶可以加水
可以只是沒有那麼香
請問這個麵糊可以做雞蛋糕嗎
請問這個份量做起來大概是幾個呢? 謝謝~ ^^
我做起來是8隻包湯圓+7隻沒包餡的，但我的麵糊很濃，不知為何
好厲害OAO我做的魚魚不會脆。。
Dream Chef Home 夢幻廚房喔喔0.0感恩
請問哪兒可以買到這個烤爐 ？ 謝謝 ⋯⋯^_^
我有在艾佳看到哦
價格3000多
模子有些是另外賣的
原本好像只有附2、3個
應該是 日本Vitantonio 3合1 鬆餅機 型號 VSW-450（含三明治、雕魚燒、格子鬆餅鐵盤）我常研究vivian老師的高級鍋具
剩下的面糊怎么办呢
繼續做完啊！沒包餡就是雞蛋糕ㄛ
已做好了面糊 现在真在明天的鲷鱼烧 这起我用磨具类的来烤鲷鱼烧 嘻嘻 我好期待 我做好了第一个给美女太太看 （“虚”别跟人家说我在facebook分享给你看） 😸😸😸😸😸😸😸
👍
自己做的沒什麼香味
為什麼外面烤的都那麼香
是不是有加什麼
好吃燒蕉奶油雞蛋糕蘋果電腦UA-cam
你的鯛魚燒用看得, 真捨不得吃
⋯⋯
非常棒的分享，謝謝妳
你ㄨㄟˋㄕㄣˊ麼會做ㄓㄜˋ個？