[ 상큼하고 바삭 쫀득한 사과 구움찰떡] 순식간에 사라지는 맛있는 글루텐프리 간식 (자막을 켜주세요!)

[ 상큼하고 바삭 쫀득한 사과 구움찰떡] 순식간에 사라지는 맛있는 글루텐프리 간식 (자막을 켜주세요!)
사과 구움찰떡
○사과조림 (필링)
사과 270g
레몬즙 9g
소금 0.5g(두 꼬집)
설탕 60g
물엿 60g
버터 18g
전분 20g
실론 시나몬파우더 2g
※팬닝할 때 사과필링 10~11g 넣기
※매운 계피가루를 사용하시면 2g은 적절하지 않습니다. 1~1.5g으로 줄여주세요.
시나몬,소금,사과를 버무린 것을 집어 넣는다.
(인덕션을 사용할 때) 중강 불로 7~8분 끓이면 사과의 부피도 30% 정도 줄고 테두리가 투명해지고, 자작자작하게 졸아듭니다.
(가스레인지 사용시 중불로 7~8분입니다.)
불을 약불로 줄이고, 레몬즙10g, 버터22g, 전분22g을 넣고 잘 섞어주면서 2분 더 끓여준 다음
다시 강불로 약 5분정도 더 끓여서 뻑뻑하게 조려주세요.
사과필링이 수분이 적어야 오븐팬에 담을 때 흘러내리지 않고 편하게 담을 수 있습니다.
○찹쌀반죽
습식찹쌀가루 254g
홍국쌀가루 9g
바닐라에센스 2g
베이킹파우더 4g
계란 60g
설탕 30g
소금 1g
우유 80g
무염버터 14g
크림치즈 170g 5mm두께
예열된 오븐에 175도로 20분
○건식찹쌀가루로 만드는 찹쌀반죽
건식찹쌀가루 167g
홍국쌀가루 10g
바닐라에센스 2g
베이킹파우더 4g
계란 63g
설탕 46g
소금 1g
우유 195g
무염버터 14g
건식 찹쌀가루로 반죽할 경우 마르지 않게 반죽을 덮고 1시간정도 실온에서 휴지해주세요.
영상에서 바닐라에센스와 버터를 넣을 때 갑자기 반죽이 부드러워 보이는 이유는
습식 찹쌀가루에서 건식 찹쌀가루 반죽으로 바뀌어서입니다.
편집을 하다보니 버터넣고 섞는 영상이 없어졌더라고요. 그래서 건식찹쌀가루 레시피 테스트하는 김에 다시 촬영을 했습니다.
○팬닝하는 부분에 대해 추가설명 적어드립니다.
1.사과필링은 숟가락으로 뜰 수도 있고, 짤 주머니로 짜 줄 수도 있습니다. (설명이 빨리 지나가서 다시 적어드려요)
짤주머니를 사용할때는 입구가 너무 좁으면 사과가 걸릴 수 있으니 15mm정도는 잘라주시면 편하게 쓸 수 있습니다.
필링짜주고 짤주머니를 반대방향으로 기울였다가 다시 필링짜주고 반대방향으로 기울였다가~ 이렇게요.
2.크림치즈디스크(동전모양의 크림치즈)를 얹고, 크림치즈와 팬 사이에 반죽을 채우는 것은 사과필링이 들어갔을 때 시럽이 (일명 국물 ㅎㅎ) 흘러내려서 미니머핀팬에 닿지 않게 하기 위함입니다.
그리고, 너무 빨리 지나가서 못 보셨을까봐 다시 적어드리면
반죽을 5mm가 아니라 10mm정도 채우고, 크림치즈 디스크를 꾸욱 눌러서 반죽이 옆으로 올라오게 할 수도 있습니다.
요점은 시럽이 흘러서 반죽에 틈을 만들고 그 틈 사이로 사과잼 마그마가 흘러나와 터지지만 않으면 되는 것입니다.
추가로 사과필링은 부피가 어느정도(65~70%정도로) 줄어들어야지 나중에 물이 더 생기지 않습니다.(7mm깍두기가 4~5mm깍두기가 될 정도) ◀
덜 조려진 사과필링은 물이 생기지만 적당히 잘 조려진 사과필링은 냉장고에 2주이상 넣어놓아도 별 변화가 없습니다. (남은 것이 있다면 식빵에 발라서 드셔도 좋아요.)
일단 만들어놓으면 식구들이 너무 맛있게 잘 먹어서 냉동실에 들어갈 여유가 없더라고요.
여러분도 맛있게 만들어서 드시길 바랍니다. ^^
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실론 시나몬 - link.coupang.c...
시나몬파우더를 즐겨드신다면 베트남산보다는 스리랑카산을 권장합니다.
(베트남산은 매운 맛이 강하고 장복할 경우 간에 좋지 않다고 합니다.)
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