Ottima ricetta e spiegata benissimo. Io faccio qualcosa di simile ma non aggiungo il vino. Utilizzo invece il succo delle ciliegie estratto, dopo aver aggiunto lo zucchero (50% in peso delle ciliegie) e lasciato il tutto al sole per una ventina di giorni. Secondo te sarebbe possibile aggiungere del vino successivamente, nel caso il iliquore ottenuto (circa 40 gradi) fosse troppo dolce? E poi ho notato che dopo aver imbottigliato utilizzando un colino a maglia stretta si formano nel liquore come delle ragnatele in sospensione che non riesco a separare. Secondo te a cosa è dovuto? Potresti consigliarmi un sistema semplice per filtrare? Grazie per la risposta, ti saluto e ti seguo sempre con interesse 😁😁
Ciao Alfredo! Intanto grazie per avermi scritto, mi scuso se rispondo con così tanto ritardo ! Partendo dal presupposto che bisognerebbe vedere il tutto con foto/video, provo a fare una piccola analisi della ricetta. Utilizzando estratto di ciliegie + zucchero+ calore del sole io credo che parta una fermentazione che poi ad un certo punto non vada benissimo e quindi ti si presenti sulla superficie della tua ricetta una "malattia" chiamata "FILANTE" Ti incollo pari pari la descrizione presa dal sito "Vino che passione" Il filante: è una deviazione della fermentazione malolattica dove alcuni batteri lattici, in presenza di una discreta quantità di zuccheri residui, formano sostanze mucillaginose ed il vino tende ad acquisire un aspetto di oleastro. Colpisce soprattutto vini bianchi con acidità e gradazione alcolica e bassa. Esporre il preparato al sole comporta un riscaldamento del composto portando una parte dell'alcol ad evaporare, inoltre i raggi solari tendono ad accelerare diversi processi ossidativi, motivo per il quale le macerazioni andrebbero fatte al buio, ed è anche il motivo per il quale per i liquori normalmente si tende ad utilizzare bottiglie di colore scuro. Per quanto riguarda il filtraggio, io molto spesso uso la "superbag" una sacca di materiale sintetico (lavabile e riutilizzabile) che trovi tranquillamente on line ad un prezzo accessibile. per le prossime volte, ti consiglio di fare degli split test, quindi fai diversi barattoli dove sperimenti diverse tecniche, in modo da testare quale effettivamente si avvicina di più a quello che è la ricetta che avevi in mente. Tienimi aggiornato e continua a seguirmi se ti va! Buona sperimentazione! Elia
Ciao! Ho appena preparato il liquore Cherry e ti ringrazio tanto per la ricetta. Le ciliegie sotto vino si conservano in frigo o fuori? E quanto durano? Grazie
Ciao Simona! Sono convinto che ti é uscito meglio del mio! Ad ogni modo é un punto di partenza, l’anno prossimo puoi perfezionarla! Le ciliegie 🍒 meglio in frigo, consumale il prima possibile (magari per farci dei dolci!) Ma comunque dovrebbero mantenere qualche mese (le mie son finite molto prima) in quanto hanno assorbito alcool e vengono messe in una sostanza alcolica il tutto allunga automaticamente la conservazione 😊 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima … Ccciao! Elia 🌿🍸
Molto bene, ho visto fare la stessa cosa mettendo in infusione nel vino rosso 150 gr di foglie di ciliegie o amarene. Mi lascia molto dubbioso, provero' quanto prima. Ben fatto, con i noccioli potresti fare del simil maraschino.
Ciao Bruno! Si fai dei test, questa chiaramente è una mia versione ma ne esistono svariate, comprese quelle che hai menzionato nel commento 😊 fammi sapere come va il tuo esperimento 🧪 🔬 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! Elia 🌿🍸
Ciao, può essere una buona cosa schiacciare le ciliegie dopo aver filtrato l'infuso così da usare tutto il succo? In famiglia le ciliegie sotto spirito non piacciono. Grazie
Ciao Vera! Intanto grazie per avermi scritto! In merito a quanto mi chiedi, la riaposta é si! Puoi schiacciarle tranquillamente e recuperare tutto il succo, l’unica cosa é che potrebbe darti un po’ di torbiditá. Se proprio vuoi recuperare tutto tutto tutto, la polpa che ti avanza (senza noccioli) puoi farla essiccare e successivamente ridurla in polvere con un macina caffé. Fammi sapere come va l’esperimento! Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche suglia altri nostri social Instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link> facebook: facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ e facebook.com/vermouthmita/ instagram : instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Non resta altri che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸
Ciao Maria Teresa, grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi significa che ogni 2 parti di zucchero metto una parte d'acqua, tradotto con un esempio, ogni 200 grammi di zucchero aggiungo 100 grammi d'acqua :-) Spero di aver chiarito il tuo dubbio 🙂 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo ! Alla prossima, Ccciao! Elia
Trovi maggiori dettagli in questo video: ua-cam.com/video/hBSdNuSZwh0/v-deo.html Guarda bene anche la descrizione, dove ho aggiunto degli aggiornamenti :-) Ciao!
Grande Elì, ho 25 anni e seguo sempre volentieri i tuoi video...sono però l'altra faccia della medaglia di un barman...lavoro in caffetteria...ogni tanto ti rubo qualche idea! Come l'orange sunrise ed i vari zuccheri aromatizzati. Ciao un abbraccio.
Ciao Manu e grazie davvero per il tuo interesse!E' sempre una bella soddisfazione quando mi rendo conto di contribuire e dare una mano, anche se magari in settori un po diversi! Continua a seguirmi mi raccomando! Elia
Ciao! Esattamente, ne parlo in questo video ▶️ua-cam.com/video/hBSdNuSZwh0/v-deo.html Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche suglia altri nostri social Instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link> facebook: facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ e facebook.com/vermouthmita/ instagram : instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Non resta altri che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸
Buongiorno carissimo. Ma il vino non va' cotto? Nelle ciliegie ci hai messo vaniglia cannella o chiodi di garofano? E suppergiù quanti noccioli hai messo? Ti ringrazio per la risposta che attendo fiduciosa
Ciao Livia, Intanto grazie per aver commentato, sono sicuro che lamia risposta può tornare utile anche a qualcun altro :-) Parto con una premessa, le mie ricette sono "ispirazionali" quindi 100% personalizzabili in base ai prodotti che uno si trova in casa o nel locale :-) Ma andiamo per gradi: PERCHE' NON COTTO? - Il motivo principale per il quale non l'ho cucinato è molto semplice, volevo che questa ricetta fosse semplicemente un liquorino al gusto di ciliegia da bere eventualmente anche fresco. Cucinarlo avrebbe fatto evaporare buona parte dell'alcol ( se non tutto) ed avrebbe cambiato sia il profumo che il gusto facendolo avvicinare al vin cotto. Questo non significa che cuocerlo sia sbagliato, semplicemente dovresti fare più prove e comparare i risultati. AGGIUNGERE ALTRE SPEZIE: - Assolutamente si, tutte le spezie "dolci" che possono abbinarsi bene con le ciliegie puoi metterle a macerare tranquillamente insieme alle ciliegie, sicuramente vanno ad arricchire il bagaglio aromatico del prodotto finale. QUANTI NOCCIOLI Più o meno una manciata, dopotutto se dovesse scappartene qualcuno in più, non succede assolutamente nulla :-) Spero di aver risposto ai tuoi dubbi :-) Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche sugli altri nostri social, instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link> facebook: facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ e facebook.com/vermouthmita/ instagram : instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Non resta altri che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸 www.ilgiardinosottoilnaso.com
Ottima ricetta e spiegata benissimo.
Io faccio qualcosa di simile ma non aggiungo il vino. Utilizzo invece il succo delle ciliegie estratto, dopo aver aggiunto lo zucchero (50% in peso delle ciliegie) e lasciato il tutto al sole per una ventina di giorni.
Secondo te sarebbe possibile aggiungere del vino successivamente, nel caso il iliquore ottenuto (circa 40 gradi) fosse troppo dolce?
E poi ho notato che dopo aver imbottigliato utilizzando un colino a maglia stretta si formano nel liquore come delle ragnatele in sospensione che non riesco a separare.
Secondo te a cosa è dovuto? Potresti consigliarmi un sistema semplice per filtrare?
Grazie per la risposta, ti saluto e ti seguo sempre con interesse 😁😁
Ciao Alfredo!
Intanto grazie per avermi scritto, mi scuso se rispondo con così tanto ritardo !
Partendo dal presupposto che bisognerebbe vedere il tutto con foto/video, provo a fare una piccola analisi della ricetta.
Utilizzando estratto di ciliegie + zucchero+ calore del sole io credo che parta una fermentazione che poi ad un certo punto non vada benissimo e quindi ti si presenti sulla superficie della tua ricetta una "malattia" chiamata "FILANTE"
Ti incollo pari pari la descrizione presa dal sito "Vino che passione"
Il filante: è una deviazione della fermentazione malolattica dove alcuni batteri lattici, in presenza di una discreta quantità di zuccheri residui, formano sostanze mucillaginose ed il vino tende ad acquisire un aspetto di oleastro. Colpisce soprattutto vini bianchi con acidità e gradazione alcolica e bassa.
Esporre il preparato al sole comporta un riscaldamento del composto portando una parte dell'alcol ad evaporare, inoltre i raggi solari tendono ad accelerare diversi processi ossidativi, motivo per il quale le macerazioni andrebbero fatte al buio, ed è anche il motivo per il quale per i liquori normalmente si tende ad utilizzare bottiglie di colore scuro.
Per quanto riguarda il filtraggio, io molto spesso uso la "superbag" una sacca di materiale sintetico (lavabile e riutilizzabile) che trovi tranquillamente on line ad un prezzo accessibile.
per le prossime volte, ti consiglio di fare degli split test, quindi fai diversi barattoli dove sperimenti diverse tecniche, in modo da testare quale effettivamente si avvicina di più a quello che è la ricetta che avevi in mente.
Tienimi aggiornato e continua a seguirmi se ti va!
Buona sperimentazione!
Elia
Ciao! Ho appena preparato il liquore Cherry e ti ringrazio tanto per la ricetta. Le ciliegie sotto vino si conservano in frigo o fuori? E quanto durano? Grazie
Ciao Simona!
Sono convinto che ti é uscito meglio del mio!
Ad ogni modo é un punto di partenza, l’anno prossimo puoi perfezionarla!
Le ciliegie 🍒 meglio in frigo, consumale il prima possibile (magari per farci dei dolci!)
Ma comunque dovrebbero mantenere qualche mese (le mie son finite molto prima) in quanto hanno assorbito alcool e vengono messe in una sostanza alcolica il tutto allunga automaticamente la conservazione 😊
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima …
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Molto bene, ho visto fare la stessa cosa mettendo in infusione nel vino rosso 150 gr di foglie di ciliegie o amarene. Mi lascia molto dubbioso, provero' quanto prima. Ben fatto, con i noccioli potresti fare del simil maraschino.
Ciao Bruno!
Si fai dei test, questa chiaramente è una mia versione ma ne esistono svariate, comprese quelle che hai menzionato nel commento 😊
fammi sapere come va il tuo esperimento 🧪 🔬
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima…
Ccciao!
Elia 🌿🍸
Ciao, può essere una buona cosa schiacciare le ciliegie dopo aver filtrato l'infuso così da usare tutto il succo? In famiglia le ciliegie sotto spirito non piacciono. Grazie
Ciao Vera!
Intanto grazie per avermi scritto!
In merito a quanto mi chiedi, la riaposta é si!
Puoi schiacciarle tranquillamente e recuperare tutto il succo, l’unica cosa é che potrebbe darti un po’ di torbiditá.
Se proprio vuoi recuperare tutto tutto tutto, la polpa che ti avanza (senza noccioli) puoi farla essiccare e successivamente ridurla in polvere con un macina caffé.
Fammi sapere come va l’esperimento!
Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche suglia altri nostri social Instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link>
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Ccciao!
Elia 🌿🍸
Volevo chiedere lo sciroppo 2 a 1 cosa s'intende? Quanta acqua e quanto zucchero, grazie se mi risponde
Ciao Maria Teresa,
grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi significa che ogni 2 parti di zucchero metto una parte d'acqua, tradotto con un esempio, ogni 200 grammi di zucchero aggiungo 100 grammi d'acqua :-)
Spero di aver chiarito il tuo dubbio 🙂
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo !
Alla prossima,
Ccciao!
Elia
Trovi maggiori dettagli in questo video:
ua-cam.com/video/hBSdNuSZwh0/v-deo.html
Guarda bene anche la descrizione, dove ho aggiunto degli aggiornamenti :-)
Ciao!
Grande Elì, ho 25 anni e seguo sempre volentieri i tuoi video...sono però l'altra faccia della medaglia di un barman...lavoro in caffetteria...ogni tanto ti rubo qualche idea! Come l'orange sunrise ed i vari zuccheri aromatizzati. Ciao un abbraccio.
Ciao Manu e grazie davvero per il tuo interesse!E' sempre una bella soddisfazione quando mi rendo conto di contribuire e dare una mano, anche se magari in settori un po diversi!
Continua a seguirmi mi raccomando!
Elia
Buongiorno...avrei un domanda: sciroppo di zucchero 2:1 significa forse due parti di zucchero e uno di acqua? Grazie Ciao.
Ciao!
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Ccciao!
Elia 🌿🍸
Buongiorno carissimo.
Ma il vino non va' cotto?
Nelle ciliegie ci hai messo vaniglia cannella o chiodi di garofano? E suppergiù quanti noccioli hai messo?
Ti ringrazio per la risposta che attendo fiduciosa
Ciao Livia,
Intanto grazie per aver commentato, sono sicuro che lamia risposta può tornare utile anche a qualcun altro :-)
Parto con una premessa, le mie ricette sono "ispirazionali" quindi 100% personalizzabili in base ai prodotti che uno si trova in casa o nel locale :-)
Ma andiamo per gradi:
PERCHE' NON COTTO?
- Il motivo principale per il quale non l'ho cucinato è molto semplice, volevo che questa ricetta fosse semplicemente un liquorino al gusto di ciliegia da bere eventualmente anche fresco.
Cucinarlo avrebbe fatto evaporare buona parte dell'alcol ( se non tutto) ed avrebbe cambiato sia il profumo che il gusto facendolo avvicinare al vin cotto.
Questo non significa che cuocerlo sia sbagliato, semplicemente dovresti fare più prove e comparare i risultati.
AGGIUNGERE ALTRE SPEZIE:
- Assolutamente si, tutte le spezie "dolci" che possono abbinarsi bene con le ciliegie puoi metterle a macerare tranquillamente insieme alle ciliegie, sicuramente vanno ad arricchire il bagaglio aromatico del prodotto finale.
QUANTI NOCCIOLI
Più o meno una manciata, dopotutto se dovesse scappartene qualcuno in più, non succede assolutamente nulla :-)
Spero di aver risposto ai tuoi dubbi :-)
Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche sugli altri nostri social, instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link>
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il mio preferito e lo Cherry Brandy aromatizzato con vaniglia
Ottimo!Lo prepari tu o lo acquisti?!Gusto e abbinamento interessante ciliegie e vaniglia!Come lo misceli?!
Quanto zucchero
Ciao Rita,
se leggi nella descrizione c’è scritto tutto 😊
Elia 🌿🍸